Вино ніколи не припиняє текти на мікро-виноробні Університету штату Айова

Виготовлення правильної пляшки смачного вина складається з рівних частин науки та якісних інгредієнтів, а також здорової дози терпіння. Адже процеси бродіння, як правило, тривають від одного до трьох тижнів – і це ще до того, як ви почнете думати про витримку партії.

Що ж, якщо ви не повірите, дует дослідників з Університету штату Айова та Федеральної політехнічної школи Лозанни (EPFL) у Швейцарії щойно успішно створив “мікро-виноробню”, яка може безперервно виробляти вино зі швидкістю 1 мілілітр на годину, повністю оминаючи процес ферментації.

Створена професором ГІП Даніелем Аттінгером, мікровиноробня має намір допомогти виноробам досягти кращого розуміння процесів ферментації вина і дозволяє їм тестувати методи ферментації. Аттінгер, колишній студент EPFL, сам розробив схему для вирішення зростаючої проблеми зміни клімату та її впливу на виноград у всьому світі. Використовуючи свій досвід в області багатофазної мікрофлюїдики, Аттінгер вирішив створити пристрій, який би міг миттєво розпізнавати ідеальні температури та дріжджі для процесу ферментації.

• Нові SMART кавоварки Keurig пропонують приголомшливу кількість кавових напоїв
• SodaStream Art готує коктейлі та газовану воду
• Black & Decker виходить на ринок машин для приготування коктейлів з моделлю Bev

“Через спеку деякі культури дозрівають занадто швидко, збір врожаю відбувається раніше, і вина в кінцевому підсумку мають більш високий вміст алкоголю або інший смак”, – сказав Аттінгер в прес-релізі, опублікованому EPFL. “Нам необхідно знайти способи аналізу і адаптації того, як виробляється вино”.

Як правило, винороби витрачають переважну кількість часу просто на вибір різних типів дріжджів для додавання в свої партії вина. Після того, як вино перебродить протягом одного-трьох тижнів, винороби мають можливість порівняти і зіставити різні дегустаційні ноти і характеристики вина.

Справа в тому, що якщо партія не зовсім влучить у ціль, то весь процес може виявитися марною тратою часу. А повернення до початкового етапу означає ще один-три тижні очікування.

“Скажімо, винороб у швейцарському регіоні Лаво виявляє, що певний тип дріжджів або певна температура ферментації призводить до надмірної гіркоти вина”, – додав Аттінгер. “Ми можемо швидко протестувати альтернативні варіанти. На традиційній виноробні потрібні тижні, щоб відокремити дріжджі від вина, тому що вони змішуються разом. Тут це не проблема”.

Мікро-виноробня Аттінгера працює за принципом первинного каналу, по якому тече сік, вичавлений з винограду. Потім дріжджі поміщаються в сусідні відсіки, що дозволяє їм проникати в основний канал безпосередньо через мініатюрні пори легкої мембрани. Коли виноградний сік зустрічається з дріжджами, він виділяє алкоголь і CO2 на мембрану, поглинаючи цукор. Мабуть, найбільш вражаючим у пристрої є те, що цей процес відбувається миттєво.

Як і очікувалося, винахід Аттінгера вже привернув увагу виноробів та освітян усього світу. Школи виноградарства та енології вже запланували використовувати мікро-виноробню для характеристики різних видів дріжджів та експериментів з суміжними поняттями.

Рекомендації редакції

• Забудьте про роботу з дому. Британці запропонували роботу в пабах на зиму
• Пивовар перетворює відходи пивоваріння на джинсові відходи
• Cana One прагне перевершити SodaStream за допомогою безлічі розумних функцій
• Drinkworks закривається, відшкодовуючи збитки клієнтам
• Drinkworks Home Bar Classic робить коктейлі, не займаючи багато місця на полиці

Source: digitaltrends.com