Як зберігати дріжджі

Навіть невідкриті дріжджі можуть зіпсуватися, якщо їх не зберігати в належних умовах. Ось як зберегти ці дріжджі якомога довше.

Сарра Седгі – молодший редактор Allrecipes, живе і працює в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв у галузі наративного медіа-письма в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона – американо-іранський гібрид і любителька великих собак, і в даний час працює над мемуарами.

Оновлено 24 лютого 2022 року

Чи запаслися ви купою дріжджів під час великого пандемічного захоплення випічкою у 2020 році, перш ніж все розкупили? Або ви часто випікаєте хлібобулочні вироби чи піцу і просто хочете зберегти свій продукт у найкращому стані? Ми тут для вас.

Ніщо не зіпсує ваше тісто швидше, ніж мертві дріжджі, і якщо ви не зберігаєте дріжджі належним чином, вони, швидше за все, закінчаться. Читайте далі, щоб дізнатися, як і чому дріжджі псуються і як зберегти їх свіжими довше.

Чи закінчується термін придатності дріжджів?

Дріжджі – це живі істоти, а це означає, що термін придатності всіх дріжджів закінчується в певний момент. Всі дріжджі мають термін придатності, але дріжджі закінчуються раніше, якщо їх неправильно зберігати. Правильно збережені дріжджі можуть зберігатися до чотирьох місяців після закінчення терміну придатності. Неправильно зберігаються дріжджі можуть не дожити до свого терміну придатності.

Як визначити, що термін придатності дріжджів закінчився

Найкращий спосіб визначити, чи ваші дріжджі все ще б’ють, – це перевірити їх. Для вистоювання потрібно змішати дріжджі з 1/4 склянки теплої води та 1 чайною ложкою цукру і залишити на 10 хвилин.

Дріжджі, які все ще хороші, будуть пузиритися. Якщо цього не сталося, викиньте дріжджі. Ви можете використовувати свіжі вистояні дріжджі, як зазвичай; просто відкоригуйте рецепт, щоб врахувати додану воду і цукор.

Яка температура вбиває дріжджі?

Дріжджі гинуть при 140 градусах F (60 градусів C). Однак 120 градусів за Цельсієм вважаються критичною температурою, тому найкраще витримувати або активувати дріжджі у воді з температурою від 100 до 120 градусів за Цельсієм (від 38 до 49 градусів за Цельсієм).

Як зберігати дріжджі

Активні сухі дріжджі

Теоретично, нерозкриті активні сухі дріжджі можуть зберігатися до двох років після дати їх пакування. Активні сухі дріжджі, термін придатності яких наближається до закінчення або закінчився, слід перевірити, тому що знати це перед випічкою набагато краще, ніж спостерігати, як буханець хліба повністю псується. Зберігайте відкриті активні сухі дріжджі в герметичному контейнері в холодильнику або морозильній камері.

Розчинні дріжджі

Як і активні сухі дріжджі, швидкорозчинні дріжджі мають термін придатності два роки і найкраще працюють, коли їх тримають подалі від тепла та вологи. Після того, як вони будуть відкриті, вам потрібно буде запечатати їх у герметичний контейнер і зберігати в холодильнику або морозильній камері.

Свіжі дріжджі

Дріжджі зазвичай зберігаються в холодильнику протягом двох тижнів. Якщо ваші дріжджі стали темно-коричневими, твердими або покрилися скоринкою, вони пройшли свій розквіт, і якщо на них з’явилася цвіль, викиньте їх.

Ось зручна таблиця, щоб ви точно знали, де зберігати дріжджі і як довго:

Тип дріжджів:	Активні сухі та швидкорозчинні дріжджі	Свіжі дріжджі
Зберігання	Прохолодне, темне місце Холодильник Морозильна камера	Холодильник
Термін придатності	2 роки (не відкрита) 4 місяці (відкрита, холодильник) 6 місяців (відкрита, морозильна камера)	2 тижні (холодильник)

Чи можна заморожувати дріжджі?

Так, ви можете зберігати дріжджі в морозильній камері, незалежно від того, відкриті вони чи ні. Після відкриття обов’язково зберігайте сухі дріжджі в герметичному контейнері в морозильній камері до шести місяців. Свіжі дріжджі не можна заморожувати.

Вам не потрібно попередньо розморожувати сухі дріжджі – ви можете використовувати дріжджі прямо з морозильної камери, але обов’язково спочатку перевірте їх, перш ніж використовувати в своєму рецепті.

Пов’язано з цим:

• Як перевірити дріжджі
• Яка різниця між активними сухими, швидкорозчинними та свіжими дріжджами?
• Як зберігати борошно, щоб воно залишалося свіжим

Source: allrecipes.com