10 простих порад, як зберегти трави та спеції свіжими та ароматними

Трави та спеції – одні з ваших найкращих друзів та союзників на кухні. Дізнайтеся, як правильно з ними поводитися, щоб вони приносили свої найкращі смаки у всі ваші рецепти.

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця позначка вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Ванесса Грівз – старший редактор Allrecipes з майже двадцятирічним досвідом роботи, який допомагає домашнім кухарям набути впевненості на кухні. Кухар-самоучка, яка виросла, читаючи кулінарні книги для розваги, Ванесса живе і дихає викликами, з якими стикаються зайняті щоденні кухарі, щоб приготувати вечерю на стіл.

Оновлено 1 лютого 2021 року

Як зберігати трави та спеції

1. Купуйте цільні спеції

Цілісні спеції, такі як мускатний горіх, зберігають свою свіжість довше, ніж мелені. Якщо є можливість, купіть один або два цілих мускатних горіха і натріть на тертці рівно стільки, скільки потрібно для вашого рецепту.

2. Зберігайте в прохолоді

Тримайте спеції та трави подалі від тепла та прямих сонячних променів. Навіть таку часто використовувану траву, як сушене лаврове листя, слід тримати подалі від плити.

3. Купуйте тільки те, що вам потрібно

Намагайтеся не купувати гігантську кількість спецій у великому магазині; вони, швидше за все, зіпсуються до того, як ви зможете їх використати. Тим не менш, деякі спеції та сушені трави можуть зберігатися протягом тривалого часу, якщо ви зберігаєте їх належним чином. Цілі спеції можуть зберігатися чотири роки. Мелені спеції, такі як гірчиця, можуть зберігатися протягом двох-трьох років і входити до складу сотень смачних домашніх заправок для салатів. Трави зберігаються від одного до трьох років, в залежності від трави.

4. Спеції не зберігаються вічно

Вони не псуються, але спеції і трави втрачають свою силу. Старі і слабкі приправи не дадуть того смаку, який повинні. Якщо ви не хочете отримати шинку без смаку тільки тому, що ваші гвоздики втратили свою силу, зробіть тест на запах, перш ніж використовувати їх (див. пораду №5).

5. Тест на міцність

Щоб перевірити свіжість спецій, не потрібно ніяких спеціальних приладів. Достатньо скористатися своїми відчуттями. Якщо колір спецій потьмянів, то, ймовірно, і їх аромат теж. Спробуйте на смак і понюхайте спеції та трави: Якщо сильна спеція, така як гарам масала, не лоскоче ніс і не манить язик, замініть її.

6. Зберігайте сухими

Не посипайте спеції і трави прямо з пляшки над каструлею, що знаходиться на пару. Пар може проникнути в пляшечку зі спеціями і поглинути їхню силу. Якщо вам цікаво, чому мелені спеції, такі як духмяний перець, стають твердими і злежуються в пляшці, винуватцем може бути пар.

7. Правильно відміряйте

Переконайтеся, що ваша мірна ложка повністю суха, коли ви занурюєте її в пляшку. Волога може швидко зіпсувати аромат такої ароматної спеції, як кориця. І вирівняйте після того, як зачерпнете.

8. Деякі люблять охолонути

Представники сімейства червоного перцю, включаючи паприку і порошок чилі, зберігають свій колір і залишаються свіжішими при зберіганні в холодильнику.

9. Закрийте його

Щільно закривайте кришки пляшок одразу після використання, щоб запобігти потраплянню вологи та зберегти бажаний аромат такої ароматної спеції, як насіння фенхелю.

10. Щоденний помел

Недорога кавомолка також може бути використана для подрібнення цілого насіння, гвоздики та паличок кориці. Свіжомелені спеції особливо ароматні. Тільки не забудьте ретельно вимити їх після цього, щоб не змішати аромати.

У чому різниця між травами і спеціями?

Трави – це листяна частина рослин, в той час як спеції – це висушене насіння, кора, плоди або мелене коріння рослин.

Як замінити сушені трави свіжими?

Сушені трави сильніші, ніж свіжі (за умови, що ваші сушені трави зберігають свій аромат і смак). Одна чайна ложка сушених трав еквівалентна одній столовій ложці свіжих трав.

Пов’язано:

• Чому варто купувати екологічні спеції та де їх знайти
• 5 спецій, які можна виростити вдома
• Більше рецептів трав та спецій

Source: allrecipes.com