10 улюблених рецептів яловичих стейків на грилі, в духовці та на повільному вогні

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 26 травня 2021 року
Трендові відео

Якщо ви не готували з яловичини трі-тіп, ви втрачаєте смачний, відносно недорогий шматок м’яса. Що таке трі-тіп? Це трикутна вирізка з нижньої частини яловичої вирізки, популярна в деяких частинах Каліфорнії, яка бере свій початок від іспанських робітників ранчо, які смажили три-тіп на грилі над розпеченим каліфорнійським дубовим вугіллям. Останнім часом вона набирає популярності за межами Західного узбережжя. Але незалежно від того, де ви живете, якщо ви не бачите цю нарізку, попросіть свого м’ясника нарізати стейк для вас. Традиційний спосіб приготування три-тіп – це запекти його на грилі в стилі Санта-Марія, проста підготовка, яка включає в себе трохи більше, ніж натирання спеціями та дуже гарячий гриль, щоб створити необхідну обвуглену скоринку. Ви також можете запекти трі-тіп в духовці, покласти його в повільну плиту або нарізати кубиками і обсмажити на плиті. У нас є найкращі рецепти для традиційного стилю Санта-Марія та кілька різних варіантів приготування. Спробуйте!

Яловича вирізка на грилі “Санта-Марія

“Яловичина на грилі в стилі Санта-Марія – це каліфорнійська класика”, – каже шеф-кухар Джон. “При правильному приготуванні стейк з яловичини на грилі виходить дуже ароматним, надзвичайно соковитим шматком яловичини”. Ключ до приготування стейка на грилі полягає в тому, щоб отримати фірмову дуже темну, карамелізовану скоринку: чорну зовні, рожеву всередині. Кінчики біфштекса будуть добре прожареними або середньо прожареними; і коли ви будете прорізати м’ясо всередину до центру, воно стане середньо- та середньопрожареним. Тож є щось для кожного. Для повного досвіду барбекю Санта-Марія, подайте свій смажений три-тіп з квасолею, сальсою та тортильями в стилі Санта-Марія.

Легкий трикутник на грилі

Все, що вам потрібно – це простий маринад з соєвого соусу, оливкової олії, часнику та чорного перцю. “Я приготувала це для вечірок барбекю, – каже автор рецепта Еріка. “Відмінний спосіб швидко приготувати великі шматки яловичини на грилі. Це краще, ніж купувати купу стейків! Ви можете приготувати його навіть у напружений будній вечір!”

Стейк на грилі з яловичої вирізки “Санта-Марія

Якщо гриль не входить до ваших планів, ось як приготувати стейк “Санта-Марія” в духовці. “Моя сім’я в захваті від цієї печені з трьома кінчиками, приготованої в духовці”, – каже автор рецепта Pamlovestocook. “Воно соковите, ароматне, і навіть моя вибаглива 5-річна дитина любить його! Якщо ви хочете відчути смак барбекю з південної Каліфорнії, це саме те, що вам потрібно. Подавайте зі свіжою сальсою, тортильями, рисом та бобами. Смачного!”

Печеня з трьох стейків

Ось ще одна страва з трьох стейків, яку можна приготувати в духовці. “Я придумав цей рецепт, оскільки не зміг знайти багато рецептів для цього шматка яловичини (також відомого як стейк кулут або нижня кругла вирізка)”, – розповідає ЧЕФВАНДА. “Це було дуже легко зробити і ніжним”.

Яловичина в тайському соусі Tri-tip

Повернемося до грилю, де Каліфорнія зустрічається з Таїландом. “Я насолоджуюся яловичим сатаєм набагато більше, ніж нанизуванням маленьких шматочків яловичини на шампур”, – каже шеф-кухар Джон. “Крім того, я ніколи не готував сатай, і не встромляв бамбукову шпажку в палець в якийсь момент процесу. Мало того, що це вимагало менше праці, але ви можете приготувати це будь-якою кількістю способів “.

Сирні стейки в мультиварці

Три гомілки, тушковані в мультиварці з яловичим бульйоном, оцтом і вустерширським соусом протягом декількох годин, перетворюються на дуже смачний бутерброд з сирним стейком. “За цим рецептом у мене вийшли дуже смачні чіз-стейки, – каже Кемелтіпот. Я використовував сир проволоне і різнокольоровий перець”.

Смажена яловичина з перцем

Цей біфштекс подорожує від плити до духовки, виходячи ніжним і вологим. Посипте стейк сіллю та меленим перцем, а потім “витримайте” його протягом ночі в холодильнику. Ви швидко приготуєте смачний соус на сковороді зі стікаючими краплями. “Трі-тіп ідеально підходить для цього, – каже шеф-кухар Джон. “І це дуже хороший розмір для званої вечері. За бажанням, ви можете залишити недоварену печеню на ніч у холодильнику. М’ясо настільки ніжне і соковите, що ви просто зобов’язані його спробувати”.

Запечена в духовці триніжка з абрикосово-ананасовою сальсою

Запечена в духовці тріска поєднується з сальсою з курагою, консервованими шматочками ананаса та меленим перцем халапеньо. “Надворі надто холодно, щоб смажити на грилі, тож ми приготували цю трійку страв у духовці”, – каже Бібі. “Ми насолоджувалися ним з білим рисом, приготованим на пару, та броколі”.

Спартанський чилі-трійця з картоплею

Трі-тіп також добре підходить для чилі кон карне. Тут трі-тіп нарізається кубиками і підрум’янюється на сковороді, а потім поєднується з безліччю інших продуктів, включаючи помідори, пиво, текілу, перець халапеньо, бекон і приправи. “Цей чилі в техаському стилі (без бобів) з’явився як страва на вечірці в штаті Мічиган, – розповідає AccountKiller. “Зверху додайте гострий сир Чеддер, сметану, нарізану кубиками свіжу солодку цибулю та чіпси з тортильї”.

Найкращі яловичі тріо з яловичиною

Ще один варіант для запікання в духовці на повільному вогні. Його не потрібно ні маринувати, ні обсмажувати, достатньо лише натерти спеціями і закинути в духовку. “Яловича відбивна доступна за ціною, ароматна, чудово підходить для вечірок, і, використовуючи цю техніку запікання при низькій температурі, майже бездоганна”, – каже шеф-кухар Джон. “Подавайте його з салатом з квасолі романо або насолоджуйтеся бутербродом з ростбіфом!”

Більше рецептів стейків

• Найкращі рецепти стейків від шеф-кухаря Джона
• Класичні рецепти стейків, які ідеально підходять для домашнього приготування
• Смачні способи використання залишків стейка

Source: allrecipes.com