Santa Maria Style Tri-Tip

Трикутна яловича вирізка з нижньої частини філейної частини – один з найкращих стейків для приготування на грилі. Натріть його приправами та обсмажте на грилі з деревною тріскою, щоб отримати неповторний аромат димку, який неможливо перевершити.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра в галузі харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 26 квітня 2022 року
18 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Tri-Tip: улюблений шматок яловичини

Який ваш улюблений шматок яловичини для гриля? Мій улюблений – трикутний “трі-тіп”, з нижньої частини вирізки. Його також називають “стейк Санта-Марія”, тому що Санта-Марія, Каліфорнія – це місце, де він вперше став популярним.

Зазвичай трі-тіп спочатку натирають сумішшю солі, чорного перцю та часникової солі, а потім будь-якими іншими приправами, а потім смажать на барбекю на дровах з червоного дуба.

Як приготувати три-тіп

Я люблю цю вирізку, тому що це просто жирний, соковитий стейк, який чудово готується на грилі, як детально описано в способі, наведеному нижче. Ви можете замаринувати його, або використовувати класичний натерти Санта-Марія. У цьому рецепті ми починаємо з базової нарізки і додаємо трохи трав і трохи кайенского перцю.

У деяких рецептах пропонується зрізати шар жиру зі смаженого м’яса, я ж вважаю за краще залишити його, щоб стейк просочився соковитістю жиру, коли він буде готуватися на грилі.

Якщо ви не можете знайти три-тіп

Єдина проблема з трі-тіп полягає в тому, що його може бути важко знайти за межами Каліфорнії, хоча я розумію, що в Costco він продається. Якщо ви не можете знайти його, ви все одно можете використовувати цей підхід і Санта-Марію натерти товстим (шукайте товщиною два дюйми або більше) добре мармуровим філейним стейком або лондонським жаровнею.

Подивіться цей рецепт Санта-Марія з трьома підказками

Як приготувати стейк з трьома наконечниками на грилі

Дотримуйтесь цих порад, щоб отримати найкращі результати при приготуванні стейка.

• Приправляйте його заздалегідь, щоб дати приправі час проникнути в м’ясо і посилити його смак.
• Перед приготуванням дайте м’ясу охолонути до кімнатної температури для рівномірного прожарювання.
• Під час смаження три-тіпа на грилі уважно стежте за ним. Коли жир з м’яса нагрівається, він може стікати вниз і викликати спалахи. При появі спалахів продовжуйте переміщати триніжок подалі від полум’я.
• Використовуйте термометр для м’яса, щоб перевірити бажаний рівень готовності (120°F для прожарювання, 130°F для середнього прожарювання та 140°F для середнього прожарювання).
• Відпочиньте м’ясо через 5-10 хвилин після приготування, щоб дозволити сокам перерозподілитися.

Як нарізати стейк Tri-Tip

Найкраще нарізати три-тіп тонко проти волокон, що вкорочує м’язові волокна і полегшує їх пережовування. Зверніть увагу: три-тіп насправді має два різних напрямки волокон, які перетинаються біля верхньої точки “трикутника”.

Немає гриля? Як приготувати Трі-Тіп в духовці

Щоб приготувати трі-тіп в духовці, почніть так само, як і при приготуванні на грилі – зберіть приправу, втирайте її в м’ясо і дайте приправленому м’ясу дійти до кімнатної температури. Натріть м’ясо розм’якшеним вершковим маслом і обсмажте його в чавунній або вуглецевій сковороді на плиті. Запікайте м’ясо в духовці при температурі 350°F протягом 20 хвилин або довше, поки внутрішня температура не досягне 120°F для прожарювання, 130°F для середнього прожарювання і 140°F для середнього прожарювання.

Для смачного рецепту запеченої в духовці трійки, спробуйте наш рецепт маринованої трійки з грибами та часником.

Зробіть це стравою: Гарніри, які добре поєднуються зі стейком Tri-Tip

• Картопля фрі, запечена в духовці
• Вершкова стручкова квасоля з грибами
• Буряковий салат з авокадо та цитрусовим вінегретом
• Кукурудза в качанах на грилі
• Салат з фермерського ринку з персиками, козячим сиром та базиліком

Від редакції “Простих рецептів

Santa Maria Style Tri-Tip

Час підготовки 60 хв
Час приготування 35 хв
Загальний час 95 хв
Порції від 5 до 8 порцій

Смаження з трьома кінчиками важить від 2 1/2 фунтів до 4 фунтів. З розрахунку 1/2 фунта м’яса (перед приготуванням) на людину.

Приправа “Санта Марія” містить сіль, перець і часникову сіль або часниковий порошок. Це основа натирання, все, що виходить за рамки цього, є необов’язковим.

Трі-тіп, нижня частина філейної частини, також відома як трикутний стейк. Шукайте той, що добре промазаний жиром. Якщо у вас немає доступу до три-тіп, спробуйте використовувати товстий лондонський стейк або філейний стейк.

Інгредієнти

• 1 (від 2 1/2 до 4 фунтів) три-тіп

Санта Марія Руб (достатньо для смаження на 4 фунти)

• 1 столова ложка кошерної солі
• 1 столова ложка чорного меленого перцю
• 1 столова ложка часникового порошку
• 1 столова ложка цибулевого порошку
• 1 чайна ложка кайенского перцю
• 1 столова ложка сушеного орегано
• 1 чайна ложка сушеного розмарину (або свіжого, дрібно нарізаного)
• 1/2 чайної ложки сушеного шавлії

Спосіб приготування

Перемішайте суміш і втирайте масажними рухами в смажене м’ясо:

Змішати інгредієнти для натирання в мисці. Помістіть печеню в жаровню або форму для запікання з бортиками (це допоможе запобігти розтіканню суміші по всій підлозі). Посипте м’ясо з усіх боків приправою і втирайте її в м’ясо масажними рухами.

Накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на годину:

Накрийте печеню фольгою або поліетиленовою плівкою і залиште її при кімнатній температурі на годину, щоб вона охолола і дозволила мазі подіяти на печеню.

Підготуйте гриль:

Підготуйте гриль до гарячого прямого нагрівання з одного боку та непрямого нагрівання з іншого. (До речі, якщо ви працюєте з дров’яним грилем, Santa Maria BBQ традиційно використовує деревину червоного дуба).

Обсмажуємо спекотне:

Обсмажуйте печеню протягом 3-4 хвилин з кожного боку. Уважно стежте за смаженням під час цього процесу, оскільки одна сторона смаженого м’яса, як правило, досить жирна, і коли жир нагрівається, він може капати вниз і викликати спалахи. При появі спалахів відводьте трикутну насадку від полум’я.

Перекладіть смажене м’ясо на холодну сторону гриля, жирною стороною вгору:

Після того, як триконечник обсмажиться з усіх боків, приберіть його подалі від прямого вогню і покладіть на решітку для гриля жирною стороною догори. Якщо ви використовуєте газовий гриль з верхньою решіткою, я рекомендую розміщувати смажене м’ясо на цій решітці, а на нижню решітку підкласти алюмінієвий піддон, щоб збирати краплі жиру. Якщо ви смажите на вугіллі або дровах, можливо, ви захочете перевертати печеню кожні кілька хвилин для більш рівномірного нагрівання. Намагайтеся підтримувати температуру гриля від 250 ° F до 300 ° F.

Накрийте кришкою, щоб закінчити приготування:

Накрийте гриль і готуйте до тих пір, поки температура всередині три-тіп не досягне 120 ° F для рідкого прожарювання, 130 ° F для середнього прожарювання і 140 ° F для середнього. На цьому етапі приготування м’яса займе від 20 до 40 хвилин, залежно від того, наскільки гарячий ваш гриль, наскільки добре ви хочете його приготувати, і розміру шматка. Зверніть увагу, що внутрішня температура буде продовжувати підвищуватися принаймні на 5 ° F після того, як ви знімете печеню з вогню.

Накрийте печеню фольгою, щоб дати їй відпочити:

Як тільки печеня досягне температури, зніміть її з гриля і дайте їй відпочити, нещільно накривши фольгою, протягом 10-15 хвилин. Перед подачею наріжте поперек волокон.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
406	Калорії
22g	Жир
3g	Вуглеводи
47g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 5 до 8
Кількість в одній порції
Калорії	406
% від добової норми
Загальний вміст жирів 22г	28%
Насичені жири 8г	40%
Холестерин 154 мг	51%
Натрій 589мг	26%
Загальний вуглевод 3г	1%
Харчові волокна 1г	3%
Загальний цукор 0г
Білок 47г
Вітамін С 1 мг	3%
Кальцій 76мг	6%
Залізо 4 мг	21%
Калій 756мг	16%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org