13 десертів провансальського Різдва

На провансальське Різдво робіть те, що роблять місцеві жителі! Завершіть різдвяну трапезу тринадцятьма різними десертами! Це може здатися екстравагантним, але десерти les treize насправді прості у приготуванні, їх легко налаштувати.

Емілі Монако – експерт з сиру та кулінарна письменниця, яка захоплюється перетином між їжею, історією та культурою. Її роботи раніше з’являлися в Atlas Obscura, Food & Wine, BBC, EatingWell Magazine та інших виданнях.

Опубліковано 3 грудня 2020 року

У той час як на більшій частині Франції люди святкують закінчення різдвяної трапези з Buche de Noël, тортом у формі різдвяного поліна, в Провансі місцеві жителі замість цього вибирають les treize desserts, влучно названу комбінацію колосальних тринадцяти різних місцевих делікатесів, щоб завершити свято Святвечора.

Хоча ця традиція може здатися вишуканою, десерти les treize оманливо прості у приготуванні. Замість тринадцяти тортів, пирогів чи пудингів, les treize здебільшого складаються з набагато простіших продуктів: горіхів, сухофруктів та місцевих цукерок.

Ця традиція сягає корінням у глибину століть, у Прованс, де місцеві жителі здавна насолоджувалися довжелезним переліком фруктів, горіхів і тістечок на Святвечір; число тринадцять, здається, було запроваджено лише у 1920-х роках, можливо, як поєднання традиції випікання тринадцяти маленьких буханок хліба (що символізують Ісуса і дванадцять апостолів) і цього розмаїття натуральних місцевих солодощів.

Отже, складність складання десертів les treize полягає не в їх приготуванні, а лише у виборі того, які саме десерти до нього включити. Незважаючи на спроби якимось чином кодифікувати тринадцять десертів, реальність така, що кожна сім’я збирає свій власний вибір, на який впливають географія, доступність, бюджет та особистий вибір.

Зробіть свої власні десерти Treize

Хоча гнучкість і творчість заохочуються при складанні les treize, є кілька рекомендацій. Найбільш традиційний спосіб приготування цього солодкого провансальського свята полягає в наступному:

Почніть з чотирьох свіжих фруктів з наступних: апельсини, мандарини, яблука, груші, білий виноград і диня медової роси.

Додайте три місцеві цукерки, такі як біла нуга, чорна нуга, марципан, домашнє варення або каліссон д’Екс.

Закінчити п’ятьма сухофруктами або горіхами з наступних: родзинки, курага, інжир, фундук, фініки, мигдаль або волоські горіхи.

З цих продуктів чотири є неймовірно поширеними через свою символіку чотирьох жебрацьких орденів – чотирьох релігійних орденів, які прийняли обітницю бідності. Це мигдаль (символізує босих монахів Кармес), інжир (для францисканців), родзинки (для домініканців) та волоські горіхи або фундук (для августинців). Хоча це, мабуть, найбільш відверто католицька частина традиції, вам не потрібно бути релігійним, щоб взяти в ній участь. Насправді, інші середземноморські суспільства здавна завершували зимову трапезу місцевими солодощами, включаючи стародавніх греків, які насолоджувалися мигдалем, фундуком, чорносливом і каштанами в день зимового сонцестояння, або євреїв-сефардів, чиї традиції святкування Рош га-Шана можуть включати інжир, мигдаль, виноград і нугу.

“Оскільки це відноситься до категорії “розваг” релігійних традицій, люди можуть робити це з релігійних міркувань, але це не обов’язково!” – каже Роза Джексон, засновниця кулінарної школи Les Petits Farçis у Ніцці і викладач курсу, який навчає людей готувати десерти les treize . “Це одна з кулінарних традицій, яка відрізняє південь Франції від решти країни, і люди усвідомлюють (і пишаються) цим”.

“У наші дні, я не думаю, що багато хто зможе розповісти вам символічне значення кожного фрукта або горіха, – продовжує вона, – але всі ці солодощі легко доступні в цю пору року, тому природно включити їх”.

Щаслива тринадцятка

Якщо ви були уважні, то могли помітити, що не вистачає останнього елемента. На додаток до дванадцяти фруктів і горіхів, провансальці подають ще один солодкий десерт – торт – на завершення різдвяної трапези.

Найпоширеніший з тортів, які приєднуються до фруктово-горіхового набору, – це pompe à l’huile, простий пиріг, приготований з місцевої оливкової олії та апельсинової води. Досить простий сам по собі, він часто занурюється в солодке вино або соки з консервованих фруктів, щоб додати ще більше смаку. Перш за все, пиріг ніколи не розрізають.

“Ви повинні розламати його вручну, – пояснює Джексон, – оскільки вважається, що розрізання призведе до року бідності”.

У різних регіонах можуть пропонуватися різні тістечка, такі як Niçois tourte de blettes (солодкий пиріг з мангольдом), пироги з волоськими горіхами або джемом, фугас або місцеві пончики bugnes.

Сучасний підхід

За словами Джексона, деякі місцеві жителі сприймають десерт Les Treize Desserts як старомодну традицію. Дехто віддає перевагу запіканці bûche, яку полюбляють в інших регіонах Франції. Інші ж надають старій традиції сучасного звучання.

“Одна жінка, яку я тут знаю, каже, що вона готує кілька нетрадиційних десертів, включаючи шоколадний мус і тірамісу”, – розповідає Джексон. “Сьогодні 13 десертів можуть бути такими, якими ви тільки побажаєте”.

Легко налаштувати les treize відповідно до того, звідки ви родом! Один із цікавих способів принести цю провансальську традицію додому – адаптувати її до того, що доступно у вашому регіоні. У Флориді до вечірки можуть приєднатися свіжі місцеві апельсини; грузини, можливо, захочуть відкрити банку домашнього імбирно-персикового джему. Вибір найсвіжіших інгредієнтів, доступних для вас, допоможе вам залишатися в дусі цієї традиції за тисячі миль від дому.

Для повноцінної святкової трапези перегляньте традиційне французьке різдвяне меню. І не пропустіть нашу колекцію французьких рецептів.

Source: allrecipes.com