19 порад від південних бабусь, які полегшують приймання гостей

Принесіть трохи південної гостинності у свій будинок, незалежно від того, скільки місця у вас є.

Келсі Оглтрі – незалежна журналістка, що спеціалізується на їжі, оздоровленні та подорожах. Вона професійно пише понад 12 років, співпрацюючи з провідними цифровими та друкованими виданнями, включаючи The Wall Street Journal, Travel + Leisure та AARP The Magazine.

Опубліковано 21 квітня 2022 року

З досвідом приходить мудрість. Ця стара приказка справедлива і для розваг, особливо серед “мовчазного покоління”. Виростаючи за десятиліття до того, як в Інтернеті можна було знайти рецепти всього, що тільки можна уявити, жінки вчилися готувати з юних років на курсах домоводства, у Фанні Фармер і Бетті Крокер, у власних матерів і шляхом численних спроб і помилок.

Ми поспілкувалися з чотирма бабусями з Півдня, які опанували мистецтво розваги з легкістю протягом десятиліть, розважаючи свою сім’ю та друзів. Відомі своїми фантастичними стравами та званими вечерями, ці жінки люб’язно діляться своїми перевіреними часом порадами та підказками, які полегшують організацію прийому гостей.

1. Візьміть кілька основних страв.

Звана вечеря – не найкращий час для експериментів з рецептами, які ви ще не практикували. Набагато розумніше мати кілька пунктів меню, які перевірені часом, каже 83-річна Аніта “Ніні” Естрофф з Відалії, штат Джорджія. Хоча її четверо дітей і вісім онуків (в тому числі Скай Естрофф з нового телешоу “Foodie Road Trip”) вважають її чудовою господинею, Ніні колись була найслабшою ланкою на курсі домашньої економіки в коледжі.

“Я все псувала, і [мої одногрупники] не дозволяли мені робити нічого, окрім салату, [тому що] вони не хотіли провалити курс”, – пояснює вона. Однак Ніні посміялася останньою, оскільки її чудовий салат “Цезар” тепер є однією з її фірмових страв. “Щоразу, коли до мене на вечерю приходять гості, вони завжди замовляють мій салат “Цезар”, – каже вона. Також великим попитом користуються: її суфле з солодкої картоплі та печиво “фунт кейк”.

2. Складіть список покупок.

Після того, як ви спланували, що ви хочете подати на стіл, складіть список всіх інгредієнтів, які вам знадобляться, перш ніж вирушати до продуктового магазину, каже Глорія Грей, 84-річна бабуся чотирьох онуків і п’яти правнуків з Нікевіля, штат Флорида, США.

І хоча це може здатися очевидним, корисно також записати своє меню в список покупок, щоб нічого не забути, додає вона. (Якщо ви коли-небудь планували і робили покупки для званої вечері, а прийшовши додому, зрозуміли, що забули основний інгредієнт страви, ви можете мене зрозуміти).

3. Подавайте щось особливе.

Намагайтеся, щоб у меню була хоча б одна страва, яка стане справжнім подарунком для ваших гостей. Наприклад, коли 90-річна Мері Ліз Фостер з міста Джермантаун, штат Теннессі, була молодою, авокадо було делікатесом, розповідає вона. Коли вона приймала гостей, то нарізала авокадо дуже тонко і викладала його на тарілку на великому листі салату зі шматочками грейпфрута і французьким соусом. “Це було так смачно”, – згадує 12-річна бабуся, і це робило вечір особливим.

4. Готуйте те, що вирощуєте.

Глорія каже, що великий сад допоміг їй навчитися готувати. “Було так приємно мати можливість вийти на вулицю, зібрати овочі та [навчитися] їх використовувати”, – каже вона. Колись у неї на подвір’ї росла груша, і вона використовувала її плоди для приготування грушевого пирога для своїх гостей. Свіжа зелень, така як гірчиця, капуста, зелень ріпи і капуста, завжди була основним продуктом на її обідньому столі. Коли Глорія готує їх для гостей, вона завжди намагається почати раніше, оскільки вони готуються досить довго.

5. Накрийте гарний стіл.

Пам’ятаєте ті стоси тарілок і мисок, що стоять у вашій шафі, все ще невикористані з тих пір, як ви розпакували їх як весільні подарунки? Витріть з них пил. Приготування їжі – чи то для кількох членів сім’ї, чи то для більшої групи – це ідеальний час, щоб дістати вишуканий посуд.

“Мені подобається використовувати фарфор, кришталь і срібло, коли я приймаю гостей”, – каже Ніні. “Навіть для звичайної вечері я намагаюся накрити гарний стіл”. Але не думайте, що вам доведеться розщедрюватися на прикраси. Використовуйте посуд, який є під рукою, і намагайтеся, щоб на столі завжди були свіжі квіти, каже Ніні. Вона любить збирати квіти та гілки з усього, що цвіте у неї на подвір’ї, щоб скласти велику центральну композицію або кілька маленьких ваз.

6. Складіть план сервірування столу.

Коли Ніні планує обслуговувати гостей за типом “шведського столу”, вона за день до цього розкладає всі свої страви і маркує їх, вказуючи, який рецепт буде використовуватися в кожній з них. Ви можете використовувати крихітні смужки паперу, ніяких вишуканих етикеток не потрібно. Цей простий метод допомагає гарантувати, що у вас буде відповідний посуд для кожної страви, яку ви готуєте, і вам не доведеться копатися в шафах, щоб знайти іншу миску або тарілку, коли прийде час подавати їжу на стіл.

7. Інвестуйте в кухонні гаджети, якими ви будете користуватися довгі роки.

Майже 65 років тому Ніні отримала міксер KitchenAid як весільний подарунок – і він і сьогодні є основним інструментом на її кухні. “Я вам скажу, що з кожним роком він стає все кращим”, – говорить вона про свій міксер (і свій шлюб). Вона також не може жити без свого кухонного комбайна Cuisinart. “Здається, у мене був перший, який вони коли-небудь випускали, і врешті-решт він у мене зламався”, – каже вона. “Я купила новий, і я думаю, що це найбільша радість, яку я коли-небудь відчувала, коли щось купувала!”

8. Примусьте стільничну техніку працювати.

Однією з найскладніших частин приготування їжі є забезпечення того, щоб кожна страва була гарячою і готовою до подачі одночасно. Уникнення пересмажених стейків і теплих гарнірів починається ще на етапі планування меню.

“Я намагаюся складати меню, яке я можу мати готовим [в один і той же час] або страви, які я можу легко підтримувати в гарячому стані”, – говорить Ніні. Її новий улюблений інструмент? Фритюрниця. “Я вчуся нею користуватися, і це дуже весело”, – каже вона. Її чоловік Дональд також із задоволенням використовує її для приготування крилець, що дозволяє уникнути необхідності ходити туди і назад до гриля.

83-річна Бетті Джо Оглтрі, відома своїм п’ятьом онукам як Мама Бетті, використовує електричну сковорідку для приготування гарнірів, таких як смажена солодка картопля і бамія, на своїй кухні в Черокі, штат Аляска. За її словами, це прилад, яким вона користується вже не так часто, але який стає в нагоді при приготуванні їжі.

9. Запросіть дітей готувати разом з вами.

Чи зроблять вони процес приготування їжі швидшим чи простішим? Ні і ні. Але особливі спогади варті того, щоб привести дітей та онуків на кухню, каже Ніні. Мері Ліз додає, що важливо вчити дітей подавати їжу з раннього віку. Залучайте їх до участі в приготуванні їжі як до, так і після приходу гостей.

10. Виводьте їх на вулицю.

Якщо дозволяє погода, накриваючи столи для гостей на вулиці, ви даєте їм більше простору і водночас дозволяєте насолоджуватися природою, – каже мама Бетті. Коли вона влаштовує обід для своєї сім’ї, в якій може бути до 14 осіб, вона встановлює пластикові столи на задньому дворі і накриває їх скатертинами. Не цурається вона і паперових тарілок на вулиці, що економить час на прибиранні. Виняток становить сніданок – за її словами, підлива та крупа на папері не дуже смакують.

11. Додайте нотку солодкого.

Ви вже знаєте, що трохи солі може підкреслити смак будь-якої страви, але (сюрприз!) це може зробити і дрібка цукру. Мама Бетті каже, що відтінок солодкого – це її секрет майже всіх страв, які вона подає на вечірках, в тому числі і її знаменитої курки з соусом.

Насправді вона має на увазі зовсім небагато. Коли мама Бетті вперше вийшла заміж, будучи ще підлітком, вона зателефонувала своїй матері, щоб запитати, як приготувати зелень ріпи. Вона порадила їй додати трохи цукру. Мама Бетті поклала півсклянки. “Я зіпсувала ту зелень ріпи”, – каже вона, – “і зрозуміла, що “трохи” означає чайну ложку”.

12. Майте запасний холодильник.

Приймаючи велику групу, у вас може не вистачити місця в холодильнику, щоб вмістити все, особливо якщо у вас маленький холодильник на маленькій кухні. “У мене є ще один холодильник в моїй коморі, і я не змогла б без нього вижити”, – каже Ніні.

Якщо у вас є гараж, підвал або інше приміщення, яке може вмістити другий холодильник, він стане в нагоді. Можна навіть знайти вживаний холодильник. В іншому випадку, зробіть все можливе, щоб очистити свій холодильник настільки, наскільки це можливо, перш ніж ви почнете готуватися до прийому гостей, радить Ніні.

13. Не цурайтеся коротких шляхів.

Вам не обов’язково робити все з нуля. Ніні каже, що вона не проти використовувати суміші для різних речей, але завжди знаходить спосіб, як зробити так, щоб це було по-домашньому смачно. Наприклад, вона бере базову суміш для торта і додає до неї такі інгредієнти, як ванільний екстракт, сметану та вершкове масло.

Заморожені булочки для вечері – ще один корисний спосіб скоротити час. Хоча Мері Ліз каже, що любить готувати їх з нуля, її життя змінилося, коли вона знайшла булочки сестри Шуберт в морозильній камері.

14. Говоріть “так” гостям.

Коли запрошені запитують, чи можуть вони щось принести, дайте їм зрозуміти, що ви будете раді, якщо вони принесуть закуску або десерт, поки ви зосередитеся на основній страві. “Ці маленькі страви дійсно можуть допомогти зробити вечір приємним і уникнути великого стресу для господаря”, – каже Мері Ліз. “Приємно ділитися [роботою], і я думаю, що це змушує гостей відчувати себе менш зобов’язаними запросити вас [до себе додому] на вечерю відразу ж, тому що вони зробили свій внесок у цю зустріч”.

15. Нехай напої будуть простими.

Хоча збовтувати коктейлі на замовлення і пропонувати холодильник, повний різних напоїв, може здатися способом проявити гостинність до гостей, це може викликати непотрібний стрес у господаря. Ніні каже, що вона завжди пропонує воду разом з одним червоним і одним білим вином, щоб спростити процес. “Навіть якщо хтось хоче випити білого вина з червоним м’ясом, якщо це його вподобання, я хочу, щоб він був щасливий”, – каже вона.

16. Приготуйте десерт заздалегідь.

Мері Ліз пече заздалегідь для більшості зустрічей, і вона славиться своїми шаховими квадратиками і тістечками. У домі Мами Бетті головною стравою є смачна їжа, тому вона не витрачає багато часу на десерти. Натомість, її улюбленим частуванням є збивання порції домашнього морозива, яке вона може збивати в морожениці, поки всі їдять.

17. Відправляйте додому залишки їжі.

Якщо ви приготували страву, яка дуже сподобалася вашим гостям, відправте їх додому із залишками на наступний день. Ви можете запастися посудом Tupperware, але також можете перепрофілювати контейнери, які у вас вже є.

Глорія каже, що її сім’я довго дражнила її з приводу її звички переробляти ванночки Country Crock, використовуючи їх для зберігання як в холодильнику, так і в морозильній камері. “Вони завжди кажуть, що їм доводиться перебирати купу бідонів, щоб знайти [маргарин]”, – каже вона. Проте ніхто не скаржиться на те, що приносить додому одну з них, наповнену її знаменитими залишками курки і пельменів.

18. Залиште прибирання до кінця.

Коли ви готуєте повне меню, може здатися, що простіше зробити кожну страву по черзі, прибираючи по ходу. Але мама Бетті вважає, що насправді ефективніше почекати, поки ви повністю не закінчите готувати, особливо на такій маленькій кухні, як у неї. “Я створюю великий безлад одразу”, – каже вона.

І хоча може виникнути спокуса залишити брудний посуд в раковині, щоб помити його вранці, мама Бетті каже, що ніколи не лягає спати, поки не завантажить посудомийну машину і не вимиє каструлі і сковорідки вручну. Так можна по-справжньому відпочити і не турбуватися про те, що прокинешся на захаращеній кухні.

19. Не піддавайтеся стресу.

Гаразд, це набагато легше сказати, ніж зробити. Але якщо ви відчуваєте, що надмірно переймаєтесь тим, щоб зробити все ідеально, знайдіть хвилинку, щоб подумати, чому ви взагалі приймаєте гостей.

“[Готувати] для людей – це спосіб проявити любов. Просто розслабтеся і насолоджуйтеся, – каже Глорія. “Готуйте те, що вам подобається робити, і те, що їм подобається їсти”. Коли ви так говорите, то запросити людей на вечерю звучить просто чудово, чи не так?

Читати далі

• Найкращі бабусині рецепти запіканок
• Наші найкращі бабусині рецепти всіх часів
• Рецепти, затверджені бабусею, які заслуговують на повернення

Source: allrecipes.com