5 порад щодо проведення дружнього до алергіків застілля

Письменник і зареєстрований дієтолог Міка Сіва дає поради, як організувати безпечне застілля для тих, хто страждає на харчову алергію.

Міка Сіва – кваліфікований шеф-кухар, зареєстрований дієтолог, автор рецептів та фуд-фотограф, що спеціалізується на сучасній єврейській кухні. Вона веде свій особистий блог Nosh with Micah.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 08 листопада 2022 року

Свята можуть означати різні речі для різних людей. Для когось це захоплюючий час для святкування та зібрання за смачною їжею. Але для тих, хто живе з харчовою алергією, він може бути сповнений занепокоєння. Чи можу я це їсти? Що в ньому міститься? Чи не стане мені погано? Занепокоєння посилюється під час спільного застілля, коли їжу готують і приносять багато людей, які майже нічого не знають про харчову алергію.

Незалежно від того, чи будете ви господарем або відвідувачем святкового обіду в цьому році, важливо забезпечити безпеку всіх гостей вечері. Це означає, що при плануванні, приготуванні та подачі страв необхідно враховувати харчові алергії кожного.

Перш за все, важливо розуміти, що таке алергія, а що нею не є. За даними клініки Майо, харчову алергію можна визначити як імунну відповідь на вживання певних продуктів харчування. Алергія не є харчовою перевагою і до неї потрібно ставитися серйозно. Хоча тяжкість алергії може варіюватися від невеликого висипу до реакції, що загрожує життю, утримання алергії в центрі уваги при плануванні святкового частування може убезпечити ваших гостей.

Завдяки чіткому спілкуванню, співпраці та невеликому плануванню, цей сезон святкових застіль може стати найкращим для всіх. Ось мої найкращі поради щодо розваг або приготування їжі для гостей з алергією.

1. Плануйте заздалегідь і чітко

Запросіть гостей до спільної онлайн-таблиці або ланцюжка електронної пошти, де вони можуть поділитися інформацією про свої харчові алергії. Надішліть її заздалегідь, щоб дати всім достатньо часу для відповіді та планування. Деякі гості можуть вважати за краще тримати свої алергії в таємниці – якщо ви є господарем, дайте їм можливість зв’язатися з вами безпосередньо, щоб поділитися з групою конфіденційно.

2. Видимість – це ключ до успіху

Розмістіть список інгредієнтів на видному місці. Попросіть кожного гостя поділитися або посиланням на свій рецепт, або списком інгредієнтів, що входять до складу його страви, включаючи всі використані заміни. Запишіть інгредієнти та підкресліть будь-які потенційні алергени на аркуші паперу, який лежить поруч зі стравою на столі. Залежно від тяжкості алергії, страви, що містять алергени, поставте на окремий стіл.

3. Не користуйтеся спільним посудом

Для кожної страви має бути свій посуд. Уникайте перехресного забруднення – ложка, якою зачерпують молочне пюре, ніколи не повинна занурюватися у веганську начинку! Примітка про гостей-веганів: деякі люди з алергією на молочні продукти або яйця є веганами – це не просто дієтичні уподобання.

4. Алергіки, йдіть першими!

Маєте харчову алергію? Обслужите себе до того, як піде решта групи, щоб знизити ризик перехресного зараження. Якщо ви господар і знаєте, що серед ваших гостей є алергіки, люб’язно запропонуйте їм пройти першими.

5. Поради щодо заміни інгредієнтів

Ігнорування алергії не означає позбавлення. Навпаки, використовуйте це як можливість розширити свій кругозір, навчитися і спробувати новий рецепт або інгредієнт. Пам’ятати про алергію означає уважно прочитати список інгредієнтів і замінити інгредієнт, який є алергеном. Найпоширенішими алергенами є яйця, молоко, горіхи, арахіс, молюски, пшениця та соя. Враховуйте наступне при приготуванні звичайних страв на День подяки:

• Індичка: Переконайтеся, що Ваша рідина для панірування або бульйонні кубики не містять глютену та сої – перевірте список інгредієнтів на упаковці. Смажите індичку? Уникайте арахісової олії!
• Картопляне пюре: якщо вам потрібно уникати молочних продуктів, використовуйте безглютенове вівсяне або кокосове молоко. Переконайтеся, що ні у кого немає алергії на горіхи, якщо використовуєте мигдальне або кешью молоко.
• Начинка: Використовуйте безглютеновий хліб, якщо вам потрібно уникнути глютену. Хоча багато сімей мають секретний рецепт найкращої начинки, зараз не час хитрувати – обов’язково поділіться всіма інгредієнтами вашої начинки, особливо якщо вона включає горіхи, будь-яку форму молочних продуктів або глютен.
• Десерти: Завжди безпечніше тримати горіхи при собі – особливо, якщо у когось із гостей є алергія на горіхи. І уникайте купувати інгредієнти з відкритих сипучих контейнерів у продуктовому магазині, оскільки перехресного забруднення не уникнути. Існує так багато варіантів десертів на День Подяки – ви можете знайти той, який безпечний для всіх!

Source: web.archive.org