5 простих порад, як зробити магазинний пиріг схожим на домашній

Ми запитали професіоналів, як вони використовують цей популярний інгредієнт для швидкого приготування. Їх відповіді виявилися напрочуд простими.

Тейлор Тобін – журналіст-фрілансер, що спеціалізується на способі життя і живе в Остіні, штат Техас. Її робота в основному зосереджена на рецептах та рекомендаціях щодо приготування їжі та напоїв. Вона є автором сайту Allrecipes. Її роботи також з’являлися в Simply Recipes, HuffPost, Insider, Well + Good, Wine Enthusiast, Apartment Therapy та інших виданнях.

Опубліковано 16 грудня 2021 року

Приготування пирогів – це справжня праця любові, але оскільки це також може зайняти багато часу, ми не бачимо нічого поганого в тому, щоб скористатися одним-двома короткими шляхами, коли це необхідно. Якщо ви жадаєте пирога, але не маєте кількох годин, щоб інвестувати в приготування домашньої скоринки – або ви ще не довіряєте своїм кондитерським навичкам – магазинний варіант може запропонувати цілком розумний шлях економії часу та праці.

Проте, якими б зручними вони не були, куплені в магазині коржі часто не відповідають текстурі та смаку порівняно з коржами, зробленими з нуля. На щастя, ми проконсультувалися з групою професійних пекарів та кондитерів, щоб зібрати їхні найкращі поради, як зробити магазинну скоринку для пирога схожою на домашню, і ось що вони нам розповіли.

#1. Обирайте авторитетний бренд, який використовує справжнє вершкове масло.

Кондитер, розробник рецептів і кулінарний блогер Клер Уеллс з Baked By Claire розповідає, що, хоча коржі для пирогів загальновідомих брендів часто коштують дешевше, ніж фірмові версії, найкраще виключити здогадки з рівняння, “знайшовши добре зарекомендований бренд, такий як Pillsbury, і слідуючи інструкціям, зазначеним на упаковці”. Крім того, вона радить уважно читати список інгредієнтів, кажучи, що ви повинні “вибрати бренд, який використовує вершкове масло. Навіть якщо це лише невелика кількість, воно, швидше за все, буде смачнішим, ніж те, яке взагалі не містить вершкового масла”.

Розробник рецептів і кулінарний блогер Мішель Келдгорд з BakingHow погоджується з акцентом Уеллса на вершковому маслі в магазинній скоринці, додаючи, що “звичайно, сало та інші жири можуть дати вам чудовий смак і текстуру, але, на мою думку, ніщо не може зрівнятися з вершковим маслом. Вершкове масло забезпечить насичений смак і бажано пластівчасту текстуру”.

#2. Купуйте листи готового пиріжкового тіста і формуйте скоринку самостійно.

Купуючи тісто для пирогів у продуктовому магазині, ви, швидше за все, помітите два види тіста, доступних для продажу: листи тіста для пирогів та готові коржі, які вже поміщені у форми для випікання. У деяких випадках, попередньо сформований варіант є єдиним прийнятним (наприклад, якщо ви купуєте скоринку для печива або крекеру). Однак, якщо ви шукаєте традиційне тісто для пирога, шеф-кухар-інструктор Кьєрін Болдуін з Інституту кулінарної освіти рекомендує “використовувати листи пиріжкової скоринки, а не попередньо сформовані оболонки, оскільки прикладання рук до тіста, щоб надати йому форму оболонки, зробить його більш домашнім”.

#3. Щіточка вершкового масла (і, можливо, посипання крихтами печива) додасть вологи і текстури.

Оскільки магазинні коржі для пирогів мають тенденцію до висихання, всі наші експерти радять використовувати зволожувач, щоб надати скоринці текстури та смаку. Також можна додати подрібнене печиво: “Мій улюблений спосіб вдосконалити магазинне тісто – змастити його розтопленим вершковим маслом і посипати подрібненим печивом. Я люблю використовувати здобне пісочне печиво і дрібку кориці. Переконайтеся, що печиво подрібнене досить дрібно – найкраще для цього підходить кухонний комбайн. Потім акуратно втисніть крихти в поверхню тіста, додавши зверху шар пергаментного паперу і провівши рукою по поверхні кілька разів, щоб переконатися, що вона прилипла. Крім того, ви можете посипати стіл крихтами печива і викласти тісто зверху. Обваляйте його в крихтах рівно настільки, щоб воно прилипло”.

#4. Додайте кольору, аромату та блиску за допомогою вершків, цукру та трохи випивки.

Шеф-кухар Джейсон Сміт, переможець конкурсу “Святковий чемпіонат з випічки” на телеканалі Food Network та “Наступна зірка Food Network”, а також нинішній учасник HUNGRY Virtual Xperience, також полюбляє наносити розтоплене вершкове масло на корж для пирога, купленого в магазині. Однак він пропонує додати кілька секретних інгредієнтів: ваніль та бурбон. “Я змішую ¼ склянки розтопленого вершкового масла, 1 чайну ложку ванілі та ½ столової ложки бурбону і змащую ними внутрішні краї та дно коржа перед тим, як випікати у сліпу, або перед тим, як наповнити оболонку для випікання пирога. Якщо я роблю пиріг з двома коржами, корж, який я використовую зверху, також чищу щіткою. Масляна насолода, солодка ваніль і дубовий бурбон перетворять корж вашого пирога з “о, це магазинний” на “тепер це домашній”, – каже Сміт.

Болдуін має дещо іншу стратегію зволоження магазинної скоринки, пояснюючи, що “я твердо вірю в те, що перед випіканням домашні пироги потрібно змащувати жирними вершками (а не яйцем), і я думаю, що те ж саме можна зробити з краєм магазинної скоринки, що додасть їй відтінок справжнього молочного смаку і допоможе їй ідеально підрум’янитися. А делікатне посипання краю скоринки цукровою пудрою турбінадо одразу після змащування кремом також трохи пожвавить текстуру”.

#5. Зосередьтеся на приготуванні відмінної домашньої начинки для пирога.

Зрештою, наші експерти зійшлися на думці, що найкраще, що ви можете зробити для того, щоб магазинний пиріг став схожим на домашній, – це приготувати ароматну домашню начинку. “З точки зору смаку, найкращий спосіб переробити магазинний пиріг – це покласти в нього домашню начинку. Ви не можете повністю змінити смак або текстуру магазинної скоринки, але ви можете відволікти людей від неї дивовижною домашньою начинкою. [Чудова] начинка обдурить більшість людей, змусивши їх думати, що все це зроблено з нуля”, – наполягає Болдуін.

Пов’язане

• Як використовувати магазинний корж для пирога, щоб приготувати десерти, які не є пирогом
• 9 креативних способів прикрасити привабливі коржі для пирогів
• Переглянути всі рецепти пирогів

Source: allrecipes.com