50 порад щодо приготування артишоків від домашніх кулінарів Allrecipes

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 22 травня 2018 року

Свіжі цілі артишоки – це дуже смачні ласощі. Але їх може бути складно готувати, особливо якщо ви ніколи не готували їх раніше. Якщо коментарі до популярних рецептів артишоків на Allrecipes є будь-яким свідченням того, що кухарі Allrecipes люблять ці зелені кулі добра і мають кілька корисних порад, щоб підвищити вашу впевненість у приготуванні свіжих артишоків. Пропонуємо вашій увазі найкращі поради від спільноти домашніх кулінарів Allrecipes щодо вибору, підготовки, приготування та вживання свіжих артишоків, а також найпопулярніші рецепти та способи їх приготування.

Як вибрати свіжі артишоки:

1. Обирайте невеликі артишоки з щільним листям. “Вам потрібні артишоки розміром з кулак (не більше), які мають темно-зелений (не коричневий) колір і щільне формування листя”, – рекомендує Вільям. “Глобус повинен скрипіти, коли листя притискаються один до одного. Артишоки Глобус з Каліфорнії доступні цілий рік. Я обмежую покупки піковим сезоном – з березня по травень”.

2. “Загляньте всередину листя, щоб побачити, наскільки вони м’ясисті”, – рекомендує Катаржина. “Більші можуть здаватися більш м’ясистими, але розмір може вводити в оману”.

3. “Артишоки повинні бути важкими для свого розміру і виглядати повними і круглими, а не худими”, – каже Джина.

4. Шукайте артишоки з довгими стеблами. “Я шукаю найдовші стебла, – каже DOLLYM1, – і зчищаю зовнішню шкірку, а потім подрібнюю їх і змішую з сумішшю хлібних крихт і сиру. Яка смакота! Вони стають такими ж ніжними”.

5. Шукайте ніжні бебі-артишоки. “Маленькі, дитячі артишоки, якщо ви можете їх знайти, можуть бути дорожчими, але мають менше відходів і більш ніжні”, – каже naples34102.

Як обрізати і підготувати артишоки:

6. Обріжте артишоки, щоб вони стояли у вашому горщику. “Покладіть артишоки в раковину і залийте холодною водою приблизно на 30 хвилин”, – говорить KJOH535880. “Потім візьміть гострий ніж і відріжте стебло назад [до основи] рівним зрізом, щоб вони могли стояти вертикально у вашій каструлі або пароварці, не падаючи”. Після того, як ви відрізали стебло, візьміть кухонні ножиці і обійдіть кожне стебло та обріжте кінчики кожного листка, щоб видалити крихітні наклейки на верхівках кожного листка. Знову поверніться під холодну воду, і тепер ви можете безпечно розкласти листя назад, не отримуючи уколів! Потягніть центр назад і потягніться кінчиками пальців і витягніть всі маленькі крихітні фіолетові листочки, які знаходяться біля серця в самому центрі, вони занадто малі, щоб їх їсти, тому видаліть їх зараз, щоб уникнути безладу під час їжі пізніше”.

7. Спочатку відваріть артишоки, щоб легко видалити колючки. “Я варила артишоки близько 20 хвилин, – розповідає Йоанна Джой, – щоб зішкребти колючки та волоски”.

8. Зрізаємо з артишоку верхівки. “Я використовую зубчастий ніж, щоб зрізати верхній дюйм або близько того з артишоку”, – говорить DICKWILHELM12, – “потім обрізаю зовнішні листки, що залишилися, в першу чергу, щоб видалити гострі колючки”.

9. Використовуйте кухонні ножиці, щоб обрізати листя артишоку. “Обріжте кінчики кожного листа, щоб видалити крихітні наклейки на верхівках кожного листа”, – говорить KJOH535880. Тодд додає: “Відірвіть маленькі листочки навколо основи і викиньте”.

10. Спаліть колючі шматочки. “Ось швидкий спосіб позбутися від колючих шматочків у верхній частині листя”, – говорить lorem_ipsum. “Візьміть глобус за стебло і швидко проведіть його над відкритим полум’ям газової плити”.

11. Варіть або готуйте артишоки на пару в каструлях з нержавіючої сталі. “Алюмінієві сковороди і залізні каструлі можуть перетворити артишоки з красивого яскраво-зеленого в непривабливий сірувато-зелений колір”, – говорить foodelicious. “Використовуйте нержавіючу сталь або каструлі, покриті емалевим покриттям”.

12. Не викидайте стебло артишоку. “Якщо ви відрізаєте стебло і викидаєте його, ви викидаєте одну з найкращих частин”, – каже Аззікрей. “При приготуванні смак і текстура ідентична серцевині. Я ніколи не купую артишок з короткими стеблами. Довгі стебла – це величезний бонус”.

13. “Очистіть стебло, як моркву”, – каже BarbsBerry. “Відріжте лише приблизно 1/2 дюйма від стебла. Стебло настільки хороше, що воно схоже на серце артишоку без усієї роботи, щоб дістатися до нього!”

14. Будьте обережні, обрізки артишоку заб’ють вашу раковину. “НІКОЛИ не викидайте викинуте листя в сміттєпровід”, – попереджає Тоні. “Вони надзвичайно жорсткі і волокнисті і можуть пошкодити вашу утилізацію або забити ваш злив!”

15. Лимонний сік запобігає знебарвленню. “Помістіть очищені артишоки у велику каструлю з холодною водою і соком одного лимона”, – рекомендує panynj. “Це продовжить час, протягом якого артишок не змінить колір. Як тільки ви почнете очищати чохол, він почне буріти, так що лимон допомагає в цьому”.

16. Підготувати додатково артишоки і зберігати в холодильнику. “Артишоки трохи складно чистити і готувати”, – каже KJOH535880. “Тому тепер я чищу і готую по чотири штуки за раз і кладу їх у великий пакет на блискавці, поки ми не будемо готові їх з’їсти. Вони без проблем зберігаються в холодильнику протягом декількох днів. Потім я кладу кожен артишок в миску для мікрохвильової печі (розміром з крупу) і піддаю їх бомбардуванню протягом хвилини-двох, щоб збити холод безпосередньо перед тим, як ми будемо готові їх з’їсти. Хоча вони чудово смакують і в холодному вигляді”.

17. Змішати свіжі та консервовані артишоки. “Свіжі артишоки – це завжди трохи додаткової роботи, – каже Паула, – але вилучення аромату робить їх вартими того. Я приготувала на пару 4 артишоки, викинула листя, порізала, додала до них лушпиння і воду для приготування на пару, а потім додала банку лушпиння артишоків, щоб заповнити відсутню м’якоть з листя. В результаті вийшов ароматний, вершковий суп з артишоків”.

Як фарширувати артишоки:

18. Спочатку бланшуємо артишоки, щоб уникнути розмокання начинки. “Я думала, що начинка стане дуже вологою до того часу, коли артишоки будуть повністю готові”, – каже Челлебелль. “Тому я бланшував артишоки протягом 20 хвилин на середньому вогні, вийняв і злив зайву воду, а потім відрізав стебло і верхівки і видалив чок (колючий центр, не видаляючи серцевину). Потім змішала решту інгредієнтів в мисці і нафарширувала сумішшю кожен артишок, розкладаючи листя для фарширування”.

19. Збризнути артишоки лимонним соком. “Перед тим, як видалити серцевину з артишоків, переконайтеся, що вони покриті лимонним соком, щоб запобігти зміні кольору”, – каже Слінн.

20. Видаліть волохату частину, прикріплену до серця. “Акуратно зачерпніть ложкою, простеживши край волосся там, де воно торкається серця, і зачерпуючи тільки волосся”, – говорить Тодд. “З легким натисканням і рухом вперед-назад волосся відірветься від серця, якщо ви просунете ложку між ними”.

21. Видаліть затор за допомогою ложки для грейпфрута з зазубреними краями. “Відмінний спосіб видалити затор – використовувати ложку з грейпфрута”, – каже Ску. “Таким чином його легко витягти цілком!”

22. Видаліть удавку за допомогою динного м’яча. “Я використовувала кавунову кульку, щоб витягти диню, і вона вийшла сама”, – каже ваша мама. “Моїй доньці сподобалося, що їй не довелося мати з цим справу, коли вона їла свій артишок”.

23. Вийміть душогубку перед фаршируванням. “Я виймаю шкурку після відварювання, але перед фаршируванням”, – каже Лоралі. “Я дуже щедро фарширую артишоки, намагаюся нафарширувати кожен листочок”.

24. Відкиньте приготовані на пару артишоки на тверду поверхню, щоб розкрити листя. “Після очищення та підготовки, переверніть артишоки догори дном і вдарте їх верхівкою/обрізаним краєм донизу на стіл або обробну дошку. Це відкриває листя”.

25. Будьте терплячі та ретельні при фаршируванні артишоків. “Будьте щедрі при фаршируванні, відокремлюючи листя пальцями”, – каже Люсі Дель Рей. “Нафаршируйте центр, а також між листочками. Це вимагає терпіння”.

26. Часник нарізати тонко, щоб він розплавився. “Наріжте часник дуже тонко, замість того, щоб подрібнювати”, – радить francinesmail. “Скибочки, якщо вони нарізані досить тонко, розплавляються в артишоку, коли він готується на пару”.

Як готувати артишоки на пару:

27. Готуйте артишоки на пару, щоб зберегти поживні речовини. “Я не варю артишоки, – каже Синтія, – я готую їх на пару. Допомагає зберегти всі ці поживні речовини!”

28. Покладіть артишоки в каструлю на пару так, щоб вони не впали. “Під час варіння артишоків переконайтеся, що всі кульки щільно прилягають одна до одної в каструлі”, – каже Люсі Дель Рей. “Головне, щоб вони не перекинулися, щоб не вийшло мокрого безладу”.

29. Готуйте артишоки на пару в банці для консервування. “Якщо у вас є каструля для консервування на гарячій водяній бані з решіткою на дні, використовуйте її”, – рекомендує пані Панинь. “Це допоможе засолкам встояти і не впасти та не розмокнути”.

30. Занадто багато води може розбавити смак. “Я зазвичай залишаю в каструлі лише стільки води, щоб покрити дно, – каже R_CAESAR, – і додаю більше води в міру її випаровування, щоб не спалити каструлю. Занадто багато води може вимити аромат”.

31. Лимон додає яскравого смаку. “Додайте у воду свіжовичавлений лимонний сік і киньте шкірку – це дуже добре”, – каже KELARJIAN.

32. Додайте у воду краплю оцту. “Це може здатися дивним, але оцет надає приємний, дуже тонкий смак”, – каже Йоханна Бак-Фроммер.

33. Трохи бульйону підсилює смак. “Я готую їх на пару в курячому бульйоні, – каже Сюзанна. “Набагато більше смаку. Я готую їх роками – курячий бульйон робить цей рецепт просто супер”.

34. Розрізати великі артишоки навпіл для приготування на пару. “Щоб переконатися, що мої великі артишоки повністю приготувалися, я розрізав їх навпіл і поклав у вставку пароварки зрізом донизу”, – каже Крістенль. Так легше видалити з них “душогубку” перед подачею на стіл”.

35. Трохи харчової соди допомагає зберегти колір. “Якщо ви додасте трохи соди у воду, то артишок залишиться гарним і яскраво-зеленим”, – каже Джейє. “Я роблю це з будь-якими зеленими овочами, які готую на пару”.

36. Спочатку приготуйте артишоки на пару, а потім запечіть. “Я готувала їх на пару протягом 30 хвилин, потім видалила неїстівну частину, нафарширувала їх і запекла в 1 дюймі води в духовці при температурі 450 градусів, накривши кришкою, протягом 30 хвилин”, – розповідає Here’s_What_Cookin’. “Зняв кришку і запікав ще 10 хвилин. Дуже смачно”.

37. Хрусткі під грилем. “Я приготувала їх на пару, вже наповненими в кошику пароварки, – розповідає KELLYJELLO, – потім поставила на кілька хвилин під жаровню, щоб підрум’янилася скоринка. Ми занурили листя в несолоне розтоплене вершкове масло. Вам не потрібне солоне масло – панірувальні сухарі додають його достатньо”.

38. Прохолодні парові артишоки. “Я кладу їх на паперову тарілку або кілька паперових рушників, щоб вони трохи охололи, – каже KJOH535880. “Це також допомагає видалити будь-яку зайву вологу, щоб у вас не було калюжі на обідній тарілці”.

Інші способи приготування артишоків:

39. Артишоки на грилі. “Я відварила половинки артишоків напередодні, ретельно відцідила їх на паперові рушники і поставила в холодильник, а потім витягла ложкою і приготувала на грилі на наступний день”, – розповідає Еймі.

40. Засмажити артишоки. “Відваріть артишоки протягом 20 хвилин, а потім поставте їх в холодильник на 1 годину”, – каже ВВ. “Смажте артишоки на високому вогні, якомога ближче до конфорки (не торкаючись, звичайно), приблизно 20 хвилин. Це дасть їм приємний обвуглений вигляд і аромат зовні”.

41. Тушкуємо артишоки в білому вині. “Я додаю приблизно чашку білого вина у воду, без олії, і тушкую 45 хвилин”, – каже Чіа Белла. “Вино ароматизує артишоки і додає приємний відтінок смаку”.

42. Обсмажуємо артишоки: “Перед тим, як пасерувати їх, я натерла внутрішню частину розрізаним лимоном і вичавила сік з 1/2 лимона на артишоки”, – розповідає Шеріл. “Я використовувала більше оливкової олії, ніж вершкового масла, що допомагає запобігти занадто темному кольору часнику”.

43. Приготувати артишоки в скороварці. “Загорніть артишоки у фольгу і готуйте під тиском протягом 10 хвилин при тиску 15 фунтів”, – говорить Fastcooker.

Як визначити, чи готові ваші артишоки:

44. Використовуйте стебло для перевірки на готовність. “Проткніть стебло ножем, – рекомендує Келарджян. “Якщо він проходить легко, то все готово. Тому не відрізайте стебло; просто обріжте кінець, як ви зрізаєте квіти перед тим, як поставити їх у вазу”.

45. Перевірте серце на готовність. “Очищення центрів перед приготуванням дає вам область (серце), в яку можна вставити вилку, щоб перевірити готовність (остерігайтеся пари)”, – говорить KJOH535880. “Коли він входить без будь-яких зусиль, тоді вони готові”.

Як їсти артишоки:

46. Зішкребти листя артишоку зубами. “Ви не їсте цілий лист”, – каже шеф-кухар. “Ви повинні зняти листок, занурити його в масло або соус і зішкребти м’ясисту частину зубами. Решту листка викидаєте”.

47. Дістанься до серцевини артишоку. “Коли ви дійдете до тонких паперових листочків, – каже Бейз Чік, – візьміть ніж і зріжте під кутом по краю паперових білих листочків. Візьміть виделку і видаліть всю білу пір’ясту частину, і те, що у вас залишиться – це серцевина артишоку. Розріжте його на шматочки і насолоджуйтеся!”.

48. Занурте серцевину цілком і з’їжте її. “Занурте все це в масло або заправку для ранчо і з’їжте кожен шматочок”, – каже Тодд. “Це найкраща частина артишоку!”

49. Спробуйте приготовані та охолоджені артишоки. “Бланшуйте їх у крижаній воді і помістіть в холодильник на пару годин, щоб вони стали приємними і холодними”, – каже аргентинський гриль. “Подавайте як салат з улюбленим вінегретом”.

50. Поєднуйте артишоки з білим вином з високою кислотністю. “Хрусткий Совіньйон Блан з його високою кислотністю і трав’янистим, злегка рослинним ароматом насправді добре поєднується з артишоками, приготованими на пару”, – говорить lorem_ipsum. “І зі спаржею теж!”

А тепер отримайте рецепти!

Вищевказані поради та підказки були представлені в цих найпопулярніших рецептах зі свіжих артишоків:

Артишоки: Прості та смачні артишоки на пару. Подавайте їх з розтопленим вершковим маслом для занурення.

Фаршировані артишоки: Проста начинка з італійськими хлібними кубиками, часником, петрушкою, сиром Романо та орегано.

Часникові артишоки на грилі: Артишоки, обсмажені на грилі з лимонно-часниковим паніруванням та соусом для занурення.

Просто смажені артишоки: Подивіться відео нижче, щоб побачити, як приготувати ці прості смажені артишоки.

Артишоки-вбивці: Гриль додає димчастий аромат свіжим артишокам. Заправте їх вершковим маслом, часником і цибулею-шалот.

Смажені артишоки з часником: Ви обсмажуєте артишоки в часниковому маслі, а потім швидко готуєте їх на парі на плиті.

Крем-суп з артишоків I: Вершковий суп з артишоків, приготований на пару зі свіжими артишоками, курячим бульйоном, овочами, вершками і невеликою кількістю сухого вермуту.

Артишоки на грилі – найкращий спосіб вживання артишоків: Дайте артишокам швидко закипіти, а потім віднесіть їх на гриль, змастивши вершковим маслом, часниковим порошком і приправленою сіллю.

Фаршировані артишоки по-новоорлеанськи: Нафаршируйте свіжі артишоки міцною сумішшю італійських хлібних крихт, проволоне, оливок, фаршированих піменто, петрушки, часнику, зеленої цибулі, селери та болгарського перцю, приправленою гострим перцевим соусом, анчоусами та вустерширським соусом.

Перегляньте нашу колекцію рецептів з артишоками.

Відкрийте для себе просту техніку смаження артишоків, яку використовує шеф-кухар Джон. “Цей рецепт настільки простий, що його важко назвати рецептом”, – каже він. Дивіться, як шеф-кухар Джон обрізає та готує артишок до повільного смаження:

Source: allrecipes.com