Базовий посібник з найулюбленіших американських регіональних рецептів чилі

Мері Клер Лагру працює помічником комерційного редактора в Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith в 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Опубліковано 8 листопада 2021 року

Незалежно від того, чи ваша мама освоїла рецепт кількох поколінь, чи ваша громада проводила кулінарні змагання з чилі, чи ви часто відвідували закусочні Wendy’s, ваше уявлення про чилі, ймовірно, походить від тієї версії, на якій ви виросли. І якщо ви родом з одного з цих штатів – Техасу, Огайо, Індіани, Іллінойсу, Оклахоми, Міссурі або Нью-Мексико – ваш ідеальний чилі, швидше за все, виглядає інакше, ніж у ваших сусідів в інших штатах. Від інгредієнтів до стилю подачі – ось що відрізняє регіональні рецепти чилі.

Техас: Чилі кон карне

Чилі кон карне – це оригінальний чилі. Називайте його техаським червоним, традиційним червоним або мискою червоного, але навіть не думайте про додавання квасолі, якщо хочете приготувати чилі як справжній техасець.

Історики зазвичай вважають батьківщиною чилі Сан-Антоніо, штат Техас, але можуть лише припускати, як саме розвинулася ця страва, що нагадує рагу. Ми знаємо, що вона поширилася по всій території Сполучених Штатів незабаром після того, як стала одним з головних експонатів техаської виставки на Всесвітній виставці в Чикаго в 1893 році.

Основні інгредієнти: нарізана або мелена яловичина, помідори, перець чилі, паприка, кмин і мексиканський орегано.

Як подається: У мисці, часто з сиром і подрібненою сирою цибулею, посипаною зверху; їдять з кукурудзяним хлібом або чіпсами тортилья

Огайо: Чилі Цинциннаті

Це не техаський чилі: Македонські іммігранти в Цинциннаті придумали рецепт в 1920-х роках, спираючись на середземноморські та слов’янські впливи свого будинку. Проте чилі з Цинциннаті справді вирізняється тим, що його подають як приправу до спагетті. Люди також насолоджуються ним над хот-догами, які називаються коні.

Основні інгредієнти: Яловичий фарш, томатна паста, кориця, мускатний горіх, гвоздика, запашний перець, порошок чилі, кмин і (в деяких рецептах) порошок какао.

Як подається: Подається поверх спагеті на тарілці; замовляйте “три в ряд”, щоб додати сир, “чотири в ряд”, щоб додати сир і квасолю або подрібнену сиру цибулю, або “п’ять в ряд”, щоб додати сир, квасолю і подрібнену сиру цибулю; їдять з устричними крекерами.

Індіана: Hoosier Chili

Бренд чилі з Індіани передує культовій страві Цинциннаті, оскільки перша згадка про нього датується 1908 роком. Надрукований в одній з газет штату Індіана, цей ранній рецепт від домашнього кухаря містить серед інгредієнтів спагетті та “10-центовий шматок киплячої яловичини”. На відміну від чилі з Цинциннаті, у версії зі штату Хузіер до чилі додають спагеті (або макарони до ліктя), і його консистенція нагадує суп.

Основні інгредієнти: Яловичий фарш, квасоля, томатний сік або V8, макаронні вироби спагетті або макарони, порошок чилі

Як подається: Подається в мисці; посипається подрібненим сиром Чеддер; їдять з чіпсами Фріто

Іллінойс: Чилі по-тавернськи

З моменту відкриття культового чилі-салону Dew Chilli Parlor у Спрінгфілді в 1909 році до 1910-х і 20-х років у місті Іллінойс з’явилося кілька ресторанів чилі та чилі в стилі таверни. Таверна чилі, яку також називають спрінгфілдським чилі, відрізняється використанням яловичого сала. Приготування чилі з цим жиром дає шар жиру у верхній частині каструлі. Місцеві жителі не викидають жир (так зване олео-масло), а вмочують в нього устричні крекери.

Основні інгредієнти: Яловичий фарш, яловиче сало або смалець, квасоля, томатний сік, порошок чилі, кмин і (іноді) пиво.

Як подається: Подається в мисці; іноді зверху посипається подрібненим сиром Чеддер і нарізаною сирою цибулею; їдять з устричними крекерами

Оклахома: Чилі Оклахома

З атрибутами техаського та середньозахідного чилі, чилі Оклахома говорить про місце штату на карті. Середній рецепт передбачає використання квасолі, але в іншому нагадує техаський червоний. І враховуючи вільне визначення того, як насправді виглядає чилі Оклахома, ви знайдете багато різноманітних варіантів у “Швидкому штаті”. Наприклад, один заклад у Талсі, відомий своїми коні-собаками, подає свій фірмовий чилі без помідорів та бобів з 1926 року.

Основні інгредієнти: Нарізана або мелена яловичина, квасоля, нарізані кубиками помідори, томатний соус або паста, порошок чилі, кмин і орегано.

Як подається: Подається в мисці з чіпсами “Фріто” і сиром “Чеддер”; іноді подається як начинка для спагетті або хот-догів

Міссурі: Канзас-Сіті Чилі

Канзас-Сіті не претендує лише на один стиль чилі як на свій власний. У цьому центрі барбекю на кордоні Канзасу та Міссурі, витягнута свинина та обгорілі кінці грудинки можуть легко наповнити горщики з чилі. Для рецептів з яловичим фаршем деякі кухарі додають гостроти за допомогою крапельки соусу для барбекю.

Вже понад століття “Dixon’s Famous Chili” в Індепенденсі, найбільшому передмісті Канзас-Сіті на стороні Міссурі, пропонує клієнтам додатковий м’ясний сік або додатковий бобовий бульйон. Тут кетчуп, оцет з перцем і гостра гірчиця є такими ж прийнятними приправами, як і подрібнений сир. А завдяки колишньому покровителю, уродженцю штату Міссурі, президенту Гаррі С. Трумену Трумену, чилі Діксона, безсумнівно, надихнуло домашніх кулінарів.

Основні інгредієнти: Яловичий фарш та/або грудинка чи свиняча лопатка, квасоля, помідори, вустерширський соус, кмин та порошок чилі.

Як подається: Подається в мисці; часто з подрібненим сиром Чеддер, сметаною, нарізаною кубиками цибулею або соусом халапеньо; їдять з солоними крекерами або кукурудзяним хлібом.

Нью-Мексико: Чилі Верде

Хоча чилі верде походить з північної Мексики, почуття приналежності до цієї страви відчувається і по той бік кордону. На півдні Нью-Мексико в містечку Хетч вирощують зелений чилі, чилі Хетч, який надає чилі-верде пікантності та фірмового зеленого кольору. Звісно, на американському південному заході готували із зеленого чилі задовго до того, як ці землі стали частиною Сполучених Штатів, тож популярність чилі-верде в цьому регіоні видається цілком закономірною.

Основні інгредієнти: Нарізана свиняча лопатка, зелений перець чилі та часник; за бажанням можна додати цибулю, кмин, мексиканський орегано та кінзу.

Як подається: Подається в мисці; їдять з тортильями

З чим пов’язано

• Дивіться всю нашу колекцію рецептів чилі.
• Шалено смачний перець чилі, про який ви ніколи не чули
• Як побудувати власний бар чилі

Source: allrecipes.com