Що таке чилі Цинциннаті і чим він відрізняється від інших видів чилі?

Мері Клер Лагру працює асоційованим комерційним редактором у Food & Wine. Колишній помічник редактора в Allrecipes, вона приєдналася до Dotdash Meredith в 2019 році. Вона пише про їжу з 2017 року, і її роботи можна знайти в Cooking Light, Southern Living та інших виданнях.

Опубліковано 27 жовтня 2021 року

Увінчаний гіркою подрібненого чеддеру, чилі з Цинциннаті виглядає як спагетті з м’ясним соусом, хоча більше коричневого відтінку, ніж червоного. Ви очікуєте, що будете їсти його в мисці з ложкою, але його подають на тарілці з виделкою. І якщо ви не родом з Огайо, ви, мабуть, не впізнаєте його як чилі. Отже, чи є чилі в Цинциннаті навіть чилі?

Що робить чилі Цинциннаті іншим?

Чилі Цинциннаті і традиційний червоний чилі (чилі кон карне) складаються з томатної основи, м’ясного фаршу і порошку чилі. Традиційний червоний чилі часто включає кмин, паприку, часниковий порошок та цибулевий порошок, хоча він не обмежується цими спеціями. З іншого боку, чилі з Цинциннаті має більш солодкий смак завдяки таким спеціям, як кориця, гвоздика, мускатний горіх та духмяний перець. У деяких рецептах також використовується какао-порошок.

Ще одна ключова відмінність: Чилі Цинциннаті має більш рідку консистенцію, що робить його більше схожим на соус, ніж на класичний чилі. Дійсно, його подають як соус до спагетті та хот-догів. Хот-доги з чилі Цинциннаті (плюс гірчиця і подрібнена цибуля) стали відомі як коні або сирні коні, оскільки продавці Коні-Айленду надихнули на цю комбінацію. Ви можете знайти коні по всьому Середньому Заходу.

Походження чилі в Цинциннаті

Як випливає з назви, цей чилі виник у Цинциннаті, штат Огайо. В “Автентичній історії чилі Цинциннаті” Данн Веллерт простежує оригінальний рецепт до двох братів, Тома та Джона Кіраджієвих, які іммігрували з Македонії на півночі Греції на початку 1920-х років.

Кіраджієви відкрили ресторан під назвою Empress Chili Parlor у 1922 році, використовуючи назву “чилі”, тому що американці були знайомі з цією стравою, каже Веллерт. Дійсно, ресторани чилі почали з’являтися по всіх Сполучених Штатах після того, як у 1893 році на всесвітній виставці в Чикаго багато хто познайомився з цією стравою, яка народилася в Техасі.

Брати Кіраджієви, однак, не брали за основу свого чилі техаський перець. Натомість, їхній рецепт спирався на середземноморські та слов’янські впливи їхньої рідної Македонії. Їхнє творіння нагадує мусаку – запіканку з баклажанів або картоплі з томатним соусом і м’ясним фаршем, яка популярна в Греції, на Балканах (що межують з Македонією) і на Близькому Сході. Це також схоже на грецьку пастиціо, запечені макарони з м’ясним фаршем.

Спеції в чилі Цинциннаті (такі як кориця, гвоздика, мускатний горіх і духмяний перець) також свідчать про македонське коріння страви. Але використання в чилі Цинциннаті порошку чилі відрізняє його від мусаки, пастиці та інших страв з цього регіону.

Що таке Skyline Chili?

Ви також можете почути, що чилі Цинциннаті називають Skyline chili. Ця назва походить від ресторану в Цинциннаті, Skyline Chili, який отримав свою назву завдяки вражаючому виду на міський горизонт. У 1949 році Ніколас Ламбрінідес, іммігрант з грецької Македонії, який працював в Empress, відкрив власний чилі-салон, щоб продавати свою версію цієї страви.

Згодом франшизи відкрилися по всьому Огайо та сусідніх штатах Індіана і Кентуккі. А для жителів Огайо, які переїжджають на південь на пенсію, кілька закладів Skyline Chili відкрилися у Флориді. Основний конкурент Skyline Chili, Gold Star, також розгалузився як велика мережа з локаціями в Індіані, Кентуккі та Флориді.

Як замовити чилі в Цинциннаті

Замовляйте як місцевий житель Цинциннаті, знаючи свій жаргон. Ви можете отримати свій чилі одним із п’яти способів.

• Двосторонній: спагетті та чилі
• Тристоронній: спагетті, чилі та сир
• Чотиристоронній цибулевий: спагетті, чилі, сир і цибуля
• Чотиристоронній з квасолею: спагеті, чилі, сир і квасоля
• П’ятисторонній: спагетті, чилі, сир, квасоля та цибуля

Як приготувати чилі по-Цинциннаті

Якщо ви не живете поблизу чилі-салону, ви можете легко приготувати чилі по-Цинциннаті самостійно, скориставшись нашим автентичним рецептом чилі по-Цинциннаті. Рецепт походить від матері домашнього кухаря Мелісси Гамільтон, уродженки Цинциннаті. Шеф-кухар Джон “Чилі в стилі Цинциннаті” також розповість вам, як приготувати страву в домашніх умовах.

Пов’язано:

• Найкращі рецепти чилі, які не є базовими
• Найкращі рецепти чилі з яловичиною, свининою, куркою або індичкою
• Чемпіонські рецепти чилі на кулінарному конкурсі

Source: allrecipes.com