8 причин, чому овочі, які ви готуєте, можуть бути шкідливими для вашого серця

Вся ця хороша клітковина і фолати можуть не мати значення, якщо ви занурюєте шпинат в масло або топлене масло.

Айседора Баум – незалежна письменниця, сертифікований тренер з питань здоров’я, автор трьох книг, в тому числі “Чисте харчування для початківців”. Як позаштатний письменник, Айседора писала для різних онлайн-видань про їжу, фітнес та спосіб життя, включаючи Allrecipes, Eating Well, Cooking Light та багато інших.

Опубліковано 30 січня 2021 року

Щоденне вживання овочів – це чудовий спосіб зміцнити здоров’я та захистити серце, оскільки воно потребує антиоксидантів, клітковини та інших вітамінів і мінералів, щоб боротися з хворобами та працювати якнайкраще. Зелень, зокрема, броколі, брюссельська капуста та шпинат, а також деякі крохмалисті овочі мають високий вміст цих захисних антиоксидантів та корисних властивостей.

Крім того, коли у вас на тарілці більше овочів, ви, швидше за все, скорочуєте споживання вуглеводів і м’яса, просто завдяки заміні продуктів. (Подумайте: салат замість паличок моцарели в якості закуски або гарнір із зелені до картоплі фрі з куркою).

Але ви можете звести нанівець всю мету створення цих корисних дієтичних замін, просто використовуючи неправильну техніку приготування або додаючи інгредієнти, які не є корисними для здоров’я вашого серця. Ось кілька помилок, яких слід уникати, коли ви готуєте овочі вдома або в ресторані.

1. Ви використовуєте кокосову олію як основну олію

“Хоча кокосова олія має ореол здоров’я, вона містить багато насичених жирів і, як відомо, підвищує рівень холестерину, тому не варто топити овочі в кокосовій олії з цієї причини”, – говорить Лорен Харріс-Пінкус, магістр медицини, доктор медичних наук і автор книги “Клуб сніданків, насичених білками” (The Protein-Packed Breakfast Club).

Якщо ви любите смак кокосової олії, використовуйте трохи в помірних кількостях, але при смаженні або пасеруванні овочів віддавайте перевагу олії з більш високим вмістом ненасичених жирів, наприклад, оливковій, рапсовій або олії авокадо.

2. Ви додаєте більше солі

Ви можете приготувати чудову овочеву страву або гарнір з пюре з цвітної капусти, але якщо ви будете використовувати сільничку надмірно, ви зведете нанівець користь від усіх цих рослин і підвищите свій кров’яний тиск і рівень холестерину. Це може в кінцевому підсумку поставити здоров’я вашого серця під загрозу захворювання, говорить Ілізе Шапіро, доктор медицини, доктор філософії. “Занадто багато солі може підвищити кров’яний тиск, а високий кров’яний тиск пов’язаний з такими станами, як серцева недостатність і серцевий напад”, – говорить вона, тому замість солі використовуйте спеції і трави.

3. Ви не смажите у фритюрі, але смажите на сковороді

Хоча смаження овочевих гарнірів на сковороді може бути хорошим способом їх швидкого приготування, ви можете збільшити кількість калорій і жиру, вживаючи занадто багато олії. “Овочі можуть бути чудовими, коли їх пасерують, але насправді, в деяких випадках, ви можете готувати їх при занадто низькій температурі, що може призвести до того, що вони вберуть занадто багато олії”, – говорить Шапіро. Якщо це так, розгляньте можливість використання антипригарної сковороди і розпилювача для тонкого покриття масла (не використовуйте антипригарний спрей на антипригарній сковороді), або просто будьте дуже обережні і використовуйте лише невелику кількість олії при пасеруванні.

4. Ви відварюєте овочі

“Відварювання овочів позбавляє їх поживних речовин, видаляючи будь-які корисні для здоров’я серця переваги”, – говорить Шапіро, тому ви насправді не отримуєте ті поживні речовини, на які розраховуєте, і це зводить нанівець сенс їх вживання в їжу. Замість того, щоб варити, ви повинні готувати на грилі, запікати, смажити, пасерувати або спробувати метод, який зберігає більше поживних речовин в процесі приготування. Готувати на пару також можна, але слід бути обережним, щоб не готувати їх занадто довго, інакше ви знищите поживні речовини так само, як і при кип’ятінні.

5. Ви заправляєте продукти маслом або топленим маслом

Не заправляйте зелень вершковим або топленим маслом, оскільки обидва ці продукти містять багато насичених жирів і можуть з часом завдати шкоди вашому серцю, якщо споживати їх у надлишку. “Топлене масло на 50 відсотків складається з насичених жирів, і це не тільки може підвищити рівень поганого холестерину, але й призвести до збільшення ваги і підвищити ризик серцевого нападу”, – говорить Шапіро.

Те ж саме з вершковим маслом. Приготування овочів на вершковому маслі може мати гарний смак, але також може мати ризики для здоров’я. “У вершковому маслі багато насичених жирів, які можуть закупорювати артерії і підвищувати рівень ЛПНЩ (поганий холестерин)”, – говорить Шапіро. Отже, використовуйте їх спорадично і замість цього перейдіть на корисну для серця олію. Якщо ви хочете додати вершкове масло, зробіть це в останню чергу, так щоб вам потрібно було лише трохи, коли воно торкнеться вашого язика.

6. Ви готуєте, коли сковорода занадто гаряча

Пасерування овочів на олії, яка почала диміти, може означати вживання окислених і змінених жирних кислот. Вони можуть впливати на запалення та здоров’я серця. “Ви хочете, щоб овочі потрапили на сковороду безпосередньо перед тим, як буде досягнута точка задимлення, щоб ви отримали бажаний смак і текстуру, без зміни складу жирів”, – говорить Келлі Джонс, MS, RD, CSSD, LDN . “Олії з високим вмістом тепла включають авокадо, кунжутну та мигдальну олію, тому їх використання може зменшити шанси досягти точки задимлення, якщо ви легко відволікаєтесь під час приготування”, – каже вона.

7. Ви використовуєте тільки попередньо нарізані овочі

Попередньо нарізані овочі можуть бути зручним рішенням, коли у вас мало часу, але ці овочі можуть бути не такими корисними для здоров’я, як свіжі варіанти, які ви нарізаєте самостійно. “Після того, як фрукти та овочі нарізані, їх клітини піддаються впливу кисню, який вичерпує вітамін С з його антиоксидантного потенціалу у вашому організмі”, – говорить Джонс.

Вживання в їжу натуральних продуктів, багатих на вітамін С, може бути корисним для захисту вашого організму. Як куріння, так і часті хвороби впливають на ризик виникнення інших хронічних захворювань, таких як хвороби серця, каже Джонс. Тому використовуйте попередню нарізку тільки тоді, коли у вас дуже мало часу, або для супер складних овочів або фруктів, з якими вам потрібна допомога, таких як ананас.

8. Ви обвуглили овочі

Хоча ризик набагато вищий для м’яса, обвуглені овочі, приготовані на грилі, можуть утворювати “поліциклічні ароматичні вуглеводні”, речовини, що викликають рак, які можуть утворюватися, коли рідина капає з овочів на гриль. “Хоча дослідження все ще вивчають вплив самих овочів на грилі, вживання овочів, приготованих на грилі разом з м’ясом, також може призвести до потрапляння в організм ПАУ”, – говорить Джонс. Наразі готуйте їх окремо, і будьте пильні, якщо ви турбуєтесь про те, наскільки добре приготовані ваші овочі.

Пов’язаний вміст:

• 15 кухонних інструментів, які полегшують здорове харчування
• 5 інгредієнтів, які кардіологи завжди мають на своїй кухні
• 10 найкращих протизапальних продуктів для здоров’я серця

Source: allrecipes.com