8 способів додати пікантного смаку вегетаріанським рецептам

Ось як посилити смак умамі у ваших пісних стравах.

Стейсі Балліс – письменниця, автор кулінарних книг, журналіст-фрілансер, який спеціалізується на кулінарній фантастиці, а також надає можливість домашнім кухарям створювати надзвичайні кулінарні страви для себе та своїх близьких.

Опубліковано 7 грудня 2020 року

Незалежно від того, чи є ви давнім вегетаріанцем або новачком, чи йдете ва-банк на рослинну їжу, або просто намагаєтеся прийняти традицію пісного понеділка, мати якусь секретну зброю для посилення смаку у вашій вегетаріанській кулінарії – це завжди чудова ідея.

Однією з проблем приготування овочевих страв є те, що часто, навіть коли страва збалансована з основними смаками солі, солодкого, кислого і гіркого, їй не вистачає умамі, пікантного смаку, який так асоціюється з м’ясом, і який часто є різницею між хорошою стравою і чудовою стравою. Ця маленька додаткова дрібничка, яка робить страви приємними для душі. На щастя, є багато речей, які ви можете додати, щоб повернути умамі у ваші страви, і при цьому залишатися в програмі! Ось деякі з наших улюблених способів принести умамі до вашої рослинної кулінарії.

Як додати умамі до пісних страв

Харчові дріжджі Цей пластівчастий продукт з комори надає стравам смак, схожий на пармезан, і є чудовим способом додати деяку складність до вашої кулінарії, особливо в макаронних виробах та стравах з бобових.

MSG Існує причина, чому овочеві страви в азіатських ресторанах часто смакують набагато краще, ніж коли ми готуємо їх вдома, і причиною цього є MSG. Негативна преса навколо цієї природної солі вже давно була науково розвінчана, тому не соромтеся брати її і додавати невелику щіпку при приготуванні таких страв, як картопля фрі, тушковане м’ясо, овочевий чилі або супи.

Сушені гриби та грибний порошок Незалежно від того, чи замочуєте ви сушені гриби, щоб додати їх цілими до страви, чи використовуєте зневоднений грибний порошок як приправу, гриби є одним з найбільш м’ясистих продуктів, які ви можете додати до овочів.

Копчені в’ялені помідори Хоча звичайні в’ялені помідори чудово підходять для додавання солодощі, копчена версія є моєю секретною зброєю для заміни бекону або шинки в овочевих стравах. Наприклад, тушкована капуста, традиційно повільно тушкована з копченим окостом шинки, все ще отримує цей чудовий димчастий аромат, якщо кинути жменю цих ароматних самородків в рідину для тушкування.

Соєвий соус або рідкі аміно Ці темно-коричневі рідини приносять як солоний пунш, так і приємний карамелізований смак до страв, а також гарне підсилення умамі. Не думайте про них тільки для азіатської кухні, подумайте про те, щоб використовувати їх замість солі у всіх видах страв, включаючи супи і тушковані страви, заправки для салатів, а також в якості останньої хвилини для поливання приготованих овочів.

Підсмажені волоські горіхи Незалежно від того, чи подрібнюєте ви їх дрібно, щоб додати текстури та смаку таким стравам, як овочевий чилі, чи використовуєте як хрустку приправу або гарнір, чи кидаєте цілими половинками в соте або смажите, чи навіть тушкуєте з бобами, волоські горіхи привносять у ваші страви чудове поєднання м’ясистості та ледь відчутної гіркуватості.

Паста місо Насичений, ферментований смак з легкою солодкістю пасти місо – чудовий спосіб додати трохи умамі до ваших страв. Незалежно від того, чи використовуєте ви м’який смак білого місо, чи інтенсивний пунш темних версій, тримаючи баночку цього продукту в холодильнику, ви можете додати приголомшливої складності до вашої кулінарії. Особливо корисний при приготуванні овочевих бульйонів і підлив.

Приправа Maggi Цей швейцарський рідкий ароматизатор є овочевою версією тих рідких прискорювачів підливи і є простим способом додати лише швидку нотку смаку до будь-якої вашої страви. Використовуйте економно, трохи вистачить на довгий шлях, і є причина, чому він поставляється в пляшці з дуже маленьким наконечником-дозатором. Почніть з однієї краплі і куштуйте на ходу.

Пов’язано:

• Ідеї пісного понеділка, які сподобаються всім
• Цілий тиждень пісних страв на цілий тиждень
• Найкращі рецепти для рослинної дієти
• Як перейти на рослинну дієту
• Більше рецептів вегетаріанських основних страв

Source: allrecipes.com