9 порад щодо приготування їжі від провідних шеф-кухарів, які повністю працюють і для домашніх кухарів

Скоротіть напружений стрес у вихідні дні (і ваш бюджет на винос) за допомогою цих професійних прийомів приготування їжі.

Карла Уолш – позаштатний письменник, редактор, колишній ресторанний оглядач та колишній інструктор з фітнесу з Де-Мойн, штат Айова, що базується в Де-Мойн, штат Айова, з подвійною спеціалізацією в галузі журнальної журналістики та кінезіології. Вона має понад 12 років досвіду висвітлення тем способу життя для національних медіа-брендів та перекладає наукові дослідження, дослідження, тенденції та багато іншого у зв’язний сервісний контент про харчування, харчові тренди, фітнес, психічне здоров’я, красу та психологію.

Опубліковано 19 квітня 2021 року

Шеф-кухарі ресторанів та закладів громадського харчування – рок-зірки, які працюють на випередження, щоб полегшити обідню метушню. Виявляється, багато хто з цих професіоналів також беруть свої навички підготовки з собою додому.

“Незалежно від того, чи ви в ресторані, чи вдома, підготовка їжі є корисною стратегією. У ресторанах ми готуємо все на 90 відсотків заздалегідь, щоб полегшити і прискорити обслуговування”, – говорить Дональд Янг, виконавчий шеф-кухар/партнер ресторану Venteux в Чикаго. “Ми можемо взяти цю ж теорію і застосувати її до життя вдома, готуючи речі заздалегідь для швидкого збору вранці, щоб у вас був час на тренування або трохи подрімати”.

Це не лише стратегія для сніданку та обіду – ви можете готувати їжу для кожного прийому їжі протягом дня, і це має багато переваг.

“Спочатку це може здатися складним завданням, – зізнається Патрісіо Даффу, кулінарний директор ресторану Spice Tribe у Сан-Франциско. Однак, як тільки ви організуєтесь і ввійдете у власну систему, весь досвід стає позитивною рутиною, яка вивільнить цінний час вашого дня, щоб поділитися ним з родиною, коханими або іншими справами у вашому житті”. Приготування їжі економить час і гроші, зменшує кількість харчових відходів, знижує рівень стресу і полегшує дотримання ваших цілей у харчуванні”.

Читайте далі, щоб дізнатися, як розпочати власну систему та впорядкувати приготування їжі, щоб ви почувалися набагато менш виснаженими – і з набагато меншою ймовірністю будете дзвонити або замовляти їжу на винос. Ці поради щодо приготування їжі від провідних шеф-кухарів зроблять ваші напружені тижні менш дикими.

1. Інвестуйте в якісні кухонні інструменти

Вам потрібне правильне обладнання, щоб зробити приготування їжі можливим (і веселим), каже Даффу. Цей “стартовий набір” повинен налаштувати вас на успіх:

• Гострий кухарський ніж
• Набір каструль і сковорідок (тут ми зібрали наші улюблені набори посуду)
• Миски для змішування
• Мірні чашки та ложки, такі як OXO Baker’s Dozen 13-Piece Measuring Cups and Spoons Set ($13.99, Bed, Bath and Beyond)
• Овочечистка
• Термометр з миттєвим зчитуванням, наприклад, цифровий термометр ThermoPro Digital Instant-Read Thermometer ($19,99, Amazon)
• Контейнери для зберігання з відповідними кришками
• Пакети із застібкою-блискавкою або багаторазові пакети для зберігання, такі як Ziploc Storage Quart Bags ($4,49 за 48, Target)

2. Складіть список, а потім перевірте його двічі

Персоналізований аспект “системи” настільки важливий, каже Даффу, тому що “те, що працює для вас і вашої родини, може не обов’язково працювати для кожної іншої людини або сім’ї”. Але є одна річ, яка принесе користь кожному, хто готує їжу: Залишатися організованим.

Даффу рекомендує скласти кілька списків, в тому числі:

• Ваші загальні цілі та переваги приготування їжі (щоб дати вам стимул для мотивації, коли ви в настрої пропустити її)
• Ідеї страв, які ви хочете спробувати протягом тижня
• Список покупок, що включає продукти для цих ідей, які можна взяти з собою в супермаркет, на фермерський ринок або використовувати при покупці продуктів в Інтернеті
• Розклад і список дій для ваших завдань з приготування їжі. (Наприклад, вам потрібно буде почистити і нарізати кілька зубчиків часнику, перш ніж ви зможете додати його у вінегрет, смажені овочі і т.д.).

3. Налаштуйте свою станцію

Після того, як ви підготували список підготовки, закупили продукти та підготували обладнання, зберіть все необхідне для цього раунду. “Мені подобається, коли все налаштоване переді мною, в тому числі всі мої дрібні побутові прилади стоять на столі і готові до використання в будь-який момент”, – каже Янг. “Це робить приготування їжі менш болісним, оскільки ви економите час, маючи все під рукою, замість того, щоб копатися в пошуках”.

4. Подумайте про те, щоб рано вставати

Звичайно, найкращий час для приготування їжі – це дуже індивідуальне рішення, але для Мі МакКормік, шеф-кухаря і засновника Pinewood Kitchen & Mercantile в Нанеллі, штат Теннессі, і автора кулінарної книги “Моя соснова кухня, південний кулінарний рецепт”, ідеальний час для початку роботи – одразу після сніданку і кави. “Я вже не сплю і перебуваю в кухонному режимі, а всі інші часто сплять. Напевно, це все фермер в мені. Я люблю прокидатися з півнями, а робота на кухні – це моє тихе посередництво, яке починає мій вихідний день з продуктивної ноги”, – розповідає вона. Це дає можливість замаринувати білок на цей вечір і нарізати овочі на весь тиждень вперед.

5. Купуйте закусочні продукти, щоб тримати їх під рукою

Говорячи про овочі, МакКормік каже, що міні-огірки, готовий до вживання горошок, палички селери, цілі яблука та ягоди є постійними продуктами в її холодильнику для перекусів “перед їжею”. “Якщо я мию їх і кладу у тарілку на видному місці у холодильнику, то всі їдять. Якщо це буде прямо перед нами, ми зробимо легкий і здоровий вибір їжі, і я буду готувати з усього цього, тому що я бачу це, а не зберігатиму в шухляді в пакетах”, – додає вона.

6. Збивати великі партії соусів та вінегретів

Щоб поливати або занурювати ці овочі – або прикрашати страви – Янг рекомендує робити 1-2 чашки улюблених соусів і заправок, таких як “Наш улюблений бальзамічний вінегрет”, соус “Ромеско” від шеф-кухаря Джона або соус “Тонкацу”. “Їх можна легко приготувати заздалегідь і заморозити в індивідуальних порціях по 2 унції або в контейнерах від 8 до 16 унцій для використання протягом тижня. Це покращить якість та смак того, що ви їсте протягом тижня, і ви заощадите час, підготувавши все це заздалегідь”, – каже він.

7. Мисліть багатоцільово

Щоб скоротити час на приготування їжі, МакКормікс радить скоротити час на підготовку. “Я готую їжу, виходячи з того, як я можу перетворити її на щось інше на наступний день. Це збільшує залишки їжі і зменшує мої витрати на харчування. Наприклад, смажене курча з гарніром з кіноа на наступний день стає курячим тако, а на третій день – основою для курячого супу”.

8. Використовуйте силу маринованих огірків

Янг клянеться, що швидкі соління дозволяють зберігати найрізноманітніші продукти, додають смаку до безлічі різних страв, і все це при скороченні харчових відходів. За його словами, думайте не лише про огіркові соління. “Ви можете замаринувати практично все! Я використовую основне співвідношення: дві частини рисового оцту до однієї частини міріна (рисового вина) і сіль за смаком. Для легкого і здорового перекусу або обіду ви можете зробити велику порцію хумусу і додати мариновані огірки зверху, щоб збалансувати насиченість нуту, використовуючи хумус як соус для овочів або як доповнення до бутербродів або салатів. Згодом ви можете використовувати залишки маринаду як основу для вінегрету”. Просто замініть рівну кількість маринованого розсолу на оцет, передбачений рецептом заправки, або використовуйте додатковий маринований сік в одному з цих блискучих рецептів.

9. Перейдіть на зернові культури

Цілісні зерна, такі як кіноа, коричневий рис, ячмінь і пшеничні ягоди, “дуже легко приготувати заздалегідь, вони допоможуть вам насититися і є надзвичайно корисними для здоров’я”, – каже Янг. “Маючи в холодильнику партію кіноа, можна легко приготувати салат з кіноа, особливо з домашніми соліннями та білком”. Наша шпаргалка з цільного зерна розповість вам, як приготувати сім різних видів кіноа досконало.

Пов’язано:

• Продукти, необхідні для швидкого та легкого харчування
• Як підготувати їжу в неділю для тижня легких вечерь
• Як зменшити харчові відходи в домашніх умовах

Source: allrecipes.com