Брі з журавлиною та волоським горіхом запечений

Брі з журавлиною та волоським горіхом запікається до клейкої скоринки, потім покривається домашнім журавлинним соусом та цукатами з волоських горіхів. Це буде солодко-солодка закуска на заздрість усім на святковому столі.

Джессіка – сертифікований кулінар, сертифікований харчовий науковець та автор кулінарних книг. Вона є автором рецептів для Simply Recipes з 2018 року.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 11 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Здивуйте своїх гостей приголомшливою і водночас простою закускою із запеченого брі! Тепло перетворює м’який, дозрілий сир на ефектний липкий соус, який витікає, як тільки ви нарізаєте його шматочками. Якщо ви любите кулінарний театр, це веселий і простий спосіб розважити гостей ще до початку застілля.

Щоб додати цій закусці святкового аромату, я поєднала домашній журавлинний соус та зацукровані волоські горіхи, які додаються поверх брі. Ви будете здивовані, як швидко вони поєднуються.

Крім того, ви можете зробити обидві начинки за кілька днів до цього. Просто випікайте і збирайте, коли вечірка починається. Цю солодку, солону і терпку закуску можна подавати з хрусткими тостами або крекерами. Вона швидко зникне!

Журавлинний соус

Якщо ви ще не готували журавлинний соус з нуля, то зараз саме час! За цим рецептом виходить близько 1 склянки. Якщо ви готуєте цей рецепт для гостей на святкову вечерю, у вас все одно залишиться багато соусу, який можна використовувати як гарнір до індички або шинки.

Візьміть пакет свіжої журавлини і тушкуйте її з водою, коричневим цукром, подрібненим чебрецем і розмарином. Всього за 15 хвилин терпкі ягоди перетворяться на густий соус. Мені подобається, що деякі ягоди журавлини залишаються цілими. Це гарний фактурний контраст до соусу.

Як приготувати цукати з волоських горіхів

Як тільки ви дізнаєтеся, як приготувати цукати з горіхів на плиті, вони стануть основним продуктом на вашій кухні! Це так само, як приготування карамельного соусу – розтопіть масло і цукор разом, поки колір не стане золотистим, а суміш не загусне і не перетвориться на глазур. До розплавленої суміші додаються волоські горіхи, кориця та сіль.

Процес займає менше 5 хвилин, тому обов’язково помішуйте, щоб покрити волоські горіхи карамеллю. Він повинен пахнути ароматно, але будьте обережні, щоб не спалити його! Соус повинен бути бурштинового, а не темно-коричневого кольору.

Дайте зацукрованим волоським горіхам охолонути протягом 10-15 хвилин, щоб карамель застигла і створила глянцевий блиск на поверхні волоських горіхів. Подрібніть кілька штук для брі, а решту збережіть, щоб подати на стіл або додати до смачного осіннього салату для додаткового хрускоту!

Запечений брі

Брі – це вишуканий м’який сир з коров’ячого молока з насиченим маслянистим смаком. Його унікальність полягає в тому, що шкірка їстівна, а при розрізуванні на коліщатко липкий центр розтікається, як розм’якшене вершкове масло. При нагріванні він стає рідким.

Я використовував колесо брі середнього розміру (13,2 унції), що дозволяє отримати 1/2-дюймовий кубик на порцію, увінчаний журавлинним соусом і горіхами – я вважаю, що цього достатньо для невеликого шматочка хліба або крекеру. Однак ви можете знайти менші 8-унції (приблизно на 16 порцій) і більші 16-унції (приблизно на 32 порції).

Випікайте сир на шматку пергаментного паперу, щоб він не прилипав до дека. Через 20 хвилин в духовці при температурі 350°F сир, укладений в шкірку, м’яко перетвориться на лавоподібну консистенцію. Він повинен бути дуже м’яким при легкому натисканні зверху, а горіховий, насичений аромат сиру проникне у вашу кухню.

Перевірте сир через 15 хвилин для маленьких кружечків і через 25 хвилин для великих.

Чи залишиться брі плавленим?

Щоб отримати найбільш соковиту консистенцію, насолоджуйтеся брі протягом 20-30 хвилин після випікання. Після того, як сир піддасться впливу кімнатної температури, він залишиться теплим, але почне тверднути. Все ще смачний, але о боже, розплавлений сир неймовірний. До того ж, він набагато легше намазується!

Заміна інгредієнтів та заміни

Ви можете налаштувати смаки рецепта, щоб урізноманітнити його! Ось кілька смачних варіантів:

• Замість волоських горіхів, пекан або мигдаль – це смачні зацукровані горіхи.
• Додайте в журавлинний соус замість води трохи свіжого апельсинового соку для цитрусового смаку.
• Для зручності можна використовувати баночний або консервований журавлинний соус. Ретельно перемішайте його, щоб розпушити, щоб він не виглядав як каша, що витекла з ємності.
• Замініть камамбер на брі, якщо ви любите більш міцний, землистий та насичений витриманий сир.
• Якщо у вас немає свіжої зелені, використовуйте від 1/4 до 1/2 чайної ложки сушеного розмарину або чебрецю. Лаванда також додасть чудовий квітковий аромат.
• Коричневий цукор у журавлинному соусі можна замінити чистим кленовим сиропом, медом або цукровим піском.

Подаємо запечений брі

Одразу після того, як сир вийняли з духовки, всередині він буде схожий на рухливе желе. За допомогою лопатки акуратно перекладіть його на сервірувальне блюдо, але не пересувайте! Я люблю класти його на невеликий шматок пергаментного паперу, щоб було легше перекладати.

Зверху додаємо кілька столових ложок журавлинного соусу і трохи подрібнених зацукрованих волоських горіхів. Я люблю додавати подрібнені фісташки для яскравого зеленого кольору. Подавайте з хрусткими кростіні, скибочками свіжого багета, солоними крекерами та фруктами, наприклад, виноградом або нарізаними грушами.

Інструкції зі зберігання

Якщо у вас залишилися залишки, брі можна накрити і зберігати в холодильнику до п’яти днів. Зацукровані волоські горіхи можна зберігати в герметичному контейнері на прилавку протягом трьох днів.

Розігріти: Розігрійте брі в мікрохвильовій печі з інтервалом від 5 до 10 секунд, поки він не розплавиться.

Більше закусок з брі

• Запечений брі з фундуком та медом
• Запечений брі з оливковим тапенадом
• Легко запечений брі в листковому тісті
• Канапе з брі з журавлиною у фритюрі
• Ковбасні кульки з камамбером, фаршировані камамбером

Брі з журавлиною та волоським горіхом запечений

Час приготування 30 хвилин
Час приготування 45 хв
Загальний час 75 хв
Порції 12 порцій

Інгредієнти

Для журавлинного соусу

• 12 унцій свіжої журавлини
• 1/2 склянки темно-коричневого цукру, щільно упакованого
• 1/2 склянки води
• 1 чайна ложка свіжого розмарину, подрібненого
• 1 чайна ложка свіжого чебрецю, подрібненого

Для цукатів з волоських горіхів

• 1 столова ложка несолоного вершкового масла
• 1/4 склянки цукру
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• 1/2 чайної ложки меленої кориці
• 1/8 чайної ложки меленого мускатного горіха
• 1 склянка половинок або шматочків волоських горіхів

Для запеченого брі

• 1 (13,2 – унція) колесо брі
• 2 столові ложки очищених смажених фісташок, посолених, грубо нарізаних
• Крекери, нарізаний хліб, або кростіні, для подачі

• 1 столова ложка подрібнених фісташок (за бажанням)

Спосіб приготування

Розігріти духовку і підготувати деко:

Розігрійте духовку до 350ºF. Застеліть деко пергаментним папером і відкладіть його в сторону. Ви будете використовувати його пізніше для зацукрованих горіхів.

[…]

[…] […] […] […] […] […] […]

[…]

У середній антипригарній сковороді на середньому вогні розтопити вершкове масло і цукор. Перемішати гумовою лопаткою і готувати, поки цукор не почне розчинятися. Додайте сіль, корицю і мускатний горіх і перемішайте. Швидко додати волоські горіхи і перемішати, щоб вони вкрилися цукром. Готувати, часто помішуючи, поки цукор не набуде ароматного карамельного запаху, не стане бурштинового кольору і не покриє горіхи глазур’ю, приблизно 3 – 4 хвилини. Зніміть каструлю з вогню, якщо на горіхах з’явилося димлення або обвуглювання.

Охолодити волоські горіхи:

Перекласти волоські горіхи на підготовлений лист і розкласти їх в один шар. Дайте їм охолонути, поки поверхня горіхів не покриється цукерковою глазур’ю, від 10 до 15 хвилин. Коли горіхи достатньо охолонуть, розламати їх на частини, оскільки вони будуть злипатися в грудки. Це дозволить зробити велику партію. Перекладіть половину зацукрованих волоських горіхів на обробну дошку і грубо подрібніть їх. Решту відкласти в невелику миску для подачі на стіл.

Випекти брі:

Застелити ту ж форму новим листом пергаментного паперу. Викласти на нього брі. Випікайте, поки сир не стане дуже м’яким і не розплавиться в центрі при легкому натисканні, приблизно 20 хвилин (8-унцеве колесо буде випікатися 15 хвилин. Колесо вагою 16 унцій випікатиметься 25 хвилин).

Зберіть запечений брі:

За допомогою лопатки обережно перекладіть брі на сервірувальну тарілку. Полийте його приблизно 2 столовими ложками журавлинного соусу, трохи подрібнених зацукрованих волоських горіхів і фісташок. Додатковий соус і зацукровані волоські горіхи можна подати збоку. Подавати теплим з крекерами, хлібом або кростіні.

Поживна цінність (на одну порцію)
235	Калорії
16g	Жир
17g	Вуглеводи
8g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 12
Кількість в одній порції
Калорії	235
% від добової норми
Загальний вміст жиру 16г	20%
Насичені жири 7г	33%
Холестерин 34 мг	11%
Натрій 231мг	10%
Загальний вуглевод 17г	6%
Харчові волокна 2г	6%
Всього цукрів 13г
Білок 8г
Вітамін С 4 мг	21%
Кальцій 78 мг	6%
Залізо 1мг	3%
Калій 133 мг	3%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org