Чана-чат (салат “Ювелірний”)

Порушення посту під час іфтару під час Рамадану означає, що ми можемо їсти такі страви, як цей дорогоцінний салат, щоб насолодитися святом і підкріпитися.

Шайма Овайзе Саадат – кулінар, розробник рецептів, фуд-фотограф і стиліст. Вона писала для Bon Appetit, BBC, Food52, Globe and Mail, New York Times, Toronto Star та Wine Enthusiast.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 28 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті
У ЦЬОМУ РЕЦЕПТІ:

Цей освіжаючий салат має всі смаки – солодкий, гострий, солоний і пряний – і ідеально підходить для будь-якої пори року. Для мене це особливо особливе частування для іфтару, поживної їжі, якою мусульмани насолоджуються під час Рамадану, щоб перервати піст на заході сонця.

Насолоджуйтесь цим прекрасним салатом, приготованим з консервованого нуту, який можна зберігати в коморі, гранатових кісточок, ніжної картоплі та ваших улюблених трав (подумайте про кінзу! м’яту!). Полийте все це кисло-солодкою заправкою з соку лайма і трохи коричневого цукру.

Що таке чаат?

Ця страва є моєю версією скромної чани – це означає “нут” на урду – чаат, який я їв у Лахорі, Пакистан, де я виріс. Чаат – це вулична їжа, яку можна знайти в деяких частинах Південної Азії, таких як Пакистан, Індія та Бангладеш. Це хрустка, солодка, гостра і пряна закуска, яку їдять з великою кількістю різних соусів, від солоного йогурту до кисло-солодкого тамаринду або вогненно-зеленого чатні.

Тамариндовий чатні – це кислий соус, який часто подають до чана-чату. Щоб збалансувати кислий тамаринд, часто додають солодкі фініки. Це смакове поєднання я люблю, тому я створив подібне гостро-солодке смакове поєднання для цього рецепта, використовуючи лайм та коричневий цукор. Повірте, вам сподобається таке поєднання смаків та кольорів!

Найкраща картопля для використання

Вибирайте воскову картоплю, яка тримає форму при варінні, наприклад, червону, молоду або золоту картоплю Юкону. Золото Юкону не є справжньою восковою картоплею, але вона зберігає свою форму, не стаючи борошнистою при варінні. Тримайтеся подалі від крохмалистої картоплі, такої як червона – вона розвалюється при варінні.

Нарізавши картоплю кубиками, кидайте її в каструлю з холодною водою, щоб запобігти зміні кольору. Переконайтеся, що вони однакові за розміром, щоб вони готувалися рівномірно. Покладіть картоплю в холодну воду і доведіть її до кипіння, а потім зменшіть вогонь до повільного кипіння. Вона миттєво стане м’якою, як виделка! І пам’ятайте, посоліть воду, щоб аромати співали.

Як видалити насіння граната

Б’юся об заклад, ви дивитеся на цей гранат і думаєте, як мені легко витягти ці гранатові коштовності? Ну, я тут, щоб допомогти вам! Існує кілька способів витягти солодкі, соковиті пухкі кісточки.

• За допомогою ножа для чищення відріжте крону граната. Зробіть 4-6 вертикальних поверхневих надрізів збоку граната. За допомогою пальців відкрийте розрізи. Витягніть кісточки з шкірки і перетинок.
• Правда, вищеописаний спосіб може забруднити пальці. Отже, чи є інший спосіб? Так! Наповніть велику миску водою, розріжте гранат на чверть і занурте його у воду. Обережно розсуньте шкірку і звільніть аріль від мембрани, весь час працюючи під водою. Злийте воду на друшляк. Ваші пальці не будуть забруднені!

Шифо-що за м’ята? Шифонада!

Шифонувати – це значить нарізати трави дуже тонкими стрічками. Це дуже просто: Складіть листя м’яти і щільно скрутіть їх уздовж, як сигару. Почніть з одного кінця і тонко наріжте їх на стрічки. Тепер у вас є красиві пасма м’яти, які прикрасять ваш салат.

Не забудьте залишити кілька листочків м’яти цілими – це зробить вашу страву особливою.

Зробіть цей рецепт своїм власним

• Не в настрої їсти нут? Використовуйте боби журавлини, квасолю або просто порийтеся у своїй коморі в пошуках консервованої квасолі.
• Не соромтеся додавати салат “Бебі Джем” або перцеву рукколу, щоб зробити це повноцінним зеленим салатом.
• Хоча патока в коричневому цукрі робить цю заправку особливою, нічого страшного, якщо у вас немає коричневого цукру. Замість нього використовуйте цукровий пісок.
• Це універсальний салат, тому що ви можете використовувати всі види зелені, як ті, які ви любите найбільше. Замість кінзи та м’яти використовуйте кріп, фіолетовий базилік, щавель або естрагон.

Підготуйте його заздалегідь

Хтось сказав, що це можна приготувати заздалегідь? Так, сказав! Підготуйте всі інгредієнти, включаючи заправку, заздалегідь і зберігайте їх в окремих контейнерах в холодильнику.

Картопля має властивість легко знебарвлюватися, тому відваріть її заздалегідь і зберігайте в холодильнику до одного дня. Невідварену картоплю слід занурити у воду і також можна зберігати в холодильнику до однієї доби. М’яту шифруйте безпосередньо перед подачею на стіл, інакше вона знебарвиться.

Яскраві салати для життя

• Весняний овочевий салат зі спаржею, горошком та редискою
• Салат з трьох бобів
• Середземноморський салат з нуту
• Салат з цукрового горошку
• Салат з жирного хліба

Чана-чат (салат “Ювелірний”)

Час підготовки 30 хвилин
Час приготування 10 хв
Загальний час 40 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 1 фунт картоплі Юкон Голд , нарізаної шматочками по 1/2 дюйма
• 1 столова ложка плюс 1 чайна ложка морської солі , розділена
• 1/3 склянки оливкової олії
• 1/4 склянки свіжого соку лайма (приблизно з 2 соковитих лаймів)
• 3 столові ложки світло-коричневого цукру , щільно упакованого
• 1 чайна ложка паприки гарячого копчення
• 1/2 чайної ложки кайенского перцю
• 2 склянки злитого, консервованого нуту
• 1 чашка гранатових решіток
• 1/4 склянки цибулі-шалот, дрібно нарізаної кубиками
• 1/4 склянки стебел кінзи, дрібно нарізаних (залиште листя для іншого використання)
• 4 листочки свіжої м’яти шифонад, плюс кілька листочків залишити цілими для прикраси

Спосіб

Зварити картоплю:

У велику каструлю покладіть картоплю, 1 столову ложку солі і достатньо холодної води, щоб покрити її принаймні на дюйм. Поставте на середньо-сильний вогонь, не закриваючи кришкою, і доведіть до кипіння, а потім негайно зменшіть вогонь, щоб підтримувати кипіння. Варити 5-8 хвилин, поки картопля не стане м’якою при проколюванні виделкою. Відкинути картоплю на друшляк, встановлений в раковині. Перекласти у велику миску і дати охолонути до кімнатної температури.

Тим часом приготувати заправку:

У невеликій мисці збити разом 1 чайну ложку солі, оливкову олію, сік лайма, коричневий цукор, паприку і кайенский перець, що залишилася. Відставити заправку в сторону.

Зібрати чана-чаат:

До охолодженої картоплі додати нут, гранат, цибулю-шалот та кінзу. Акуратно перемішати, щоб з’єднати. Влити заправку і акуратно перемішати, щоб рівномірно покрити.

Перекласти чана-чаат на сервірувальне блюдо і прикрасити як тонко нарізаними, так і цілими листочками м’яти. Залишки можна зберігати в холодильнику протягом 2-3 днів. З часом м’ята зів’яне і втратить свій аромат. Сподобався рецепт? Залиште нам відгук!

Поживна цінність (на одну порцію)
342	Калорійність
14g	Жир
50g	Вуглеводи
7g	Білки

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 4 до 6
Кількість в одній порції
Калорійність	342
% від добової норми
Загальний вміст жирів 14г	18%
Насичені жири 2г	9%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 1581мг	69%
Загальний вуглевод 50г	18%
Харчові волокна 8г	27%
Всього цукрів 20г
Білок 7г
Вітамін С 26 мг	130%
Кальцій 53мг	4%
Залізо 2мг	11%
Калій 690мг	15%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org