Часник маринований

Маринований часник має весь смачний часниковий аромат, який ви шукаєте, але без гостроти сирого часнику. Цей рецепт швидкого маринування можна зберігати місяцями в холодильнику і легко адаптувати до ваших смаків.

Лорел має понад 10 років досвіду розробки рецептів та написання статей про їжу. Вона є автором 4 кулінарних книг, в тому числі бестселера “Електрична кулінарна книга Instant Pot”.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 12 жовтня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Якщо ви ніколи не мали задоволення куштувати маринований часник, дозвольте мені першим познайомити вас з цим смачним частуванням. Ви заливаєте очищені, свіжі зубчики часнику простим гарячим розсолом і ставите банку в холодильник.

Протягом тижня-двох розсіл позбавляє часник сирого, гострого присмаку і залишає солодкі, пікантні зубчики, які так само доречні на тарілці з сиром, як і в соусах і сальсах.

Маринований часник – це справжній швидкий маринад, який не потребує консервування. Насправді, ми не рекомендуємо його консервувати, оскільки домашні методи консервування не дозволяють підняти температуру достатньо високо, щоб усунути ризик ботулізму при зберіганні при кімнатній температурі. На щастя, маринований часник зберігатиметься близько 3 місяців у холодильнику.

Насолоджуйтесь маринованим часником як закускою, додавайте його в бутербродні намазки, соуси, салатні заправки та соуси, або включіть його в свою наступну тарілку з сиром. Я люблю змішувати його з маслинами для смачної закуски. Ви також можете використовувати розсіл у заправках, “Кривавих Мері” або брудних мартіні.

Використання попередньо очищеного часнику

Хоча у вас може виникнути спокуса використовувати попередньо очищений часник для цього рецепта – це, безумовно, економить час і зусилля – я не рекомендую цього робити. Свіжий часник дасть вам набагато кращий смак і з меншою ймовірністю стане зеленим або синім (докладніше про це пізніше!).

Тим не менш, ви, звичайно, можете використовувати попередньо очищений часник в цьому рецепті, результати просто не будуть такими ароматними.

Який найкращий спосіб почистити часник?

В Інтернеті є безліч способів, як швидко почистити часник, і, чесно кажучи, більшість з них не працюють. Єдиний метод, який я вважаю ефективним, – це розбити зубчики ножем, але він не підходить для цього конкретного рецепта, оскільки ми хочемо, щоб зубчики були цілими.

Ось мій метод: Добре постукайте кожну головку часнику по столу п’ятою руки або стороною ножа, щоб відокремити зубчики. Обріжте самі кінці у кожного зубчика. Часто шкірка легко відривається, коли ви це робите.

Я не проти медитативної практики чищення часнику, і, як правило, роблю це під час прослуховування подкасту. Це приносить задоволення, коли ви бачите купу чистих, очищених зубчиків на прилавку.

Для будь-яких упертих зубчиків (або для тих з вас, хто менш терплячий, ніж я), покладіть їх у велику банку і закрутіть кришку. Сильно струсіть, щоб послабити шкірку.

Чому мій часник посинів?

Якщо ви помітили, що кілька зубчиків часнику набули зеленуватого або синюватого відтінку під час маринування, не панікуйте. Це все ще безпечно їсти. Таке трапляється час від часу, коли часник і кислі інгредієнти, такі як оцет, поєднуються. Чому? Ніхто достеменно не знає.

Іноді ферменти в часнику вступають в реакцію в кислому середовищі, перетворюючи зубчики на зелені або сині. Це поширена проблема при маринуванні, і уникнути її досить складно. Хоча домашні кухарі мають теорії, такі як взаємодія зі слідами металів у водопровідній воді, з мого досвіду, це в основному випадково. Іноді мій часник синіє, а іноді ні.

Щоб зменшити ваші шанси на кольоровий часник, використовуйте дуже свіжий часник, а не цибулини, які пролежали тижнями. Я виявив, що попередньо очищений часник також має більше шансів змінити колір.

Навіть якщо ваші зубчики набудуть незвичайного відтінку, вони абсолютно безпечні для вживання в їжу і мають такий самий смак, як і звичайний маринований часник, що має звичайний вигляд.

Легкі варіації

Крім базового розсолу з оцту і води, з цим рецептом легко грати. Ви можете збільшити або зменшити кількість солі та цукру за смаком, а також замінити сушені спеції, додати трави тощо.

• Трави: Додайте кілька гілочок свіжого кропу для класичного смакового профілю маринаду, або киньте гілочку або дві розмарину або лавровий лист для трав’яного розсолу.
• Спеції: Спробуйте інші сушені спеції, такі як насіння селери і пластівці червоного перцю, або використовуйте суміш спецій для маринування.
• Оцти: Дистильований білий оцет завжди добре підходить для маринування, але яблучний оцет – хороший вибір, якщо ви хочете трохи більше аромату. Я люблю використовувати суміш з 1/2 склянки кожного.
• Гострий: додайте тонкі скибочки гострого перцю чилі, наприклад, халапеньйо або серрано, в банку перед додаванням гарячого розсолу.

Більше маринованих огірків з холодильника

• Маринована червона цибуля
• Мариновані яйця
• Маринована морква та дайкон по-в’єтнамськи
• Легкі мариновані огірки для холодильника
• Креветки мариновані

Часник маринований

Час підготовки 25 хв
Час приготування 5 хв
Загальний час 30 хв
Порції 16 порцій
Виходить 1 пінта

Ми не рекомендуємо консервувати за цим рецептом, оскільки домашні технології консервування не дозволяють підняти температуру настільки високо, щоб виключити ризик виникнення ботулізму при зберіганні маринованого часнику при кімнатній температурі.

Інгредієнти

• 6 середніх головок часнику (або 2 склянки очищених зубчиків)
• 1 склянка білого або яблучного оцту (5% кислотності)
• 1 склянка фільтрованої води
• 1 1/2 чайної ложки цукру
• 1 чайна ложка соління, морської або кошерної солі, або за смаком (не йодованої)
• 1 чайна ложка чорного перцю горошком
• 1 чайна ложка насіння коріандру, за бажанням
• 1/2 чайної ложки насіння гірчиці, за бажанням
• 1/2 чайної ложки насіння кмину, за бажанням

Спеціальне обладнання

• 1 пінна банка

Спосіб

Очистіть часник від лушпиння:

Вдарте кожну головку часнику по столу п’ятою руки або бічною стороною кухарського ножа, відокремлюючи зубчики. Обріжте коричневе, жорстке дно з кожного зубчика за допомогою ножа для чищення та очистіть його.

Проста порада!

Якщо гвоздику важко чистити або ви хочете заощадити трохи часу, складіть її у велику банку з кришкою. Банку слід заповнювати наполовину або менше, тому працюйте партіями, якщо це необхідно. Закрутіть кришку і інтенсивно струсіть часник протягом хвилини або більше, або до тих пір, поки лушпиння не стане вільним і не буде легко видалятися.

Упакуйте очищені зубчики часнику в 1-літрову банку або 2 півлітрові банки, залишаючи приблизно 1/2 дюйма вільного простору для головок.

Зробіть розсіл:

Змішайте оцет, воду, цукор, сіль, перець горошком, насіння коріандру, насіння гірчиці і насіння кмину (якщо використовуєте) в середній каструлі. Нагрівайте на середньому вогні, періодично помішуючи, поки сіль і цукор не розчиняться. Дати закипіти і вимкнути вогонь. Залити гарячим розсолом зубчики часнику, зануривши всі зубчики.

Проста порада!

Якщо у вас є зайвий розсіл, його можна викинути або використовувати для маринування чогось іншого. Якщо розсолу не вистачає, додайте в банку в рівних частинах дистильовану воду і оцет, поки зубчики не будуть покриті.

Остудіть і зберігайте:

Закрутіть пластикову кришку або накрийте банку (банки) чистою кришкою і закрутіть металевою стрічкою. Дайте охолонути на столі до кімнатної температури, приблизно 1 годину. Після охолодження зберігайте в холодильнику. Для кращого результату почекайте тиждень або більше, перш ніж насолоджуватися. Маринований часник буде зберігатися близько 3 місяців в закритій банці в холодильнику. Якщо у часнику з’являється неприємний запах, росте цвіль або розсіл стає каламутним, викидайте. Сподобався рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
40	Калорії
2g	Жир
9g	Вуглеводи
1g	Білки

×

Інформація про поживні речовини
Порції 16
Кількість в одній порції
Калорії	40
% від добової норми
Загальний жир 2 г	2%
Насичені жири 1г	3%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 115 мг	5%
Загальна кількість вуглеводів 9г	3%
Харчові волокна 4г	16%
Загальний цукор 1г
Білок 1г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 83мг	6%
Залізо 2мг	9%
Калій 144 мг	3%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org