Чи буде дефіцит вершкового масла? І що з цим можна зробити?

Дізнайтеся, чи справді новітня тенденція TikTok залишить пекарів без вершкового масла в цьому святковому сезоні.

Сьюзан Б. Барнс – журналістка, яка пише про їжу, подорожі та стиль життя, якій так само комфортно їздити на велосипеді італійськими оливковими гаями та дегустувати ферментовану акулу в Ісландії, як і збивати випічку та експериментувати з новими рецептами на кухні. Вона є активним членом Американського товариства журналістів і письменників та Товариства американських письменників-мандрівників.

Опубліковано 13 жовтня 2022 року

Посуньтеся з шашликом, у місті з’явилася нова дошка. Масляні дошки увірвалися на сцену TikTok і крадуть увагу на столах по всій території США. Призначені для демонстрації різних спредів, масляні дошки – це просто смуги розм’якшеного вершкового масла, увінчані або змішані з вашими улюбленими смаками, будь то солодкі або солоні. Подумайте про трави, горіхи, мед – дійсно, будь-які смаки, які відповідають вашому смаку.

Наближаючись до пори року, яка є традиційно популярним сезоном випічки, ми повинні задатися питанням: чи вплине тренд на масляні дошки на постачання вершкового масла, і, в свою чергу, на кількість смаколиків, які ми зможемо приготувати в цей святковий сезон? Щоб дізнатися більше про дефіцит вершкового масла, ми поспілкувалися з кількома експертами, знайомими з цим питанням.

Чи можна очікувати дефіциту вершкового масла?

“Тенденція масляних дощок вибухнула в TikTok, але ще занадто рано бачити будь-який вплив на продажі та кількість запасів”, – сказав Allrecipes Дастін Вінстон, товарний аналітик з StoneX Financial Inc, що спеціалізується на аналізі молочного ринку.

“Я б не назвав це дефіцитом”, – говорить Пітер Віталіано, головний економіст Національної федерації виробників молока. “Дефіцит означає, що на полицях магазинів немає вершкового масла”.

Хоча дефіциту як такого немає, вартість молочних продуктів, таких як вершкове масло, зросла, і це не новина. Раніше в цьому році Allrecipes повідомляв, що витрати на виробництво молочних продуктів знаходяться на рекордно високому рівні. У поєднанні зі зниженням рівня виробництва, ми бачимо, що ми буквально платимо ціну в продуктових магазинах.

“Слабке виробництво молока у відповідь на високі виробничі витрати в кінці минулого року і на початку цього року негативно вплинуло на виробництво молока і масла до цього моменту”, – говорить Вінстон.

“Ціна виробництва молока зросла, – каже Віталіано. “Корми для молочних тварин знаходяться на рекордному рівні, а робочу силу на фермах важко дістати”. Додайте до цього порушення ланцюжка поставок, і кінцевим результатом є пригнічення молочного виробництва.

При цьому Віталіано додає: “Судячи з серпневого звіту про виробництво молока, це може закінчитися. Вперше за рік виробництво молока значно перевищило минулорічні показники”.

“Рекордно високі ціни на молоко компенсують вищі виробничі витрати на рівні фермерських господарств, що починає сприяти збільшенню виробництва молока та масла”, – додає Вінстон.

Що стосується молочних продуктів та їх виробництва, Віталіано каже, що вершкове масло займає третє місце після молока та сиру. Він також каже, що молокопереробні заводи отримують достатньо вершків для виробництва масла, і це хороша новина для пекарів.

І є ще хороші новини.

“Вершкове масло майже досягло свого піку, що вказує на те, що ціни на молочні продукти почнуть знижуватися у жовтні, – каже Віталіано. “Я думаю, що ми побачимо зниження цін на молочні продукти, а інфляція роздрібних цін почне знижуватися”.

“Немає жодних причин для того, щоб споживачі відчували, що вершкове масло недоступне для них”, – додає він щодо чуток про дефіцит. Що стосується ціноутворення, то все залежить від того, як ви робите покупки.

“Зазвичай на розпродажі є певна марка масла, або преміум-класу, або іноземного виробництва, і ви можете отримати хорошу пропозицію”, – каже Віталіано.

Найкращі замінники вершкового масла

Якщо в продуктовому магазині не вистачає вашого улюбленого вершкового масла, або ви вважаєте, що ціни на нього занадто високі для вас, будьте впевнені, що є життєздатні замінники, які варто розглянути. Залежно від того, який тип випічки або приготування їжі ви робите, ці інгредієнти можуть бути хорошими варіантами: оливкова, кокосова, ріпакова або рослинна олія; скорочення; яблучне пюре; грецький йогурт; і навіть банани.

Рослинна олія є ще одним варіантом, хоча її вартість може бути трохи вищою. Наташа та Ед Таттон з Bred Made By Ed, органічної пекарні у Вістлері, Британська Колумбія, рекомендують веганське масло Miyoko’s European Style Cultured Unsalted Vegan Butter, виготовлене спеціально для випічки, і “…на смак і за властивостями воно настільки схоже на традиційне високоякісне молочне масло, що ви не повірите, що воно зроблене з рослин”. Подружжю також подобаються варіації масла Nuts for Butter Salted Original та Unsalted Original, які виготовляються з органічного кеш’ю, не містять глютену та сої, не містять ГМО та не використовують камеді чи наповнювачі.

Для випічки Емі Лоуренс та Джастін Фокс Беркс з The Chubby Vegetarian пропонують використовувати рослинне масло Country Crock з олією авокадо та Earth Balance.

“Ми робимо багато фруктових чіпсів на десерт, і я завжди використовую їх [Country Crock і Earth Balance] для приготування начинки і для вівсяної начинки”, – говорить Лоуренс.

Звичайно, якщо у вас є час і амбіції, у нас є ресурси для того, щоб ви могли зробити власне домашнє масло, якщо його важко знайти або дорого купити.

Source: allrecipes.com