Чи є боброва гуща у вашому штучному ванільному екстракті?

Хейлі Сагг – кулінарна письменниця, яка захоплюється кулінарною історією, розробкою рецептів та рослинним вмістом. Вона має майже десятирічний досвід створення корисних статей, здорових рецептів та залучення публікацій у соціальних мережах для веб-сайтів про їжу, включаючи Allrecipes, Cooking Light та MyRecipes.

Опубліковано 12 січня 2021 року

Це чутки, які вже багато років ширяться в Інтернеті, лякаючи всіх, від домашніх пекарів до любителів десертів: У деяких штучних харчових ароматизаторах може міститися кастореум (слиз із заднього проходу бобра). Але чи відповідає це твердження дійсності? Чи це просто містифікація, яка поширилася в соціальних мережах?

Тут ми розбираємо, яке відношення може мати боброва дупа до смаку вашого наступного десерту – і чи є вона насправді в тому, що ви купуєте в магазині.

Що таке кастореум?

Кастореум – це сильно пахучий коричневий або засмаглий слиз, який виділяється з касторової залози бобра, яка розташована впритул до його анальної залози. За допомогою кастореуму бобри спілкуються між собою, мітять територію, засновують колонії та відлякують хижаків.

Як використовується кастореум?

Незважаючи на своє не зовсім ідеальне походження, кастореум приємно пахне. У минулому римляни спалювали касторку в лампах (вірячи, що випаровування спричинять аборти), а з середини 1800-х років мисливці покладаються на неї для приманювання тварин.

Він також був натуральним харчовим ароматизатором протягом майже минулого століття. І так, він використовувався як замінник ванілі, малини або полуниці в деяких ароматизаторах та продуктах харчування.

Але чи міститься кастореум у моїх десертах?

Кастореум маркується FDA як “загальновизнано безпечний”. І тому компанії не зобов’язані розкривати інформацію про те, коли вони використовують кастореум, часто замість цього посилаючись на нього як на “натуральний ароматизатор” у списках інгредієнтів. Але існує велика ймовірність того, що ви ніколи не мали кастореум у своїй їжі, і, ймовірно, ніколи не будете.

Через специфіку місця, де він виробляється, кастореум важко видобувається і включає в себе анестезію бобра та “доїння” його залоз. Через це, згідно з Довідником ароматичних інгредієнтів Фенаролі, щорічно виробляється лише приблизно 300 фунтів. Замість того, щоб додавати в десерти, такі як випічка та морозиво, кастореум часто використовується в парфумерній промисловості для додання солодких ароматів продуктам.

Тож цілком можливо, що пляшечка з екстрактом ванілі містить його, але шанси дуже низькі. Загляньте до своєї косметички, щоб знайти сумнозвісний інгредієнт.

Source: allrecipes.com