Чи псується харчова сода?

Хоча харчова сода, як правило, має тривалий термін зберігання, з часом вона може втратити свою силу і призвести до того, що випічка буде пласкою. Використовуйте цей простий трюк, щоб перевірити ефективність харчової соди.

Лорел має понад 10 років досвіду розробки рецептів та написання статей про їжу. Вона є автором 4 кулінарних книг, в тому числі бестселера “Електрична кулінарна книга з приготування страв у горщиках швидкого приготування” (Instant Pot Electric Cookbook).

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 27 липня 2022 року

У цій статті

Харчова сода, також відома як бікарбонат натрію або бікарбонат натрію, є основним продуктом в коморі. Вона може бути використана для розпушування хлібобулочних виробів, таких як печиво, тістечка та хліб, і є ефективним та екологічно чистим миючим засобом.

Харчова сода – це основа (з рН 9,5), яка реагує з кислими інгредієнтами, такими як оцет, лимонний сік, пахта і зубний камінь, утворюючи вуглекислий газ. Це те, що дає швидкий хліб і хлібобулочні вироби, які піднімаються.

Потужна, швидкодіюча харчова сода є ключовим фактором у рецептах, які передбачають використання цього інгредієнта. В іншому випадку необхідна хімічна реакція не відбудеться, і ви можете отримати плаский, в’язкий пиріг.

Чи закінчується термін придатності харчової соди?

Технічно ні, термін придатності харчової соди не закінчується. Незважаючи на те, що на контейнерах часто вказується термін придатності, це лише приблизний термін, коли харчова сода може почати втрачати свою ефективність.

Загальне емпіричне правило: при правильному зберіганні харчова сода може зберігатися протягом двох-трьох років, запечатаною в оригінальній упаковці. Після відкриття вона зберігатиметься щонайменше шість місяців. Хоча харчова сода ніколи не “псується” таким чином, що ви можете захворіти, в якийсь момент вона перестане працювати так добре, як повинна, виробляючи неповноцінну випічку.

Як визначити, що харчова сода зіпсувалася

Якщо ви не знаєте, скільки років вашій соді, скористайтеся цим тестом, щоб переконатися, що вона все ще працює належним чином. Навіть купуючи нову соду, варто перевірити її перед використанням. Це пов’язано з тим, що ви не знаєте, як довго упаковка пролежала на полиці на ринку або як вона зберігалася.

На щастя, є швидкий і простий трюк для перевірки ефективності вашої харчової соди:

1. Додайте приблизно 1/2 чайної ложки харчової соди (не потрібно вимірювати) в невелику миску.
2. Додайте в миску приблизно 1/2 чайної ложки білого оцту або свіжого лимонного соку (знову ж таки, не потрібно вимірювати) і спостерігайте.
3. Кислота і основа повинні миттєво вступити в реакцію, як в класичному шкільному досліді з вулканом. Якщо суміш агресивно шипить і пузириться, значить, сода справна. Якщо ледь шипить або не шипить зовсім – викиньте її. Вона вже не придатна для використання.

Оскільки тест дуже швидкий і простий і використовує таку невелику кількість оцту і соди, регулярно перевіряйте свою соду, щоб забезпечити успіх випічки кожного разу. Крім того, ви можете прикинутися божевільним вченим!

Як зберігати харчову соду, щоб вона залишалася свіжою

Одним з факторів, який може прискорити псування харчової соди, є неправильне зберігання. Зберігайте невідкриті коробки або контейнери з содою в прохолодному, сухому місці, наприклад, у коморі. Після відкриття соду слід зберігати в закритому контейнері. Якщо вона була в коробці, пересипте її в банку або подібний герметичний контейнер.

Найбільший ворог харчової соди – волога, тому не зберігайте її в холодильнику. Хоча контейнер може допомогти усунути запахи в холодильнику і морозильній камері, не піддавайтеся спокусі використовувати соду з холодильника для випічки. Вона поглинає ароматизатори і може надати випічці небажаний присмак.

Чи сода і розпушувач – це одне і те ж?

Розпушувач і харчову соду не слід використовувати в рецептах як взаємозамінні. Розпушувач містить харчову соду, а також кислий інгредієнт, такий як винний камінь. Після додавання води або іншої рідини він може виробляти вуглекислий газ самостійно, без потреби в додатковому кислотному інгредієнті.

Не можна міняти місцями харчову соду і розпушувач, оскільки сода набагато сильніша і потребує кислого інгредієнта. Перевірте свій рецепт, щоб переконатися, що ви використовуєте правильний розпушувач для досягнення найкращих результатів.

Source: web.archive.org