Харчова сода і розпушувач: в чому різниця?

Ви не можете мати одне без іншого, але вони не однакові.

Автор: Мелані Фінчер та редактори Allrecipes
Оновлено 5 лютого 2021 р.

Що стосується розпушувача та харчової соди, ви не можете мати одне (порошок) без іншого (соди). Але це не означає, що вони взаємозамінні. Читайте далі, щоб дізнатися про відмінності між содою та розпушувачем, чому деякі рецепти вимагають використання одного з них або обох, і як зробити заміну, якщо у вас закінчився розпушувач або сода.

Що таке харчова сода і для чого вона потрібна?

Харчова сода – це інша назва бікарбонату натрію. Це розпушувач – основа, яка вступає в реакцію при контакті з кислотою, такою як лимонний сік, оцет або пахта (іноді настільки вражаюче, що це є основою для наукових проектів). Реакція при випіканні означає утворення бульбашок газу (CO2), який допомагає тортам і печиву підніматися. Коли харчова сода не реагує з кислотою, вона має характерний металевий присмак. Іншими словами, ретельно відміряйте інгредієнти, щоб забезпечити достатню кількість соди та кислоти.

Ще одна відмінна властивість харчової соди – це те, як швидко вона реагує. Це добре, якщо ви збираєте модель вулкана, але менш вигідно, якщо ви намагаєтеся приготувати святковий торт. У цьому випадку ви хочете, щоб підйом відбувався поступово протягом більш тривалого періоду. Ось тут і з’являється розпушувач.

Що таке розпушувач і для чого він потрібен?

Розпушувач – це ще один вид розпушувача, який використовується для аерації випічки. Він складається з харчової соди та сухої кислоти. При контакті з рідиною виділяються бульбашки газу (CO2). Газ виділяється вдруге при нагріванні; звідси і назва розпушувача “подвійної дії”.

Чи є харчова сода тим же самим, що і розпушувач?

Хоча розпушувач включає в себе харчову соду, це не одне і те ж саме. Розпушувач також містить монокальцій фосфат і пірофосфат натрієвої кислоти або сульфат алюмінію натрію – сухі кислоти, які реагують з бікарбонатом натрію (харчовою содою) при змішуванні з рідиною і нагріванні. Таким чином, процес утворення повітряних бульбашок не починається до тих пір, поки тісто не буде перемішане і нагріте в печі.

Іноді в рецепті може знадобитися і сода, і розпушувач. Це тому, що після того, як сода нейтралізує наявну кислоту, тісто все ще потребує ще трохи підняття.

Замінник розпушувача

Важливо пам’ятати, що якщо у вас закінчився розпушувач, ви не можете використовувати соду замість нього. Але ви можете зробити власний розпушувач: змішайте 2 столові ложки соди з 1/4 склянки зубного каменю і кілька разів пропустіть його через сито. Деякі кухарі вважають, що суміш розпушувача, зроблена своїми руками, смачніша, ніж та, що є у продажу.

Замінник харчової соди

Ну, начебто. Як ми вже говорили, розпушувач включає в себе деяку кількість харчової соди. Тому, якщо у вас закінчилася харчова сода, але є розпушувач, ви можете збільшити кількість розпушувача, щоб наблизитися до ефекту харчової соди. Отже, якщо в рецепті вказано 1/4 чайної ложки соди, замініть її 1 чайною ложкою розпушувача. Ми говоримо про крайній випадок, але це повинно спрацювати.

Як дізнатися, чи ваш розпушувач або харчова сода все ще придатні для використання

Ваш розпушувач або сода вже давно лежить у шафі? Якщо так, це може не дати вашим рецептам того ефекту, на який ви сподіваєтесь. На щастя, є простий тест, щоб визначити, чи вони все ще активні.

• Щоб перевірити, чи розпушувач все ще придатний для випікання, киньте половину чайної ложки в гарячу воду. Якщо він шипить і утворює бульбашки, він все ще хороший.
• Щоб перевірити харчову соду, опустіть половину чайної ложки в невелику кількість оцту. Якщо вона шипить, вона все ще активна.

Якщо ви не отримали ніякої реакції, прийшов час викинути коробку і купити новий розпушувач або харчову соду.

Печиво без соди

Закінчилася сода? Ці рецепти печива з найвищим рейтингом не вимагають використання соди.

• Найкраще цукрове печиво
• Шоколадні крихти II
• Пісочне печиво з шоколадною крихтою від Тіни
• Шотландське пісочне печиво IV
• Печиво “Скарб

Печиво без розпушувача

Немає розпушувача? Ці рецепти печива не потребують розпушувача.

• Шоколадне печиво з м’ятними цукерками
• Пряне вівсяне печиво з родзинками від Бет
• Велике м’яке імбирне печиво
• Шоколадне печиво з шоколадною крихтою I
• Журавлинно-апельсинове печиво

Печиво без розпушувача та соди

Ці найкращі рецепти печива готуються без соди та розпушувача.

• Печиво праліне
• Печиво “Амарієтта
• Шотландське пісочне печиво IV
• Малиново-мигдальне пісочне печиво “Відбитки пальців
• Райдужне печиво

Більше ноу-хау з випічки:

Збережіть цей список поширених замін інгредієнтів на випадок, якщо у вас щось закінчиться в середині рецепта.

Ви пекар-початківець? Ось як поповнити свою комору для випічки.

Source: allrecipes.com