Чи справді всі ці вегетаріанські чіпси та беззернові крекери корисні для здоров’я?

Джен Каретнік – відомий ресторанний критик і відзначений нагородами автор статей про їжу. Вона пише про їжу, подорожі та пов’язані з ними теми способу життя протягом 3 десятиліть і написала 21 книгу, включаючи чотири кулінарні книги та чотири путівники.

Опубліковано 11 березня 2021 року

У 2018 році видання Fast Company опублікувало статтю під назвою “Чому трендові продукти з цвітної капусти скоро будуть домінувати у всьому продуктовому магазині”. Автор Ніна Рафаель зізналася, що “дані Nielsen виявили цей інгредієнт у 36 різних категоріях продуктових магазинів, у всьому, від сушених макаронів до заморожених продуктів”. У 2017 році, пише вона, продажі упакованих продуктів з цвітної капусти, таких як чіпси, крекери, рис, корж для піци та інші види вуглеводів, зросли більш ніж на 70 відсотків.

Перемотаємось на кілька років назад, і інші овочі та бобові всіх сортів причепилися до вагону цвітної капусти. Тепер беззернові, рослинні чіпси і крекери переповнюють ряди, вихваляючись інгредієнтами від авокадо до юки. Але, незважаючи на їхній ореол здоров’я, чи є беззерновий буряковий крекер або чіпси з цвітної капусти чимось кращим для вас, ніж, скажімо, картопляні чіпси в стилі чайника?

Не зовсім, каже дієтолог Моніка Ауслендер Морено. “Це не салат. Це не овоч. Вони все ще досить оброблені. Якщо ви хочете їсти ці овочі, їжте їх так, як вони були призначені для споживання”.

Наскільки вони оброблені? Продовжуйте далі, щоб дізнатися:

Читайте етикетки

Морено пропонує порівнювати етикетки продуктів пліч-о-пліч. Не має значення, що ви виберете – наприклад, щось, що складається з сочевиці або нуту – проти ваших улюблених чіпсів “Дорітос”. Швидше за все, ви виявите, що всі вони містять приблизно однакову кількість калорій (не забудьте зробити поправку на оманливі розміри порцій) і вуглеводів.

Крім того, вона радить, що так звані “здорові” чіпси або крекери, як правило, все ще мають якийсь емульгуючий інгредієнт, ймовірно, мальтодекстрин або щось подібне. Хоча виробники включають цей консервант для “консистенції і цілісності продукту”, каже Морено, “це дуже турбує людей, які страждають на синдром подразненого кишечника”. Насправді, зазначає вона, продукти, які піддаються високому ступеню обробки, взагалі важко розщеплюються будь-яким кишечником.

Але навіть для тих рослинних чіпсів, які є органічними, повністю натуральними або виготовленими без консервантів, для тих, хто страждає на СРК або запальні захворювання кишечника (ЗЗК), цвітна капуста, буряк та бобові чіпси або крекери є дійсно поганою ідеєю. Такі овочі та бобові є продуктами з високим вмістом FODMAP, які складаються з коротколанцюгових вуглеводів та цукрових спиртів, що викликають гази, здуття живота та інші неприємні відчуття у тих, хто має кишкові розлади (і навіть у тих, хто їх не має, як добре відомо багатьом любителям цвітної капусти). Загалом, люди зі здоровим травним трактом можуть з’їсти кілька рослинних чіпсів і бути в порядку, але чи зупиняється більшість з нас після однієї жменьки?

Звичайно, немає нічого поганого в тому, що вони вам подобаються, або в тому, що ви можете замінити пшеничні крекери рослинними, якщо у вас непереносимість глютену. Але якщо ваш стан є результатом целіакії або іншого шлунково-кишкового аутоімунного розладу, ви можете зробити собі серйозну послугу, погіршивши своє захворювання.

Приховані інгредієнти

Ви також можете мати реакцію на приховані наповнювачі або піддавати себе впливу небажаних жирів. Одним з найпоширеніших наповнювачів є кокосовий горіх, який має високу калорійність, а також сильний аромат. Горіхи, що викликають мігрень і є поширеним алергеном, є ще одним інгредієнтом, який регулярно міститься в цих беззернових чіпсах. Ще одним недоліком є те, що горіхові продукти, такі як мигдальні крекери, мають високий вміст олії і, швидше за все, швидко прогіркнуть. Якщо ви не доїсте коробку або пакет майже відразу після відкриття, ви можете з таким же успіхом їх викинути – що, звичайно, все одно, що буквально викинути гроші на смітник.

Зростання цін на продукти

Ціна – це ще один аспект. Часто здається, що ви платите вдвічі більше за половину розміру чогось, наприклад, пакета чіпсів тортильї. Чому б тоді не купити органічні кукурудзяні чіпси, без наповнювачів, без маніпуляцій і без оманливого ореолу здоров’я?

Морено погоджується, особливо якщо у вас немає непереносимості глютену. “Немає нічого поганого в тому, щоб з’їсти жменю цільнозернових крекерів”, – каже вона. “Немає ніякої реальної користі від вживання нуту, коли він перетворюється на коробку крекерів вартістю 6 доларів”. Особливо, коли у вас виникає спокуса з’їсти цілу маленьку коробку за один присід.

Спробуйте глобальні замінники

Хоча цвітна капуста, сочевиця, нут, буряк, авокадо та інші види рослинних чіпсів і крекерів здаються новими для американців, правда полягає в тому, що інші країни тисячоліттями успішно використовують крохмалі, починаючи від боніато і закінчуючи бананами, як в якості домашніх, так і упакованих закусок. Основні продукти в інших культурах, такі як китайські рисові крекери, індійські сочевичні пападуми та латиноамериканські чіпси з подорожника, боніато та юки, можуть додати смачного хрускоту у ваш раціон без жодної пшениці. Тож якщо вам подобаються ці “альтернативи”, зверніть увагу на деякі відомі імпортні продукти, які ви можете знайти в більшості азіатських та латиноамериканських продуктових магазинах.

Звичайно, вони не можуть бути більш здоровими. Але ніщо смажене, оброблене, упаковане і – будьмо відвертими – таке, що викликає залежність, не повинно претендувати на звання продукту для здоров’я в першу чергу. Ми також не повинні ставитися до нього як до такого. Ми пропонуємо слідувати пораді Морено “насолоджуватися тим, чим ви хочете насолоджуватися” в помірних кількостях. “Візьміть горіхи та чіпси з чорного шоколаду в якості перекусу, коли ви вдома”, – радить вона. “Решту залиште для ласощів, коли будете на вулиці”.

Пов’язаний вміст:

• Як приготувати чіпси з подорожника двома способами
• Дієтологи розкривають закуски, які ви знайдете на своїх кухнях
• Чіпси з маринованого кропу скоро стануть нашою новою улюбленою низьковуглеводною закускою

Source: allrecipes.com