Чи варто заморожувати солодку картоплю перед запіканням?

Коротка відповідь – так, особливо якщо ви хочете отримати більш пухнасту текстуру у вашій солодкій картопляній випічці.

Автор: Дженн Райс
Опубліковано 9 грудня 2022 року

Мені не потрібно розповідати вам про інформаційне перевантаження, коли справа доходить до тем кулінарії та випічки в Інтернеті. Яким би не був інгредієнт, ймовірно, існує більше “хаків” для приготування з ним, ніж будь-яка людина знає, що з ним робити – деякі з них дійсні, а інші менш.

Так, я не одразу повірила, коли почула про заморожування цілої солодкої картоплі перед приготуванням. Насправді, я однозначно похитала головою на саму думку про заморожування, а потім запікання солодкої картоплі… протягом трьох годин. Що це може бути за підступ? І все ж я був заінтригований – заінтригований настільки, що вирішив спробувати сам. І, друзі, я радий повідомити, що заморожування солодкої картоплі насправді має кілька солодких переваг, особливо якщо ви любите випічку!

По-перше, що таке солодка картопля?

Давайте продовжимо і встановимо це: Солодка картопля не є різновидом картоплі. Хоча і солодка картопля, і біла картопля – це бульби, які походять з Центральної та Південної Америки, вони навіть не є близькими родичами. “Звичайна” картопля походить з родини пасльонових (більш близька до помідорів, ніж до солодкої картоплі), а солодка картопля – з родини іпомеї. Європейці спочатку придумали солодку картоплю як таку, щоб відрізнити її від більш крохмалистої картоплі з білою м’якоттю, оскільки ці два коренеплоди мають схожий вигляд у свіжому вигляді.

Батат неймовірно багатий на вітамін А, вітамін С та харчові волокна. А приготувати її можна найрізноманітнішими способами: від варіння та пюре до нарізання кубиками та запікання.

Чому варто звернути увагу на цей спосіб…

Я спочатку скептично поставилася до цього, адже у кого є стільки вільного часу? Але спробувавши метод замороженого батату, я зрозуміла його привабливість: При запіканні батату із замороженої картоплі вийшла пухнаста текстура, яка не була просякнута вологою. У мене було дві картоплини сорту Ковінгтон (виведені на моєму подвір’ї в Університеті штату Північна Кароліна!) і я вирішив спробувати цей метод. Через три години я порівняв солодку картоплю, яку я запік як зазвичай, з моєю замороженою, а потім запеченою солодкою картоплею. Різниця була досить помітною, щоб зробити це знову, незважаючи на витрати часу.

Якщо ви серйозно ставитеся до випічки і любите включати солодку картоплю в такі вироби, як швидкий хліб, булочки та тістечка, це фантастичний метод, який можна використовувати лише для більш пухнастої консистенції. Звичайно, аромат та ідеально розподілений смак, завдяки науці (ми торкнемося цього нижче!), також не зашкодить. Для пекарів метод заморожування та випікання висушує зайву воду, завдяки чому текстура м’якоті картоплі стає надзвичайно пухнастою, а не вологою та щільною. У свою чергу, це надасть легшої текстури випічці, в яку ви плануєте додати солодку картоплю.

А для тих, хто просто хоче запекти солодку картоплю на вечерю, я вважаю, що на додаток до більш привабливої текстури, заморожена, а потім запечена картопля представляє більш округлий смак, замість кишень цукристої солодощі.

Як це працює?

Солодка картопля містить значну концентрацію мальтози, природного цукру. Завдяки хімічним процесам, заморожування солодкої картоплі дає достатньо часу ферментам амілази – ферменту, який перетворює глікоген і крохмаль на прості цукри – для перетворення крохмалю в надзвичайно солодку на смак мальтозу. Подумайте про це як про повільний і повільний метод, коли надлишок води витісняється з солодкої картоплі, що призводить до більш повітряної текстури і більш інтенсивного смаку.

Після того, як картопля вийнята з морозильної камери, вона потрапляє прямо в духовку, щільно загорнута в алюмінієву фольгу, де вона готується в холодному вигляді, поки духовка нагрівається до 300 градусів за Цельсієм протягом двох годин. Після випікання при відносно низькій температурі, духовку слід збільшити до 450 градусів за Цельсієм, поки картопля випікається ще 40 хвилин, скинувши алюмінієву фольгу для максимальної карамелізації.

Після випікання між шкіркою і м’якоттю моєї батату залишилася помітна повітряна кишеня – прямий результат виходу вологи з батату, а цукор сочився зі шкірки, як божевільний. Шкірка, до речі, була неабияким делікатесом (більше, ніж звичайна запечена батат через додаткові цукри, що просочуються).

Отримайте рецепт: Бататовий пиріг з горіхом пекан

Вердикт? Красива, пухнаста, солодка (але ідеально збалансована) солодка картопля, яка так і проситься стати зіркою шоу в якості гарніру або святкового пирога чи десерту. Бабуся може не помітити різниці або навіть не звернути уваги, але якщо ви захоплюєтеся наукою і випічкою, цей метод ви швидко навчитеся цінувати.

Як правильно заморозити та приготувати солодку картоплю

На даний момент ви вклали гроші. або ні! У випадку, якщо ви все ще читаєте, ось як заморозити і запекти солодку картоплю для себе.

Вказівки:

1. Почистіть солодку картоплю, дайте висохнути і помістіть в морозильну камеру мінімум на 3 години. (При бажанні їх можна зберігати в морозильній камері кілька місяців).
2. Встановіть температуру духовки на 300 градусів F. Оберніть алюміній щільно навколо солодкої картоплі, і негайно помістіть в духовку. (Не чекайте, поки духовка нагріється, це важливо!) Випікайте протягом 2 годин.
3. Зняти алюмінієву фольгу і збільшити температуру духовки до 450 градусів. Випікати ще 40 хвилин або до тих пір, поки картопля не буде легко протикатися виделкою.

Плюси:

• Виходить виключно пухнаста за текстурою солодка картопля
• Видаляє зайву воду, тому менш мокра для запікання
• Більш концентрований смак і рівномірно розподілена солодкість по всій картоплі
• Морозильна камера – чудове місце для зберігання солодкої картоплі, щоб вона не зіпсувалася

Мінуси

• Потрібно майже 3 години часу в духовці після заморожування

Source: allrecipes.com