Яка різниця між какао та какао-порошком?

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 1 листопада 2019 року

Хіба це не просто шоколад?

Якщо ви коли-небудь витрачали хвилину-другу на перегляд кондитерського відділу в продуктовому магазині (винні), то, напевно, помічали терміни “какао” та “какао”, що плавають на етикетках різних шоколадних плиток з різним відсотковим співвідношенням. Чи є якась різниця між цими двома термінами, окрім кількох голосних звуків? Виявляється, відмінностей між ними досить багато, але є одна спільна риса: шоколад. Щоб дізнатися різницю між какао і какао-порошком, спочатку потрібно подивитися на те, як вони обробляються.

Какао проти какао-порошку

Ви, мабуть, більше знайомі з какао-порошком, оскільки його зазвичай використовують для випікання шоколадних тортів або тістечок. Але популярність какао зростає, оскільки люди починають переходити на більш натуральні та веганські дієти. Так в чому ж різниця? Відповідь – в теплі.

Какао-порошок і какао-порошок дуже схожі, з тією лише різницею, що какао обробляється при набагато вищій температурі (і часто в упаковане какао додають цукор і молочні продукти). Обидва продукти починаються з какао-бобів рослини какао (плутанина, чи не так?), які відокремлюються від жирної частини, відомої як какао-масло. Після збору врожаю какао-боби піддаються ферментації для розвитку смаку і текстури.

Отже, какао-порошок виготовляється з ферментованих бобів, які не були обсмажені. Їх обробляють при низьких температурах, а потім розмелюють в порошок. В результаті виходить гіркий на смак і більш поживний порошок. Какао-порошок, з іншого боку, виготовляється з бобів, які одночасно ферментуються і обсмажуються, а потім обробляються при набагато вищій температурі. В результаті виходить менш гіркий, трохи темніший порошок, який втратив частину своєї поживної цінності.

Какао-порошок часто упаковують як веганський, оскільки він пройшов мінімальну обробку без добавок. І не можна забувати про какао-терте – висушені і ферментовані шматочки какао-бобів, які часто використовують як начинку для випічки.

Користь какао для здоров’я

Какао-продукти багаті на протизапальні рослинні сполуки, зокрема флаваноли, які мають антиоксидантні, серцево-судинні та протиракові властивості. Це також хороше джерело заліза, клітковини та магнію. Однак ці переваги можуть бути втрачені під час переробки. Вибір несолодких продуктів, таких як какао-терте, може допомогти вам мінімізувати споживання калорій і цукру, які надходять з більш обробленими продуктами.

Хоча ви можете замінити какао-порошок на какао-порошок, ви втратите частину антиоксидантів під час процесу випікання, і смак буде більш гірким – тому, ймовірно, краще дотримуватися какао-порошку для випічки. Однак, розгляньте можливість використання його в смузі або додайте сире какао-терте в суміші та інші сирі вироби.

Більше способів використання какао

У цій дієтичній закусці використовується какао-терте какао як здорова альтернатива обробленому шоколаду. Автор рецепта mumofsix каже: “Кора з йогурту – це найздоровіші ласощі! Викладіть ваш улюблений йогурт на піднос, зверху покладіть улюблені фрукти, шматочки чорного шоколаду, горіхи, насіння та інше – і заморозьте. І все!”

Какао-порошок знімає провину з цього класичного святкового напою. Рецензент Деніз Батчелор описує його як “здоровий шоколадний напій! Дуже смачний!”

Автор рецепта Емілі Вонг каже: “Цей рецепт супер простий і супер корисний для здоров’я, але він дуже смачний і чудово підходить для сніданку і перекусів на ходу!”

Source: allrecipes.com