У чому різниця між згущеним та випареним молоком?

Дізнайтеся все про згущене молоко та згущене молоко – що це таке, які існують замінники та як їх використовувати – у цій статті про молочні консерви.

Автор: Леслі Келлі
Оновлено 7 грудня 2022 року

Згущене молоко і згущене молоко легко переплутати. Вони мають схожі назви та зовнішній вигляд, і вони стоять поруч один з одним на полицях супермаркетів. Але, незважаючи на спільність, ці два інгредієнти мають дуже різний вплив – останнє, що ви хочете зробити, це випадково покласти згущене молоко в домашні макарони або картопляне пюре.

Найпростіший спосіб відрізнити згущене молоко від випареного – це ознайомитися з тим, як виробляються обидва продукти. Читайте далі про історію молочних консервів, про те, як зробити власне згущене молоко, а також про найкращі замінники (включаючи безмолочні варіанти) як для згущеного, так і для випареного молока.

Різниця між згущеним та випареним молоком

Існує причина, чому плутають згущене та випарене молоко: І випарене, і згущене молоко виготовляються за одним і тим же технологічним процесом. Різниця між ними полягає в інгредієнтах: Згущене молоко містить доданий цукор, який впливає на загальний смак, зовнішній вигляд і консистенцію.

Що таке згущене молоко?

До того, як холодильне обладнання стало широко доступним, свіже молоко доставлялося щодня. Поява молочних консервів була довгоочікуваною зручністю. Винахід консервованого згущеного молока в кінцевому підсумку став порятунком для людей, які не мали холодильника, а через кілька років на ринку з’явилося консервоване згущене молоко.

Для виготовлення згущеного молока свіже гомогенізоване молоко нагрівають на повільному вогні до тих пір, поки рідина не зменшиться на 60 відсотків за рахунок випаровування, що є звичайною технікою, яку використовують кухарі при приготуванні соусів. В результаті виходить молоко, яке має насичену, вершкову текстуру і концентрований рівень поживних речовин, особливо кальцію і вітаміну D. Приготування молока розщеплює білки, відомі як казеїни, що робить випарений продукт менш схильним до згортання при використанні в рецептах.

Використання згущеного молока

Завдяки своїй оксамитовій консистенції згущене молоко є “секретним” інгредієнтом багатьох соусів. Воно робить макарони з сиром найвершковішими, розпушує картопляне пюре і робить суп надзвичайно легким для ложки без важкості вершків. Згущене молоко також є наріжним каменем багатьох пудингів, включаючи флан, а також глазурі та помадки. Це також основний продукт на День Подяки, оскільки гарбузовий пиріг не існував би без нього.

Замінники згущеного молока

Хоча це може бути спокусливо, через доданий цукор, вам, як правило, слід уникати заміни підсолодженого згущеного молока в рецепті, який вимагає згущеного. Якщо у вас немає згущеного молока, його можна замінити чашкою легких вершків. Або ви можете зробити свої власні: Згущене молоко, як випливає з назви, просто передбачає кип’ятіння молока – цільного або зі зниженою жирністю – до тих пір, поки рідина не зменшиться на 60 відсотків. Цей процес займе близько 25 хвилин. Домашнє згущене молоко слід охолодити в холодильнику перед використанням у більшості рецептів. Його можна зберігати в герметичному контейнері до 10 днів.

Якщо ви шукаєте безмолочний замінник, перевірте спеціалізовані магазини або Amazon на наявність випареного кокосового молока.

Що таке згущене молоко?

Згущене молоко проходить той самий процес повільного приготування, але в суміш також додається цукор, тому воно стає густим і карамелізованим. Це означає, що різниця між випареним і згущеним молоком зводиться до додавання цукру в згущене молоко. Ось ще один спосіб подумати про це: Згущене молоко – це згущене молоко з додаванням цукру. Підсолоджене згущене молоко існує у вигляді згущеного молока, але не існує такого поняття, як несолодке згущене молоко – це просто згущене молоко.

Використання згущеного молока

Вміст цукру в згущеному молоці робить його поширеним інгредієнтом десертів та солодких ласощів: подумайте про батончики Magic Cookie Bars, торт Tres Leches та банановий пудинг. Це те, що надає тайському холодному чаю його вершкову солодкість, і формує основу для декоративної глазурі, відомої як помадка. Взимку він любить розважатися, перетворюючи сніг на підсолоджене морозиво зі згущеного молока.

Замінники згущеного молока

Якщо у вас немає підсолодженого згущеного молока, ви можете зробити його самостійно, використовуючи згущене молоко і цукор, або замінити цю суміш: Доведіть 3/4 склянки білого цукру, 1/2 склянки води і 1 1/8 склянки сухого молока до кипіння і варіть, часто помішуючи, до загустіння, приблизно 20 хвилин.

Ви також можете зробити безмолочний замінник згущеного молока, використовуючи кокосове молоко, цукрову пудру, сіль і ванільний екстракт.

Source: allrecipes.com