Майонез універсальний і доступний. Чому так багато людей його ненавидять?

Дізнайтеся, чому ця приправа, яка використовується у всьому, від курячого салату і м’ясної нарізки до елоте і шоколадного торта, викликає такі розбіжності.

Емілі Саладіно – письменниця, редактор і розробник рецептів, яка проживає в Нью-Йорку і має більш ніж десятирічний досвід роботи. Вона є позаштатним автором журналу Wine Enthusiast і пише для The Washington Post, Bloomberg, BBC та New York Magazine.

Опубліковано 1 серпня 2022 року

Діон Уорвік ненавидить майонез.

На початку цього місяця легендарна співачка ретвітнула пост майонезного бренду Hellmann’s, який запитав, чи хтось ще коли-небудь хотів майонезу. “Будь ласка, не починайте”, – написав Уорвік. Через п’ять днів шанувальник позначив її в твіттері фотографією келиха вина, незрозумілим чином наповненого майонезом. “Будь ласка, не втягуй мене, крихітко”, – відповіла Уорвік.

Навряд чи вона самотня в цій боротьбі. Ненависників майонезу – легіон, вони надихають одяг на Amazon, гарячі теми на Reddit і статтю на Buzzfeed під назвою “23 речі, які ви зрозумієте, тільки якщо ви до біса ненавидите майонез”. На момент написання цієї статті твіти Ворвік, спрямовані проти майонезу, в сукупності отримали майже 9 500 лайків. (Прохання до прес-агента Діонн Уорвік прокоментувати цю історію залишилися без відповіді).

“Це огидно, це так недбало, і люди просто намазують його”, – каже Шон О’Коннор, комік з Лос-Анджелеса, Каліфорнія, і колега-ненависник майонезу. “У ньому немає ніякої витонченості. Для мене це просто переважна приправа”.

І все ж, майонез не просто виживає, він процвітає. Він є як приправою, так і ключовим інгредієнтом у всьому, від елоте до соусу для стейків і шоколадного торта. У 2021 році світовий ринок майонезу склав 11,8 мільярда доларів, згідно з даними фірми з дослідження ринку IMARC. Ця далекосяжна фан-база могла б заповнити тур по стадіону Діон Уорвік.

Чому ж тоді майонез викликає такі розбіжності?

Це багатовікове питання. З моменту свого виникнення майонез розділяв сім’ї, ворогував з громадами і посилював суперництво.

Історики простежують походження майонезу аж до облоги 1756 року порту Маон на середземноморському острові Мінорка. За одними свідченнями, майонез був створений французьким кухарем герцога де Рішельє в рамках святкування перемоги Франції в битві, і був названий маонезом на честь Порт-Махона. Інші стверджують, що кухар де Рішельє навчився перетворювати яйця на вершкову приправу у піренейців і тому, оскільки острів зараз є частиною Іспанії, майонез насправді слід вважати іспанським. (Не дивно, що ця теорія розлютила покоління франкофілів).

Якщо не брати до уваги націоналізм, майонез викликає виразно вісцеральну реакцію у його недоброзичливців. У статті “Майонез огидний, і наука з цим погоджується”, опублікованій у журналі “Популярна наука” у 2017 році, Кендра П’єр-Луїс досліджує, чи походить ненависть до майонезу від еволюційної відрази людини до всього, що нагадує смерть або розпад. Серйозно.

“Його в’язкість – це така густота, яку можна отримати від рідини, що витікає з гнилої туші, як може підтвердити кожен, хто коли-небудь тикав палицею в гнилу білку”, – пише П’єр-Луїс. “Огида також має тенденцію сильно узгоджуватися з нашою відразою до біологічних рідин”.

Білл Оуклі, телевізійний письменник з Лос-Анджелеса і Instagram-користувач, присвячений їжі, категорично не згоден з цим твердженням. “Блакитний сир нагадує мені про гниття. Майонез такий же чистий і непорочний, як щойно випавший сніг”.

Майонез також має вирішальне значення для багатьох улюблених регіональних американських страв, зазначає Оуклі, таких як курячий салат і сендвічі з томатом і майонезом, які мають культовий статус на американському Півдні.

Метт Ларді, автор статей про їжу і подорожі з Дарема, штат Північна Кароліна, погоджується з ним. “Тут, на Півдні, він майже вважається приправою, що не підлягає обговоренню, так само як сіль і перець. Майонез є ключем до багатьох класичних південних страв – картопляного салату, сиру піменто, яєчні, томатного пирога, і так, бутерброда з помідорами – що без нього немислима справжня південна кухня або комора”.

Для тих, хто його любить, майонез виконує життєво важливу функцію.

“Майонез – це протиотрута від сухого бутерброда, – каже Оуклі. “Ви можете собі уявити бутерброд з індичкою, який залишився з Дня Подяки, без майонезу? Що це за людина, яка не намазує його майонезом?”

Джей К. Вільямс, письменник з Норуолка, штат Коннектикут, є саме такою людиною. Він описує себе як “огидного”, якщо не повністю проти майонезу. “Це добре для зв’язуючого агента, але я не буду намазувати майонезом бутерброд з індичкою”.

Для когось майонез неприємний. Для інших “майонез” може бути скороченням від безглуздого невігластва або злочинно некрутого. У фільмі 1977 року “Енні Холл”, коли головний герой просить бутерброд з пастрамі з майонезом, це розігрується для сміху: жарт полягає в тому, що жоден поважаючий себе єврей не буде намазувати майонез на пастрамі. Зовсім недавно, напередодні президентських виборів 2020 року, недоброзичливці прозвали кандидата і колишнього мера Піта Баттігіга “Майонезний Піт”, посилаючись на його уявну м’якість, білизну і відсутність підтримки серед небілих виборців. “Я розумію білу частину”, – сказав Баттігіг в інтерв’ю The New York Times.

Оуклі вважає, що подібні зображення поп-культури змушують деяких людей, які люблять майонез, мовчати.

“Ненависники майонезу становлять близько 25 відсотків населення, але вони дуже активні, – каже він, – Я також думаю, що значна частина з них – позери. У них є уявлення про майонез, як про символ американської посередності з білого хліба. Але майонез не є посередністю. Думка про те, що хтось може розглядати можливість з’їсти бутерброд без майонезу, просто огидна”.

Source: allrecipes.com