Що пекти під час карантину, якщо не хочеться няньчитися з закваскою

Досить няньчитися зі своєю закваскою, почніть готувати цей красивий плетений хліб.

Саманта Ланде вже більше десяти років пише про їжу, оздоровлення та здоров’я. Вона написала різноманітний контент, пов’язаний з продуктами харчування, від тестування продуктів до рецептів, особистих есе до рекомендацій щодо продуктів. Саманта також багато писала про приготування їжі та годування дітей. Вона також брала участь у публікаціях про торгівлю продуктами харчування, що дає їй унікальний погляд на операційну сторону продуктів харчування, а також від фермерства до володіння ресторанами.

Опубліковано 21 вересня 2020 року

Коли ми вперше увійшли в карантин через пандемію, банановий хліб був найпопулярнішим продуктом для випікання. Коли ми заглибилися в нього (або, принаймні, так ми думали), люди стали більш амбітними і наважилися робити хліб на заквасці. Все було пов’язано із закваскою – як назвати закваску, що можна зробити із залишками закваски, і, звичайно, як отримати ідеальну буханку хліба на заквасці.

Я люблю пекти, справді люблю. І я був дуже стурбований проблемою приготування хліба на заквасці, поки друзі не поділилися з нами частиною своєї закваски. “Це легко”, – сказали вони, – “просто підгодовуй її щодня”.

Враховуючи той факт, що я щодня годую двох молодих хлопчиків, які ростуть, “годування закваскою” здавалося мені не стільки зняттям стресу, скільки додаванням стресу до мого і без того повного батьківського тарілки.

Але є щось особливе в роботі з тістом, в процесі його підйому і, звичайно, в запахах свіжоспеченого хліба, що доносяться з духовки.

Так я вирішила почати випікати халу. Хала була в моєму списку вже давно, оскільки наша сім’я єврейська, і це часто є традицією готувати халлу на Шабат. Зізнаюся, я ніколи не робив цього самостійно, але коли друг запропонував зробити демонстрацію приготування хали в Zoom, я не зміг втриматися від цікавості.

Чому саме халла?

Виявляється, халлу набагато простіше приготувати, ніж закваску. Після початкового змішування та замішування інгредієнтів, вам потрібно турбуватися лише про один підйом. Отже, якщо ви захочете зробити його відразу після обіду, він буде готовий до вечора на вашому столі. Зазвичай я змішую всі інгредієнти разом і виконую деяку роботу, поки воно піднімається.

Як ви можете бачити з цієї колекції рецептів чалли, існує багато різних способів приготування чалли. Можна використовувати хлібопічку або замішувати вручну. У деяких рецептах використовується цукор, в інших – мед. В основному всі використовують яйця (тому що вона вважається яєчним хлібом), але є способи зробити її веганською.

Багато з них передаються з покоління в покоління. Моя мама ніколи не готувала халу, тому я запозичила рецепт у моєї подруги (тієї, яка навчила мене через Zoom). У цьому процесі є щось катарсичне, а також приємно започаткувати нову сімейну традицію в ці часи.

Найскладніша частина хали – це плетіння. Якщо ви професіонал у заплітанні волосся, то, ймовірно, це не здасться вам складним, але для мене це найскладніша частина. Існує безліч відео, які навчать вас заплітати косу, і найпростішою є, мабуть, коса з трьох пасом, хоча ви, безумовно, можете піднятися на наступний рівень, якщо ви настільки артистичні.

Зробіть шаллу власною

Шалла також надзвичайно універсальна. Ви можете зробити його простим, або посипати кунжутом чи маком, які є більш традиційними версіями.

Однак, ви можете трохи пофантазувати. Ізюм або шоколадні чіпси популярно додавати в тісто, але чому б не додати трохи кориці або навіть заатару або часнику. Я також додавала сухофрукти, такі як вишні або абрикоси.

Всі спеції для бубликів роблять чудовий пікантний топпінг; цукор турбінадо і кориця для солодкої хали, навіть посипання. Якщо ви хочете отримати дійсно творчий підхід, ви можете використовувати трохи харчового барвника для кожного пасма коси, щоб створити райдужну халу. З неї також виходять чудові французькі тости на наступний ранок, якщо є якісь залишки.

Цей час, безумовно, дивний, але халла дала мені трохи заспокоєння в хаосі. Кожної п’ятниці ввечері у мене є ритуал, який не тільки заспокоює, але й смакує.

Source: allrecipes.com