Чорничний чізкейк

У вашому житті є кохана людина, яка любить чорницю? Здивуйте його цим декадентським і красивим чорничним чізкейком!

Емілі провела останнє десятиліття, створюючи і редагуючи рецепти для великих видань, таких як Good Housekeeping, Food52, Woman’s Day Magazine і Pioneer Woman Magazine.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 25 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Цей насичений, оксамитовий і соковитий чізкейк всипаний чорницями, які лопнуть від солодкого смаку в кожному шматочку. Це шовковисто-гладкий десерт, вкритий хрусткою скоринкою з крекеру Грем, який перед подачею на стіл поливають елегантним чорничним соусом.

Чізкейк – ідеальний проект випічки для ледачих вихідних. Приготуйте його до вечері (він повинен охолонути принаймні 6 годин), і ви отримаєте вражаюче і корисне частування для любителів чорниці у вашому житті. Подавайте його з келихом шампанського або чаю.

Чізкейк часто може залякати новачків. Він вимагає певного планування і трохи часу на приготування, але тут немає нічого страшного. Слідкуйте за корисними порадами та підтримкою тут!

Блоки вершкового сиру найкраще

Як дівчина з Огайо, я завжди роблю чізкейк зі звичайним блочним вершковим сиром. Я ніколи не використовую збитий.

Плавлений сир більш насичений, гладкий і щільний – все те, що ви хочете від чізкейку. До збитого вершкового сиру під час обробки додають молочну кислоту, яка при випіканні виділяє більше води, ніж блочний вершковий сир. Це призводить до того, що чізкейк виходить зернистим. Тому залиште збитий сир для рогаликів.

Навіщо розм’якшувати вершковий сир?

Вершковий сир кімнатної температури м’який. Його легше збивати, він більш гладкий і легко поєднується з іншими інгредієнтами. Ніяких грудочок вершкового сиру в начинці!

Свіжа чи заморожена чорниця

На кухні є час і місце для обох видів ягід. Свіжа чорниця добре поєднується з кляром, як у цьому рецепті, а також з тортами та кексами. Заморожені ягоди краще зберігати для компотів, соусів та пирогів.

Лохина на 84% складається з води. При заморожуванні ця вода розширюється, руйнуючи клітинну структуру. При розморожуванні ягоди чорниці втрачають свою хрусткість і стають кашоподібними. Вони також виділяють свій сік, який перетворює тісто в непривабливий сірувато-фіолетовий колір.

Цей рецепт передбачає використання свіжої чорниці як в тісті, так і в соусі. Якщо ви хочете використовувати заморожену чорницю, у мене є дві поради:

• Збільште кількість кукурудзяного крохмалю, загущувача, на 1/2 чайної ложки на 1 склянку замороженої чорниці. Для цього рецепта це означає в цілому 3 1/2 чайних ложки кукурудзяного крохмалю. Це допоможе згустити зайву вологу, що виділяється при розморожуванні чорниці.
• Додавання замороженої чорниці в чізкейк може зробити його фіолетовим. Він буде смачним, але якщо вам не подобається такий вигляд, промийте заморожену чорницю під холодною проточною водою (ви не хочете, щоб вона розморозилася), поки рідина не стане прозорою. Потім акуратно витріть їх насухо паперовими рушниками. Для більшої впевненості, перед тим, як складати ягоди в начинку, обваляйте їх у 2 столових ложках універсального борошна.

Як запобігти розтріскуванню чізкейку

Є кілька причин, чому чізкейк тріскається. Ось кілька порад, як цьому запобігти:

• При приготуванні начинки важливо не збивати яйця занадто сильно. Це призведе до того, що в начинку потрапить занадто багато повітря, внаслідок чого вона швидко підніметься під час випікання, а потім опуститься і потріскається в середині. Як тільки яйця ввійдуть в начинку і вона стане однорідною, вимкніть машину (або опустіть віночок) і все готово. Не піддавайтеся бажанню продовжувати перемішувати!
• Наступний винуватець – перепікання. Ваш чізкейк закінчив випікатися, коли краї злегка піднялися, а середина все ще хитається, як желе. У цей момент вимкніть духовку і залиште дверцята духовки злегка прочиненими. Чізкейк залишають у духовці, щоб він допікся, застиг і повільно охолов. Потім він відправляється в холодильник для повного охолодження. Це допомагає, оскільки різка зміна температури (наприклад, гаряча духовка в холодному холодильнику) може призвести до розтріскування.
• Коли ваш чізкейк охолоджується, він стискається, і якщо краї прилипають до дна форми, утворюються тріщини. Ось чому важливо провести тупим ножем по краю каструлі, перш ніж розстібати пружинну форму.

Водяна баня чи ні?

Водяна баня – це просто каструля з гарячою водою, яка оточує форму і захищає чізкейк від перегріву під час випікання.

Чи потрібно випікати чізкейк на водяній бані? На мою думку, так. Це найкращий спосіб забезпечити рівномірне пропікання чізкейку і не дати йому потріскатися. Вона м’яко розподіляє тепло, в результаті чого чізкейк рівномірно пропікається і має більш привабливий вигляд.

Технічно чізкейк – це не торт, а заварний крем. Заварний крем містить яйця, а яйця вимагають вологого середовища з м’яким теплом, щоб правильно приготуватися, не пересихаючи. Без водяної бані ваша духовка буде дуже сухою, з гарячими і холодними ділянками по всій поверхні. Увімкніть водяну баню.

Ви, звичайно, можете приготувати чізкейк без водяної бані, але він приготується швидше, підніметься занадто високо або занадто рано, зруйнується, потріскається і буде виглядати нерівномірно.

Загортаємо форму

Щільно загорніть форму для випікання у 3 шари щільної фольги, що чергуються. Сковорідки для випікання у формі не мають герметичності, і якщо їх не загорнути належним чином, вода буде просочуватися всередину, що призведе до розмокання скоринки. У випадку, якщо фольга порветься і вода потрапить всередину, ви можете врятувати свій мокрий чізкейк.

Хочете щось змінити?

Чудово! Ось кілька ідей:

• Ягоди: Цей рецепт передбачає використання свіжої чорниці, але замість неї можна використовувати заморожену. Дотримуйтесь порад, згаданих вище, якщо ви це робите. Чорниця не ваша стихія? Спробуйте малину або ожину. Полуницю використовуйте лише як яскраву прикрасу – вона має тенденцію набувати каламутного кольору і виділяти занадто багато рідини при приготуванні.
• Скоринка: Замініть скоринку, використовуючи рівну кількість ванільних вафель або підсолодженого бісквітного печива замість крекерів Грем. Якщо ви відчуваєте себе диким, спробуйте шоколадну вафельну скоринку печива.
• Більше начинки: Замість чорничного соусу перед подачею на стіл полийте зверху шоколадним соусом або карамеллю. Ви ніколи не помилитеся зі збитими вершками.

Будьте на крок попереду

Чізкейк – ідеальний десерт, який можна приготувати заздалегідь, головним чином тому, що він довго випікається і охолоджується. Як чорничний чізкейк, так і соус до нього можна приготувати за 5 днів і зберігати, щільно закривши, в холодильнику. Просто не поливайте соус ложкою до самої подачі на стіл. Перемога для цієї працюючої мами двох дітей!

Для всіх тих, хто планує все заздалегідь, чізкейк добре зберігається в морозильній камері до 2 місяців. Щоб заморозити, двічі загорніть охолоджений чізкейк (без начинки) щільно у фольгу або поліетиленову плівку і покладіть його в морозильну сумку на блискавці. Видаліть все повітря перед тим, як щільно закрити пакет.

Щоб розморозити чізкейк, зніміть упаковку і поставте в холодильник до розм’якшення, приблизно на 24 години, або приблизно на 6 годин при кімнатній температурі.

Щоб заморозити чорничний соус, повністю охолодіть соус у холодильнику, потім перекладіть його в пакет із застібкою-блискавкою, придатний для заморожування, і видаліть якомога більше повітря перед герметичним закриванням. Заморожувати до 2 місяців. Для розморожування поставте соус в холодильник на 24 години або залиште при кімнатній температурі на 6 годин.

Як зберігати залишки

Залишки чізкейку можна зберігати в холодильнику до 5 днів. Нещільно накрийте його, якщо соус знаходиться зверху; щільно накрийте, якщо ні. Зберігайте соус у герметичному контейнері до 5 днів.

Їжте більше чізкейків!

• Лимонний чізкейк
• Ідеальний чізкейк
• Гарбузовий чізкейк у горщику швидкого приготування
• Чізкейк з баноффі
• Чізкейк з шоколадною стружкою

Чорничний чізкейк

Час підготовки 30 хвилин
Час приготування 2 години 45 хвилин
Час охолодження 6 годин
Загальний час 9 годин 15 хвилин
Порції від 10 до 12 порцій

Можна використовувати заморожену чорницю. Не потрібно розморожувати її перед додаванням. Збільште кількість кукурудзяного крохмалю в чорничному соусі до 3 1/2 чайних ложок, щоб допомогти загустити додаткову вологу, яку виділять ягоди.

Інгредієнти

• 10 унцій крекерів Грем (близько 18 крекерів)
• 3 столові ложки цукру
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• 10 столових ложок (141 г) несолоного вершкового масла, розтопленого

Для начинки

• 1 1/2 фунта ( 680 г ) вершкового сиру кімнатної температури
• 1 склянка ( 208 г) цукру
• 1/3 склянки (85 г) сметани кімнатної температури
• 1 столова ложка ванільного екстракту
• Цедра з 1 лимона (приблизно 1 щільно упакована чайна ложка)
• 2 столові ложки свіжого лимонного соку
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• 1/2 склянки жирних вершків кімнатної температури
• 3 великих яйця, кімнатної температури
• 2 склянки ( 308 г) свіжої чорниці

Для чорничного соусу:

• 3 склянки ( 462 г) свіжої чорниці
• 1/2 склянки ( 104 г) цукру
• 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
• Цедра з 1 лимона (приблизно 1 щільно упакована чайна ложка)
• 2 столові ложки свіжого лимонного соку
• 1/4 чайної ложки кошерної солі
• 1/3 склянки води

Спеціальне обладнання

• 8 х 3-дюймових круглих пружинних сковорідок

Спосіб

Розігрійте духовку:
Розмістіть решітку в центрі духовки. Розігрійте його до 325 ° F.
Зробіть крихту крекера Грем:

Додайте крекери Грем, цукор і сіль у чашу кухонного комбайна. Пульсуйте, поки не утвориться дрібна рівномірна крихта і не буде видно великих шматків крекеру. Додати вершкове масло і перемішати до отримання однорідної маси. Крихта буде нагадувати мокрий пісок, і якщо ви затиснете частину суміші, вона буде триматися разом. Ви можете зробити це в блендері. Або ж покладіть крекери, цукор і сіль в пакет на блискавці і подрібніть їх на дрібні шматочки за допомогою молоточка для м’яса. Перекладіть крихти в середню миску і додайте розтоплене вершкове масло.

Видавити крихти у форму для випікання:

Перекладіть крихти в круглу форму для пружинного фаршу розміром 8 х 3 дюйми. Щільно притисніть їх рівним шаром, використовуючи пальці або дно мірної склянки. Коржик не повинен підніматися по краях форми.

Випекти корж:

Випікати скоринку до злегка золотисто-коричневого кольору по краях, 20-25 хвилин. Викласти на решітку для охолодження приблизно на 15 хвилин. Залишити духовку ввімкненою для випікання чізкейку.

Потрійно загорнути форму:

Коли форма для випікання стане досить прохолодною, щільно оберніть дно і боки 3 шматками надміцної фольги, розрізаної приблизно до 18 дюймів завдовжки. Чізкейк буде випікатися на водяній бані – фольга запобігає просочуванню води в скоринку і робить її мокрою. Помістіть загорнуту форму для випікання у велику сковороду і відставте її в сторону.

Закип’ятіть воду:

Наповніть чайник або велику каструлю водою і накрийте її кришкою. Поки ви готуєте начинку для чізкейку, доведіть її до кипіння на сильному вогні. Ви будете використовувати окріп для створення гарячої водяної бані для випікання чізкейку.

Приготуйте начинку для чізкейку:

У чашу міксера, оснащеного насадкою для збивання, додайте вершковий сир, цукор, сметану, ваніль, лимонну цедру, лимонний сік і сіль. Збивати на середній швидкості до отримання однорідної кремоподібної маси, приблизно 5 хвилин. Зупиніться і зішкребіть боки чаші, щоб включити всі інгредієнти, які можуть прилипнути до чаші. Ви також можете робити це у великій мисці за допомогою ручного електричного міксера.

Додайте жирні вершки та яйця:

Зменшіть швидкість міксера до мінімуму і повільно додайте жирні вершки, поки вони не змішаються. Додайте яйця, по одному, до повного з’єднання. Не перемішуйте начинку після додавання яєць. Занадто багато повітря в начинці призведе до того, що чізкейк потріскається під час випікання. Припиніть перемішувати начинку, як тільки яйця повністю ввійдуть в неї.

Скласти чорницю:

Від’єднайте чашу від міксера і додайте 2 склянки чорниці. За допомогою гумової лопатки акуратно скласти чорницю в начинку, намагаючись не розчавити її.

Вилити начинку на корж:

За допомогою гумової лопатки зішкребти начинку по запеченій скоринці. Поставити форму для запікання (з встановленою всередині формою для випікання) в духовку.

Створити водяну баню:

Обережно налийте в жаровню стільки окропу, щоб він наполовину покривав стінки форми для випікання. Чайник наливати легше, ніж каструлю. Якщо виливати окріп з каструлі безпосередньо в духовку страшно, можна додати воду у форму для смаження перед тим, як поставити її в духовку. Для цього поставте жаровню прямо на плиту, щоб її можна було легко і близько перенести, коли вона наповниться окропом.

Випікаємо чізкейк:

Випікати чізкейк до тих пір, поки він злегка не підніметься по краях і на 2-3 сантиметри в центрі і не стане злегка хитким (нагадує желе), приблизно 1 годину 30 хвилин. Вимкніть духовку і відкрийте дверцята духовки приблизно на 1 дюйм. Ви можете використовувати дерев’яну ложку, щоб підперти дверцята. Дати чізкейку застигнути в духовці до тих пір, поки в центрі не залишиться ледь помітних коливань, приблизно 1 годину. Перекласти на решітку для охолодження на 30 хвилин. Нещільно накрити чистим кухонним рушником і поставити в холодильник до повного охолодження, принаймні на 6 годин. Чізкейк застигне і більше не буде хитатися в центрі.

Тим часом приготувати чорничний соус:

У середній каструлі перемішайте 1 склянку чорниці, цукор, кукурудзяний крохмаль, лимонну цедру, лимонний сік і сіль. Додати 1/3 склянки води і довести соус до кипіння на середньому вогні. Зменшити вогонь до мінімуму і варити, не накриваючи кришкою, періодично помішуючи, поки соус не стане яскраво-фіолетового кольору і не загусне так, що буде покривати тильну сторону ложки, приблизно 10 хвилин. Деякі ягоди чорниці лопнуть. Перекласти соус в середню жароміцну ємність і дати йому трохи охолонути на столі близько 30 хвилин. Накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник до повного охолодження, приблизно на 1 годину. Перемішати 2 склянки чорниці, що залишилися. Зберігати соус охолодженим до готовності до подачі.

Подавати чізкейк:

Коли чізкейк буде готовий до подачі, проведіть маленьким ножем по зовнішніх краях чізкейку, щоб відокремити його від форми для випікання. Розстебніть і зніміть пружинну форму. Обережно вийміть чізкейк з основи форми за допомогою великої плоскої лопатки і покладіть на сервірувальне блюдо. Також можна залишити чізкейк на дні форми! Зверху викласти ложкою чорничний соус. Наріжте і подавайте до столу. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам знати, залишивши відгук нижче!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
605	Калорії
38g	Жир
62g	Вуглеводи
8g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 10 – 12
Кількість в одній порції
Калорії	605
% від добової норми
Загальний вміст жиру 38г	49%
Насичені жири 21г	106%
Холестерин 144мг	48%
Натрій 390мг	17%
Всього вуглеводів 62г	22%
Харчові волокна 2г	9%
Всього цукрів 44г
Білок 8г
Вітамін С 9мг	44%
Кальцій 102мг	8%
Залізо 1мг	8%
Калій 211 мг	4%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org