Chow Chow Relish

Приправа до чау-чау – основна південна приправа. У цьому рецепті використовується останній літній урожай зелених помідорів, капусти, болгарського перцю та цибулі і консервується на найближчі місяці.

Стефані Берт – аудіопродюсер, письменниця, яка пише про їжу і подорожі, а також ведуча/творець подкасту The Southern Fork.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 17 серпня 2022 р.
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Я виріс на пагорбах П’ємонту в Північній Кароліні, де майже у кожного був сад. Ми жили на приміській вулиці, але щоліта моя мама переробляла фрукти та овочі з нашого щедрого саду: консервовані помідори, мариновані огірки з хлібом та маслом, а також безліч тертих кабачків, які зберігалися в морозильній камері в очікуванні швидкого хліба, як тільки погода ставала прохолодною.

Присадибні городи наповнювали наші тарілки і комори все літо. І саме тоді, коли серпень добігав кінця, і ми не думали, що може бути ще спекотніше, погода зіпсувалася. Сад перетворився на сплетіння виноградних лоз, що відцвіли, коли дні стали коротшими, а ночі прохолоднішими.

Це був унікальний час, перетікання від однієї пори року до іншої – помідори довше залишалися зеленими, огірки ставали більш насіннєвими. Останнім завданням у списку справ у коморі було святкування сезону голубців: чау-чау.

Що таке чау-чау реліш?

Простіше кажучи, чау-чау – це приправа, яка готується з пізніх літніх продуктів. Зелені помідори були натхненням для цього чау-чау, тому вони є центральним елементом рецепту. Смак, безумовно, зміщений у бік гострого проти солодкого, щоб зберегти цей свіжий садовий смак.

Тут також багато цибулі, солодкого болгарського перцю і не так багато спецій – моя сім’я традиційно дотримується південно-південної кухні, яка використовує лише сіль і перець. Цей рецепт зберігає вірність цьому корінню, акцентуючи увагу на селері та гірчиці і не містить гострого перцю.

Історія чау-чау

Шанований історик південної кухні Джон Т. Еджертон стверджував, що назва походить від приправи, яку робили китайські залізничники. Але ця приправа містила багато апельсинової цедри та імбиру, а це зовсім не схоже на чау-чау, як я його знаю.

Інші пояснення включають міграцію французьких акадійців, оскільки їхнім словом для капусти було “chau”. Моя теорія полягає в тому, що каролінська версія, яку я знаю, походить від німецьких та голландських поселенців з Пенсильванії, які подорожували на Південь, приносячи з собою любов до смаколиків та гірчиці.

Яким би не було походження, причиною збереження чау-чау в південному консервативному каноні завжди була економія. У наш час ми використовуємо такі слова, як “стійкість” і “безвідходність”, але прагнення зменшити кількість харчових відходів залишається тим самим – і результати є дуже смачними.

Варіації на тему чау-чау

Чау-чау – це рецепт кінця літа або початку осені, натхненням для якого є останні літні овочі з саду. Існує так само багато варіацій цієї дрібно нарізаної, заправленої оцтом приправи, як і сортів фамільних помідорів. Спробуйте ці прості зміни:

• Замініть 1 склянку кукурудзи на 1 червоний або помаранчевий болгарський перець
• Додайте 1-2 зубчики подрібненого часнику
• Додайте 1 халапеньо або інший гострий садовий перець або від 1/2 до 1 чайної ложки сушених пластівців червоного перцю
• Додайте 1/2 чайної ложки куркуми
• Замість білого цукру використовуйте коричневий цукор

Зберігання та консервування чау-чау реліш

Найкраще зберігати чау-чау в скляних банках, оскільки оцет і спеції можуть залишати на пластику залишки аромату і смаку. Пінтові банки є найбільш поширеним розміром для чау-чау (гостра приправа може доповнювати різноманітні страви), але пів-пінтові банки, які зазвичай називають банками для желе, також можуть бути застосовані.

Після того, як суміш приготується і буде перекладена в банки, ви можете просто охолодити для швидкого приготування приправи в холодильнику, яка буде зберігатися в холодильнику протягом 4 місяців. Для більш тривалого зберігання можна приготувати приправу для чау-чау, обробивши її на водяній бані. Час обробки буде однаковим для обох розмірів банок.

Не раджу заморожувати суміш, так як в процесі розморожування вона може стати більш водянистою, ніж хотілося б.

Як використовувати чау-чау ласощі

• Посипте зверху горохом з чорними очима, білою квасолею або горохом
• Насипте на хот-дог
• Зверху залишки зелені комірця
• Використовуйте для прикраси яєчні
• Змішайте з вершковим сиром, щоб швидко занурити

Збережіть літо за допомогою цих рецептів консервування

• Консервована томатна сальса
• Соління з хліба та масла
• Кукурудзяний реліш
• Полуничний джем для консервування
• Маринована бамія

Chow Chow Relish

Час приготування 45 хв
Час приготування 40 хв
Час охолодження 4 години
Загальний час 5 год 25 хв
Порції 20 порцій
Виходить від 4 до 6 пінних банок

Інгредієнти

• 6 великих зелених помідорів (близько 3 фунтів )
• 3 середні жовті або білі цибулини
• 3 середніх червоних, жовтих або помаранчевих болгарських перцю (або мікс)
• 1 великий зелений болгарський перець
• 1/2 середньої головки капусти (близько 4 склянок після подрібнення)
• 1/4 склянки морської солі, соління або кошерної солі
• 3 1/2 склянки білого оцту
• 1 склянка цукру
• 1 столова ложка насіння жовтої гірчиці
• 1 чайна ложка меленої селери, селерових пластівців або насіння селери

Спосіб

Підготувати інгредієнти для нарізки:

Видаліть плодоніжки з помідорів, при необхідності видаліть серцевину і розріжте на чверті. Почистіть цибулю і наріжте її на четвертинки. Перець очистити від плодоніжки та насіння і розрізати на четвертинки. Капусту очистити від качана, розрізати на четвертинки і відкласти в сторону.

Нарізати овочі:

За допомогою ножа кухонного комбайна або ручного м’ясорубки наріжте кожен овоч на дрібні шматочки. (У кухонному комбайні вам потрібно буде працювати партіями, намагаючись не переповнити робочу чашу). Вам потрібні дрібні, маленькі шматочки, але не гаспачо, тому будьте обережні, щоб не подрібнити або не розрідити. Помістіть у велику нереактивну миску або каструлю.

Проста порада!

Якщо у вас немає кухонного комбайна або м’ясорубки, ви можете дрібно нарізати овочі вручну або подрібнити їх у м’ясорубці з грубою насадкою.

Посолити і охолодити:

Після того, як всі овочі нарізані, посипте їх зверху сіллю. Чистими руками все ретельно перемішайте, переконавшись, що всі овочі перемішалися і дійшли до дна миски. Накрийте і поставте в холодильник на 4 години або на ніч. Не пропускайте цей крок – він дає кращий смак і текстуру.

Злийте воду з овочів:

Дістаньте нарізані овочі з холодильника, покладіть на друшляк і процідіть, злегка натискаючи на суміш тильною стороною ложки. Не промивати. Відкласти в сторону.

Підготувати до консервування:

Якщо ви хочете законсервувати чау-чау для зберігання приправи, зберіть обладнання для консервування на водяній бані, поки овочі охолоджуються. Створіть станцію для банок, розстеливши на столі чистий кухонний рушник і встановивши підйомники для банок і воронку для консервування. Вимийте нові кришки та кільця для банок у гарячій мильній воді.

Простерилізуйте банки:

Помістіть чисті банки на решітку для консервування в каструлі і залийте гарячою водою принаймні на 1 дюйм. Доведіть до кипіння і стерилізуйте банки кип’ятінням протягом 10 хвилин. Зменшіть вогонь до повільного кипіння, поки не будете готові наповнити банки.

Проста порада!

Ви можете пропустити етапи консервування і зберігати приправу чау-чау в холодильнику. Після наповнення банок і закручування кришок в наступних кроках, дайте охолонути на столі протягом декількох хвилин, перш ніж переносити в холодильник. Приправа повинна зберігатися близько 4 місяців.

Приготувати розсіл:

У велику нереактивну каструлю додати оцет, цукор, гірчицю та сушену селеру і довести до кипіння. Після закипання зменшити вогонь до сильного кипіння, накрити кришкою і залишити на 10 хвилин.

Приготувати соус і розлити по банках:

Додати нарізані овочі в оцтову суміш, перемішати і знову довести до кипіння. Після закипання встановити таймер на 10 хвилин і часто помішувати, регулюючи вогонь за необхідності, щоб нічого не пристало до дна каструлі. Після того, як овочі майже приготуються, обережно вийміть кожну стерилізовану банку з каструлі і вилийте гарячу воду назад в каструлю. Поставте їх вертикально на чистий кухонний рушник. Зніміть приправу з вогню і почніть наповнювати гарячі банки чау-чау, залишаючи 1/2 дюйма вільного простору у верхній частині кожної банки (приблизно на ширину кромки і гвинтової різьби банки). Ретельно протріть кожну банку чистим сухим рушником або паперовим рушником, потім накрийте чистою кришкою і закрутіть стрічку так, щоб її можна було затягнути пальцем. Повторіть.

Обробіть чау-чау:

Використовуйте підйомник для банок, щоб обережно опустити банки на підставку, додаючи більше гарячої води, якщо потрібно, щоб над верхньою частиною кожної банки було принаймні 1 дюйм води. Доведіть до кипіння і обробляйте протягом 10 хвилин. Зніміть банки за допомогою знімача для банок і поставте банки на охолоджувальну підставку або іншу термостійку поверхню для охолодження. Після охолодження до кімнатної температури щільно постукати по кришках. Якщо вони видають глухий стукіт, вони герметично закриті. Невідкриті банки з приправою чау-чау зберігати в прохолодному, захищеному від світла місці до року. Відкриті банки зберігайте в холодильнику і використовуйте протягом 4 місяців з моменту відкриття.

Проста порада!

У дні приготування чау-чау може бути трохи гострим на смак. Через кілька днів смак пом’якшиться і покращиться.

Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Харчова цінність (на одну порцію)
120	Калорії
0g	Жир
28g	Вуглеводи
2g	Білки

×

Факти про поживні речовини
Порції: 20
Кількість в одній порції
Калорії	120
% від добової норми
Загальний жир 0 г	1%
Насичені жири 0г	0%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 770 мг	33%
Всього вуглеводів 28г	10%
Харчові волокна 3г	12%
Всього цукрів 22г
Білок 2г
Вітамін С 76 мг	381%
Кальцій 61мг	5%
Залізо 1мг	4%
Калій 383 мг	8%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org