Цибуля, цукор і рідка яловичина: як грип 1918 року вплинув на вибір продуктів харчування

Дізнайтеся, які страви заохочувалися, а яких уникали під час пандемії 20-го століття.

Хейлі Сагг – кулінарна письменниця, яка захоплюється історією кулінарії, розробкою рецептів та рослинними продуктами. Вона має майже десятирічний досвід створення корисних статей, здорових рецептів та цікавих постів у соціальних мережах для кулінарних веб-сайтів, включаючи Allrecipes, Cooking Light та MyRecipes.

Опубліковано 30 грудня 2020 року

Оскільки новий коронавірус продовжує поширюватися по всьому світу, важко не озирнутися на останню пандемію людства, грип 1918 року, і не провести порівняння. Сьогодні люди стикаються з дефіцитом продуктів, шукають більш здорову їжу і уникають переповнених ресторанів – всі ці труднощі повторюють ситуацію сторічної давнини.

Тож як саме ці значні зміни вплинули на харчові звички пересічного американця в 1918 році? Ми звернулися до Лори Фогт, куратора відділу освіти Національного музею та меморіалу Першої світової війни, за відповідями та цікавими фактами про цей буремний час в історії нашої країни.

Нове харчування

Харчування було відносно новою галуззю на час пандемії грипу. “Наприкінці 1800-х та на початку 1900-х років відбувся справжній великий поштовх домашньої економіки та науки про харчування”, – говорить Фогт. “Є мінерали, є калорії, є вітаміни. Все це відносно нові відкриття за цей час”.

І ця нова увага до харчування зробила громадян більш зацікавленими, ніж будь-коли, в тому, як те, що вони їдять, може вплинути на їхню сприйнятливість до грипу. Ця зростаюча цікавість спонукала деякі компанії, такі як OXO з їхньою рекламою “рідкої яловичини”, робити заяви про підвищення життєвих сил і стійкості до хвороб.

З’явився поштовх зосередитися на споживанні “ідеальних” продуктів з високою поживною цінністю, таких як цільні яйця або молоко. Тоді також вважалося, що чим менше компонентів містить страва, тим вона корисніша. “Існує концепція, що якщо в одній страві занадто багато інгредієнтів, то організму може бути важко її перетравити”, – каже Вогт. “Зрозуміло, що це не наука. Вони наближалися до цього”.

І в міру того, як інтерес до науки про харчування зростав, зростала і кількість “модних” порад щодо харчування, більшість з яких не мали жодного реального впливу на здоров’я споживача. Вогт каже, що деякі інгредієнти, такі як оцет або цибуля, розглядалися як потенційні ліки або профілактичні засоби від грипу. Але насправді, цілком ймовірно, що такі страви, як цибулевий суп (рецепт нижче), допомагали людям почувати себе краще, просто будучи багатою поживними речовинами і зігріваючою їжею.

З усіх інгредієнтів, які набули популярності під час пандемії грипу 1918 року, цукор був найбільшим претендентом. “Адміністратори з питань продовольства закликали представників штатів подбати про те, щоб жертви грипу отримували додаткову кількість цукру, щоб підвищити їхню енергію”, – говорить Вогт. Так само, як цукор використовувався для заправки військ на фронтах Першої світової війни, він також використовувався для підбадьорення тих, хто страждав від грипу.

Ресторани того часу

Подібно до того, як новий коронавірус змушує людей уникати переповнених ресторанів сьогодні, так само і грип 1918 року певною мірою. “Це хвороба від перебування в оточенні інших людей, які нею хворіли”, – каже Фогт. “Тому було абсолютне заохочення триматися подалі від інших, уникати місць великого скупчення людей”. Вона також розповідає, що деякі з поширених порад щодо харчування в ресторанах того часу включали уникнення спільного користування кухлями або їдальнями, не переїдати і “бути прискіпливими до якості їжі та напоїв”. Хоча не виключено, що деякі заклади закрилися, здається, що багато ресторанів залишилися відкритими (принаймні у великих містах) як важливі підприємства під час пандемії, щоб обслуговувати мешканців квартир без кухонь.

Вплив війни

Незважаючи на те, що під час Першої світової війни не було санкціонованого урядом нормування харчування, зменшення споживання таких продуктів, як м’ясо, пшеничне борошно та жири, вважалося актом підтримки, який міг би допомогти американським військам на лінії фронту. Таке мислення не обов’язково закінчилося з укладенням перемир’я 11 листопада 1918 року і розмилося під час пандемії грипу. “Ми змінили наше ставлення до їжі з патріотичних міркувань з початком війни, але потім, через грип, у нас також відбулася ця зміна”, – говорить Фогт.

Війна також безпосередньо вплинула на споживачів, заплутавши продукти на шляху до продуктових магазинів. “Дефіцит є, але він виник багато в чому так само, як у нас виник дефіцит [зараз]. Не тому, що у нас не було продуктів, не тому, що посіви загинули, це сталося через ланцюжок поставок”, – каже пан Фогт. Коли мільйони солдатів і добровольців подорожували країною для навчання, відправки і повернення на американську землю, на рейки вийшло більше пасажирських поїздів, а це означає, що через штати було перевезено менше продуктів.

Вогт розповідає про те, як поєднання пандемії і великої війни змінило Америку: “Грип у певному сенсі навіть більше вплинув на націю, оскільки від нього загинуло більше людей, ніж від участі американців у бойових діях. Так що все змішалося в один котел. Дещо схоже на сьогоднішній день”.

Тоді і зараз

Оскільки ми усі продовжуємо боротися з сьогоднішніми викликами, від пандемії коронавірусу до політичних виборів і скорочення економіки, важливо пам’ятати, що ми не перші (і навряд чи останні) американці, які стикаються з цими проблемами. Щось таке просте, як усвідомлення того, що люди століття тому також готували суп, щоб нагодувати хворих близьких, може бути заспокійливим. “Існує так багато чудових історій, і вони складні, а складні часові рамки є найбільш корисними для розуміння”, – говорить Вогт. “Це допоможе не лише інформувати про наше сьогодення і майбутнє, але й допоможе створити цей довготривалий вплив”.

Пов’язаний вміст:

• Рецепти епохи депресії, які допоможуть розтягнути ваш бюджет на м’ясо
• Як виглядав День подяки під час Першої світової війни
• Ревучі десерти двадцятих років, які заслуговують на повернення 2020 року

Source: allrecipes.com