Домашній подкаст випуск 12: Рейчел Рей про сім’ю, рибні бутерброди та коли огидно – значить смачно

Коли ви знайдете статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів та редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Опубліковано 4 серпня 2020 року

Рейчел Рей може детально пригадати свій перший спогад: Потягнувшись за лопаткою, вона припекла великий палець до розпеченої сковорідки. Їй подобається думати, що шрам від опіку провістив її кар’єру. Але все ж таки яскрава телеведуча, автор кулінарної книги та бізнесвумен завдячує своєму вихованню.

Рей навчилася готувати під керівництвом своєї матері-сицилійки, яка керувала ресторанами у столичному окрузі Нью-Йорка і вдома готувала французьку кухню. Її дідусь по матері, тим часом, познайомив її з класичними італійськими стравами. І, без сумніву, гумбо, гумбо з травами і рагу її батька-каджуна також вплинули на її кулінарію. Насправді, вона вважає джамбалайю першою зі своїх “30-хвилинних страв”.

Рей та її чоловік, музикант Джон Кузімано, поділилися цими та іншими історіями з ведучою Марті Дункан у цьому випуску “Домашнього”. Розмова охоплює лінійку кормів для домашніх тварин Рей, її улюблені страви з італійської пасти і літні рецепти з кабачків. Вона також ділиться пристрастями, які запалюють її за межами кухні, від музики до філантропії. Завантажуйте його безкоштовно в Apple Podcasts, Spotify та будь-де, де ви слухаєте подкасти, починаючи з 12 серпня.

Примітка: Рейчел і Джон розмовляли з Марті зі свого будинку в Адірондаках наприкінці квітня 2020 року. 9 серпня, в неділю перед виходом цього епізоду в ефір, в їхньому будинку сталася пожежа. Вона та її сім’я залишилися неушкодженими. Рейчел написала в Твіттері подяку місцевим службам швидкого реагування і за повідомлення про занепокоєння. Вона також написала: “Вдячна, що з моєю мамою, моїм чоловіком, моєю собакою все гаразд. Це ті дні, коли ми всі повинні бути вдячні за те, що маємо, а не за те, що втратили”. Ми бажаємо їм добра і дуже раді, що вони в безпеці.

Про Рейчел Рей

Рейчел Рей провела свої кінець 20-х і початок 30-х років між Нью-Йорком і рідною північною частиною штату Нью-Йорк, працюючи в Macy’s Marketplace, магазині спеціалізованих продуктів харчування, готельному пабі і на ринку продуктів для гурманів. Вона дебютувала зі своєю авторською програмою “30-хвилинна їжа” в місцевих інформаційних програмах і на громадському радіо, перш ніж у 2001 році телеканал “Food Network” підхопив цю концепцію як серіал.

Протягом наступних п’яти років вона дебютувала в журналі “Кожен день з Рейчел Рей” (зараз “Рейчел Рей в сезоні”) та ток-шоу “Рейчел Рей”. Корм для домашніх тварин Rachael Ray Nutrish дебютував у 2008 році. За останнє десятиліття Рей з’явилася в кількох телесеріалах і додала до свого репертуару кілька кулінарних книг. Серед її бестселерів – “Рейчел Рей 50”, “Рейчел Рей 365: Без повторів” та “Книга бургерів”.

Слідкуйте за нею у Facebook, Instagram та Twitter, а також відвідайте її веб-сайт.

Транскрипт епізоду

Марті Дункан Ласкаво просимо до “Домашнього” від Allrecipes. Я Марті Дункан. Автор і пристрасний кухар Пет Конрой якось сказав, що рецепт – це історія, яка закінчується гарною їжею. І він має рацію. Тому що за більшістю чудових страв стоїть передісторія. Це може бути навчання кулінарії з особливим членом сім’ї або приготування їжі для коханої людини.

Моя сьогоднішня гостя виросла з кулінарним корінням в Італії та країні каджун. Рейчел Рей не потребує представлення, але я все одно його зроблю. Ви, можливо, не знаєте, що вона працювала продавцем цукерок в “Мейсіс” в Нью-Йорку, а також керувала пабом на півночі штату Нью-Йорк до того, як зробила свій великий прорив. Звичайно, протягом десятиліть вона не сходить з екранів наших телевізорів зі своїм однойменним “Шоу Рейчел Рей”, “30-хвилинною їжею” і багатьма іншими програмами. У неї також є лінія кормів для домашніх тварин Rachael Ray Nutrish, і це одна з перших речей, про яку я запитав, коли зв’язався з Рейчел та її чоловіком, музикантом Джоном Кузімано, на самому початку карантину через COVID-19

Рейчел Рей Привіт. Дуже дякую за таке тепле представлення. Я люблю Пета Конроя. Який чудовий спосіб розпочати нашу милу розмову. Ласкаво просимо на нашу кухню.

Для тих, хто не знає – Рейчел пожертвувала 4 мільйони доларів на допомогу жертвам COVID-19. А потім її компанія з виробництва кормів для домашніх тварин долучилася до цієї суми. Можете розповісти нам трохи про це?

Рейчел: Компанія з виробництва кормів для домашніх тварин надала 4 мільйони додаткових порцій. Близько мільйона доларів.

МАРТІ ГАРАЗД.

І з першого дня, боже, близько 15 років тому, відколи ми заснували бренд, ми з Джоном хотіли використовувати прибуток як засіб для збору грошей на благодійні заходи. Оскільки ми одружилися дуже пізно і не мали власних дітей, наша перша ініціатива базувалася на потребах американських дітей.

Ми витратили приблизно третину наших коштів на боротьбу з голодом, третину коштів на лобіювання та реалізацію програм з покращення шкільного харчування та доступу до програм шкільного харчування 12 місяців на рік для дітей – адже це може бути їх єдиним поживним прийомом їжі протягом дня. А третину коштів ми витратили на стипендіальні програми з нашими партнерами з Освітнього фонду Національної ресторанної асоціації.

Так все і почалося. І це спрацювало чудово. І це стало справді чудовим інструментом. Нам не потрібно було збирати кошти, влаштовувати багато вечірок чи давати оголошення про пожертви. Нам просто потрібно було робити продукцію, в яку ми вірили і яку любили. І це надихнуло нас зробити це для тварин, тому що ми любимо тварин. У нас є пітбуль. Моя мама врятувала незліченну кількість котів протягом десятиліть. І був момент в цій країні, коли їжа для тварин, корм для домашніх тварин, ніяк не контролювався. І багато сімей хворіли своїми домашніми улюбленцями і вбивали своїх пухнастих членів сім’ї, тому що їжа була токсичною.

Тож ми захотіли розпочати виробництво кормів для тварин буквально з нужди, бо не знали, чим годувати власних домашніх улюбленців у нашій родині. Тільки завдяки цьому ми зібрали понад 35 мільйонів доларів для притулків. Тож ми розділили гроші на допомогу людям і тваринам, які постраждали від ковіду. Але ми намагалися створити клаптикову ковдру, щоб деякі партнери, такі як Share Our Strength, No Kid Hungry, зосередилися на заміні програм шкільного харчування.

Так.

Деякі партнери, такі як “Нагодувати Америку”, ми хотіли, щоб наші гроші були спрямовані на сфери, які обслуговують людей похилого віку. Ви знаєте, 4 мільйони доларів – це ніщо в наш час. Це крапля в морі. Але ми намагалися розподілити їх якомога рівномірніше і справедливіше між великими організаціями і меншими організаціями, щоб дійсно визначити сільські громади з дуже поганою інфраструктурою і частини великих міст, які не отримували належного обслуговування. Такою була наша мета. Але з першого дня ми розробили наш бренд саме для цього. І це дійсно завдяки підтримці наших клієнтів.

Що ж, я просто хочу сказати, що я вважаю дивовижним те, що ви, хлопці, побудували, і те, що ви зробили, просто дивовижно. І те, що ви робите це з філантропічним серцем, робить це ще кращим. Тож вітаю вас і дякую вам від усієї Америки. Як я вже казав раніше, ми думаємо, що знаємо вас. Але я хочу поставити вам кілька запитань на швидку руку.

ГАРАЗД.

Мені просто цікаво, і ви, напевно, відповідали на них мільйон разів. Але перед тим, як ми перейдемо до основної частини розмови, я подумав, що це буде цікавий спосіб почати. Отже, яка ваша улюблена приправа?

Рейчел: Я не думаю, що у мене є улюблена приправа. У мене є найменш улюблена приправа. Я повинен зробити свій власний майонез. Мені подобається, наприклад, веганський майонез. І є щось в яйцях, що зберігаються на полиці, що мене трохи лякає. Тому я люблю айолі, але вважаю за краще робити його з нуля. І я люблю сальсу, але ми зазвичай робимо її самі.

Так.

Отже, це трохи більше роботи. Це не прямо з пляшки, але я люблю змішувати приправи. Наприклад, я роблю свій власний соус для барбекю. Я використовую багато вустерширського та яблучного оцту.

І я люблю робити свій власний особливий соус для бургерів. Тому у мене завжди під рукою є кетчуп і сметана. Я використовую сметану замість майонезу, тому мій соус трохи густіший. І в шухлядці завжди є приправа. Я роблю багато крашанок.

Я теж. Я їх обожнюю.

Шинка з дияволом, курка з дияволом, яйця з дияволом. І так далі. Я використовую багато жовтої гірчиці, “Френк Ред Хот”. Розумієте? Я схиблена на приправах, і мушу сказати, що коли справа доходить до приправ, у мене рівні можливості, як у їдця.

Розкажи мені трохи більше про цю сальсу.

Я готую гуакамоле, вершковий гуакамоле, гуакамоле з крабом, гуакамоле з чипотле. Я роблю з десяток різних гуакамоле. Дві найпопулярніші базові сальси – це сальса-верде, смажені томати, обвуглена цибуля, обвуглений часник, обвуглений перець, халапеньйо, почищений і збитий з соком лайма, кмином і трохи свіжої кінзи. А потім я роблю смажені на вогні помідори, червону димчасту сальсу з пастою чипотле. Я думаю, що це дві найпопулярніші. Як дві основи.

Я роблю подвійні партії кожного разу, коли їх роблю. І зберігаю їх у морозильній камері – приготованих сальс. А на днях ми розводили курку або розводили рибу. Два соуси на рибі, яку просто запікаєш в духовці. Ми використовували палтус. Або ви підрум’янюєте курку на чавунній сковорідці і кладете її зверху на шматочки курки і ставите це в духовку, щоб допекти до готовності. Таким чином, у вас є половина червоного і половина зеленого. Один димчасто-гострий, один м’який сальса.

Дуже смачно.

Дуже смачно.

МАРТІ А те, що не вариться, Ви робите в кухонному комбайні? Чи ви просто все подрібнюєте?

Гуакамоле я роблю вручну. Приготовлені я обробляю. Так. Смажене на вогні і цей сальса-верде, я переробляю.

Гаразд. Яка твоя улюблена закуска перед сном? Знаєте, коли ви не можете заснути, що б ви пішли прокрастися на кухню і взяли?

Келих вина для мене. Мій чоловік любить паніні. Він любить паніні пізно ввечері. У мене є маленький прес для паніні.

Я бачу.

А іноді він буквально будить мене і каже: “Люба, можливо, настав час для сендвічів”.

Час для паніні! Гаразд. Я хочу знати це від вас обох. Який фільм ви будете дивитися щоразу, коли він виходить на екрани?

“Хрещений батько 1 і 2” – обидва наші улюблені фільми.

МАРТІ ГАРАЗД.

А що ще ви завжди дивитеся? О, він постійно дивиться “День бабака”.

Я теж.

“День бабака”.

“Щелепи”.

Ні, я не можу дивитися “Щелепи”, інакше я не зможу повернутися на пляж. Тому я не дивлюся “Щелепи”. Я боюся йти на пляж.

Я люблю “Щелепи”.

ДЖОН “Екзорцист”.

Лоуренс Аравійський.

“Лоуренс Аравійський”.

Ми дивимось його щоразу, коли він йде.

Гаразд, значить, у вашому списку немає романтичних комедій.

А, так.

Джон О, так.

“Захищаючи своє життя”.

Так, “Захищаючи своє життя” – чудова комедія. І “Шалене, дурне кохання”.

І “Шалене, безглузде кохання”.

“Шалене, безглузде кохання” мені подобається. Так, це хороша пісня.

Чудово.

Отже, коли ви в машині, який канал XM ми можемо застати вас слухаючими? Ви обоє?

Ми не були в машині кілька тижнів.

Рейчел Говард, звісно. Звісно, Говард. Ми обоє фанатіємо від Говарда Стерна. Але музичні станції, гадаю, “Літій”, “Класичний вініл” і “Спектр”. І станція “Бітлз”.

МАРТІ Мене ви найчастіше знайдете на “Класичному вінілі”.

У нас величезна колекція вінілу.

У мене теж. І я щойно розпакував свою з 70-х років. Коли я був підлітком, я був гігантським колекціонером вінілу. Тож я щойно розпакував усі ці платівки, і не можу дочекатися, щоб послухати їх знову.

ДЖОН Це набагато цікавіше, ніж просто вмикати MP3.

Ми все ще належимо до клубів звукозапису. Наш рекорд місяця – Джон Прайн.

Моя улюблена пісня Джона Прайна, “Люба Еббі”. Ви пам’ятаєте цю пісню?

ДЖОН Так.

МАРТІ У нього було так багато чудових, плідних і смішних пісень. Він був такий іронічний.

Дивовижний.

Крутий і розумний.

Гаразд, хлопці. Отже, якщо ви обидва, це питання для вас обох. Якби вас змусили співати в караоке, яку пісню ви б вибрали?

ДЖОН Я знаю твою.

Так, “Don’t Stop Believing”.

“Не переставай вірити” гурту “Journey”.

Але у Джона є гурт, тож йому не треба…

Саме так.

Мої улюблені кавер-версії пісень, які він виконує зі своєю групою – він чудово виконує “The Chain”.

О, моя улюблена.

Вони щойно зробили це на шоу. Тож ви можете подивитися його онлайн, я впевнена. А в наступному епізоді вони покажуть Девіда Бірна, одного з моїх улюблених артистів. Talking Heads. Наживо вони часто завершують свої шоу піснею “I’ve Got A Feeling” гурту “Бітлз”.

МАРТІ Обожнюю це.

Рейчел Чудово співає Zeppelin. Вони не роблять багато каверів. Вони роблять – рідко вони роблять кавери, тому що вони – скільки альбомів зараз, вашої власної музики оригінальної?

ДЖОН П’ять чи шість?

Так. У нього так багато альбомів його власної оригінальної музики. Але для своїх каверів він, він сміливий.

ДЖОН Мені подобається робити кавер на “I’ve Got a Feeling” “Бітлз”. Мені також подобається виконувати “Jailbreak” групи Thin Lizzy.

Так. Тонка Ліззі. “Сьогодні вночі буде в’язниця”. “Обожнюю цю пісню.

Молодець.

Десь у місті.

Мені подобається. О, так. Стіві Нікс у мене вийшов би набагато краще. У мене не дуже добре виходить “Тонка Ліззі”, але я люблю цю пісню.

Я просто знаю, ти знаєш, хто вони. Це круто.

Марті: Я знаю, хто є хто. Якщо це музика, то я в темі. Отже, трохи про мене: Я великий шанувальник класичного року та музики 70-х років. І моя найперша робота, яку я коли-небудь мав, була букінг-агентом. І я бронював гурти.

Рейчел: Вуууу!

МАРТІ Коли я вчилася в старших класах, у нас в школі були жіночі товариства, і там завжди були танці, виходи на сцену і тому подібні речі. Тож я замовляв гурти. А потім я йшов і перевіряв їх. Я був їхнім агентом. Мені було 15. У мене був мотоцикл. Я записував їх на касетний магнітофон.

Ого.

Ти був крутим!

Я знаю.

Зі скількома з них ти цілувався?

Ніколи не скажу. Але я все життя був великим меломаном. Тож минулого року, на свій великий день народження, я здійснив турне “Bucket List”. І я відвідав якомога більше гуртів, які все ще грають, наскільки це було можливо. Я бачив The Eagles. Я бачив Fleetwood Mac, Елтона Джона. Я бачив одне з останніх шоу Боба Сігера. Я бачив – Боже, я навіть не можу згадати їх усіх. Я бачив так багато. Але це було так весело.

Знаєш, ми бачили минулого року ЕЛО, який мені так сподобався.

О, я теж бачила ЕЛО!

Вууу!

Я люблю ELO, один з моїх найулюбленіших гуртів усіх часів. Джефф Лінн.

Так весело.

ДЖОН Такий чудовий, такий чудовий автор пісень, Джефф Лінн.

Джефф Лінн дивовижний. І ми танцювали і стояли на ногах весь концерт, і ми були буквально від підлітків до людей, яким за 60. І бачити радість усіх цих різних поколінь людей.

ДЖОН Усі були такі щасливі бути там.

РАХАЕЛЬ І веселилися, і просто любили один одного, і танцювали разом. Це було так весело.

МАРТІ Отже, Рейчел, якби ти не збиралася бути кухарем, ким би ти була?

Рейчел, я була б рок-н-рольною барабанщицею.

ДЖОН До речі, вона має деякі навики рок-н-рольної барабанщиці.

Ні, не маю. Буквально роботою моєї мрії було б підміняти Тейлора, Foo Fighters, якщо він застудився чи щось таке.

МАРТІ Пам’ятаєте, як Опра, з її великим списком бажань, хотіла поїхати в турне з Тіною Тернер? Це щось на кшталт моєї ідеї. Я хочу бути тлом для будь-чого – мені навіть не важливо, хто це буде, просто хтось веселий, розумієш?

Просто будь з групою. Так?

Так, звичайно.

Так.

Знаєш що? Коли ми все це закінчимо, ми можемо взяти тебе з собою на гастролі з “Межею”, розумієш?

Я прийду. Я обов’язково прийду.

Ми ще не вийшли за рамки цього. Розумієш?

Знаєте, ви можете допомогти з якістю обслуговування ремесла.

Так.

ДЖОН Вони будуть готувати. Ти співатимеш.

Гаразд. Яка твоя улюблена начинка для піци? Я знаю, що ви готуєте багато піц.

Ого, це складне питання.

Якби ви могли з’їсти лише одну під час карантину, що б ви обрали?

ДЖОН Я б вибрав ковбасу.

Гарна ідея.

Рейчел Весь світ сосисок, насправді.

ДЖОН Будь-що ковбасне.

Рейчел: Що завгодно, від сопрессати до італійської ковбаси. У мене є піца, названа на мою честь, і я роблю її для себе, коли готую піцу. Але в ресторані “Харвест” у Квінзбері, штат Нью-Йорк, є піца “Рейчел”. І оскільки мені було 11 років, і Філ, власник ресторану, дозволяв мені сидіти за барною стійкою, що було абсолютно недоречно, але мені це подобалося. Моя піца – це перець і цибуля, тобто солодкий перець і цибуля, і кільця гострого перцю.

МАРТІ О, смакота.

Це буквально моя піца.

Гаразд. Отже, Рейчел, Ви багато говорили про те, що виросли серед їжі, і один з Ваших перших спогадів – це спостереження за мамою на кухні ресторану. Наші слухачі хотіли б почути більше про зростання в сім’ї з такою кількістю хороших кухарів на кухні. І одна велика річ, я думаю, що на Вас вплинули Ваші італійські та луїзіанські корені.

Рейчел: Ну, моїй мамі 85, і вона працювала в ресторанах протягом 60 років.

Марті. Ого.

І коли я була маленькою дівчинкою, моїм першим спогадом було те, що я сиділа на її стегні, а вона увімкнула плоску поверхню, сковорідку. І вона сварилася з одним з постачальників, а телефони тоді були зі шнурами. Тож та частина, з якою Ви говорите, була прикріплена до того, що було на стіні.

Так.

РАХАЕЛЬ Вона так розхвилювалася, що крутилася по колу і крутилася по колу. І тому їй довелося розкрутитися і покласти мене, тому що я сиділа на її стегні.

Так.

Рейчел пішла покласти слухавку. Я потягнулася, щоб схопити лопатку, щоб імітувати її, тому що вона завжди на кухні, і я підсмажила великий палець на сковорідці.

Марті: Ооо.

Рейчел: І це мій перший спогад у житті. Люди, звичайно, не можуть його побачити, тому що це аудіозапис, але шрам на моєму великому пальці – це щось на кшталт моєї печатки Гаррі Поттера про те, що буде далі.

А коли я був ще меншим, коли я був вдома, то першим моїм вихователем був мій дідусь. А в діда було 10 дітей. Моя мама була первістком, найстаршою дитиною. І її обов’язком було допомагати дідусеві. А його основним обов’язком було вирощувати їжу. І він був кухарем у родині. Бабуся була швачкою і пекаркою. А дідусь також працював від 80 до 100 годин на тиждень каменярем.

Марті. Справді?

Отже, він доглядав за своїм садом буквально при місячному світлі. І він обробляв і готував всю їжу, а потім ставив її у свою велику дров’яну піч, коли йшов на роботу, і виймав її, коли приходив додому, щоб перевірити дітей. А потім знову йшов на роботу. Я маю на увазі, що він був дивовижною людиною і був моїм найкращим другом, коли я був маленьким. Він був моєю нянею, насправді. Він був доглядачем за дітьми, розумієте?

Хіба це не дивовижно? Я ніколи не зустрічався з бабусями і дідусями. Це так чудово, що у Вас є така спадщина і така пам’ять. Яка ваша улюблена страва, яку готував ваш дідусь, і яку ви досі готуєте?

Рейчел: Все, що я готую з риби. Мені дуже смішно, тому що моя мама, вона не проти анчоусів, розтоплених в олії, але вона не любить рибу так, як я люблю морепродукти. Дідусь грав у карти з хлопцями Рунзо, а я сидів у нього на колінах, і вони грали в “Трессета”, “три сімки” або “Скопа”, що означає “підмітати”. Це теж карткова гра.

Я сидів у нього на колінах, а він грав у карти з хлопцями Рунзо, і ми їли бутерброди з сардиною та цибулею. А я любив бутерброди з сардинами з цибулею, і я люблю спагетті агліо-е-оліо з тоннами анчоусів, розплавлених у спагетті. Я люблю спагетті з сардиною. Люблю соус путтанеска, звичайно. Всі ці страви нагадують мені про нього, тому що це частина часу, який ми провели разом. І я пишу про це у своїй останній книзі. Я написав книгу, коли мені виповнилося 50 років, і там є…

Так, вона у мене є. Це чудова книга.

Дякую. Там є глава, яка називається “Бутерброди з сардиною не додадуть вам друзів”. Тож у свій перший день у школі я взяла книжку. Вчителька забрала її, бо інші діти ще не вміли читати. А в мене забрали бутерброд з сардиною.

Що?

Вона була в пакеті в обід, я дістала її з пакета, і всі сміялися з мене, тому що вона пахла. Я пішла додому в істериці, плачучи. А мій дідусь просто насміхався з мене і казав: “У тебе 10 пальців на руках, 10 пальців на ногах і мозок”. Він змушував мене рахувати пальці на руках, на ногах. Він постукав мені по голові і запитав: “Що там?”. Я кажу: “Мій мозок”. Він сказав: “Ну, у тебе 10 пальців на руках, 10 пальців на ногах і мозок. Чого ти плачеш?”. І це важливий урок, який треба засвоїти в житті. Щоб, знаєте, приберегти свої сльози для тих випадків, коли час дійсно цього заслуговує.

Коли вони тобі справді потрібні. Саме так. Як зараз, так багато людей засмучені тим, що змушені сидіти вдома. І я розумію чому, особливо, якщо вони втратили роботу. Для мене це має великий сенс. Але я чую багато людей, які скиглять на те, що їм доводиться сидіти вдома. А мені здається, що це навіть трохи благословення, тому що я роблю так багато речей, які я ніколи не робив.

Рейчел: Ти маєш спробувати перетворити це на благословення. Я думаю, що благословення не трапляються просто так. Я впевнена, що деякі з них трапляються завдяки фортуні, божественності, доброму джу-джу у Всесвіті, кармі або чомусь іншому.

Але я думаю, що багато благословень – ви також можете створити для них сприятливе середовище. Прокидайтеся з позитивним настроєм, кидайте собі виклик зробити щось, чого ви ніколи не робили раніше. Подивіться на речі трохи по-іншому, і спробуйте знайти щось, за що ви можете бути вдячні, якомога раніше у своєму дні, кожного дня.

Так.

Я думаю, що це дуже важливо. Коли я прокидаюся, неважливо, як я себе почуваю або яка погода. Але знайти щось, за що можна бути по-справжньому вдячним у цій першій частині дня, момент, який би не стався. Щось, що ви можете помітити або відчути, або когось, кому ви можете зателефонувати або до кого ви можете достукатися або написати записку. Щось позитивне, з чого ви можете почати свій день. Ось що я маю на увазі, коли кажу, що ви повинні створювати свої власні благословення.

Так. Це робить благодатне місце для зростання благословень. Так. Схоже, ти багато чого отримав від свого дідуся. Я знаю, що у вас також є каджунське коріння.

Мій тато з Луїзіани, і він може просто вибухнути каджунським і креольським акцентом, таким важким, глибоким. Я поняття не маю, що він говорить. Але найсмішніше в моїх родичах те, що моя мама – сицилійка, а тато – каджунський креол. Тож, як не дивно, ці кухні дуже схожі. Дуже багато спецій, і характери, безумовно, збігаються. А от їхні – ні. Вони розлучені вже багато, багато десятиліть. Але в цілому, знаєте, багато сміху, багато їжі, нестабільні особистості. Це не тиха група людей.

Ні. І шокуюча річ про Луїзіану, як на мене, це те, що в Луїзіані немає нікого, хто б не готував. Вони всі гарно готують. У кожній родині є багато хороших кухарів. Так само, як італійці.

І в Італії так само. Це не жіноча робота. Це робота кожного. І коли ви подивитеся на багатьох великих шеф-кухарів світу, то всі вони чоловіки. Це так смішно для мене, тому що відповідальність в американському мисленні полягає в тому, що приготування їжі – це жіноча справа. Розумієте? Це просто неправда в багатьох куточках країни, в багатьох культурах.

Так.

Рейчел Всі вчаться готувати. Вони ставляться до цього серйозно. Там, звідки родом мій тато і моя мама, кулінарію поважають і очікують від кожного. Кожен чоловік і жінка вчаться готувати страви свого культурного коріння. Мій тато готує чудові гумбо, рагу та гумбо з травами.

Марті: О, це моя улюблена страва. Я люблю гумбо з травами. А яка ваша улюблена страва, яку ви навчилися готувати під впливом батька?

Думаю, я згодна з тобою, гумбо з травами на день прання. Але я люблю всякі гумбо і джамбалаї. І в одній з найперших – першій 30-хвилинній страві – і я робила її на радіо, а не на телешоу, яке я робила за межами продуктового магазину, для громадського радіо, і я готувала “Джамбаліку”, 30-хвилинну джамбалайю в студії.

Але мій друг Джо, він сказав: “Мій гість скасував. Будь ласка!” А я якраз працював в Cowan & Lobel, на ринку, де він купує їжу. Він такий: “Будь ласка, приходь і приготуй що-небудь”. Я кажу: “Це ж радіо. Ніхто не може бачити, що я готую. Про що ви говорите? І на чому я буду готувати? На вертушці?”. Він каже: “У нас є плита”. Я кажу: “Ви знаєте, наскільки це незаконно? Ви ж у студії звукозапису, заради Бога”. “Будь ласка! Будь ласка!”

Тож я підійшов, і, на щастя, пожежникам не довелося приїжджати.

Марті не з’явився. Отже, ти робиш рецепти з унікальними назвами з самого початку. Для тебе це не було чимось новим, джамбаліко.

Ні. Так. Ну, я вийшла заміж за чоловіка, який теж дуже дотепний. Ми цінуємо каламбур. І мій батько завжди був таким. І досі ним залишається. Він завжди вигадує якісь дурниці.

Мій тато теж, Рейчел. І досі деякі речі, які він казав, просто смішать мене. Навіть зараз, коли його немає з вересня, але деякі з них такі смішні. І вони, напевно, не смішні нікому, крім мене. Отже, які страви Ваша мама навчила Вас готувати, чи всі вони були ресторанними?

Ні, ні, ні. Те, що ми готували вдома. Моя мама любить французьку кухню. Тому ми готували багато страв Жака Пепена, П’єра Фрейні, Джулії Чайлд. Ми дивилися “Галопуючого гурмана”, чудового Грема Керра.

І мій дідусь готував всі класичні італійські страви, велику смажену рибу або гігантські сковорідки змішаних морепродуктів в духовці з часником. Всі традиційні пасти. Ми виросли на all’amatriciana, pasta alla Norma, puttanesca, aglio e olio. Бла-бла-бла.

Насправді, я отримав досить широку базу в їжі, тому що моя мати була одержима французькою кухнею, а мій дідусь був 70-річним італійцем.

Ми продовжимо розмову з Рейчел Рей та її чоловіком, музикантом Джоном Кузімано, одразу після перерви.

Ласкаво просимо назад до “Домашнього”. Я розмовляю з Рейчел Рей.

Рейч, зараз всі готують більше, ніж будь-коли раніше. І веб-сайти з рецептами, такі як ваш сайт і Allrecipes.com, дуже завантажені, тому що люди багато готують вперше. Що Ви можете порадити кухарям-початківцям, які хочуть досягти успіху на кухні?

РАХАЕЛЬ Все, що приходить в дім, особливо зараз, негайно переробляється. Якщо овоч можна бланшувати, я його бланшую і заморожую, щоб завжди мати свіжі овочі. Вся продукція потрапляє в кухонну раковину. Наповнюю раковину водою і даю їй відмочитись. Чищу цибулю-порей. Чищу моркву, чищу її, обрізаю все, і відкладаю її чистою, і ви її ще використаєте.

Я порційно нарізаю всю курку, морепродукти, м’ясо. Ми тут працюємо вчетвером, бо я готую для мами і сестри, які поруч. І для нас. Тому я розкладаю все по четвірках. Але якщо ви кладете по одному, по два, по чотири – скільки б людей ви не годували, я попередньо все порціюю, випускаю повітря з пакета і кладу в морозильну камеру і позначаю.

Я веду список продуктів у морозильній камері. Кожну річ, яку я готую заздалегідь і кладу в морозильну камеру, я відстежую, коли я її використовую, я відмічаю “Х”, так що у мене завжди є інвентаризація.

Марті, я навчився цього від тебе. Коли мій батько дійсно потребував, щоб я готував для нього, коли йому ставало трохи, знаєте, важко пересуватися, я готував для нього пару, два або три рази на тиждень. Але чого я навчився у вас, так це порціонувати все.

Підготуйте рибу або щось інше. Покладіть її на рівну поверхню, заморозьте. А потім, коли ви йдете готувати, це набагато швидше. Овочі готові. У вас готова риба. І ви можете йти набагато швидше. І приготування їжі не є рутинною роботою, тому що все вже готове.

Я також думаю, що якщо ви ніколи в житті не готували або готуєте не часто, важливо налаштувати себе на гарний настрій. Чи це чашка чаю, чи келих вина, чи коктейль. Або увімкніть улюблену музику. Або ви любите ніжний гул “Закону і порядку”, мені все одно. Але ви повинні налаштувати себе на гарний настрій. Якщо ви зайдете на кухню похмурим, ваша їжа буде жахливою на смак. І крапка.

Якщо тобі здається, що це рутинна робота. Мені подобається, що у вас на кухні висить кухонний рушник, на якому написано, що це ваше щасливе місце.

О, так. Мій друг подарував його мені мільйон років тому. Він розвалюється. Присягаюся, я тримаю його в чистоті. Просто воно старе.

Але я думаю, що це дійсно твоє щасливе місце.

Місце, де я відчуваю себе найбільш заспокоєною. Знаєш, я думаю, що саме тому кухні для мене такі чарівні. Я пам’ятаю свого дідуся. Я пам’ятаю різні покоління. Я пам’ятаю, як це було, коли я ще дівчинкою відкривала для себе магію кухні.

І я вважаю, що дуже важливо залучати дітей – незалежно від того, чи виростуть вони вченими-ракетниками, чи наступним Хосе Андресом – до кухні, тому що це така чудова, умиротворена річ, коли ти можеш нагодувати свою душу та інших людей.

Кулінарія – це більше, ніж просто їжа. Це про те, що це робить для вас емоційно. І бачити, як щось перетворюється з купи інгредієнтів на щось зовсім інше – це весело і чарівно. Але просто знати, що ти можеш забезпечити себе і людей, які тобі небайдужі, – це прекрасне відчуття власного благополуччя і можливості забезпечити людей, що дуже приємно на багатьох, багатьох рівнях.

Марті, у мене є чудова цитата від Вас. Ви сказали: “Коли ви готуєте і годуєте людей, це не просто їжа”.

І це правда. Це живить мою душу більше, ніж будь-що інше.

Ну, я думаю, що для мене найбільшим подарунком, який я коли-небудь міг зробити своєму батькові, було готувати для нього їжу, яка, я знаю, йому подобалася, коли він був на схилі свого життя. Він дійсно не міг зробити це для себе. Я готував тарілку, накривав її поліетиленовою плівкою і ставив у холодильник, а потім дзвонив йому з дороги або з будь-якого іншого місця, де б я не був. Я питав: “Привіт, тату, як там риба?”. А він відповідав: “О, мені сподобалась”. Знаєте, мені було так приємно усвідомлювати, що я можу зробити це для нього.

Це найголовніше. Ми годуємо мою маму щодня. І якщо вона не подзвонить і не скаже мені – я скажу вам її кумедний вираз, як описати щось, що є смачним. Якщо вона не дзвонить, я дуже засмучуюсь. Я думаю: “О, Боже, їй не сподобалося!”.

І я подзвоню їй, коли закінчу прибирання. І скажу: “Мамо, тобі не сподобалося? Тобі не сподобалася вечеря?” А вона така: “Люба, я думала, що ти працюєш. Я просто не хотіла тобі заважати. Це було огидно”, і це те, як моя мама описує смачну їжу. Вона каже: “Ну, це було огидно”. А якщо моя мама не каже, що це огидно, значить, їй не дуже сподобалося.

МАРТІ: А Ви любите готувати зі свіжих продуктів, наскільки це можливо. Ви вирощуєте сад? Якщо так, або якщо ні, то які літні продукти ви з нетерпінням чекаєте, щоб приготувати?

Мій чоловік купує все наше насіння в італійській насіннєвій компанії.

JOHN Italianseedsandtools.com.

Italianseedsandtools.com. Тож у нас є помідори Сан-Марцано і маленькі помідори черрі. Ми вирощуємо тонни плоскої капусти. Капуста росте тут до листопада. Перець тут дуже добре росте. Зелена квасоля росте тут дуже добре. Квасоля фава має тут і хороші, і не дуже хороші роки. Селера у нас росте чудово.

Справді? Я не змогла б її виростити, навіть якби довелося. Я б не змогла виростити селеру.

У нас селера росте дуже добре. Цибуля-порей теж чудово. Уся родина цибулевих дуже добре росте. У нас є проблеми зі спаржею. Ми ще не змогли її виростити, але кажуть, що іноді потрібно чотири або п’ять років, щоб це вийшло.

Що Вам найбільше хочеться приготувати? Наприклад, що у вас є улюблена страва, яку ви хочете готувати щоліта?

Ми робимо тонни свіжих гаспачо, сальси та інших страв з помідорами. А також просто зі свіжими помідорами черрі, путтанеска, аматрічіана або будь-який з базових томатно-базилікових соусів, і так далі, і тому подібне. З кабачків ми робимо все. Фаршировані кабачки, фаршировані квіти кабачків, пасту з кабачків у стилі болоньєзе з шафрановим бульйоном і вершками.

Звучить смачно. Розкажи мені про це дуже швидко. Зможеш?

Так, звичайно, звичайно. Починаєш з гвіанче, панчетти або бекону. Дрібними кубиками. Дайте йому пропітніти на сковорідці. Додайте цукіні. Нехай кабачки почнуть підрум’янюватися. Ви можете зробити кубик або маленький 1-дюймовий черпак з центру, якщо він відчуває себе насінням.

Так. Багато води, так?

Так, здається, що в ньому багато насіння. Спочатку вишкреби середину. У мене починають рости кабачки. Я розпускаю жирну щіпку шафрану в запасі до кабачків. Якщо у мене є черемша або порей, я можу додати трохи цибулі. Це не обов’язково. Додаю пластівці і багато часнику. А потім додаю зацвілий бульйон і трохи вершків. Це дуже традиційна страва для середньо- та північноіталійського регіону. І мені подобається додавати трохи пилку фенхелю або трохи солі фенхелю, яку я роблю з лимонної та апельсинової цедри, що є у мене на прилавку, і яку мій друг з “La Boite” змішує для мене.

МАРТІ Я чула, як ви іноді про це говорите, але ніколи не пробувала. Тепер я заохочений спробувати.

Це легкий, яскравий, квітковий, майже цитрусовий аромат. Це лакриця та цитрусові, які ніби одружені разом. Тому я додаю туди трохи фенхелю і цитрусових, свіжих чи сушених, неважливо. Але в основному, це шафрановий бульйон, змішаний з невеликою кількістю вершків, свіжих вершків або навіть половина на половину, змішаний з цукіні, часником і пластівцями чилі.

Марті, я збираюся спробувати це негайно. У мене в саду росте багато кабачків, тож не можу дочекатися.

Рейчел Тобі пощастило, тепер у тебе є сад.

МАРТІ О, так. Деякі з моїх помідорів вже досить великі. Я маю на увазі, що зараз у нас 70-градусні дні, а незабаром буде 80.

Я теж люблю сезон зелених помідорів.

Так.

Рейчел: Вууу! Я люблю смажені зелені помідори.

Ми теж.

Люблю, люблю, люблю, люблю, люблю, люблю.

Так, і бамію. А багато людей не люблять бамію. Я знаю італійців, які люблять бамію.

Я люблю мариновану бамію. Я люблю смажену бамію. Єдине, що мені не дуже подобається, це пюре.

Тушковану.

Так, якщо дозволити йому варитися занадто довго, він стане сопливим на вигляд. Я не люблю.

Ні, я ненавиджу це. Ні, я ненавиджу.

Я взагалі не дуже люблю варені овочі. Але я люблю мариновану бамію. І дуже люблю смажену бамію.

Я теж. Ми билися за неї, як за цукерку. Моя мама ніколи не робила достатньо. Я просто обожнюю смажену бамію. Я виростила велику партію. Тож це не надовго.

Рейчел, я знаю, що це все одно, що просити Вас обрати улюблену дитину чи собаку, але скільки кулінарних книг Ви написали, 20 з чимось кулінарних книг?

Двадцять шість.

Двадцять шість кулінарних книг. Яка ваша улюблена і чому? І я думаю, що знаю відповідь, але – тому що ми говорили про це хвилину тому.

Рейчел Ну, 50, напевно.

Марті Так, тому що в ній є всі історії.

Тому що я вперше сіла писати есе та історії, а не тільки рецепти.

Мені дуже сподобалось. Я думаю, що це чудова книга, і мені подобаються історії.

Рейчел Дякую.

Тому що саме це робить їжу такою особливою, коли ти знаєш, звідки вона походить.

Я дуже багато працювала над нею і намагалася бути тільки позитивною і давати людям речі, щоб вони відчували себе краще і щоб показати свою вдячність за життя, яке я мала в мої перші 50 років. Це був проект вдячності, дійсно, так все починалося.

МАРТІ Мені це подобається.

Але я намагалася зробити його смішним і близьким і поділитися з людьми. Всіма незручними моментами. І не завжди все виходить ідеально. І я намагаюся зберегти його реальним, але зберегти його позитивне послання. Тому що так я відчуваю своє життя. Я дуже, дуже, дуже, дуже вдячна.

Отже, Рейчел, чи є у Вас список бажань? Тобто, чи є щось, що Ви викреслили, чому Ви дійсно щасливі? І що Ви все ще хочете зробити?

Рейчел: Ну, у мене є багато речей, які я зробила лише наполовину, наприклад, просто приїхати сюди. Я думала, що тут буде багато спокійного часу. Я зможу стати досконалою художницею до певної міри. І мій чоловік купив мені всі ці мольберти, фарби та інші речі. Я їх ще не відкривала, бо все, що я роблю – це працюю. Я купила в своїй улюбленій книгарні “Пасмо” десять нових книжок, які хотіла прочитати, які були в моєму списку. Не там, не зробив цього. Я хотів зайти в студію Джона, попрактикуватися і спробувати освоїти барабани.

Чесно кажучи, таке собі нормальне життя. Я пишу, готую їжу. Я робив багато речей, які були для мене напрочуд розслаблюючими і щасливими, наприклад, стрибав з літаків. Я люблю і робила б це щодня, якби могла.

Марті. Справді?

Я могла б робити це кожного дня.

Ні, ні, ні. Я не стрибатиму з літаків. Я дозволю тобі взяти цю.

Мені подобається, подобається. Обожнюю, обожнюю, обожнюю.

Боже мій, це – це дивовижно. Я й гадки не мала.

Мені подобається.

Гаразд. Отже, Рейчел, я хочу знати це від тебе і від Джона. Яка ваша таємна насолода? Те, що ти крадешся, щоб отримати, і чого не можеш дочекатися – наприклад, моє морозиво. Я буду морозиво.

Ми не відчуваємо провини за їжу. Я так не думаю?

Це не обов’язково має бути їжа. Це може бути щось інше.

РЕЧЕЛ: Я не відчуваю провини за те, що робить мене щасливою, але, гадаю, інші люди сказали б, що моїми таємними задоволеннями є, наприклад, Том Джонс.

Марті. Справді?

І “Абба”. Так. Том Джонс був моїм першим захопленням. Коли я була маленькою дівчинкою, я ненавиділа носити сукні.

Я теж.

Єдине, на що я одягала сукню, це на шоу Тома Джонса, бо думала, що Том може мене побачити.

Мені це подобається. О, Боже мій. Обожнюю Тома Джонса. У мене є його альбоми. Один з моїх альбомів у моїй колекції. Мій перший альбом, який я купив, був альбом Тома Джонса. “Це Том Джонс”.

Чувак, у мене є цей альбом.

“Чому, чому, чому, Делайло. “

Перша пісня, яку я вивчила дослівно. Я навіть не жартую. Ви знаєте, наскільки недоречно для п’ятирічної дівчинки ходити і співати найбільш жінконенависницьку пісню в історії музики про те, як Делайла зрадила Тома. Він вдарив її ножем, і це була її провина. Чому вона зробила це з ним? Це була перша пісня, до якої я вивчив усі слова. Не “Колеса автобуса”. “Ділайла”.

“Ділайла”. Обожнюю її. Це круто.

Мій дідусь брав – я називаю його чорничне крісло, але насправді це було ваше крісло з блакитними трояндами на ньому. Я називаю його “чорничне крісло”, і він повертав своє чорничне крісло задом наперед, і дивився на мене замість Тома Джонса, тому що я стояла посередині, одягала сукню, танцювала з Томом і намагалася підспівувати йому, що б він не робив. І для мого дідуся я була шоу для шоу Тома Джонса.

Марті: О, як весело. Для мене це були Брати Осмонд.

О, Донні такий милий. А потім Том Джонс прийшов до нас додому на кролячий каччаторе, тому що кролик – його улюблена страва. І Джон, сидячи на кухні або стоячи на кухні поруч зі мною, каже: “Ти можеш припинити приводити своїх коханих додому в нашу квартиру?”

Це несправедливо. Я не можу приводити Сальму Хайєк додому в нашу квартиру. То чому ж ти можеш приводити до нас додому Тома Джонса?

МАРТІ Так, тому що всі чоловіки теж люблять Тома Джонса.

ДЖОН Звичайно, я люблю його музику, але…

Але це так кумедно. Отже, на днях, лише два дні тому?

ДЖОН Так.

Два дні тому на цій кухні на Zoom я брала інтерв’ю у 50-річного Кертіса Джексона. І він є моєю нинішньою, як найбільшою з найбільших знаменитостей, пристрастю. Тож Джон мусить буквально… Вибач, любий.

Я нічого не розумію.

Мені так шкода. Мені так соромно. І Джон.

А по-моєму, це круто.

І Джон зробив коктейлі зі своїм фірмовим шампанським і коньяком. І ми піднімали за нього тости, пили його алкоголь у Джона вдома.

ДЖОН Треба завтра запросити Пенелопу Круз.

Джону треба побути наодинці зі своїми коханими. Але, Кертісе, послухай, я жартую. Я його дуже поважаю, i вiн завжди був дуже добрим до нас. І він повинен був виступати на розігріві цього року. Нашим гостем на “South by Southwest”. Він був на розігріві.

Так.

Рейчел Кертіс дуже уважна людина. Він геніальний. І він завжди був таким добрим до нас як до бренду і шоу, і він підтримував нас на South by – так що було чудово бачити його тут, вдома, з нами.

Марті: Рейчел і Джоне, дуже дякуємо вам за участь у подкасті “Домашній”. І ми любимо трохи дізнатися про вас. Дякуємо, що запросили нас на свою кухню і в свої життя. І ще раз велике спасибі за все, що ви зробили для Америки своїми щедрими, щедрими пожертвами на боротьбу з COVID-19. Тож, ще раз дякую вам.

Рейчел: Дякую, що запросили нас. Було дуже весело.

Остання книга Рейчел називається “Рейчел Рей 50: спогади і страви з солодкого і солоного життя”. Її веб-сайт – RachaelRay.com. Це RachaelRay.com, і вона є в Instagram, Twitter, Facebook та YouTube. Шукайте її журнал “Рейчел Рей в сезон” на газетних кіосках скрізь.

Якщо ви вперше слухаєте подкаст “Домашній”, ми підготували для вас багато інших чудових інтерв’ю! Перегляньте список відтворення, і ви знайдете розмови з Гаєм Фієрі, Карлою Холл, пані Патті ЛаБелль, шеф-кухарем Джоном, Джастіном Уорнером та багатьма іншими. У кожному епізоді стільки кулінарної мудрості та порад.

Будь ласка, дайте нам знати, що ви думаєте. Оцініть подкаст і залиште нам відгук. Я буду вам дуже вдячний.

І не забувайте, що ви можете знайти тисячі рецептів, ідей страв та кулінарних порад від найбільшої у світі спільноти кулінарів на сайті Allrecipes.com. Ви також можете знайти нас у Facebook, Twitter та Instagram.

Цей подкаст був записаний у Бірмінгемі, відредагований в Атланті, і його можна знайти скрізь, де ви отримуєте подкасти.

Домашній виробляється Allrecipes з виконавчим редактором Джейсоном Бернеттом. Дякуємо нашій виробничій команді Pod People: Рейчел Кінг, Еліза Ламберт, Таня Отт та Майя Крот.

Дякуємо, що слухали! Я Марті Дункан, і це “Домашній”.

Source: allrecipes.com