Домашній подкаст випуск 26: Іна Гартен про запам’ятовування смаків, розваги з друзями та прості ситні страви

Наливайте коктейль з “доброю горілкою” та налаштовуйтесь на розмову з чарівною Босоногою Графинею.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної групи Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Опубліковано 26 листопада 2020 року

Як артисту адаптуватися до пандемії? Беріть приклад з “Босоногої графині”. Іна Гартен залишається на зв’язку зі своїми друзями та прихильниками: ділиться ідеями приготування квасолі та інших запасів, відновлює інтимні вечері на свіжому повітрі, а також розповідає про те, як готуються страви з квасолі та інших запасів. Не кажучи вже про те, що її улюблений масивний космополіт в Інстаграмі не міг з’явитися в кращий час. Так само, як і її найновіша кулінарна книга “Сучасна комфортна їжа”, в якій вона перетворює знайомі смаки (наприклад, чорно-біле печиво або пасту карбонара) на свіжі страви.

Гартен торкається цих тем з ведучою програми “Домашня кухня” Марті Дункан, але цей епізод охоплює набагато більше. Гартен говорить про силу хороших інгредієнтів і додавання до вечері готової їжі, будь то упаковані макарони від місцевого виробника або ціла піца з ресторану. Вона також розповідає нам про приготування хлібного пудингу з круасанами, про свої три обов’язкові кухонні інструменти, про те, чому смажене філе яловичини є її улюбленою стравою на свята. Крім того, вона ділиться історіями про свої стосунки з коханим чоловіком Джеффрі. Завантажуйте безкоштовно в Apple Podcasts, Spotify та будь-де, де ви слухаєте подкасти, починаючи з 9 грудня.

Про Іну Гартен

Телеведуча та автор кулінарних книг Іна Гартен працювала в Адміністративно-бюджетному управлінні Білого дому, коли вирішила зробити більш творчу кар’єру. Не маючи ні бізнес-досвіду, ні кулінарної освіти, вона купила

спеціалізованого продовольчого магазину під назвою Barefoot Contessa у 1978 році. Через три роки після продажу магазину, який став популярним місцем відпочинку в Хемптоні, Гартен опублікував колекцію своїх рецептів у кулінарній книзі “Босонога графиня” у 1999 році.

Після ще двох кулінарних книг, “Босонога графиня” дебютувала на каналі Food Network у 2002 році. Гартен писала для таких видань, як “Марта Стюарт Лівінг”, “Журнал Опри”, “Хаус Б’юті” та інших. Серед її останніх кулінарних книг – “Босоніж по Парижу”, “Вперед”, “Готуємо для Джеффрі”, “Готуємо як професіонал” та “Сучасна комфортна їжа”. Вона та її чоловік Джеффрі живуть в Іст-Гемптоні, штат Нью-Йорк.

Транскрипт епізоду

Марті Дункан: Ласкаво просимо до “Домашнього” від Allrecipes. Я Марті Дункан. Я сподіваюся, що розмови, які ми ведемо в цьому подкасті, надихнуть вас потрапити на кухню, якщо ви ще не там. А якщо ви завзятий кулінар, то, сподіваюся, надихне вас спробувати нові рецепти і техніки.

Сьогоднішня гостя надихала нас десятиліттями і продовжує надихати своїми дивовижними домашніми відео, які вона знімає під час карантину.

Що ви не можете побачити, так це те, що Іна Гартен змішує найгігантськіший космос, який я коли-небудь бачив. Босонога графиня є основним продуктом наших домогосподарств та наших стрічок у соціальних мережах. Вона – легенда Food Network з багаторічним шоу і десятками кулінарних книг, в тому числі її нова кулінарна книга під назвою “Сучасна комфортна їжа” – така своєчасна. Дозвольте привітати Іну Гартен у подкасті “Домашній”.

Дякую, Марті. Я так рада вас бачити. І так чудово бути з вами.

Ти королева COVID, дівчинко. Ти справді справляєшся з цією пандемією з таким стилем. Ти випустила цей гігантський космополіт, і всі такі: “Так, Іно!”

Тобі потрібна така. Це було як ціла пляшка горілки в одному ковтку.

І я думаю, що ми всі з нетерпінням чекаємо на це.

ІНА: Посеред цього я подумала: “Знаєте що, зараз 11:00 ранку, але це ж COVID. Тож, що завгодно може статися, чи не так?

Марті: Я думаю, ви потрапили в саму точку. Знаєте, 11:00 ранку, я сиджу в піжамі, можу почитати “Космо”, якщо захочу.

ІНА: Це було на початку квітня, коли я це зробила, і я відчула, що всі дійсно намагаються думати: “Ого, це не буде тривати пару місяців. Це займе рік чи два”. І в той час це якось не давало нам спокою, мовляв, як ми збираємось пройти через це? А Instagram з’явився, власне, тому, що люди були дуже стурбовані – вони виходили і купували всі ці продукти. Вони не знали, чи зможуть знову піти до продуктового магазину. І у них було все це, як біла квасоля, макарони та всілякі інші речі в їхніх коморах. І вони не знали, що з цим робити. І я подумав, ну, я просто напишу: “У когось є питання про те, що є в їхній коморі?”.

Я не мав жодного уявлення, що мені відповідатимуть, але всім було дуже важко. Всі купували всі ці овочі, свіжі фрукти, свіжі овочі, а чого вони дійсно хотіли, так це бутерброд з сиром на грилі. Таким чином, це дійсно дало мені можливість налагодити зв’язок з людьми. І це також дало мені – кожного дня я готував щось з моєї комори, як це робили всі, і вивішував це з пропозицією про те, що ви можете зробити. Це дало мені певну мету і порядок, коли я борсався в роздумах про те, як мені пройти через це? Так що це було добре для всіх, я думаю. І мені було дуже цікаво побачити, про що думають люди.

Марті: Отже, я повинен зазначити, що – я думаю, що це правильно – ви були вдома самі, тож ви не робили так, як зазвичай робите з великими виробничими командами.

Ні.

І багато людей. Ви робили все це вдома самі.

І люди казали: “А Джеффрі не може тебе зняти?” Я відповідала: “Ні, у нього є робота”. Так що, ні, я все робила сама, включаючи зйомки телешоу.

Марті: Це чудово.

Це було просто божевілля. Я думала, що я зможу це зробити!

Марті: Тому що для тих з вас, хто ніколи не робив телевізійних шоу, за лаштунками, напевно, 30 людей.

Іна: У мене дуже тісно, і більше схоже на 12 або 15. Але, знаєте, мені довелося встати і зробити зачіску. Потім я повинна була зробити макіяж. Потім мені довелося робити укладку їжі. Потім я повинен був зробити укладку реквізиту. Потім мені потрібно було щось приготувати, тому що якщо ви поклали щось у холодильник, ви повинні бути в змозі це дістати.

Точно.

ІНА: Ви знаєте, а потім я мала налаштувати камеру, а потім я мала налаштувати мікрофон. А потім, коли я закінчувала з усім іншим, я фактично мала бути ведучою. І завжди щось йшло не так. То мікрофон не працював, то камера падала, то я щось відкладав, думаючи, що воно не заважає камері, а воно опинялося прямо посеред камери. Тож ви нічого не могли бачити. Мені доводилося робити все заново.

Ви любите це робити. Я маю на увазі, чи можете ви годувати людей у себе вдома – це одна справа, тому що це дійсно те, що ми любимо робити. Але, принаймні, Ви годували людей.

ІНА: Що мені подобається в книгах і телебаченні, так це те, що це ручна робота. Це не виробнича лінія. Це не фабричне виробництво. Це як звана вечеря. Ви починаєте з нічого, у вас є інгредієнти і ви влаштовуєте звану вечерю. Або ви закінчуєте з кулінарною книгою. Або ви починаєте з нічого і вирішуєте, що ось як я буду знімати, а в результаті отримуєте телешоу. І я думаю, це те, що мені подобається в цьому. Те, що ти щось створюєш.

Дуже особисте, до того ж. До речі, про особисте.

Ох.

Так, ой. Ви з Джеффрі – американська пара. Ви – мета наших стосунків, ви двоє. Він боготворить вас і обожнює вас, і ставить вас на цей п’єдестал, і любить все, що ви робите, і просто підтримує вас.

Він дуже хороший.

А ти, в свою чергу, готуєш йому їжу і піклуєшся про нього. О, я просто обожнюю це. І я думаю, що Америка це любить. Чи була “Готуємо з Джеффрі” Вашою найбільш особистою книгою? Тому що у мене є всі Ваші книги, і ця для мене була дуже особистою.

ІНА: Я вважаю, що писати книги, як і текст, дуже важко. Ця просто написалася сама собою. Вона була особистою. Це була просто історія про те, чим є їжа для наших стосунків. І Джеффрі завжди нагадує мені про те, як ми навчалися в коледжі, і я ходила на кулінарні курси, власне, в Сиракузах. Він називався “Кулінарне мистецтво”. І я сказала йому, що зроблю суфле і принесу його йому. Він думав, що це буде велике суфле. Це було крихітне маленьке суфле, яке опустилося до того часу, коли він туди прийшов. Він такий: “І це все?”

Скажіть, якщо я правий. Це було ваше печиво, яке підкорило його? Чи тістечка?

Тістечка. Це були тістечка, так. Це так старомодно, і це була епоха жіночої свободи, коли жінки ніколи не робили цього. Він сказав, що я була єдиною дівчиною, яка відправляла коробки з тістечками в Дартмут. І він сказав, що всі хлопці, які казали, що їхні дівчата ніколи б не зробили щось подібне – вони завжди були в його кімнаті і їли тістечка. Це було схоже на те, що вони спалювали свої ліфчики в той час або щось подібне.

Точно. Але ви познайомилися так рано. Ви не були просто підлітком?

Я була в старших класах. Так.

Ого. І ви одразу зрозуміли один одного, ви обидва.

Не знаю, чи знала я, але, мабуть, він знав. Я не знаю. Я не впевнена, що він побачив. Ми знали один одного близько трьох років, коли одружилися, коли мені було 20, а йому 21.

Ого.

Взагалі-то, я думаю, що це могло бути 22. Я не знаю, я думаю, що наше життя простіше, ніж у більшості, тому що у нас немає дітей. У вас немає тієї єдиної речі, яка, на вашу думку, є настільки важливою, що має бути зроблена по-вашому. Я думаю, що ми обидва досить гнучкі в тому, що ми хочемо робити. І коли доходить до справи, Джеффрі завжди хоче робити те, що хочу робити я, так що це спрощує завдання.

Якщо я даю йому два варіанти, він завжди обирає один. І я кажу: “Ні, ні, ні, ні, ти думаєш, що це те, що я хочу зробити”. Він такий: “А чому б мені не хотіти робити те, що ти хочеш?”. Це дуже мило.

Одного разу ми їхали через аеропорт у Лондоні, і, знаєте, моє шоу було в 40 різних країнах. Тож люди бачать його за кордоном. І хлопець, який штампує паспорти, підняв голову і сказав: “Це ви!”. А він каже: “Що, що, що?” Я думав, що нас заарештують. Він сказав: “Моя дружина завжди каже мені: “Чому ти не можеш бути більше схожим на Джеффрі?”

Як мило.

Хіба це не мило?

Слухайте, я хочу дійсно заглибитися в тему “Сучасна комфортна їжа”, тому що я думаю, що це дуже на часі. Але я також хочу трохи поговорити, перш ніж ми це зробимо, про звану вечерю. Я люблю влаштовувати звані вечері, і я думаю, що ви одна з тих людей, які в той час, коли всі думали, що все повинно бути ідеально, сказали: “Знаєте що, це нормально. Зробіть те, що можете, зробіть це дуже добре, а потім візьміть трохи допомоги з магазину”. І я думаю, що для багатьох людей це стало звільненням. І я думаю, що коли ми починаємо черговий раунд карантину через COVID, що б ми не переживали, я думаю, що, можливо, люди могли б влаштовувати звані вечері, подібні речі вдома, можливо, але соціально дистанційовано і відповідально. Чи можете ви дати нам кілька порад, як ми можемо цього досягти?

ІНА: Ну, знаєте, перше, що я зробила цього літа – тому що я знала, що це станеться, що ми будемо в такій же ситуації ще довго – це пішла і купила обігрівачі для вулиці.

Марті: О, розумно.

Не знаю, чи знала я, але, мабуть, він знав. Я не знаю. Я не впевнена, що він побачив. Ми знали один одного близько трьох років, коли одружилися, коли мені було 20, а йому 21.

Марті: Ого.

Іна: У мене дуже тісно, і більше схоже на 12 або 15. Але, знаєте, мені довелося встати і зробити зачіску. Потім я повинна була зробити макіяж. Потім мені довелося робити укладку їжі. Потім я повинен був зробити укладку реквізиту. Потім мені потрібно було щось приготувати, тому що якщо ви поклали щось у холодильник, ви повинні бути в змозі це дістати.

Так.

ІНА: Тож це зігріває людей, і кожен отримує маленьку кашемірову ковдру. І ми чудово проводимо час. Таке відчуття, що ти поїхав до маленького готелю в Англії і сидиш на вулиці і їси цю неймовірну їжу. Але, чесно кажучи, поки ти все це зробиш, треба ще багато чого зробити.

Тому іноді я просто виїжджаю в місто і замовляю піцу. Зроблю великий салат “Цезар”. А на десерт – аффогато, тобто ванільне морозиво, полите еспресо. Це дуже легка їжа. І люди приходять і кажуть: “Це найкращий ресторан в Іст-Гемптоні”. А я насправді не так вже й багато зробив. Я просто створив таку обстановку, щоб ми відчували, що ми не на карантині. Ми зовні. Зорі погасли. Місяця немає. У мене є чаша з вогнем. Ми розпалюємо вогонь. Це справді чудово. І це змушує мене замислитися, чому я не робив цього досі.

МАРТІ: Поки це смачно, не має великого значення, чи ти зробив це, чи отримав це.

ІНА: Це не має жодного значення. Я завжди кажу, що моїм друзям не стане веселіше, якщо я витрачу шість годин на приготування десерту або аффогато, на яке у мене пішло 15 секунд. І насправді, я думаю, що якщо я відчуваю стрес через те, що я готував кілька днів, а на їжу піде дві хвилини, я думаю, що люди не отримують задоволення від того, що вони їдять. Я думаю, що вони набагато щасливіші, якщо відчувають, що ви теж добре проводите час.

Без сумніву. І я сподіваюся, що це заохотить усіх вас, хто нас слухає, взяти пару друзів, дістати ковдри і створити свою власну маленьку атмосферу на власному подвір’ї, запросити кількох людей і почати жити знову у певний відповідальний спосіб.

Точно.

Я хочу поставити складне запитання. Якби Ви могли стати відомою лише за одним рецептом, яким би Ви хотіли, щоб це був рецепт і чому?

ІНА: Забавно, я думаю, що класична смажена курка з овочами на сковороді – це те, що люди знають – я маю на увазі, що люди називають її “Курча Джеффрі”.

Марті: Так і є.

Вони так і роблять, чи не так?

Так.

Тому що будь-хто може це зробити. Це досить просто зробити. Я думаю, що кожен повинен мати це у своєму репертуарі. І які б овочі не були в сезоні, зараз це, знаєте, фенхель і кабачки з масляним горіхом і картопля, ви можете зробити це на сковороді навколо курки. І навіть смажити курку на великому шматку хліба, так що всі соки потрапляють в хліб і він стає хрустким, а потім я нарізаю його на грінки, щоб люди могли їсти їх разом з куркою. Я вважаю, що це найпростіша і найситніша страва, і все ж, коли люди приходять на вечерю і я готую смажену курку, я думаю, що вони очікують якусь казкову страву, і вони в захваті від того, що це смажена курка.

Марті: Домашня кухня.

ІНА: Я маю робити десерт, але, можливо, пудинг з круасанів був моїм винаходом. Це теж можна зібрати все це заздалегідь, залишити в холодильнику, поставити в духовку. І це просто розкішно. Але це, по суті, просто заварний крем і круасан. Хлібний пудинг спочатку був придуманий для того, щоб використовувати залишки хліба. Отже, це проста сільська їжа, але дуже, дуже смачна.

Марті: Нещодавно у мене в гостях був Жак Пепен.

Справді? О, я так його люблю.

О, Боже. Як і всі ми? Я маю на увазі, що він такий милий, перш за все, чарівний, але й такий проникливий. І він розповідав мені історію про те, що коли він був у ресторанах, він піднімався і збирав усе печиво, хліб і залишки їжі, тому що він дуже ощадливий на кухні. Тож він вигадував рецепти хлібного пудингу або яблучного пирога “Бетті”, або щось подібне. І це була справжня насолода говорити з ним про це. Я дійсно думав, що ваш яблучний пиріг буде рецептом.

О, ви маєте рацію. Беру свої слова назад. Французький яблучний пиріг. Це мій улюблений рецепт з усіх рецептів, які я зробила в своїх книгах. Це, мабуть, десерт, який я готувала найчастіше.

Марті: І, знаєте, я використовувала мамине тісто для пирога, але почала робити його в кухонному комбайні, коли побачила, як це робите ви, тож відтоді роблю його в кухонному комбайні. І я використовую її рецепт скоринки для пирога і використовую цю техніку. І, о, це так просто.

Хіба це не чудово? І це виходить кожного разу. Так ми робили їх у магазині, і нам доводилося робити близько 100 коржів за один раз.

Марті: Якщо ви не знаєте, Іна почала свою кулінарну кар’єру, коли купила ресторан.

ІНА: Це був спеціалізований продовольчий магазин і пекарня.

І називався він “Босонога графиня”. До цього вона не готувала. Ви були хіміком чи чимось пов’язаним з ядерною наукою в Білому домі?

Іна: У мене дуже тісно, і більше схоже на 12 або 15. Але, знаєте, мені довелося встати і зробити зачіску. Потім я повинна була зробити макіяж. Потім мені довелося робити укладку їжі. Потім я повинен був зробити укладку реквізиту. Потім мені потрібно було щось приготувати, тому що якщо ви поклали щось у холодильник, ви повинні бути в змозі це дістати.

Так.

ІНА: Тож я думала, що хочу або займатися архітектурою і будувати речі, або займатися харчовим бізнесом. І харчовий бізнес просто розкрив себе.

Марті: Тож ти пішов і подивився на це маленьке місце. Ви побачили, що він продається. Ви пішли подивитися на нього, ви і Джеффрі. І наступна річ, яку ви знаєте, ви зробили пропозицію, і ви отримали його.

Так. На наше велике здивування, ми його отримали.

Ви ж не походили з кулінарної сім’ї, чи не так?

Зовсім ні.

Ви справді кулінар-самоучка.

Іна: Мені довелося навчитися самій. Моя мама не любила готувати. Я маю на увазі, що вона накривала на стіл, але вона не любила готувати.

Марті: І я думаю, що багато людей відчувають те ж саме. Знаєте, вони будуть готувати, тому що вони повинні, але вони не дуже люблять це. І я думаю, що саме тому ці книги є такими важливими, тому що вони можуть допомогти людям. Я думаю, що мені дуже подобається те, що ви робите книги такими доступними.

Дякую.

Ви перевіряєте всі рецепти, і вони працюють. Коли я розмовляю з людьми і запитую: “Хто ваш улюблений автор кулінарної книги, улюблений кухар на Food Network?”. І вони завжди скажуть, що це ви.

Іна: О, дякую.

Тому що рецепти добре перевірені, добре написані. І вони працюють. Вони виходять.

Я випробовую їх знову і знову. Іноді я перевіряю їх 20 разів, перш ніж закінчу, щоб переконатися, що це саме те, що я хочу, щоб це було. Але потім я даю його принаймні одному помічнику, зазвичай двом, а іноді й трьом, і кажу: “Я хочу подивитися, як ви зробите цей рецепт”. Так я з’ясовую, чого вони не знають, які у них є питання, перш ніж він потрапить до когось, хто читатиме його вдома.

Марті: Отже, Modern Comfort Food – це те, що ви почали робити під час пандемії, чи те, над чим ви працювали протягом тривалого часу?

Іна: Ні, остання фотосесія для книги була 16 березня. Тож я й гадки не мала, що буде пандемія. Що сталося, так це те, що два роки тому, коли я почала працювати над книгою, я намагалася зрозуміти, про що писати. І я знав, що книга вийде за місяць до виборів. І незалежно від того, по який бік проходу ви знаходитесь, ви будете перебувати в повному стресі. Ось чому я написав цю книгу.

Я не знав, що це буде пандемія. Це будуть заклики до расової справедливості. […] […] […] […]

І мені подобається, що ви переосмислили деякі з наших улюблених класичних страв. Мені особливо сподобався той вафельничок Хеш Браун. Я його зроблю. Дівчинко, це виглядає приголомшливо.

Хіба не чудово?

Марті: О, це чудово.

ІНА: Це було весело, тому що я просто думала про речі, які я пам’ятаю, про смаки. І я подумала, ну, як я можу зробити це краще? Як можна зробити хеш-браун краще? І я подумав, ну, як щодо того, щоб приготувати його у вафельниці. І це чудово спрацювало, тому що зовні він виходить хрустким. У неї багато поверхні, а всередині вона все ще схожа на вершкову картоплю.

Хто цього не хоче?

Після перерви Іна поділиться трьома інструментами, які, на її думку, є найважливішими на її власній кухні. Залишайтеся з нами.

Я Марті Дункан, і це “Домашня кухня”. Моя сьогоднішня гостя – Іна Гартен.

Ви коли-небудь говорили: “Вау, хіба це не дивно, що я сказала речі, які стали частиною кулінарії – як Рейчел Рей і EVOO – у вас є речі, які ви говорите, які стали частиною всієї нашої мови?

Наприклад?

Марті: Наприклад, “Наскільки це просто?”

О, так!

І хороша ваніль, знаєш.

Хороша ваніль.

Марті: Тож коли хтось запитує мене, що робити з тим чи іншим, я кажу: “О, і візьміть хорошу оливкову олію”. Вони знають, що це означає. Я маю на увазі, що це Іна-ізм.

Іна: Коли я писала свою першу книгу, я думала, що просто хочу писати, це не означає найдорожче. Це просто означає подумати про інгредієнти. Переконайтеся, що ви отримуєте те, що є найкращим, наскільки це можливо в рамках вашого бюджету. Знаєте, хороший майонез – це Hellmann’s. Кожен може собі його дозволити.

Марті: Ну, я з Півдня, тому, можливо, мені доведеться посперечатися з вами щодо вибору майонезу.

О, “Дьюкс”. Дьюкс, так?

Так. “Дьюкс” – це наш майонез.

І я з тобою згодна. Він казковий.

Так і є.

Але не кожен може його отримати.

Перед тим, як книга виходить, ви дивитесь і думаєте, чи буде вона улюбленою? І чи є у Вас свої улюблені?

Іна: Я ніколи не знаю, яка буде улюбленою. Це завжди мене дивує. Так. Я ніколи не знаю.

Марті: Отже, якби я попросив Вас обрати улюблену книгу, чи є вона у Вас?

Улюблена книга? Ого. Це щось на кшталт вибору між своїми дітьми, я думаю, я не знаю. Я, напевно, найбільше використовую ту, над якою працюю зараз, тому що це те, що в моїй голові. Отже, я думаю, що, мабуть, будь-яка книга, над якою я працював, є моєю улюбленою, поки я не візьмуся за іншу.

Марті: Тож, які кілька порад Ви могли б дати нашим слухачам, щоб додати їм впевненості на кухні? Наприклад, чи є одна або дві речі, які ви можете порекомендувати робити кожного разу, коли ви заходите, перш ніж почати, або щось подібне, що допоможе надати їм трохи впевненості, щоб готувати більше?

Іна: Це дійсно гарне запитання. Ні, на моїй кухні є три речі, які я вважаю дійсно важливими. Одна з них – це лінійка, щоб коли ви вимірюєте розмір каструлі або сковорідки – я не можу сказати вам, що майже кожного разу, коли я готую рецепт, я в кінцевому підсумку витягую цю лінійку. І у мене є 24-дюймова лінійка, як у магазині креслярських інструментів.

Інша – це ваги, наприклад, харчові. Я завжди вимірюю речі, які, знаєте, іноді пишуть фунт, але у мене є трифунтовий мішок. І тому я не знаю, скільки саме в ньому кілограмів. Або якщо у мене є торт, який, знаєте, з тіста виходить два коржі, я хочу переконатися, що обидва вони точно однакового розміру. Я зважую сковорідку і тісто, і тоді я можу переконатися. Отже, ваги – це щось, це дуже доступно. І все ж я думаю, що вона робить все, що ви робите, трохи більш професійним.

Не знаю, чи знала я, але, мабуть, він знав. Я не знаю. Я не впевнена, що він побачив. Ми знали один одного близько трьох років, коли одружилися, коли мені було 20, а йому 21.

Ого.

ІНА: Тож ви не можете просто увімкнути його і думати, що він підніметься до 350 і зупиниться. Тож вам дійсно потрібно дати йому час для розігріву.

Марті: Зазвичай я даю своєму приблизно півгодини як мінімум.

Тоді ви робите все правильно.

Ви знаєте, це має багато сенсу для мене, знаючи тепер, яким був Ваш досвід роботи в Білому домі, що Ви застосовуєте такий практичний підхід. І я пам’ятаю, як одного разу бачив, як Ви робили – я не знаю, чи Ви робили гаугери, чи кремові слойки, чи щось інше, але Ви обводили на пергаментному папері розмір, який Ви хотіли, а потім робили їх.

ІНА: О, я знаю, що це було. Це була павлова.

Марті: Гаразд, так.

ІНА: Я обводила його на пергаменті такого розміру, якого я хотіла, а потім перевертала папір, щоб олівець не потрапив на павлову. А потім ви просто скопіювали його навколо цього.

Марті: І так вони були однакові. І я подумав, як це геніально. Тому що я завжди борюся з цим, як отримати речі, які виглядають абсолютно однаково. Тож я подумав, що це так геніально. Але тепер це має набагато більше сенсу для мене.

ІНА: І насправді ще одна річ, щоб зробити речі послідовними – це кулька для морозива. Яку я використовую для всього, від фрикадельок до кексів, мафінів і тому подібних речей. Якщо у вас є така лопатка, то все виходить точно такого ж розміру.

Іно, я завжди знав, що ми з тобою подружимося, якщо я коли-небудь отримаю шанс зустрітися з тобою. І я переслідую тебе вже сто років. Тому що ти як рок-зірка. Ти дружиш з Дженніфер Гарнер.

Вона така мила, мила жінка.

І з Тейлор Свіфт.

Ну, ми не ділимося секретами макіяжу.

І Ненсі Майерс. Я стежу за вами обома.

Вона чудова. Я просто люблю дружити з незалежними жінками, які створили для себе життя і бізнес, і просто роблять те, що їм подобається. Я просто дуже цим захоплююся. Типу як ви.

Марті: Я хотіла запитати вас про це. Мені часто ставлять це питання, і я думаю, що вам теж. Багато жінок, особливо під час пандемії, шукають, можливо, чогось нового, як і ви всі ці роки тому, коли ви сказали: “Знаєте, це просто не для мене. Я дійсно хочу зробити щось інше зі своїм життям”. Яку пораду ви б дали комусь, щоб зробити крок і спробувати те, що сидить у них на серці, і знати, що це може бути не завжди легко, але все буде добре?

ІНА: Я думаю, що вони, багато людей – я кажу про те, що люди стоять на березі ставка, намагаючись вирішити, чи стрибати в нього. І дуже легко переконати себе, що ти не знаєш, що в ставку. І дуже страшно ризикнути, бо там може бути риба. Там може бути холодно. Там може бути багато чого. І ви ніколи не робите стрибок. Я думаю, що ви просто повинні стрибнути в ставок і поплавати навколо і подивитися, що там. І як тільки ви опинитеся там, ви побачите речі, які ви навіть не могли собі уявити, які ви не могли б побачити з берега ставка. Отже, ми не хочемо йти на ризик, який може нас знищити, тому ми хочемо бути впевненими, що зможемо вибратися зі ставка, якщо це буде потрібно.

Але я думаю, просто ризикніть. Просто ризикнути чимось, що вам здається цікавим. Знаєте, я зустрів жінку багато років тому, напевно, 30 років тому, яка була кар’єрним терапевтом. Вона допомагала людям знайти ту кар’єру, яку вони хочуть. І я запитав її: “Про що ви говорите зі своїми клієнтами?”. І вона відповіла: “Я запитую їх, що вони робили, коли їм було 10 років, тому що це те, що ви робили до того, як у вас з’явилося це: “Я повинен бути адвокатом”. “Я повинен бути лікарем”. “Я повинен бути в уряді. Це те, що ви просто любили робити, а потім з’ясували, як зробити з цього бізнес”. Найкраща порада у світі.

Знаєте, я вважаю, що це чудова порада, Іно, і ось чому. Ви пам’ятаєте ту сцену з фільму “Красуня”, де Річард Гір каже Джулії Робертс: “Я думаю, що у вас є дуже особливі дари”. А вона відповідає: “У погані речі легше повірити”.

Я думаю, що багато людей не хочуть робити щось, тому що вони чули, як люди кажуть, що вони не можуть цього зробити. Тому вони бояться спробувати. І я думаю, що Ви щойно дали нам чудову пораду, наприклад, стрибнути у воду, взяти рятувальний круг. Це може не спрацювати точно так, але двері і вікна, які повинні відкритися для вас, не відкриються, якщо ви все ще стоїте тут.

Саме так. І це хороший час, тому що одна з речей, яку ви повинні зробити, – це просто бути тихим. Ви маєте зупинитися і просто подумати про те, що було б цікаво зробити. І це чудова можливість зробити це. Ви можете перетворити пандемію на щось дійсно позитивне, а не просто на труднощі.

Я хочу повернутися до того, що Ви сказали хвилину тому, і це запам’яталося мені. Ви сказали “запам’яталися смаки”. Я думаю, що це дуже важливо, тому що я думаю, що всі ми шукаємо трохи ностальгії в нашому житті в ці дні. Отже, у своїй новій книзі “Сучасна комфортна їжа” ви побудували її на спогадах про смаки – речі, які вкоренилися у вашому мозку з тієї чи іншої причини. Або щось, що ви десь куштували, або щось, що ви готували раніше. Це те, до чого ви прагнули? Щось на кшталт ностальгії? Але новий погляд на ностальгію?

Саме так. Я шукала смаки, які ми знаємо, наприклад, пасту карбонара, яку ви точно знаєте, яка вона на смак, але зараз вона трохи занадто насичена і трохи занадто важка. І я подумав, як я можу зробити її трохи сучаснішою? Тож я зробив дві речі. Я приготував піцу з карбонарою і порізаною брюссельською капустою, і я приготував пасту карбонара з весняними овочами. Тобто, це смак пасти карбонара, який ми пам’ятаємо, але зроблений по-іншому.

Або я взяв чорно-біле печиво і подумав, як я можу зробити його більш смачним? Бо зазвичай воно просто солодке. Воно не дуже цікаве. І я зробила це з гірким солодким шоколадом, і я зробила це з хорошою ваніллю, якщо вже ми про це заговорили. І я зробив частину торта дуже смачною. І вони чудові. Вони просто чудові.

Марті: Тобто чорно-біле печиво більше схоже на торт, ніж на печиво?

ІНА: Чорно-біле печиво – це насправді торт. Я не знаю, чому їх називають печивом.

Марті: Я цього не знав.

ІНА: Ти зачерпуєш тісто на аркуш паперу для випікання. Виходять такі маленькі округлі тістечка. А потім береш їх і перевертаєш догори дном. І на плоскій стороні половина змащується шоколадом, а половина – ваніллю.

Марті: Коли я колись їздив до Нью-Йорка по роботі, мій батько завжди казав мені: “Обов’язково візьми чорно-біле печиво”. І я завжди їх купував. І я казав: “Боже, тату, я не впевнений, чому ти їх так добре пам’ятаєш, адже вони не такі вже й чудові”.

Ну, це саме те, що я шукала. Приготуй ті, що в книзі, і тоді ти дізнаєшся, що таке хороше чорно-біле печиво.

МАРТІ: Я побачив там багато речей, які хочу спробувати. Оскільки ми входимо у святковий сезон, дайте нам декілька порад, наприклад, чи засолюєте ви індичку? Це те, у що ви вірите? Дайте нам кілька порад щодо індички, якщо не заперечуєте.

ІНА: Ну, насправді, я роблю те, що називається сухим розсолом. Так, наприклад, у моїй книзі “Make It Ahead” є індичка, яку я натираю зовні лимонною цедрою, сіллю і чебрецем. Я думаю, що це те, що треба. І ви кладете її в холодильник на пару днів, і приправи дійсно потрапляють в м’ясо. Тому що дуже часто приправи тільки зовні, а м’ясо індички дійсно нудне. А це індичка, яку ви насправді готуєте раніше вдень. Ви вирізаєте все це, робите підливу, а потім робите калюжу підливи на жароміцній тарілці, нарізаєте індичку і просто відкладаєте її вбік. Накрийте його і відкладіть. А перед самою вечерею ставите все це в духовку і розігріваєте. І вона виходить така волога, тому що індичка сидить на підливі, і вона залишається дуже теплою протягом тривалого часу. Це найкраща індичка. Отже, найкраще підходить сухий розсіл.

Марті: Я думаю, що це теж звучить просто.

І ви не турбуєтесь про те, чи все готово, чи ні. Знаєте, це все робиться до приходу гостей.

Марті: У Вас є цілий покажчик Ваших рецептів на Вашому веб-сайті.

ІНА: Так, є.

Мені це дуже подобається, тому що там вказано, де їх можна знайти. Це так розумно, так чудово. Але я бачив один рецепт яблучного сидру, який, на мою думку, було б цікаво зараз побачити. Зараз сезон яблук, і якщо до вас приходять гості, ви можете змішати його з бурбоном і зробити коктейль.

Це є в новій книзі, гострий пряний яблучний сидр. Дуже смачно.

Можете розповісти нам про нього дуже швидко? Пам’ятаєте, як ви його робите?

ІНА: У ньому є всі спеції для яблучного пирога і хороший яблучний сидр – а в продуктових магазинах є свіжий яблучний сидр. А якщо ви захочете додати трохи бурбону, то буде ще краще.

Я теж так думаю. Чому б і ні, правда?

ІНА: Особливо, якщо ви розважаєтесь на свіжому повітрі, приємно мати щось гаряче, як це.

Так і є. І це гарний початок вечірки. Хто не любить яблучний сидр? Важко зробити його, якщо у вас немає преса. Мені подобається ідея, що ви можете отримати допомогу в магазині, як ми говорили раніше, і покласти в нього маленьку скибочку яблука або щось інше, щоб трохи прикрасити його, трохи бурбону, багаття і все готово.

Іно, яка ваша улюблена святкова страва? Що, на Вашу думку, обов’язково має бути на Вашому столі, щоб свята були повноцінними?

ІНА: Я думаю, що це розкішна страва, тому вона добре підходить для свят, але я думаю, що смажене філе яловичини – це найпростіша страва у світі, яку можна приготувати. І ви можете зробити всілякі соуси. Можна зробити холодний соус з хрону, можна зробити гострий соус з горгонзоли. Ви можете просто подати його з гірчицею, і ви отримаєте чудову вечерю, яка буде дійсно особливою, і це не займе жодного часу.

Іна: І його легше різати. Все, що вам потрібно зробити, це просто нарізати його, і якщо він повільно смажиться, він виходить ідеально. Ідеальна температура, як ідеально рідка на всьому протязі. Це просто чудово.

Іно, для мене велика честь і велика подяка, що ви сьогодні на нашому шоу.

Дякую, Марті.

І я збираюся продовжувати слідкувати за вами і переслідувати вас у соціальних мережах. Я дуже вдячна таким людям, як ви, які проклали шлях для таких людей, як я. Якби не було Іни Гартен, ймовірно, не було б вечірок “Марті знає”. Тож дякую вам за це.

Іна: Дякую. Дійсно, було дуже приємно з вами поспілкуватися.

Що ж, я хочу поставити ще одне запитання перед тим, як ми підемо. Що ви готуєте, Джеффрі, на вечерю сьогодні?

Сьогодні у мене в гостях жінка на ім’я Міссі Роббінс, власниця двох ресторанів у Нью-Йорку, “Лілія” і “Міссі”. Під час пандемії вона готує пакети з продуктами з місцевих ферм, макаронними виробами і соусами до них, і вони доставляють їх по четвергах в Іст-Гемптон. Тож я завжди маю на вечерю якусь пасту від Міссі, і це просто рай, просто рай. Тож ми можемо ходити до ресторанів Місті, не виходячи з дому.

Я думаю, що це підводить нас до однієї дуже важливої думки. Ви всі, під час цієї пандемії наші ресторани зазнали труднощів. Важко заробляти на життя в хороший день, а тим більше на половину, третину чи, знаєте, чверть потужності. Тож, будь ласка, продовжуйте замовляти їжу на винос і продовжуйте підтримувати свої місцеві ресторани.

На сто відсотків. Абсолютно. Нам потрібно, щоб вони продовжували працювати.

Марті: Так, ми повинні зробити все можливе, щоб наші ресторани працювали, щоб вони все ще були там, коли ми повернемося, коли все повернеться.

І мені також подобається, що Міссі підтримує постачальників.

Так!

ІНА: Купуючи продукцію у постачальників і доставляючи її клієнтам. Отже, вона діє як посередник. І я думаю, що одна з речей, яка з цього вийде, це те, що вона зрозуміє, що існує величезний ринок для її макаронних виробів та соусів. Тому я вважаю, що якщо ви потрапляєте в таку кризу, як ця, і думаєте, що я просто стоятиму на місці і сподіватимусь, що на іншому боці все буде добре, то ви насправді не будете реорганізовуватись під час кризи. Вам дійсно потрібно реорганізуватися під час кризи і з’ясувати, що ви збираєтеся робити. Як ви збираєтеся використовувати своїх людей, як ви збираєтеся піклуватися про своїх постачальників і як ви збираєтеся підтримувати зв’язок з клієнтами. І якщо ви це зробите, ви можете прийти до чогось зовсім іншого, що насправді буде таким же хорошим або навіть кращим, ніж управління рестораном.

Це, як ви сказали хвилину тому, як стрибок у ставок. А потім.

Стрибок у ставок.

Перед тобою все відкриється. Так, я думаю, що багато хто з нас стояли на місці, сподіваючись, що все це просто пройде. І я думаю, що зараз ми бачимо, що це дійсно нікуди не дінеться найближчим часом.

Що ж, велике вам спасибі. Ви з Джеффрі, насолоджуйтесь вечерею з пастою. Дякуємо за участь у нашому подкасті “Домашні рецепти Allrecipes”. Нам так сподобалось з вами познайомитися.

Дякую. Нема за що.

Іна завжди надихала мене. Можливо, я не знаю, з 1999 року, коли вийшла її перша кулінарна книга “Босонога графиня”? Її нову книгу “Сучасна комфортна їжа” можна придбати у вашій місцевій книгарні, а також в Інтернеті. Її веб-сайт – BarefootContessa.com. Там є покажчик рецептів, про який ми говорили, і ви також можете слідкувати за нею в Instagram, Facebook і Twitter @InaGarten. Саме там ви знайдете цей гігантський космос та інші цікаві речі. Гартен пишеться через “Т”.

Домашній – це про всі види кухарів, і в наступному шоу ми представимо вам деякі з наших улюблених Allrecipes Allstars. Ви всі, ці домашні кухарі такі талановиті, і у них є одні з найпопулярніших і найрейтинговіших рецептів на Allrecipes.com.

Шелія Джонсон: Отже, моя мама, дівчина з півдня з північної Луїзіани. Скільки я себе пам’ятаю, щонеділі в недільному меню завжди була капуста. Тож це означало підготовку в суботу. […]

Гарольд Вулфорст: Вона приготувала чізкейк, і він мав тріщини зверху. І вона сказала: “Ніколи не турбуйтеся про тріщини. Саме для цього зверху кладуть вишні або чорниці”. І провела невелике дослідження, перевернувши тарілку догори дном на чізкейк, і це повинно було допомогти самозціленню чізкейку.

АНДЖЕЛА САКЕТТ: Ви знаєте, що таке “Рожева штука”? Це божевільна дивна комбінація желе і холодних вершків, яка навіть не може бути справжніми збитими вершками, що просто ранить мою кулінарну душу.

Якщо ви ще цього не зробили, підпишіться на подкаст, щоб не пропустити його. І не забувайте, що на сайті Allrecipes.com ви можете знайти тисячі рецептів, ідей страв та кулінарних порад від найбільшої у світі спільноти кулінарів. Ви також можете знайти нас у Facebook, Twitter та Instagram.

Домашній виробляється Allrecipes разом з виконавчим редактором Джейсоном Бернеттом. Дякуємо нашій виробничій команді Pod People: Рейчел Кінг, Еліза Ламберт, Таня Отт та Майя Крот.

Source: allrecipes.com