Домашній подкаст Випуск 54: “Вечеряємо з Антоні Поровскі з Queer Eye

Наша розмова з телезіркою та автором бестселерів New York Times може переконати найобережніших домашніх кулінарів повернутися на кухню.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Опубліковано 9 вересня 2021 року

Як постійний експерт з їжі та вина в серіалі Netflix “Queer Eye”, уродженець Монреаля Антоні Поровскі допомагає людям відкрити – або заново відкрити – свою пристрасть до кулінарії. Антоні усвідомив власну любов до кулінарії на кухні своєї квартири в коледжі, згадуючи навички, які він переймав від своєї матері протягом багатьох років. Але для цього кухаря-самоучки помилки і сором на кухні, як він сам це описує, послужили найкращим вчителем. Антоні досі ідентифікує себе як кухар, а не шеф-кухар. І в цьому розрізненні він знаходить свободу.

Антоні та ведуча “Домашнього” Сабріна Медора, кулінарна письменниця та засновниця “Un-Plated”, розмовляють про силу та славу бути домашнім кухарем у цьому епізоді “Домашнього” на цьому тижні. Вони обговорюють ранні кухонні катастрофи, як мати Антоні вплинула на його любов до їжі, важливість хорошого яйця та занепад кісткового мозку. Крім того, він розповідає про свою нещодавню книгу “Антоні: давайте зробимо вечерю”. Слухайте цей епізод на Apple Podcasts, Spotify, PlayerFM та скрізь, де доступні подкасти, починаючи з 15 вересня.

Антоні: Давай повечеряємо

Антоні: Давай повечеряємо

Про Антоні Поровскі

Перший у своїй родині, народжений за межами Польщі, телезірка і автор бестселерів New York Times Антоні Поровський провів свої ранні роки в Монреалі, Квебек. Його сім’я переїхала до Західної Вірджинії, коли йому було 12 років, і він провів свої підліткові роки між Західною Вірджинією і Монреалем. Вивчав психологію в Університеті Конкордія, де вперше заглибився в кулінарію зі своєї квартири. Десятирічна кар’єра в ресторанах передувала його ролі експерта з їжі та вина в серіалі “Queer Eye” на Netflix, який отримав премію “Еммі”. Він є автором книг “Антоні на кухні” та “Антоні: давайте вечеряти”.

Транскрипт епізоду

Сабріна Медора: Привіт, шанувальники їжі! Я кулінарний письменник та кулінарний підприємець Сабріна Медора, і ви слухаєте програму “Домашнє” від Allrecipes. Щотижня ми запрошуємо талановитих домашніх кулінарів, авторів, шеф-кухарів та знаменитостей, щоб обговорити спогади та традиції, що стоять за деякими з їхніх улюблених страв, а також дискусії про те, що відбувається в харчовій культурі сьогодні.

Цього тижня ми спілкуємося з експертом з питань їжі та вина Антоні Поровскі з одного з найулюбленіших шоу Netflix “Queer Eye”. Антоні Поровскі – гордий домашній кухар, самоучка, який завжди шукає нові продукти, що допоможуть йому урізноманітнити свої пригоди на кухні.

У цьому епізоді ми говоримо про важливість приготування їжі як акту турботи про себе, зв’язок зі своєю спадщиною та корінням, а також про те, як найпростіші інгредієнти можуть стати найделікатнішими стравами. Ми також говоримо про його останню книгу “Давайте повечеряємо”, яка вже вийшла друком. Будь ласка, приєднуйтесь до мене і вітайте Антоні Поровскі на “Домашньому”.

Антоні, ми з вами так сильно зблизимося, тому що, по-перше, ми обидва канадці. Друге: ми любимо сир. Третє: Ми любимо собак. Я маю на увазі, що цей список можна продовжувати і продовжувати.

Антоні Поровскі: Це вже чудовий день. То де в Канаді ви народилися?

САБРІНА: Я народилася в Торонто, але насправді прожила в Канаді лише два роки свого дорослого життя, тому що після того, як я народилася і виросла в Індії та Сінгапурі, і, як не дивно, в Нью-Джерсі, а потім пішла до коледжу в Університеті Індіани. А потім у Чикаго, тож я побував скрізь, але в глибині душі я канадець.

Так. Представляю.

А ви з Монреаля, так?

Антоні: Так, з Монреаля. Мої батьки з Польщі, як і мої сестри. І я був першим у своїй родині, хто народився за межами Європи, провів там більшу частину своєї юності. А потім, коли я пішов до середньої школи, я переїхав до Західної Вірджинії, а потім знову до Монреаля, а потім знову до Західної Вірджинії, а потім знову до Монреаля. А потім я живу в Нью-Йорку вже близько 12 років.

Ого. Як це відчувається?

Бути в Нью-Йорку?

Так.

Мені тут дуже подобається. Я люблю Монреаль і завжди наполегливо рекомендую всім, хто має можливість, відвідати його, тому що він такий неймовірно різноманітний і багатокультурний і відіграв таку важливу роль у формуванні всього, що стосується мене і того, як я ставлюся до їжі, кулінарії і всього іншого.

Але коли я приїхав до Нью-Йорка, вперше, це було як, о Боже, я ніби дивним чином знайшов цей дім, про який я навіть не знав, що він у мене є. І я глибоко, шалено закохався в це місто. І з тих пір я тут. Я завжди так хвилююся, коли їду, але ще більше хвилююся, коли повертаюся, і це ніколи не набридає мені. Я відчуваю, що я родом з Монреаля, і те, як він влаштований, Нью-Йорк в деякому роді схожий на Монреаль на стероїдах. Тож я відчуваю, що виховання в Монреалі дуже підготувало мене до життя в Нью-Йорку.

Сабріна: Чи можемо ми поговорити про Шварца на гарячу секунду?

Боже мій, я не мав – зачекайте. Гаразд. Гаразд. Це так дивно, що ви згадали про “Шварц”, тому що мій тато був на возз’єднанні сім’ї Поровскі, і вони влаштували щось на зразок регати. Я використовую термін “регата”, так вони це називають, але це було в основному на маленькому озері, і вони проводили змагання з веслування на дошках. Так чи інакше, під час одного з обідів їм подали повноцінне копчене м’ясо Шварца. І я так заздрив. Як я сумую за жовтою гірчицею на житньому хлібі. О, це так смачно. Зачекай. Як ти ставишся до жирності? Ви любите нежирне, середнє чи дуже жирне?

Я з тих людей, які намазують кістковий мозок на стейк рибай.

Я так люблю кістковий мозок. І ви мені щойно нагадали. Один з моїх улюблених бургерів, який я коли-небудь їв, був у ресторані під назвою Crown Salts Garde Manger в Монреалі. Мій приятель працював там офіціантом, і ми замовляли бургер з кістковим мозком. Так от, в бургері були шматочки кісткового мозку, і це була одна з найсмачніших страв, які я коли-небудь куштував. Я люблю приправи, і він не потребував майонезу, кетчупу, спеціального соусу чи чогось іншого, тому що в ньому було стільки смаку. Я люблю кістковий мозок, а потім L’Express в Монреалі. Ми з сестрою ходили туди, і у них був маленький підсмажений шматочок савойської капусти з невеликою кількістю солі та кістковим мозком. А потім ви просто намазуєте його на хліб і це, як, о, це одна з найкращих речей, які коли-небудь були.

Отже, Антоні, ви в ефірі “Домашнього”. Тож ми будемо говорити з усіма нашими слухачами про приготування їжі вдома і намагатимемося, наприклад, трохи більше прив’язати до того, як ви можете почуватись комфортніше на кухні та як ви можете прийняти свою спадщину на кухні? І я знаю, що це те, що представляє для вас особливий інтерес, тому що, до речі, цими вихідними я передивився багато епізодів вашого шоу “Queer Eye”. І дозвольте мені просто сказати, що я звинувачую вас у тому, що ви змусили мене плакати всі вихідні.

Але сльози радості теж, так?

Всі вихідні я була вся в сльозах. Це просто – моя душа. Вона була наче піднесена. Я була закохана. Я навіть не могла в це повірити. Тож я дуже рада, що ви прийшли.

АНТОНІ: Чи був у Вас герой або хтось, хто дійсно виділявся для Вас, або хтось, з ким Ви відчували справжній зв’язок?

Сабріна: Було двоє, які дійсно виділялися для мене. Одна Люсі, 10-річна фігуристка зі своїм батьком.

Так. З млинцями. Яка мила дівчинка. Вона була, вона була небезпечно розумна.

О, Боже. Вона була такою нахабною. Я любила її. Але ваша реакція з коргі.

Антоні: Ніхто не казав мені, що в цьому будинку буде коргі. І коли ми приїхали, це був пік моєї одержимості коргі. Я все ще дуже люблю їх, але я просто з’явився і, як ви бачили, я буквально навіть не розмовляв з нашим героєм. Я майже не розмовляв з Люсі. Я просто сіла на підлогу, посадила коргі собі на коліна і просто намагалася змусити його полюбити мене.

О, це було дійсно чудово. Гаразд. Отже, мій улюблений епізод, і він був настільки хорошим, що я дивилася його тричі і змусила свого чоловіка подивитися його. Потім я змусила своїх батьків подивитися його. Я кажу: “Ви, хлопці, повинні це подивитися”. І я плакала кожного разу, і, можливо, це тому, що у мене сильне ресторанне минуле, але це були сестри Джонс.

Вони справді так захищали цей рецепт. Я знаю, що мені подобається грати в містику, мовляв, що це? Вони не хотіли показувати нам, знімальній групі, продюсерам, що це все на 100% справжнє.

Сабріна: І тому одне з моїх запитань було, чи ви отримали його, чи ви отримали секретний інгредієнт? Я не питатиму, що це. Я просто хочу знати, чи отримав ти його.

Антоні: Гаразд. Я знаю, що це було не це, але на смак це було схоже на фініковий сироп або на гранатову патоку чи щось подібне. Я справді не знаю, але це було ідеально. Він був не надто гострий, солодкий, і саме тієї густоти, коли він може ідеально намазати ваші ребра. Мені сподобалося. Досі не знаю, що в ньому, але, мабуть, іноді ти просто не знаєш. Це як нью-йоркський хот-дог, розумієте, що я маю на увазі? Мені не потрібно знати, що в ньому.

З цим, ти не хочеш знати.

Антоні: Це правда, насправді справедливе зауваження. Але з цим, я дійсно не хотів знати, але я дозволив їм мати їхній рецепт. Це має залишатися сімейною таємницею.

Так. Але я маю здогадку. Ви коли-небудь справді захоплювалися індійською кухнею?

Антоні: Отже, через два будинки в Брассарді, передмісті Монреаля, початкова школа. Мій сусід Арджун Чатвал був моїм найкращим другом у дитинстві. Мої батьки багато подорожували, і жінка, яка піклувалася про нас, дійсно зварила б до біса брюссельську капусту. Тож вона була дуже кашоподібною і грубою, але в усьому іншому вона була дуже милою. Тож я бігав до Арджуна додому і щодня їв дал, свіжі роті та всю найкращу індійську їжу на світі. Я ніколи не бралася готувати таку їжу, але багато важливих людей в моєму житті, таких як Тан, який є кашмірцем, нарешті почали готувати для мене. І він робить найкращий дал. І моя найкраща подруга Рима з мамою прийшла, і ми зробили щось на зразок Пані Пурі. Тож я добре знаю, як запхати його до рота і справді насолоджуватися ним.

Гаразд. Отже, ви сказали Пані Пурі. Пані Пурі – це стиль чаат, який в основному схожий на індійську вуличну їжу, а чаат означає “лизати”, це як плямкання губами, тож, знаєте, чаат по суті – це текстура, спеції, солодке-кисле, всі компоненти. Отже, є чатні, яке ми використовуємо, і це чатні з фінікового тамаринду.

АНТОНІ: Гаразд. Я думаю, що я згадував – хіба я не згадував тамаринд в цьому епізоді?

Сабріна: Так. І ось, знаєте, що я зробив того вечора, ми пішли за смаженою куркою, і я виніс щось із барбекю, і я взяв трохи свого фінікового чатні з тамаринду, змішав його, додав трохи води і думаю, думаю, думаю …

Ого! О Боже, я хочу зателефонувати їм зараз. Я не знаю, чи користуються вони Insta чи ні, але я хочу зателефонувати Джонсам – я не хочу, я не хочу їх лякати. Це тільки між нами.

Гаразд. Давайте повернемося до малюка Антоні.

Антоні: Я дуже люблю обох своїх бабусь. Вони обидві відійшли у вічність. Вони обидві мали дійсно неймовірні якості, кожна з них. Кулінарія не була однією з них. Моя мама: чудовий домашній кухар. Я думаю, що саме звідти у мене моя одержимість їжею і думками про неї, і розмовами про неї, і постійним навчанням. Вона дійсно прищепила нам, знаєте, з тих пір, як ми подорожували в дитинстві, чи то мої батьки їхали в якесь далеке місце і поверталися, а потім привозили нам їжу з того місця, чи ми подорожували всією сім’єю разом, це завжди було так: “Добре, який у нас хіт-парад ресторанів, на які ринки ми збираємося піти?”. Все завжди оберталося навколо їжі. І так я подорожую і сьогодні. Тож я багато чому навчився від неї. Але вона не дозволяла мені готувати разом з нею, тому що вона дуже схожа на мене, добре це чи погано, і їй подобалося, щоб все було зроблено певним чином. Тож я спостерігав за нею, сидів на кухонному острові, як дитина, і просто спостерігав за нею. Але я дійсно почав ставитися до цього більш серйозно і більш регулярно, коли навчався в коледжі і у мене була перша квартира з моїм сусідом по кімнаті Набелем, його батьки жили в Лівані, в Будапешті, а мої батьки були в США, тож ми були залишені, як би, напризволяще. Тож одному з нас довелося навчитися готувати, і це був не він. Тож я навчився сам, використовуючи те, що запам’ятав, те, що спостерігав за тим, що робила моя мама, і я думаю, що насправді, озираючись назад, це був, мабуть, найкращий спосіб навчитися, просто спостерігаючи і мовчки, а потім діючи на основі цього пізніше, коли у мене була своя власна кухня, де можна було все зіпсувати.

Сабріна: Я сміялася, коли ви це сказали, тому що ви щойно розповіли мою історію.

Справді?

Моя мама навчилася сама готувати, тому що моя бабуся не може зварити яйце. Вона не може навіть воду закип’ятити, не кажучи вже про яйце. Тому що, знаєте, вона виросла в Індії, а в Індії так багато людей, і у вас просто є люди, які приходять і готують, і прибирають, і це просто так, як є.

Точно.

Сабріна: Тож вона ніколи нічого не робила. Моя мама була тією, хто, коли поїхала до Лондона, а потім до США, просто почала вчити сама. Але моя мама така організаційна чистюля, що кожного разу, коли я питала, чи можу я допомогти, вона казала: “Ні, ти наробиш безладу. Забирайся звідси”.

Так і було. Це було те саме пояснення. Я думаю, що це як у посібнику для матерів з інших країн про те, як поводитися зі своїми дітьми. Це завжди на кшталт: “Ні, ти зробиш безлад. Припини.

Тож я вчилася в коледжі, і дозвольте мені розповісти вам про катастрофи, через які пройшла моя кухня, перш ніж я змогла назвати себе кухарем.

О, те саме.

Гаразд. Розкажи мені своє найгірше, і ми обміняємося, ти розкажеш мені найгірше, що сталося з тобою на кухні в коледжі. Я розкажу тобі свою.

Взагалі-то, це була перша ніч. У мого друга Набіла була квартира з двома спальнями, і я переїхав до нього. І так все було обставлено, типу, меблями. У мене не було нічого, окрім моєї психології, всіх моїх підручників, а також одягу та спортивної форми. І все. І, типу, великий стос книг. І я відчув, що мені дуже хочеться зробити свій внесок і показати себе. Тож я запитав його: “Що тобі найбільше подобається?”. А він відповів: “О, це баклажани з пармезаном”. Я такий: “Чудово. Я збираюся приготувати баклажани з пармезаном сьогодні ввечері”. Ледве подивився на рецепт. У мене також є, наприклад, досить сильний СДУГ / СДУГ. Тож я проглядаю рецепти і намагаюся зрозуміти суть. І я дивлюся на два-три різних джерела і намагаюся взяти, наприклад, повторюваний шаблон або метод або техніку. І я просто намагаюся запам’ятати це. А потім я просто йду і роблю це. Тим не менш, я був дуже невдалий. Я не усвідомлював, наскільки мало я знав на той час. Тому що ми ніколи нічого не смажили вдома. Ми їли дійсно здорову їжу. Я не усвідомлював, що олія має бути гарячою, перш ніж ти щось туди кладеш. Тож я кинув баклажани, зробив виїмку і все це успішно, мої руки були всі липкі. Тому що я не усвідомлював, що одна рука повинна бути сухою. Інша рука повинна бути для мокрого, знаєте, для борошна і панірувальних сухарів, а потім для молока і для приправленої яєчної мийки. То в мене були великі кострубаті пальці, я клала його в холодну олію.

Воно було найкашоподібніше – як мариновані баклажани з сирим яйцем, які ледве приготувалися. Це було так гидко, але я так зіпсувала страву, а він так милостиво поставився до цього. І я подумала: “Ніколи більше я не зіпсую це”. І з тих пір я роблю це майже ідеально. Але ви повинні робити ці помилки. Це так необхідно. На перших порах це трохи соромно і трохи вбиває твоє его, але так ти вчишся. Це як загальне життєве правило, розумієте?

Сабріна: Безумовно. Моя мама готує цю страву, яка називається “хіма”, тобто яловичий фарш з великою кількістю спецій. Потім ми кладемо його на спагеті, зверху кладемо великий шматок сиру і просто їмо. Це щось на кшталт індійського болоньєзе, якщо хочете. Це була моя улюблена їжа в дитинстві, але одним з ключових інгредієнтів є лал масала – червона паста зі спецій, яку ми робимо з кашмірського червоного перцю чилі, яблучного оцту, кмину та часнику, дуже багато часнику. Моя мама надіслала мені рецепт і сказала: “Ось що тобі потрібно зробити”. Тож я попросив одного з моїх друзів відвезти мене до напівіндійського магазину в Блумінгтоні, штат Індіана, знайшов перець чилі, повернувся додому і почав, типу, збивати все в блендері. Я такий: “О, так, у мене вийшло, як два пальці об асфальт”. А потім закрив кришку блендера. І натиснув “старт”. І весь блендер вибухнув, бо я залишив там металеву ложку.

Антоні: О ні, це завжди було моїм страхом.

Так. Це сталося. І моя була металевою. Я така: “Що? Боже мій. Вся моя кухня була схожа на місце злочину, тому що здавалося, що скрізь розбризкана кров, але це була просто лал масала.

Тож, твій блендер розбився вщент.

Він повністю вибухнув.

Ого!

Він справді розлетівся на друзки.

Це жахливо.

Так, і слава Богу, що я встигла відійти. Тож, як ви знаєте, у вас повинні бути ці надзвичайно великі провали. І я думаю, що якщо ви знову ступите на кухню після цього, ви будете хоробрим солдатом.

Точно. І скажіть мені, скільки разів ви залишали металеву ложку в блендері з тих пір?

Жодного разу.

Точно. Це коштувало вам блендера, але який важливий урок. І тоді ви зможете навчити інших людей.

Це коштувало мені блендера і мого его.

Ви слухаєте “Домашній”. Залишайтеся з нами, і Антоні розповість мені свої секрети приготування чудової яєчні та про те, як отримати більше впевненості на кухні в якості домашнього кухаря. Ми повернемося після перерви.

Ласкаво просимо назад до “Домашнього”. Я кулінарний письменник Сабріна Медора, і мій гість на цьому тижні – експерт з питань їжі та вина Антоні Поровскі з популярного шоу Netflix “Голубе око”.

Антоні: Я вважаю, що це так цікаво, коли ви чуєте про, наприклад, певні страви в різних культурах. Є щось таке, що викликає у мене приємне, тепле, нечітке відчуття, коли я думаю про різні культури і схожість у стравах, які ми маємо.

Сабріна: Я думаю, що у нас так часто буває, що кілька людей з різними поглядами сидять за одним столом, і ти кажеш: “О, твоя мама приготувала це моя мама, о, Боже мій. Але на смак це схоже на це”. І так можна продовжувати і продовжувати, тому що їжа – це те, що так необхідно в нашому житті, але в той же час вона також є одним з найбільших джерел задоволення. Тож як можна не знайти ці спільні риси?

Антоні: Я думаю, що це точка задоволення номер один, це все. Якщо ви хочете дізнатися про свою спадщину і звідки ви походите, ви можете зробити це через їжу. Якщо ви хочете спілкуватися з іншими людьми, якщо у вас поганий день, якщо у вас гарний день, це схоже на всі найкращі моменти мого дорослішання, моя дійсно неблагополучна сім’я завжди збиралася за столом – ламала хліб і, як би, ділилася їжею разом.

Сабріна: Абсолютно. І мені здається, що іноді домашні кухарі так бояться готувати те, що є їхньою власною спадщиною. Можливо тому, що є додатковий тиск, або ви думаєте, що це не вийде так, як треба. І я знаю, що у вас таке було, на Queer Eye, де ви зустрічалися з людьми, які не готують за сімейними рецептами. Яку пораду ви їм даєте?

Антоні: З мого досвіду роботи на Queer Eye, є два типи людей, є один тип, які раніше багато готували, а потім щось сталося в їхньому житті, і вони просто махнули на це рукою і просто перестали це робити. А для мене це як запалити маленький вогник і змусити їх знову захопитися цим заняттям і поринути в ностальгію. А з іншими людьми складніше, але й веселіше, тому що саме вони підходять і кажуть: “Їжа – це лише засіб для існування. Я можу їсти мюслі щодня, і я в порядку. А я їм протеїнові батончики”, і це як: “Гаразд, але це має бути щось більше”. Я розумію, що не всі будуть такими одержимими, як я, але у кожного своя версія чогось.

У першій серії [третього] сезону у нас був Корі Уолдроп, поліцейський, і він дуже хотів бути веганом. Але він їв ці протеїнові батончики з сироватковим білком, тобто коров’ячим, тому що в ньому є молочні продукти. Тож я хотів зацікавити його тим, що він їсть, наприклад, що це за їжа, яку він їсть. І він згадав одну річ, і це було не на камеру, і з тих пір я говорив з ним про це, і йому було комфортно, коли я говорив про це, і я думаю, що це прекрасна історія. Я запитав його: “Що тобі найбільше запам’яталося в дитинстві, коли ти ріс, наприклад, їжа, яку ти їв”, і він відповів: “Ну, насправді ми виросли дуже бідними”. Мій батько майже весь час працював, але раз на тиждень він казав: “Це так безглуздо, але це моя найулюбленіша річ”.

Він брав паперову тарілку і намазував її арахісовим маслом, а потім просто капав трохи меду, а потім Корі і всі його брати і сестри, його мама і тато сідали за стіл, брали ложку і просто відкушували шматочок арахісового масла з медом. І це була якась особлива річ, яка у них була, і я думаю, що це так прекрасно. Ніби він не думав про це дуже довго. Йому ніколи не доводилося думати про це. І його обличчя просто засвітилося таким прекрасним і милим світлом над арахісовим маслом і медом, ніби не має значення, що це таке. Це може бути надзвичайно складно, або це може бути, як найпростіша маленька річ, розумієте?

Сабріна: І це те, про що Ваша нова книга – взяти звичайні речі з комори і просто трохи змінити їх. Так?

Антоні: Насправді, моя перша книга була свого роду, я був занурений у все, що було пов’язано з Queer Eye. У мене була можливість написати книгу, і я зробив її дуже автобіографічною, і страви, які сформували мене, і страви, які не увійшли до Queer Eye, і багато польських речей. І це було все, від супер спрощеного до більш трудомісткого, а потім з “Давайте зробимо вечерю”, під час пандемії, так багато людей роблять банановий хліб і беруться за хліб. І вони ніколи раніше не пекли по-справжньому і були дуже амбітними. А я оптиміст наскрізь. І я дійсно відчуваю, що зараз, коли світ починає повільно відкриватися, люди все ще хочуть готувати, але у них не так багато часу. Тому я хотіла створити книгу, яка була б своєрідним відображенням того, яким є моє життя зараз, тому що іронія полягає в тому, що з моменту виходу “Queer Eye” я не буваю на кухні так часто, як це було раніше. Раніше я постійно готував. І тому я все ще хочу їсти дійсно хорошу їжу, але я не маю стільки часу, щоб її готувати. І багато разів я просто придумую, що приготувати на ходу, і у мене є комора, яка заповнена певними речами. І мої улюблені страви, до яких я завжди схиляюся. І тому було цікаво досліджувати і з’ясовувати, наприклад, що добре поєднується, а що ні.

Так. І я думаю, що було б чудово почути від вас те, що коли ви не звикли просто брати речі з комори і щось готувати, ви майже відчуваєте, що це займе більше часу. Як стати більш кмітливим у використанні того, що вже є, і зробити це швидкою вечерею?

Антоні: Я думаю, що добре бути амбітним і добре виходити за межі своєї зони комфорту і бути допитливим, але в той же час дивитися на життя, яке ти насправді маєш, і на те, що ти насправді любиш їсти. Я люблю добре поїсти. Більшість тижнів я починаю з рослинної їжі, потім переходжу до риби, а потім до м’яса, червоного м’яса, до якого я ставлюся більше як до особливого випадку, але курка, хоч і є основним продуктом, складає 60-70% мого раціону. Тож я знаходжу різні способи, як, наприклад, використати цю одну річ. І без зайвих хитрощів, типу “чотири інгредієнти або менше!” і типу “приготуйте це за 10 хвилин”, які я люблю в таких книгах, але це просто не для мене. Це з’ясування того, як отримати хаки та речі, які ви можете використовувати повторно. Наприклад, я одержимий курми-гриль. Ви можете отримати дійсно хороших курей без антибіотиків за дуже дешево, які не ароматизовані нічим, які схожі на нейтральне полотно, і ви можете підсмажити їх на сковорідці. Ви можете кинути їх у соус. Іноді я беруся за щось дуже амбітне, йду в продуктовий магазин і розумію, що мені потрібно купити близько 20 різних інгредієнтів, і я використаю одну десяту частину упаковки, а що я буду робити з рештою? Тому в книзі є багато повторень подібних інгредієнтів, які я використовую в різних розділах для різних типів страв. Але це дуже цілеспрямовано, тому що я живу в Нью-Йорку, і моя кухня, знаєте, вона більша, ніж кухня, яка була у мене, коли я жив у Брукліні, але вона не така велика, а простір – це, безумовно, річ важлива. І я ненавиджу харчові відходи. Це те, що мені прищепили з дитинства. Я ненавиджу викидати речі. Тому я люблю речі, які мають дійсно хороший термін придатності, які я можу використовувати повторно і перепрофілювати. І я думаю, що ця книга саме про це.

Це так розумно. У програмі Queer Eye та у всіх своїх інтерв’ю Ви називаєте себе кухарем, а не шеф-кухарем, тому що Ви не навчалися в кулінарній школі, а спеціалізувалися на психології. І незважаючи на те, що ви “експерт з їжі та вина”, вам дуже комфортно називатися кухарем. Можете трохи розповісти, чому?

Антоні: Ви знаєте, я працював у ресторанах близько 10-12 років. Однією з перших моїх робіт був офіціант, а потім я пройшов шлях до бігуна, офіціанта, менеджера і шеф-кухаря. І я працював зі справжніми шеф-кухарями, які ходили до кулінарної школи. І тому мені трохи незручно називати себе людиною, яка має освітній і практичний досвід у цьому. Оскільки я називаю себе кухарем, я відчуваю, що це дає мені трохи свободи, коли я роблю свою справу. А якщо я роблю свою справу, то я трохи виділяюсь. І тому я відчуваю, що це схоже на мою бунтарську натуру, коли я відчуваю, що я не можу належати певним людям, або я не повинен говорити за них, коли я можу просто робити свої власні речі зі свободою, тому що до того, як з’явився Queer Eye, їжа була для мене чимось дуже інтимним і дуже особистим, на кшталт моєї сексуальності.

Це не було чимось, про що я був надзвичайно публічним. Мені було дуже комфортно з цим, і я дійсно любив це, але це було щось, що було священним і досі залишається таким. А у “Queer Eye” мене попросили розповісти про моє особисте життя та готувати для людей у професійній якості. Це були дві речі, де я казав: “Ні, це моє. Ви не можете їх отримати, я ні з ким ними не поділюся”. Я був ніби як змушений до цього. Тому для мене було важливо підтримувати рівень комфорту, називаючи себе кухарем. Мені стає незручно, коли люди просто розкидаються титулами і називають себе, як їм заманеться. Знаєте, “експерт з їжі та вина” – це титул, який мені дав Queer Eye. І я дуже вдячний за це. І я роблю все, що можу з цим званням. Але я домашній кухар.

Сабріна: А іноді люди беруть на роботу домашнього кухаря і кажуть: “О, я просто домашній кухар”. Але бути домашнім кухарем – це одна з найпотужніших, чудових, славних речей, якими ви можете бути. І навіть якщо у вас не дуже добре виходить, це все одно потужно, чудово і славно. Тому що ти це робиш.

Абсолютно, ви робите це, ви робите це для себе. Ви робите це для своїх близьких. Сподіваюсь, іноді для людей у вашій громаді, і це нескінченна пристрасть. Ніби завжди є щось нове, чого можна навчитися. Ніхто не знає всього

Сабріна: А що б Ви сказали домашнім кухарям, які намагаються дослідити перебування на кухні як акт турботи про себе, особливо після всього, через що ми пройшли за останній рік?

Антоні: Я скажу, що я знову згадую Queer Eye, тому що це така важлива частина мого життя, і вона дійсно сформувалася завдяки людям, яких я зустрів, героям, людям, яким ми допомагаємо, так ми їх називаємо. Це дійсно змінило і сформувало те, як я дивлюся на все це. І я пам’ятаю, що в наших епізодах про Філадельфію була молода дівчина, активістка на ім’я Еббі. Вона жила в будинку з цілою групою інших активістів Руху “Схід сонця”, які виконували неймовірну роботу. І в її обов’язки входило готувати їжу для людей раз на тиждень. І це було те, що приносило їй найбільший стрес, тому що вона не хотіла все зіпсувати. Вона хотіла, щоб все було ідеально. Тому що вона хотіла показати повагу до всіх цих людей, які так важко працювали. І вона просто стискалася і тремтіла, коли приходив її час готувати. І я намагався пояснити їй, що для мене приготування їжі – це стрес кожного дня, незалежно від того, чи це дійсно напружений день, чи просто мій власний екзистенційний неспокій, чи мій собака занадто сильно тягне за повідець під час прогулянки. Коли я на кухні, вмикаю музику і просто сиджу, нарізаючи овочі – я не використовую кухонний комбайн, якщо готую мірепуа для свого боло. Я просто знаходжу для цього час. Для мене це найбільш медитативний спосіб заспокоєння, тому що, на мою думку, все, де я можу зосередитися на чомусь одному, є найбільшим подарунком, який я можу собі зробити, тому що я постійно думаю про мільйон різних речей.

Кажуть, що тривога – це одержимість майбутнім, а депресія – надмірне зосередження на минулому. І якщо я зациклююсь на цих двох, то це означає, що я в біді, і мені потрібен подвійний сеанс психотерапії на цьому тижні. Але коли я готую, я просто живу моментом. І я зосереджуюсь на тому, щоб морква, селера і цибуля були ідеального розміру і щоб пропорції були правильними. І що все йде гладко. І я можу просто зосередитися на цьому. І це момент, який я маю для себе. І це можливість подумати про інших людей. Наприклад, якщо я готую їжу для свого хлопця, і якщо я готую вечерю і знаю, що у нього був довгий день зйомки, і я маю прийти до нього на допомогу. Навіть якщо я готую собі м’яку яєчню вранці, що займає п’ять-шість хвилин, коли я досконало готую цю яєчню, я знаю, що у мене буде хороший день.

Сабріна: І ваш секрет м’якої яєчні полягає в тому, що ви просто додаєте трохи води у збиті яйця, чи не так?

АНТОНІ: Додавання чайної ложки на кожне яйце, а потім дійсно тримання на повільному вогні. І техніка, яку я використовую, якої я навчився в Японії, – це використання паличок для їжі. Або ви можете використовувати гострий край силіконової лопатки, щоб отримати дійсно гарний невеликий завиток на яйцях і тримати його на повільному вогні. Насправді це м’яка яєчня з креветками і маленькою крапелькою сметани, яка схожа на найдекадентнішу вечерю. Це сніданок, але іноді я готую його і на вечерю, якщо у мене, наприклад, є заморожені креветки, які завалялися, я думаю, що це чотири або п’ять інгредієнтів. Це займає близько 10 хвилин, від початку до кінця. І ви отримаєте найніжнішу яєчню з додатковим білком, а я обожнюю креветки. Кожен повинен знати, як приготувати яйця принаймні двома-трьома різними способами.

Євангеліє від Антонія Поровського.

Євангеліє. У “Приготуймо вечерю” є цілий розділ про яйця. Ось наскільки вони важливі для мене. Вони дешеві. У них багато білка, омега-3. Вони корисні. Що тут не любити?

Не можу дочекатися. Не можу дочекатися книги. Не можу дочекатися, коли вона вийде. Не можу дочекатися, щоб побачити, що ти зробиш далі. Думаю, це буде казково. І я просто хочу сказати, що те, що ви всі робите в цьому шоу, дуже зворушливо, чудово і радісно. Тож дякую, що поділилися цим з нами.

Дякую. І ми будемо продовжувати робити це, поки Netflix не припинить поновлювати наші контракти, але, сподіваємося, це буде не скоро.

Велике спасибі Антоні за те, що приєднався до нас сьогодні на “Домашньому”. Ви можете стежити за ним в Instagram і не забудьте ознайомитися з його новою книгою “Давайте повечеряємо”, яка вийшла зараз. Ви також можете спостерігати за ним у дії на Netflix’s Queer Eye.

Не забудьте налаштуватися на “Домашній” наступного тижня, тому що у нас в гостях автор бестселерів та ведуча шоу “Найкращий шеф-кухар” на Bravo та “Скуштуй націю” на Hulu Падма Лакшмі.

ПАДМА ЛАКШМІ: Записуючи рецепти, ви можете навчити дітей багатьом академічним навичкам, які вони все одно вивчають, таким як правопис, послідовність, чітке виконання інструкцій, дроби, математика – прості речі, які цікаво екстраполювати. І тоді дитина, яка бере участь у приготуванні власної їжі, з більшою ймовірністю буде її їсти. Більше цікавиться своєю їжею, відчуває себе господарем над нею і пишається нею. І дати дитині дар хорошої їжі і правильного харчування в ранньому віці – це дар, який буде служити їй все життя. І тому, на мою думку, дуже важливо сформувати у дитини модель харчування в перші чотири або п’ять років життя.

Сабріна: Ви не захочете це пропустити, тож обов’язково слухайте “Домашні рецепти” на Apple Podcasts, Spotify або де б ви не слухали. Ми завжди шукаємо відгуки про шоу, тому, якщо ви любите нас і маєте секунду, будь ласка, оцініть цей подкаст і залиште нам відгук.

Не забувайте, що ви можете знайти тисячі рецептів, ідей страв та кулінарних порад від найбільшої у світі спільноти кулінарів на сайті Allrecipes.com. А мене особисто ви можете знайти в Instagram або на sabrinamedora.com.

Цей подкаст був створений AllRecipes разом з директором з цифрового контенту Джейсоном Бернеттом. Велика подяка нашій виробничій команді Рейчел Кінг, Метту Саву, Даніель Рот, Джиму Ханке, Майї Крот та Енді Боснаку з Pod People.

Це “Домашня кухня”, я Сабріна Медора, і пам’ятайте: Готуйте з любов’ю, їжте з радістю.

Source: allrecipes.com