Домашній подкаст випуск 58: Шеф-кухар Даніель Булуд про підготовку святкових страв та розваги вдома

Ви запитали, шеф-кухар Даніель відповів. Ось як планувати свята як професіонал.

Коли ви знайдете статті від “Редакційної команди Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Опубліковано 14 жовтня 2021 року

У цьому епізоді “Домашнього” слухачі запитують шеф-кухаря Деніела Булуда, лауреата премії Джеймса Бірда, про святкові розваги та найкращі способи заощадити час, готуючи незабутню трапезу на День подяки чи Різдво. Шеф-кухар Деніел і ведуча програми “Домашня кухня” Сабріна Медора говорять про врахування дієтичних обмежень, про те, як заздалегідь готувати святкову їжу, про те, як оцінити кількість їжі, яку потрібно приготувати для вашого натовпу, і про те, як вшанувати членів сім’ї, які відійшли у вічність, за допомогою страв, які вони полюбляли. А для натхнення, якщо у вас залишилися залишки індички, він ділиться, як він готує курячу запіканку в домашніх умовах.

Про Даніеля Булуда

Шеф-кухар Даніель Булуд родом з Ліона, відомий сучасним стилем, який він привносить у свої страви, натхненні французькою кухнею. Він є шеф-кухарем-власником 12 ресторанів по всьому світу, в тому числі в Нью-Йорку, Бостоні, Торонто, Монреалі, Дубаї, Сінгапурі та на Багамських островах, але найбільш відомий завдяки своєму флагманському ресторану DANIEL у Нью-Йорку, який отримав дві зірки Мішлен. На додаток до своїх ресторанів, він має інтернет-магазин Daniel Boulud Kitchen, де він продає сезонні страви та пропозиції, які доставляються по всій території США. Слідкуйте за Даніелем в Instagram.

Транскрипт епізоду

Сабріна: Привіт, любителі їжі! Я кулінарна письменниця та кулінарний підприємець Сабріна Медора, і ви слухаєте програму “Домашнє” від Allrecipes. Щотижня ми запрошуємо талановитих домашніх кулінарів, авторів, шеф-кухарів та знаменитостей, щоб обговорити спогади та традиції, що стоять за їх улюбленими стравами, а також дискусії про те, що відбувається в культурі харчування сьогодні.

Цього тижня випуск дійсно особливий! Ми запросили слухачів Allrecipes отримати поради від одного з найвідоміших шеф-кухарів світу. Він є шестиразовим лауреатом премії Джеймса Бірда, зібрав безліч зірок Мішлен по всьому світу у своїх ресторанах, яких у нього сім у Сполучених Штатах і шість по всьому світу, але які постійно розширюються. Його ім’я є синонімом високої кухні, а його усміхнене обличчя завжди впізнаване. І, цікавий факт, він був моїм колишнім босом (я обіцяю, що мене не звільнили). Саме під його керівництвом я по-справжньому навчився мистецтву готувати з радістю і задоволенням обслуговувати гостей з невеликою кількістю помпезності і пишноти, незалежно від того, де ви знаходитесь і з якої нагоди.

До нас завітав шеф-кухар Даніель Булуд, щоб поділитися своєю багаторічною мудрістю щодо розваг на свята, а також відповісти на запитання наших слухачів!

Як поживаєте, шеф?

Дуже добре. Дякую.

Рада вас бачити.

Дуже дякую, що запросили мене.

Це дуже хвилююче, що ви тут. Востаннє, коли я вас бачила, я працювала у вашому відділі маркетингу. І ось ми тут на цьому інтерв’ю.

Деніел: Як довго ви працюєте над цією програмою?

Сабріна: О, Боже, вона все ще досить нова. Я дуже рада бути частиною команди. Зараз ми записали кілька епізодів і подивимося, що з цього вийде.

Дуже добре. Вітаю.

Дякую. І вітаю з відкриттям нового ресторану, нарешті.

Так, дякую. Це було те, над чим ми працювали протягом чотирьох років. І звичайно, ці останні півтора року з пандемією, це трохи сповільнило, але це було добре. І, власне, ми вирішили відкрити 19 травня. Le Pavillon був досить успішним і досить захоплюючим, щоб повернути Нью-Йорк і дійсно надати більше впевненості Мідтауну.

Так, і протягом всієї пандемії ви і вся ваша команда в Dinex робили – це були Citymeals для Нью-Йорка?

Деніел: Ну, так. По-перше, я маю на увазі, що під час пандемії ми з Даніелем Булудом одразу ж заснували фонд під назвою Hand in Hand, і це було лише для того, щоб допомогти нашим співробітникам. 750 людей, яких ми відправили у відпустку, було важливо зібрати для них гроші, і ми майже зібрали три чверті мільйона завдяки щедрості наших клієнтів, завдяки щедрості спонсорів, з якими ми працюємо, і партнерів, а також завдяки щедрості нашої громадськості. Я маю на увазі, що я провів багато занять в Zoom, за які я беру плату і збираю гроші для “Hand in Hand”. Ми створили фонд Food1st foundation з Марком Холідеєм, генеральним директором компанії SL Green, яка є власником Le Pavillon. Ми є партнерами в цьому проекті. І на сьогоднішній день ми подали понад 800 000 обідів жителям Нью-Йорка в усіх районах міста. І особливо на початку з тими, хто реагує на надзвичайні ситуації і медсестрами. Але також усім продовольчим коморам, харчовим притулкам, лікарням і будинкам у багатьох районах, які потребували їжі. І це було добре. Я також зосередився на Citymeals, сам, і понад 250 000 обідів було роздано Food1st і подаровано Citymeals через мою кухню. Тож це було приємно.

Сабріна: Це так дивовижно, що ви змогли зробити стільки добра і нагодувати стільки людей у цей важкий час. Говорячи про те, що ви нагодували стільки людей, я пам’ятаю, що перший раз я зустріла вас за інтимною вечерею. Ми були на виноградниках RdV Vineyards у Вірджинії, і ми працювали.

Деніел: О, Боже мій.

Так, ми робили цю маленьку дегустацію вина і вечерю. І ви накрили такий гарний, елегантний стіл, і все було так просто, але так смачно. І хоча за столом ніхто нікого не знав, до кінця вечері ми всі були як найкращі друзі. І це було просто казково.

ДАНІЕЛ: Я маю на увазі, я все ще пам’ятаю, як намагався розпалити вогнище.

Так.

ДЕНІЕЛ: . Для того, щоб приготувати наших перепелів? Я думаю, що це були перепели з виноградом або щось подібне, тому що я знаю, що тоді у Франції у нас завжди були птахи, перепели і все таке, що прилітало на виноградник і збирало смолу, виноград під час збору врожаю. Тож це був чудовий зв’язок з місцевими інгредієнтами, а також Роджер, власник виноробні RdV Winery у Вірджинії, виготовляє одне з найкращих вин в Америці. Здебільшого це вино на основі каберне, але насправді в стилі бордо. І я думаю, що він дуже натхненний багатьма великими домами Бордо, і я думаю, що це показує акценти його вина, напевно.

Так. Отже, за своє життя ви влаштовували багато чудових обідів та вечірок. Розкажіть мені трохи про те, як Ви підходите до розваг у власному домі.

Деніел: Для мене все залежить від того, кого я розважаю. Моя сім’я, мої друзі – я зазвичай не намагаюся вразити людей метушнею чи вигадливістю. Це більше про душу, про смак. Я не готую вдома так, як іноді готую в ресторані, і завжди намагаюся методично продумати, скільки каструль і сковорідок я буду використовувати. Але все залежить від часу. Влітку? Взимку? На відкритому повітрі? У приміщенні? Близькі друзі і сім’я проти гостей, які – гості, це трошки більший стрес, тому що хочеться, щоб все було просто чудово. Близькі друзі та сім’я, знаєте, вони на кухні. Вони допомагають тобі. Ти змушуєш усіх працювати. Це трохи легше. Але в будь-якому випадку, розважаючись вдома, я хочу бути впевненим, що я можу провести час з моїми друзями, з моєю родиною, з моїми гостями за столом. Тому я не хочу весь час стирчати на кухні. Тому важливо робити щось, що може або залишатися теплим, або вимагати дуже швидкого приготування в останню хвилину. Щоб ви не відлучалися надовго або щоб все інше було готове. І я говорю в основному про основну страву. Закуска повинна бути або – я люблю суп, тому це може бути гарний суп, але основа – теплий суп або холодний суп, а потім вже тарілка з усіляким гарніром. Тобто, скажімо, влітку це основа супу з помідорами. У мене може бути і гарнір з омарів, і помідорів, і інших овочів в процесі приготування. І потім, влітку, якщо я можу щось приготувати на грилі, я люблю готувати на грилі. Мені так простіше, навіть якщо це на розріз вище і займає більше часу. Але взимку я люблю робити тушковане м’ясо або я люблю робити печеню, але велику печеню, цілу баранячу ногу або сідло оленини. Знаєте, це не дуже по-домашньому, але я це люблю. Або тушковане м’ясо. Прекрасна тушонка з телятини навіть, або куряча запіканка. Я теж люблю курячу запіканку. Якщо я щось роблю в запіканці, то намагаюся, щоб все було в одній запіканці. Таким чином, увінчується те, що готується найдовше і додасть найбільше смаку тому, що готується найменше і повинно залишатися свіжим і хрустким.

Мушу сказати, що ніколи не думала, що почую від шеф-кухаря Даніеля Булуда, що він любить курячу запіканку вдома.

ДАНІЕЛ: О, так, а потім я б зробив чудовий рис або щось, що добре з ним поєднується. Тут є помідори. З естрагоном, оцтом, цибулею. Це дуже проста страва. Вона дуже проста. Починається з великої каструлі, достатньої для того, щоб туди помістилася вся курка, порізана на шматки, вісім шматків, і запіканка, ми кладемо всередину олію. Добре приправляємо курку, і починаємо обсмажувати курку на шкірці і можна трошки притрусити курку борошном, якщо хочете, а можна просто простежити, щоб вона не була дуже мокрою, щоб вона точно була. В іншому випадку краще злегка притрусити курку борошном або покласти будь-яке рисове борошно – у нас безглютенове. І добре приправити і обсмажити з усіх боків. Потім починаєте додавати перлову цибулю, поки шкурка обсмажується. Потім у вас є оцет, зроблений з естрагону. Тож це дуже густо і ароматно.

І як курка добре обсмажиться, ми додаємо туди томатну пасту, трошки, або томатне пюре. І трошки борошна. Додаткове борошно, щоб прошарувати соус, а потім дуже добре перемішати і додати оцет і добре побризкати оцтом. Дайте йому зменшитися, а потім додайте трохи курячого бульйону і свіжих помідорів і дайте йому тушкуватися на повільному вогні 20 хвилин або 20 чи 30 хвилин у духовці. А потім я роблю рисовий плов на гарнір, який в основному складається з рису з пасерованою цибулею-шалот або цибулею. А потім додаю курячий бульйон – дві частини курячого бульйону, одна частина рису. А потім естрагон і нехай цей рис легенько пропариться або легенько звариться. І до того часу, як курка звариться, рис звариться. Ви можете бути готові сідати за стіл. І для цього не потрібно багато інгредієнтів, і не потрібно багато енергії, і це досить смачно.

Ні, це насправді звучить дуже легко.

ДАНІЕЛЬ: І це, власне, фірмова страва з Ліона. Але куряча запіканка для мене – це все про надання смаку, коли ви смажите, а потім додаєте елемент, який вам потрібно надати, щоб продовжувати готувати з ним. І це може бути цибуля, гриби, артишоки, картопля, все, що ви збираєтеся покласти, і оцінити розмір нарізки овоча і скільки часу знадобиться, щоб він ідеально приготувався і залишився цілим і ніжним, і солодким, і приготованим, і смачним.

Звучить приголомшливо, думаю, я щойно отримала своє нове меню, можливо, на День подяки. Можливо, я буду використовувати індичку замість курки.

ДАНІЕЛЬ: Саме так. Готуйте його рівно стільки часу, скільки потрібно.

І говорячи про свята, у нас є кілька запитань від наших слухачів щодо розваг вдома на День Подяки та Різдво. Тож давайте зануримося і приймемо наш перший дзвінок.

Дзвоню з Мексики. Мій чоловік помер, і перше, що він записав у своєму заповіті, це те, що він хоче, щоб після його смерті була влаштована вечірка. Яку вечірку я маю влаштувати? Що я маю подавати і як я маю це робити? Дякую!

Деніел: Що ж. Я думаю, знаєте, поки ви сумуєте, і це, можливо, не найрадісніший час, щоб влаштовувати вечірку, важливо зібратися з друзями, коханими та родиною, і ви хочете поїсти, і ви хочете відсвяткувати цю людину. І я впевнений, що якщо у нього була хороша текіла, яку він тримав за кущами, або хороше вино в погребі, як у випадку з Францією, або щось подібне, то ми обов’язково вип’ємо його текілу або його вино, тому що важливо відсвяткувати його з речами, які він любив. І якщо у нього була якась страва, яку він любив, я вважаю, що важливо її приготувати. І тому ви завжди можете попросити членів вашої родини, вашого найкращого друга – як на мене, я думаю, що на похоронах ви повинні влаштувати невеличке застілля з людьми, яким ви довіряєте, що вони приготують щось хороше, і вони знають смак людини, яку ви втратили, і з якою ви спілкуєтеся. Розумієте? Я думаю, що це важливо.

Мені подобається ця ідея. Мені подобається ідея влаштувати гостину, і це знімає тиск з вас як з господаря.

Деніел: Абсолютно. Але горщик зі значущою метою. А саме – відсвяткувати і вшанувати загиблого.

Точно. Це чудово. У нас запитання від Енн з Бірмінгема, штат Алабама.

Я б хотіла почути пропозиції шеф-кухаря Булуда щодо чудових дегустаційних закусок, які можна приготувати заздалегідь. Щось трохи вишукане, але не надто складне у приготуванні.

Деніел: Звичайно. Тож для мене найкращою закускою є те, що я називаю сирною запіканкою англійською мовою – gougère. То що таке гужер? Це слойка. По суті, це заварне тісто, але це пікантне тісто.

О, заварне тісто, тож заварний пиріг. Як тісто для еклерів, бейгетів чи іншої випічки такого типу.

Заварний пиріг. Так, саме так, і він пікантний, з сиром. І я завжди люблю додавати трохи кайєнського перцю або еспелетського перцю. І, звичайно, здебільшого грюєр. І що мені подобається, так це те, що коли ви викладаєте ці маленькі заварні пиріжки на деко або пергаментний папір, ви викладаєте їх заздалегідь. Ви кладете гострий перець і кладете зверху маленький квадратик сиру, окрім того, що ви поклали всередину. Зверху кладеш ще один квадратик сиру, а потім можна або в морозилку покласти. А потім, коли вони стануть твердими, ви кладете їх в Ziploc і вони готові до вашої вечірки. Або ж ви можете зробити це за день, поставити в холодильник, а за півгодини до вечірки чи чогось подібного, просто спекти їх. Тож це завжди практично. Ви також можете заздалегідь спекти їх і просто тримати теплими або підсмажити в духовці, коли у вас буде вечірка. Тож вам не доведеться нічого робити, коли прийдуть гості. Але я маю на увазі, що я француз, тому я думаю про багетні тости. Так, багетні тости з соусами. І ви можете зробити соуси з багатьма різними речами. Це може бути рильє, це може бути качине рильє, яке можна купити в магазині, це може бути баба-гануш, який можна знайти, можливо, в супермаркеті, або це може бути просто, знаєте, помідор, який ви дрібно нарізаєте і зливаєте воду з помідора або змішуєте з огірком і помідором разом. А потім ви змішуєте це з невеликою кількістю йогурту або грецького йогурту і невеликою кількістю цибулі, трохи оцту і приправ, і тоді у вас є цей маленький свіжий помідор на хрусткому тості – це дуже смачно. Ви можете покласти шматочок оливки з ним. Це майже як грецький салат, порізаний на маленькі шматочки, які ви можете взяти маленькою ложкою і покласти на хрусткий тост і так їсти. Тож для мене це все про соуси. У мене є ресторан під назвою Boulud Sud, і ми робимо там багато соусів. І це дуже практично. Або гугер, який ми також подаємо в Bar Boulud.

Сабріна: Щодо гужеру, чи можуть слухачі просто взяти будь-який рецепт заварного паштету з Інтернету, а потім просто додати.

Деніел: Так.

Сабріна: Сир.

Деніел: Перевага сьогоднішнього інтернету полягає в тому, що ви набираєте “заварний крем з сиром”, порівнюєте два або три рецепти і бачите, що це дуже просто. У ньому є яйця. У ньому є молоко. Борошно. Вершкове масло.

Сабріна: А потім ви можете просто заморозити його.

І можна заморозити.

Чудово.

Це не займає багато місця і дуже практично.

Залишайтеся з нами, оскільки шеф-кухар Деніел допомагає усунути стрес під час приготування святкових страв за допомогою порад щодо економії часу, достатньої кількості їжі для всіх ваших гостей і навіть дотримання дієтичних обмежень без того, щоб збожеволіти, намагаючись спланувати меню. О, і ви не захочете пропустити цю частину, тому що шеф-кухар Деніел відкрито розповідає про свої кухонні катастрофи, і це досить кумедно. Про все це та багато іншого ви почуєте після перерви!

Ласкаво просимо назад до “Домашнього”. Я Сабріна Медора, і мій гість цього тижня – всесвітньо відомий шеф-кухар Деніел Булуд.

Гаразд, наступне питання. Це питання про День подяки.

Це Джим. Моя дружина померла рік тому, і тепер я готую їжу для сімейних зустрічей. Я шукаю пропозиції, щоб зменшити метушню ситуацію з приготуванням індички та всіх сторін. Що можна приготувати заздалегідь? Заморозити? Або якісь поради для зменшення напруги, що виникає під час підготовки до Дня Подяки та Різдва? Заздалегідь дякую.

ДАНІЕЛ: Ну, я маю на увазі, якби він жив у Нью-Йорку, я б сказав йому купити коробку, в якій є суп з горіхами, з моєї кухні Даніеля Булуда. Але одна річ, наприклад, макарони з сиром. Якщо ви хочете зробити макарони з сиром, зробіть це напередодні. Нічого складного. Ви просто повинні запекти їх і подати на стіл. Я люблю пюре з солодкої картоплі або гарбуза. І що я роблю, так це додаю трохи апельсинового соку всередину і трохи спецій і навіть трохи банану всередину і також трохи вершків. Ось така суміш. Звичайно, ви варите солодку картоплю в невеликій кількості води і вершків, поки вона не стане м’якою, з додаванням тертої апельсинової цедри, кориці і трохи порошку запашного перцю або гвоздики і банана – яблуко всередині, яблуко і банан. І потім ви змішуєте це, ви робите пюре, гладке пюре з цим. І це дуже смачно. Що ще? Я буду пропонувати шпинат, або мангольд, або капусту, або тушковану зелень. Це можна попередньо бланшувати в підсоленій воді, віджати, приправити. А можна попередньо пасерувати, трошки з грибами, трошки з цибулею – нарізана цибуля, яка добре пропотіла, а потім туди додаєте всю вашу зелень. Ви приправляєте і просто швидко кидаєте. Кладеш у каструлю і одразу охолоджуєш. А наступного дня просто розігріваєте в духовці. Тож, в основному, намагайтеся робити якомога більше, попередньо приготувати ідеально, щоб потім тільки розігріти. Навіть не варити, а просто розігріти. Це дуже важливо. А ще я люблю брюссельську капусту. Її можна ще раз бланшувати напередодні, а на наступний день можна заправити олією. Так що вся ця підготовка овочів і, можливо, паралельне приготування овочів є дуже важливим, тому що ви економите багато часу. Журавлинний соус, звичайно, слід зробити заздалегідь.

САБРІНА: За скільки днів, на Вашу думку, люди можуть почати готуватися до Дня Подяки заздалегідь?

Деніел: За два дні. І те, що ви робите напередодні, – це перший день, коли ви чистите всі овочі, готуєтесь до приготування гарніру на наступний день, а також готуєте індичку. Це також можна зробити за два дні до цього. Тож до дня свята не потрібно буде докладати зусиль, бо все вже буде готове. Щоб приготувати або запекти.

Сабріна: Тож ви можете помити овочі, нарізати все, підготувати все.

Деніел: Так. І зазвичай на День Подяки ніхто не працює, тому у вас є цілий день на підготовку, і вам не потрібно їсти до 2 години дня або до 3.

Точно. У нас є ще одне питання щодо закусок.

ДЗВОНИТЬ: Я дуже люблю запрошувати друзів на вечірки та інші подібні заходи, але я ніколи не знаю, скільки їжі потрібно приготувати. Я живу в маленькій квартирі, тож як мені забезпечити достатню кількість їжі та хорошу ротацію страв протягом ночі.

Деніел: Ну, справа в тому, що якщо ви влаштовуєте сидячу вечерю і… На правильній вечері не залишиться багато їжі, тому що ви будете набагато точніше визначати, скільки їжі ви хочете дати, і подавати її в певній послідовності. Ви знаєте, спочатку закуска, потім основна страва, потім, можливо, сир і десерт. Якщо ви влаштовуєте фуршет, ви ніколи не знаєте, тому що деякі люди голодують цілий день, так що, як правило, ви повинні мати принаймні фунт їжі на людину, яка дуже швидко розходиться між стейком, гарніром, закусками, ви знаєте, все, що у вас є. Отже, якщо у вас десять осіб, вам потрібно 10-12 фунтів їжі мінімум. Мінімум. А повна тарілка їжі? Це фунт. Легко.

Ого. Ніколи не забуду, як на моєму весіллі у нас була величезна вечеря, яку ми обслуговували з ресторанів по всьому Чикаго, а потім ми принесли нічні закуски. У нас були смажені курячі сендвічі на медовому маслі для нічних перекусів.

Ого.

І за лічені хвилини до нас підходили люди і питали, де сендвічі? Бутерброди зникли. Я сказав: “Ви жартуєте? Ми замовили додаткові. Але після весілля я чула, що люди буквально брали по три-чотири бутерброди за раз і просто поглинали їх.

Деніел: Але знаєте, що сталося? Якщо люди багато п’ють, вони починають голодувати.

Так.

ДАНІЕЛ: І також є цикл, знаєте, вони повечеряли, випили, і між цим і бутербродами був проміжок часу. І тепер вони знову голодні, тому що вони випили занадто багато.

Точно. Тож я точно засвоїв свій урок того дня.

Деніел: Так.

Бонжур, шеф-кухарю Булуд. Мене звати Тейлор, я 12-річний шеф-кухар з Сіетла, і я просто хотів почути деякі з ваших цікавих історій про розваги вдома.

ДАНІЕЛ: О, найгірша історія, яку я маю, пов’язана з розвагами в гостях у друга. Це був День Подяки, і я був запрошений як друг. У нього був новий будинок, і його піч була зламана. І, знаєте, я не розгубився. Я знав, як готувати з чого завгодно. Визирнув на вулицю, а у нього стоїть великий мангал з газом. І це було єдине джерело тепла, яке у мене було. Це було взимку в Нью-Йорку. Надворі лежав сніг. Тож я розпалюю барбекю. Бачу, що воно добре працює. На ньому не було ніякого обладнання, щоб готувати їжу. Тож у мене була алюмінієва сковорідка – одна з тих одноразових алюмінієвих сковорідок, які можна знайти в супермаркеті, і я поклав індичку, змастив її маслом, змастив індичку маслом, і вона була прекрасна. І у мене було ввімкнено барбекю. Тож я поклав індичку всередину. Я закрив кришку, а потім пішов до будинку. А барбекю було зовні, на маленькій терасі, де у нього було трохи місця для барбекю. І ми всі пили коктейлі і розмовляли, і я знав, що моя індичка готується. Я не хвилювався. А потім в якийсь момент я подивився у вікно і побачив полум’я висотою близько п’яти-шести дюймів, яке виривалося з барбекю. І насправді, алюмінієва сковорода розплавилася і все масло пішло на вогонь і все інше.

Боже мій.

ДАНІЕЛЬ: Весь жир індички. По суті, індичка горіла.

Боже мій. Як це сталося, що фольга просто повністю розплавилася?

ДАНІЕЛЬ: Так, повністю. Вона зіпсувала всю індичку. Ми так і не повечеряли.

Боже мій. Сподіваюся, ти випив зайвий коктейль.

О, так, так. Ні, у нас було вдосталь коктейлів. І ми з’їли гарнір і все інше. Тож поговоримо про те, що іноді ви думаєте, що можете імпровізувати, але ви повинні бути дуже обережними, коли ви імпровізуєте.

Я скажу. О, це весело. Я знаю, що цього року люди будуть коригувати своє меню з урахуванням деяких дієтичних обмежень. Ви знаєте, деякі люди не переносять лактозу і не вживають глютен. Чи є у вас якісь рекомендації щодо того, як зменшити стрес від складання меню, яке має задовольнити багатьох людей та їхні вподобання?

Деніел: Звичайно. Я думаю, що сьогодні у нас все більше і більше замінників. У мене є донька, яка не переносить лактозу. У мене є донька, яка не переносить глютену. Я маю на увазі, що для молока ви можете використовувати мигдальне молоко, ви можете використовувати кокосове молоко, ви можете використовувати козяче молоко, тому що я думаю, що моя дочка може приймати козяче молоко, але не може приймати коров’яче молоко. Соєве молоко також.

Щодо глютену – навіть Томас Келлер створив суміш крохмалю, яка може замінити глютен, певним чином, або борошно. І рецепти також були адаптовані навколо цього. І я думаю, що все більше і більше шеф-кухарів допомагають, придумуючи рецепти безглютенових страв. І це чудово.

Сабріна: Ви б сказали просто готувати все меню з урахуванням цих обмежень.

Деніел: О, так.

Сабріна: Або ці коригування замість того, щоб робити.

Деніел: Так. Ні, в ресторані ми робимо коригування, тому що це, можливо, один стіл з 20, який може мати проблему. Але вдома, якщо ви знаєте, що у вас є гість з цим. Краще спробувати скласти страву, уникаючи цього, щоб навіть не робити з цього справу.

Правильно. Це має сенс.

Деніел: Це важливо.

Що ж, дякую, шеф. Ми дуже цінуємо ваш час. І ми так вдячні, що змогли провести час з вами сьогодні.

Дуже дякую і продовжуйте робити хорошу роботу.

Дякую. Було приємно вас бачити!

Радий вас бачити.

Сподіваюся, вам сподобався цей епізод так само, як і мені. Я знаю, що я багато чого дізналася, і я, напевно, буду впроваджувати багато з цієї інформації, коли буду розважати вдома на свята. Але постараюся не підпалити власний мангал.

Щоб бути в курсі всього, над чим працює шеф-кухар Даніель, ви можете зайти до нього на сайт DanielBoulud.com або підписатися на @danielboulud в Instagram, я знаю, що він це любить. І якщо ви хочете замовити щось від солодощів до копченого лосося у шеф-кухаря Даніеля, ви можете зробити це через Goldbelly.com.

І не забудьте налаштуватися на наступний тиждень, тому що у нас є не тільки кулінарна ікона, вона також є іконою кантрі-музики. Правильно, ми будемо спілкуватися з Трішею Йордвуд!

Тріша ЙОРДВУД: Це була чудова пригода – пройти шлях від дослівного наслідування рукописних рецептів моєї матері до того, щоб стати більш впевненим кулінаром і вийти на новий рівень, і впевненість, яку я здобула завдяки участі в кулінарному шоу, була просто чудовою. Шеф-кухарі, яких я зустрічав на своєму шляху, ніколи не змушували мене відчувати, що через те, що я домашній кухар, я не можу нічого запропонувати.

Сабріна: Ви не захочете цього пропустити, тому обов’язково стежте за “Домашнім” у вашому улюбленому додатку для подкастів. Ми завжди шукаємо відгуки про шоу, тому якщо ви любите нас і маєте секунду, будь ласка, оцініть нас на Apple Podcasts та залиште відгук.

Не забувайте, що ви можете знайти тисячі рецептів, ідей страв та кулінарних порад від найбільшої у світі спільноти кулінарів на Allrecipes.com. І ви можете знайти мене в Instagram, @SabrinaMedora, або на sabrinamedora.com.

Цей подкаст був створений AllRecipes разом з директором з цифрового контенту Джейсоном Бернеттом. Дякуємо нашій виробничій команді Рейчел Кінг, Метт Сав, Даніель Рот, Джим Ханке, Майя Крот та Енді Боснак з Pod People.

Це “Домашній”, я Сабріна Медора, і пам’ятайте: Готуйте з любов’ю, їжте з радістю.

Source: allrecipes.com