Домашній житній хліб

Цей домашній житній хліб легкий і м’який всередині з хрусткою скоринкою. Робіть його з кмином або без нього. Чудово підходить для бутербродів з рубеном, сиром на грилі та багато іншого!

Еліза заснувала Simply Recipes в 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 19 квітня 2022 року
69 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Скільки я знав свого друга Джорджа, він був захопленим хліборобом. Часто, коли я відвідував його будинок в Карлайлі, штат Массачусетс, у нього був свіжоспечений буханець житнього хліба, яким ми могли насолоджуватися.

Одного разу, коли Джордж приїхав до моєї сім’ї в Кармайкл, я посадив його за роботу, показавши, як він робить свій житній хліб.

Що таке житній хліб?

Житній хліб – це просто хліб, який виготовляється з житнього борошна. Жито має землистий смак, і використання більшої чи меншої його кількості в поєднанні з іншими видами борошна надає буханцю більшої чи меншої міри цього смаку. Житній хліб часто роблять з такими добавками, як патока і какао-порошок, які додають колір і аромат. Також можна додати кмин для ще більш виразного смаку.

Хоча ви можете зробити буханець, який зроблений на 100% з жита, він, як правило, досить щільний і важкий. Для більш легкої буханки, яка все ще має гарний житній смак, змішайте житнє борошно з хлібним борошном, що допоможе сформувати кращу структуру клейковини в тісті.

А як вам саме цей хліб від Георгія? Він був чудовим. З легким ароматом, м’який всередині, з хрусткою скоринкою. Мій батько не любить кмин, тому його не додавали. Я люблю його, тому наступного разу, коли я буду пекти цей хліб, я його додам.

Найкращий спосіб навчитися пекти хліб? Руками!

Я не думаю, що можна легко навчитися пекти хліб, читаючи про це.

Насправді, дуже корисно попрацювати руками і навчитися безпосередньо у того, хто може сказати: “Бачите? Це правильна консистенція для тіста”. Випікання хліба – це те, що ви просто повинні практикувати. Чим більше хліба ви робите, тим краще у вас виходить.

Як насолоджуватися житнім хлібом

Житній хліб, звичайно ж, необхідний для хорошого сендвіча “Рубен” або класичного бутерброда з ліверною ковбасою та маринованою цибулею. Це ідеальний хліб для бутерброда з сиром на грилі.

У вас залишився житній хліб, який черствіє? Зробіть з нього панірувальні сухарі та заморозьте їх, щоб використати пізніше. Ви можете посипати ними салати, запіканки або цей гарячий соус Рубен Діп.

Зберігання та заморожування житнього хліба

Житній хліб може зберігатися кілька днів при кімнатній температурі, якщо зберігати його в паперовому пакеті. Щоб продовжити його життя ще на кілька днів, загорніть його в поліетиленовий пакет.

Житній хліб також дуже добре заморожується. Загорніть його в поліетиленову плівку та алюмінієву фольгу, а потім зберігайте в морозильній камері до трьох місяців. Розморозьте при кімнатній температурі і при бажанні розігрійте в духовці.

Любите пекти хліб? Спробуйте ці рецепти

• Цільнозерновий хліб
• Домашній картопляний хліб
• Хліб Анадама
• Хліб фокачча з розмарином
• Ірландський чорний хліб

Домашній житній хліб

Час підготовки 30 хвилин
Час приготування 40 хв
Загальний час 70 хв
Порції 24 порції
Виходить 2 буханки

Інгредієнти

• 2 упаковки активних сухих дріжджів (4 1/2 чайних ложки або 16 грамів)
• 2 1/2 склянки теплої води (ледь теплої на дотик)
• 2/3 склянки патоки (звичайної, НЕ чорної)
• 2 столові ложки кмину (за бажанням)
• 1 столова ложка солі
• 1/4 склянки рослинної олії
• 1/4 склянки какао-порошку (несолодкого)
• 2 склянки житнього борошна
• 5 склянок хлібного борошна

Спосіб

Розчинити дріжджі:

Розчинити дріжджі в теплій воді з патокою. Викласти дріжджову суміш у велику металеву миску.

Замісити тісто:

Додати кмин, сіль, рослинну олію, какао-порошок, 2 склянки житнього борошна, а потім 2 склянки хлібного борошна, перемішуючи дріжджову суміш після кожного додавання дерев’яною ложкою. Додавайте більше хлібного борошна, по чашці за раз, поки тісто не стане не таким липким і його не буде занадто важко перемішувати дерев’яною ложкою. У цей момент висипте півсклянки борошна на велику, чисту, рівну поверхню і викладіть на неї тісто.

Вимісити тісто:

Вимішуйте тісто, натискаючи на нього п’ятою руки, розтягуючи його, повертаючи на чверть обороту, відтягуючи тісто назад до себе і знову натискаючи і розтягуючи. Вмішувати в тісто додаткову порцію хлібного борошна, поки воно не досягне потрібної консистенції. Вимішувати 5-7 хвилин, або поки тісто не стане гладким та еластичним.

[…]

[…] […] […]

[…]

Злегка притиснути тісто, що піднялося, щоб вийшло повітря. Викласти тісто на злегка присипану борошном поверхню, обминати кілька разів, а потім розділити його гострим ножем навпіл.

Сформувати батони:

З кожної половини сформувати буханку. Покладіть буханки тіста у змащені маслом форми для випікання хліба розміром 8х4 дюйми або на плоске деко, посипане кукурудзяним борошном, залежно від того, чи хочете випікати буханки на сковороді або безпосередньо на камені для випікання. Накрити плівкою або вологою тканиною.

Дати хлібам піднятися:

Дати хлібу піднятися знову, цього разу не подвоюючись в об’ємі, а піднявшись приблизно на половину об’єму, приблизно від 30 до 45 хвилин, вдвічі менше, ніж під час першого підйому. Тісто повинно виглядати через верх форми для випікання батонів, якщо ви використовуєте форму для випікання батонів.

Розігріти духовку:

Якщо ви використовуєте камінь для випікання, поставте його в духовку. Розігрійте духовку до 350°F принаймні за півгодини до випікання.

Випікайте батони:

Якщо випікаєте на камені, а не на сковороді, нанесіть кілька ударів по верхній частині тіста безпосередньо перед тим, як поставити його в духовку. Поставити батони в духовку. Якщо у вас є містер, збризніть тісто невеликою кількістю води в перші 10 хвилин випікання. Випікайте 40-50 хвилин або до готовності. Хліб повинен звучати порожнистим при постукуванні.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
185	Калорії
3g	Жир
35g	Вуглеводи
5g	Білки

×

Факти про поживні речовини
Порції: 24
Кількість в одній порції
Калорії	185
% від добової норми
Загальний жир 3 г	4%
Насичені жири 0г	1%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 270 мг	12%
Всього вуглеводів 35г	13%
Харчові волокна 2г	7%
Всього цукрів 7г
Білок 5г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 27 мг	2%
Залізо 1мг	7%
Калій 204 мг	4%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org