Фарфорові, грибні та яєчно-зернові миски

Ці креманки з фарро, грибами та яєчними пластівцями – саме те, що потрібно для ситного та смачного обіду впродовж робочого тижня.

Карішма є засновником Колективу домашньої кухні (HCC), а також позаштатним кулінарним письменником, розробником рецептів та фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 10 серпня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Я великий шанувальник фарро, жувального, горіхового зерна. У цьому обіді представлено фарро, приготоване з земляними грибами, смаженим яйцем і гострим трав’яним йогуртом. Це ситна, поживна та збалансована вегетаріанська страва – саме те, що потрібно для того, щоб пережити робочий день.

Про приготування страв з фарро

Фарро – це стародавнє зерно з горіховим, землистим смаком і злегка жувальною текстурою. Не плутати з полбою, фарро є універсальним варіантом для салатів, тушкованих страв, різотто та зернових мисок. Тут фарро тушкується в ароматній основі з грибів та овочевого бульйону до готовності на зразок спрощеного різотто.

Поради щодо купівлі фарро

Існує три види фарро: цільне (неочищене або цільнозернове), перлинне та напівперлинне. Цілісне фарро має як висівки, так і зародки зерна, тому воно готується найдовше і вимагає замочування на ніч. У перловому фарро висівки видалені, і воно готується швидше – зазвичай протягом 15 хвилин. Напівперловка зберігає частину висівок, тому час приготування наближається до 30 хвилин.

У цьому рецепті я використовую напівперловий фарро. Одна порада, яку я дізнався від Smitten Kitchen, полягає в тому, що на упаковці не завжди вказується тип фарро. Замість цього, шукайте упаковку з часом приготування від 25 до 30 хвилин, оскільки це, швидше за все, напівперловий фарро.

Незалежно від цього, я рекомендую спробувати фарро через 25 хвилин і відрегулювати час приготування за необхідності. Якщо зерна не повністю приготувалися, але рідина повністю випарувалася, можна додати ще 1/2 склянки рідини за один раз і продовжувати варити на повільному вогні.

Смаження яєчні до досконалості

У кожного є свій метод і переваги для смаження яєць. Я люблю хрустку яєчню, тому часто буду смажити яйце на середньому вогні. Я рекомендую використовувати сковороду з антипригарним покриттям, щоб запобігти випадковому пригоранню. Якщо ви шанувальник класичної яєчні, я настійно рекомендую дотримуватися цього рецепту, як посмажити яйце.

Берете з собою обід на роботу? Просто злегка недоваріть яйце, а потім розігрійте його в мікрохвильовій печі під вологим паперовим рушником з інтервалом в 15 секунд до повного прогрівання. Або просто пропустіть яйце! Воно все одно буде смачним і без нього.

Змішайте та підберіть овочі

Не любите печериці? Ось кілька замін.

• Перед обсмажуванням порвіть ваш улюблений сорт лісових грибів на шматочки розміром з укус.
• Наріжте баклажани кружальцями і обсмажте на сковороді, поки вони не підрум’яняться.
• Кабачки наріжте кубиками і обсмажте на сковороді до підрум’янення і карамелізації.

Проста порада!

Якщо у вас вже є залишки обсмажених овочів, ви можете використовувати їх замість грибів і пропустити етап пасерування.

Робочий обід

Всі три компоненти можна приготувати заздалегідь для робочого обіду вдома або в офісі. Якщо ви працюєте вдома, ви можете приготувати грибне фарро та йогурт заздалегідь. Перед самою подачею розігрійте фарро в мікрохвильовій печі та підсмажте яєчню.

Якщо ви приносите цей обід в офіс, зберігайте фарро з грибами, яйця та йогурт в окремих герметичних контейнерах в холодильнику. Безпосередньо перед подачею розігрійте фарро з грибами в мікрохвильовій печі, а потім підігрійте яйця. Полийте зверху невеликою кількістю йогурту і насолоджуйтеся!

Більше зернових мисок на обід!

• Запечена солодка картопля з кіноа та кіноа
• Легкий табуле
• Боули з чорного рису з тофу та овочами
• Боули з кіноа з солодкою картоплею, чорною квасолею та шпинатом
• Плов з кіноа

Фарфорові, грибні та яєчно-зернові миски

Час підготовки 15 хв
Час приготування 55 хв
Загальний час 70 хв
Порції 4 порції

У цьому рецепті використовується напівперловий фарро. Одна порада, яку я дізнався від Smitten Kitchen, полягає в тому, що на упаковці не завжди вказується тип фарро. Замість цього шукайте інструкції на упаковці з часом приготування від 25 до 30 хвилин – це, швидше за все, напівперловий фарро.

Інгредієнти

Для грибного фарро

• 3 склянки овочевого бульйону, плюс ще, якщо потрібно
• 1 склянка напівперлового фарро (див. Примітку до рецепта)
• 1 столова ложка ріпакової олії
• 8 унцій грибів креміні, очищених, тонко нарізаних і розділених
• 3/4 чайної ложки солі, розділені
• 1/2 чайної ложки чорного перцю, розділена
• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 1 середня цибулина, дрібно нарізана кубиками
• 4 зубчики часнику , дрібно нарізані

Для трав’яного йогурту

• 1 склянка жирного грецького йогурту
• 1/2 склянки плоскої листової петрушки, дрібно нарізаної
• 1 невеликий зубчик часнику, натертий на тертці або дрібно нарізаний
• 3 столові ложки води
• Сіль, за смаком
• Чорний мелений перець, за смаком

Для яєчні

• 4 великих яйця
• 4 чайні ложки оливкової олії
• Сіль, за смаком
• Чорний мелений перець, за смаком

Спосіб приготування

Замочити фарро:

У середню миску влити фарро і овочевий бульйон. Дати просочитися, поки ви готуєте гриби.

Обсмажити гриби:

Проста порада!

Наступні два кроки передбачають приготування грибів двома партіями, одна обсмажена на сковороді, а інша – у фритюрі; мені подобається поєднання текстури та смаку грибів, приготованих обома способами.

Поставте велику глибоку сковороду або голландську духовку на середньо-сильний вогонь і додайте ріпакову олію. Коли олія замерехтить, додайте приблизно половину грибів і обсмажуйте з одного боку протягом 5 хвилин, поки дно не підрум’яниться. Не намагайтеся перемішувати гриби, оскільки це допоможе їм гарно підсмажитися. За допомогою щипців переверніть їх, а потім обсмажте з іншого боку протягом 3-4 хвилин, поки вони не підрум’яняться. Зняти зі сковороди і приправити 1/8 чайної ложки кошерної солі і 1/8 чайної ложки чорного перцю.

Обсмажити гриби, що залишилися, і ароматичні спеції:

Зменшити вогонь до середнього, потім додати оливкову олію. Обсмажити гриби, цибулю і часник, що залишилися, протягом 8-10 хвилин (або поки цибуля не стане м’якою і прозорою). Додати до суміші ще 1/8 чайної ложки кошерної солі і 1/8 чайної ложки чорного перцю, потім перемішати з рештою грибів.

Приготувати фарро:

Замочене фарро та овочевий бульйон влити в каструлю з цибулею, часником та приготованими грибами. Обов’язково зішкребти дерев’яною ложкою з дна каструлі всі прилиплі шматочки. Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь до повільного кипіння. Додайте 1/2 чайної ложки кошерної солі і 1/4 чайної ложки чорного перцю. Дати фарро варитися без кришки близько 30 хвилин, поки зерна не стануть м’якими, але все ще будуть злегка кришитися. Періодично помішуйте, і якщо ви помітите, що рівень води занадто низький, можна додати додатково 1/2 склянки бульйону за один раз. Спробуйте на смак і знову посоліть і поперчіть, якщо потрібно. Вимкніть вогонь і накрийте кришкою, щоб зберегти тепло.

Приготувати трав’яний йогурт:

Поки готується фарро, приготувати йогурт. У невеликій мисці змішати йогурт, петрушку, часник і воду. Приправити за смаком сіллю і чорним перцем. Зберігати в холодильнику до готовності до подачі.

Підсмажити яйця:

Безпосередньо перед подачею підсмажити яйця. Розбити два яйця в невелику миску і відставити в сторону. Також відкласти дві тарілки. Поставте велику антипригарну сковороду на середній вогонь і додайте 2 чайні ложки оливкової олії. Коли олія нагріється, обережно вилийте яйця в сковороду. Готувати 1 хвилину, спостерігаючи, як яйце починає покриватися пухирями і бульбашками. Накрийте сковороду кришкою на 1-2 хвилини або поки білки не схопляться. Приправити сіллю і чорним перцем. За допомогою антипригарної лопатки перекладіть на тарілку і накрийте іншою тарілкою, щоб зберегти тепло. Розбити в миску два яйця, що залишилися, додати на сковороду ще 2 чайні ложки оливкової олії і повторити процес обсмажування.

Зібрати зернову миску:

Для подачі розділити грибне фарро між 4 мисками. Зверху на кожну тарілку покласти яйце і крапельку трав’яного йогурту. Подавати теплим.

Залишки грибного фарро, трав’яного йогурту та яєць зберігати в холодильнику в окремих герметичних контейнерах. Грибне фарро зберігається до 4 днів, часниковий йогурт – від 3 до 4 днів, а яйця – 3 дні. Вам сподобався рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
385	Калорії
23g	Жир
29g	Вуглеводи
18g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	385
% від добової норми
Загальний вміст жиру 23г	30%
Насичені жири 5г	24%
Холестерин 193 мг	64%
Натрій 1289мг	56%
Всього вуглеводів 29г	11%
Харчові волокна 4г	15%
Всього цукрів 8г
Білок 18г
Вітамін С 13мг	65%
Кальцій 135мг	10%
Залізо 3мг	17%
Калій 653мг	14%
*Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org