Філадельфійський сирний стейк

Цей рецепт перенесе вас прямо до Філадельфії – класичний філадельфійський чіз-стейк з тонко нарізаним стейком, цибулею, сиром проволоне та сиром Cheez Whiz. Дізнайтеся, як приготувати фантастичний домашній чіз-стейк, і готуйте його, коли захочете!

Нік створює рецепти для домашніх кулінарів вже майже 12 років. Він є автором книги “Love Your Leftovers” і з 2017 року співпрацює з сайтом Simply Recipes.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 14 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Люди дуже прискіпливо ставляться до своїх сирних стейків і завжди швидко викривають неавтентичні версії! Так от, це один з тих рецептів, до якого я повинен морально підготувати себе, коли працюю над ним.

Класичний філадельфійський чіз-стейк складається з тонко нарізаного стейка (зазвичай це рибай або верхня частина) і традиційно готується на сковорідці. Це чудовий сендвіч. Коли ви кусаєте його, ви отримуєте пікантні шматочки тонкого стейка і розплавлений, липкий сир. Додайте трохи хорошого хліба та карамелізованої цибулі, і ви отримаєте задоволення!

Його можна подавати окремо, просто з м’ясом або з підсмаженою цибулею та перцем. Зазвичай він увінчаний сиром проволоне або сиром Cheez Whiz. Хоча класичний філадельфійський чізстейк подається на рулеті Аморозо, його досить важко знайти, якщо ви не в районі Філадельфії (я знаю, який облом), але ви можете замінити його на рулет для не менш смачного сендвіча.

Отже, давайте заглибимося в це і поговоримо про всі смачні варіації, дізнаємося історію бутерброда разом з вказівками, як зробити один дійсно чудовий чіз-стейк. Хороша новина про те, що його можна приготувати вдома? Ви можете зробити його як завгодно!

Історія чіз-стейка

Оригінальний чізкейк був зроблений продавцем хот-догів на початку 20-го століття. Точні деталі гаряче заперечуються, але більшість вважає Пета і Гаррі Олів’єрі оригінальними творцями. У Філадельфії є два магазини прямо через дорогу один від одного, які беруть участь у важкій конкуренції за чізстейк, Pat’s і Geno’s. Я відмовляюся ставати на чийсь бік. Вони обидва чудові!

Як приготувати філадельфійський чізкейк?

Якщо ви не можете легко дістатися до Філадельфії, щоб взяти сендвіч з чіз-стейком, тоді ваш наступний найкращий шанс – зробити його вдома! Склад сендвіча простий (стейк, цибуля, болгарський перець, сир і хліб), але деталі мають велике значення. Ось кілька ключових моментів, на які слід звернути увагу при приготуванні сендвіча:

• Ви хочете, щоб ваш стейк був тонко нарізаний. Якщо це можливо, ви можете попросити м’ясника поголити його для вас. Вдома ви можете покласти стейк в морозильну камеру на 10 хвилин, щоб він став дійсно жорстким, а потім нарізати його найгострішим ножем. Обріжте всі великі шматки жиру, але трохи жиру – це добре.
• Оригінальний чізстейк можна замовити тільки зі стейком або зі стейком і цибулею (“wit” – це тамтешній жаргон для замовників). Особисто я люблю цибулю і болгарський перець, тому замовляю і те, і інше. Ви можете зробити це по-своєму, адже готуєте вдома!
• Цибуля та перець готуються набагато довше, ніж стейк, тому готуйте їх спочатку окремо, а потім з’єднайте все разом з сиром, щоб закінчити страву.

Який стейк використовувати для чіз-стейка?

Ви хочете використовувати гарний шматок стейка, який має трохи мармурового жиру і є дуже ніжним. Коли тонкий стейк готується, жир трохи тане і робить кожен шматочок стейка дуже ніжним. Особисто я люблю використовувати для своїх стейків рибай (він має кращу мармуровість, але коштує дорожче). Топ-раунд – це також класичний варіант чіз-стейка. Не використовуйте більш жорсткі м’ясні відруби, такі як фланк стейк або грудинка. Вони будуть дуже важко жуватися в готовому сендвічі.

З яким сиром готують філадельфійські чіз-стейки?

Тут є два варіанти: проволоне або Cheez Whiz – сирний продукт, що зберігається на полиці і продається в баночках. Чесно кажучи, американський сир також досить смачний, але давайте дотримуватися класики з сиром.

Особисто я люблю використовувати обидва. Я розплавляю трохи проволоне над стейком, коли він готується, а потім посипаю його сиром “Чіз Віз” безпосередньо перед подачею на стіл. Мені подобається текстура сиру і аромат, який надає бутерброду проволоне. Проволоне має більш гострий укус, в той час як Cheese Whiz – це просто повністю вершковий, майже начо, сир.

Ви можете зробити це як завгодно. Використовуйте обидва, пропустіть Cheese Whiz, якщо ви не можете його знайти, або використовуйте свій улюблений сир.

Заміни та заміни

Після того, як ви отримаєте основи бутерброда, ви можете зберегти його класичний вигляд, або зробити його своїм власним. Ваш вибір! Ось кілька ідей:

• Використовуйте тонко нарізану курячу грудку замість стейка
• Додайте в сендвіч обсмажені гриби
• Зробіть чіз-стейк у вигляді піци з маринарою та моцарелою!

Філадельфійський сирний стейк

Час приготування 10 хв
Час приготування 20 хв
Загальний час 30 хв
Порції 2 порції

Інгредієнти

• 10-12 унцій стейка рибай
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/2 чайної ложки чорного перцю
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1/2 середньої солодкої цибулі, нарізаної
• 1/2 зеленого болгарського перцю, нарізаного скибочками
• 1/2 червоного болгарського перцю, нарізаного
• 2 унції (3 шматочки) сиру проволоне
• 2 рулетики з м’яса, підсмажені
• 1/4 склянки сиру Cheez Whiz, підігрітого
• Свіжий чебрець, для прикраси, за бажанням

Спосіб приготування

Заморозьте і наріжте стейк:

Помістіть стейк в морозильну камеру на деко приблизно на 10 хвилин, щоб він став дуже холодним, але не промерз наскрізь. Обріжте великі шматки жиру, як правило, по краях стейка, але деякі жирові прожилки в середині стейка також можуть бути корисними. Наріжте стейк якомога тонше гострим ножем. Без ножа для нарізки м’яса ви не зможете зробити його тонким, як папір, але уявіть собі товсте м’ясо, нарізане для делікатесів. Посоліть стейк і поперчіть.

Приготуйте цибулю і перець:

У велику сковороду, поставлену на середній вогонь, додайте 1 столову ложку оливкової олії разом з нарізаною цибулею і перцем. Приправити 1/4 чайної ложки солі і перцю. Готувати, періодично помішуючи, поки цибуля і перець не розм’якнуть і не почнуть карамелізуватися по краях, від 12 до 15 хвилин. Не поспішайте з ними!

Приготувати стейк:

Нагріти сковорідку або велику сковороду на середньо-сильному вогні. Додайте решту 1 столову ложку оливкової олії та нарізаний стейк. Викласти стейк на сковороду тонким рівномірним шаром, щоб він покривав якомога більшу площу поверхні. Готуйте хвилину або дві, а потім перемішайте, щоб закінчити приготування стейка. Можливо, знадобиться ще одна-дві хвилини, але він приготується дуже швидко.

Готуємо сирний стейк:

Зменшити вогонь до мінімуму і додати перець і цибулю до суміші для стейка, перемішати, щоб вони з’єдналися. Додати шматочки сиру проволоне на верх стейка і дати сиру розплавитися. Перемішати, як тільки сир розплавиться.

Зібрати чіз-стейки та подавати до столу:

Рівномірно зачерпнути суміш для сирних стейків у підсмажені рулетики для хогі. Рулетики з хогі повинні бути упаковані! За бажанням, полийте чіз-стейки теплим сиром Cheez Whiz для максимальної сирності. Посипте зверху свіжим чебрецем і подавайте до столу.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
1638	Калорійність
75g	Жир
158g	Вуглеводи
82g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 2
Кількість в одній порції
Калорійність	1638
% від добової норми
Загальний вміст жиру 75г	96%
Насичені жири 30г	149%
Холестерин 186 мг	62%
Натрій 2824мг	123%
Всього вуглеводів 158г	58%
Харчові волокна 12г	43%
Всього цукрів 19г
Білок 82г
Вітамін С 149мг	746%
Кальцій 743мг	57%
Залізо 13мг	71%
Калій 1354мг	29%
*Добова цінність у % (ДЦ) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org