Філо проти листкового тіста: У чому різниця?

Корі Вільямс – кулінарний оглядач, яка висвітлює кулінарні новини, покрокові рецепти приготування, випічки та зберігання продуктів для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в журналах Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 24 січня 2022 р.

Тісто Філло і листкове тісто використовуються для створення випічки, від солодких десертів до пікантних пирогів і тістечок. Вони мають схоже використання, але це не одне і те ж саме. Ось що вам потрібно знати:

Філо проти листкового тіста

Основні відмінності між цими двома видами тіста полягають у способі приготування та вмісті жиру.

Листкове тісто ламіноване, що означає, що вершкове масло складається в тісто кілька разів, щоб створити шари масла і тіста, що чергуються. В результаті виходить багато тонких шарів і повітряна текстура.

Філло – це тонке, як папір, тісто, яке виготовляється на олії замість вершкового масла. Ніжні листи змащують вершковим маслом або олією, потім розшаровують і випікають.

Що таке тісто філо?

Виготовлення домашнього філо (або філо) – це праця любові, оскільки потрібен час і майстерність, щоб розкачати і розтягнути тісто у великі листи. Прісне тісто традиційно готується з борошна, води і невеликої кількості олії. Походження філо неясне, але воно поширене в близькосхідній та балканській кухнях. Особливо поширене воно в Греції, де є невід’ємним інгредієнтом пахлави та спанакопіти.

Як приготувати тісто філо

Багато домашніх кулінарів вважають за краще купувати заморожені листи в продуктовому магазині замість того, щоб готувати тісто філо з нуля. Якщо ви хочете піти традиційним шляхом і зробити його вдома, ось кілька порад і підказок, про які слід пам’ятати:

• Переконайтеся, що поверхня для розкочування і качалка добре присипані борошном, щоб запобігти прилипанню і розриву.
• Процес вимагає великої поверхні, яка залишається прохолодною під час розкочування. Багато пекарів віддають перевагу мармуровим стільницям і качалкам з цієї причини.
• Не впевнені, що ваше тісто досить тонке? Перевірте його, акуратно піднявши – кожен лист повинен бути майже прозорим.

Рецепти з філо-тістом

Спробуйте свої сили у використанні тіста філо з цими смачними рецептами:

• Грецька пахлава
• Портокалопіта (грецький апельсиновий пиріг з філо)
• Спанакопіта (грецький пиріг зі шпинатом)
• Бурек з бринзою
• Яблучний штрудель

Більше натхнення!

• 18 найкращих несолодких рецептів з тістом Філло
• 15 солодких способів використання тіста філо
• 10 вишуканих закусок, які починаються з філо

Що таке листкове тісто?

Листкове тісто, “pâte feuilletée” по-французьки, – це легке і пластівчасте шарувате тісто, виготовлене шляхом багаторазового складання холодного вершкового масла в пісне тісто (тісто, яке не містить жиру). Приготування домашнього листкового тіста може бути практикою терпіння, оскільки воно вимагає багато поїздок до холодильника, щоб тримати тісто холодним і дозволити клейковині накопичуватися.

Вода з вершкового масла перетворюється на пару під час процесу випікання, що призводить до додаткової пластівчастої текстури та глянцевого покриття.

Хоча листкове тісто (нащадок тіста філо) часто асоціюється з французькою кухнею, воно, ймовірно, виникло в Іспанії в 16 столітті.

Як приготувати листкове тісто

Листкове тісто простіше у приготуванні, ніж філо, але це все одно може бути трудомістким завданням. Саме тому серед багатьох домашніх пекарів популярністю користуються готові варіанти, доступні в морозильній і холодильній камерах продуктового магазину.

Отримайте рецепт : Листкове тісто

Якщо ви не хочете купувати магазинні, але хочете уникнути традиційного методу, ви можете спробувати приготувати “грубе” листкове тісто (також зване пластівцями або бліц-тістом). Це більш простий процес, в якому вершкове масло кімнатної температури додається в тісто, яке потім розгортається і складається.

Отримати рецепт : Бліц листкове тісто

Рецепти з листковим тістом

Використовуйте домашнє або магазинне листкове тісто, щоб приготувати ці смачні ласощі:

• Пиріжки з листкового тіста зі смаженої яловичини
• Пиріг зі свіжих фруктів з франжипаном
• Пиріжки з бринзою
• Песто з листкового тіста з соусом песто
• Легкий яблучний штрудель

Більше натхнення:

• 25 рецептів пікантної випічки з листкового тіста, які вам сподобаються
• 15 простих десертів, які починаються із замороженого листкового тіста
• 12 швидких і простих закусок з листкового тіста

Source: allrecipes.com