Рулетики з прошутто та сиром з листкового тіста

Вершковий італійський трав’яний спред, прошутто та сир пармезан викладені в хрусткому листковому рулеті для легкої закуски для вечірки.

Джессіка – сертифікований кулінарний науковець, сертифікований харчовий науковець та автор кулінарних книг. Вона є автором рецептів для Simply Recipes з 2018 року.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 14 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Кожного разу, коли я готую закуски, я беру магазинне листкове тісто. Легко додати прості інгредієнти до листкового тіста, щоб перетворити їх на вишукані закуски для гурманів.

У цьому рецепті я додаю до листкового тіста поєднання солоної прошутто (італійська в’ялена шинка), сиру пармезан та свіжої зелені. Його розкачують і нарізають на кружечки, які під час випікання стають хрусткими і хрусткими.

Виходять справжнісінькі смаколики! Приємно мати теплу закуску, яку дуже легко приготувати перед великим застіллям. До того ж, важко мати лише одну, повірте мені, я намагалася!

Робота з листковим тістом

Листкове тісто – це надзвичайно тонкі шари тіста, які при випіканні розділяються, створюючи хрустку і легку текстуру. Це чудово!

Я використовую заморожене листкове тісто, воно продається в більшості продуктових магазинів у відділі заморозки. Це зручний продукт для розморожування, яке можна зробити в холодильнику напередодні, або при кімнатній температурі, що займає близько 40 хвилин.

Куплене в магазині листкове тісто зазвичай розгортається в прямокутник товщиною 1/2 дюйма. Щоб створити цю приголомшливу вертушку, листкове тісто потрібно розкачати в більший і тонший прямокутник, що дозволяє краще співвідношення тіста і прошутто. Ви ж не хочете, щоб на смак воно було занадто тістоподібним. До того ж, це створює більш щільну форму.

Переконайтеся, що тісто прохолодне, але податливе. З ним важко працювати, коли воно стає занадто теплим. Якщо жир розтане, ви також втратите деякі хрусткі шари, що призведе до менш пишної текстури. Якщо це сталося, поставте його назад у холодильник, щоб охолодити.

Вершково-трав’яний спред

Щоб ароматизувати тісто, я роблю простий італійський трав’яний спред. Рівні кількості діжонської гірчиці та майонезу надають йому пікантної та кремової консистенції.

Я люблю подрібнювати свіжі трави, такі як орегано, базилік, розмарин і чебрець, щоб ароматизувати основу. Якщо у вас мало часу, сушені італійські приправи – це швидка і проста заміна. Я використовую вдвічі менше сушених трав, ніж свіжих, оскільки їх аромат більш концентрований.

Відкрию вам секрет: це моя улюблена приправа для бутербродів і обгортань! Ви також можете використовувати його як занурення для голубців для додаткового шару смаку.

Наповніть листкове тісто

Після того, як листкове тісто розкачано, настав час для найцікавішої частини: начинки! Я не соромлюся соусу, тому використовую його весь, рівномірно розподіляючи по листковому тісту. Не забудьте залишити бортик в 1/2 дюйма – так буде легше згортати.

Тонко нарізану прошутто може бути трохи складно відокремити, тому я люблю заморозити її приблизно на 10 хвилин, щоб з нею було легше працювати. Додайте прошутто і сир пармезан на вершково-трав’яну масу і щільно скрутіть листкове тісто. Трохи яєчного змиву по краю допоможе запечатати колоду.

Охолодити тісто перед нарізкою

Тісто буде нагріватися під час роботи з ним, тому дуже важливо охолодити його перед нарізкою. Це гарантує, що жир в тісті затвердіє, що полегшить його нарізку. У морозильній камері швидше, але його можна охолодити до трьох днів перед нарізкою і випіканням. Це робить його чудовим варіантом для приготування заздалегідь, заощаджуючи ваш час.

Наріжте скибочки товщиною приблизно 1/2 дюйма – у вас вийде 24 смачні шпильки. Це багато лише з одного листа тіста! Ви можете легко подвоїти рецепт для більшого збору.

Випікаємо дзиґи

Пінболи збільшаться в розмірі щонайменше вдвічі, тому переконайтеся, що у вас є місце для їх розширення. Під час випікання тісто набуде золотистого кольору, але щоб надати йому глибшого відтінку та блиску, змастіть його зверху та з боків яєчним розчином – достатньо лише невеликої кількості.

Щоб розпочати процес випікання, випікайте при температурі 400°F. Це гарантує, що тісто стане легким і пишним, а потім коричневим. Уважно стежте за зміною кольору, воно швидко потемніє!

Пікантні аромати від шинки і зелені наповнюють кімнату, тому я знаю, що вони не будуть тривати довго. Після того, як він охолоне протягом декількох хвилин на деку, я рекомендую подавати його теплим. Краї надзвичайно хрусткі з сирною серединою.

Варіації

Не любите прошутто? Тонко нарізана шинка стане чудовою заміною або використовуйте нарізані шматочки попередньо приготованого бекону, посипані зверху. Подрібнений витриманий білий чеддер, грюйер або копчена гауда – смачна заміна пармезану.

Готуємо заздалегідь

Гарна новина полягає в тому, що ви також можете згорнути листкове тісто з начинкою, поставити його в холодильник і нарізати, коли будете готові випікати і подавати на стіл. Таким чином, ви зможете провести більше часу зі своїми близькими, поки ці симпатичні дзиґи пузиряться і випікаються. Щоб допомогти вам спланувати:

• Охолоджуйте начинку та розкачане листкове тісто до трьох днів, а потім наріжте та випікайте.
• Заморозьте начинку і розкачане листкове тісто на термін до одного місяця, перед нарізкою розморозьте протягом 30 хвилин.
• Випечіть крученики, повністю охолодіть їх і зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику або морозильній камері. Розігрійте їх у духовці при температурі 350°F, поки вони не стануть теплими та хрусткими, від 5 до 7 хвилин.

Інструкції по зберіганню

Якщо залишилися залишки, зберігайте їх у холодильнику до двох днів або в морозильній камері протягом одного місяця. Оскільки в начинці є м’ясо та майонез, безпечніше охолодити їх, ніж тримати при кімнатній температурі. Просто розігрійте їх у духовці при температурі 350°F, поки вони не стануть хрусткими, щоб смачно перекусити наступного дня.

Більше маленьких закусок для вечірок

• Фрикадельки в журавлинній глазурі
• Золоті чіпси з сиром Чеддер
• Тости з копченим лососем та козячим сиром
• Збитий 7-шаровий соус з козячого сиру
• Курячий салат з каррі та ендіві

Рулетики з прошутто та сиром з листкового тіста

Час підготовки 40 хв
Час приготування 32 хв
Загальний час 72 хв
Порції: 24 шайбочки

Для зручності заміни використовуйте 1 1/2 чайної ложки сушених італійських приправ замість усіх свіжих трав.

Інгредієнти

• 1 лист (8,65 унцій) магазинного листкового тіста
• 2 столові ложки діжонської гірчиці
• 2 столові ложки майонезу
• 1 чайна ложка дрібно нарізаного свіжого листя базиліка, плюс ще для прикраси
• 1 чайна ложка дрібно нарізаного свіжого листя орегано, плюс ще для прикраси
• 1/2 чайної ложки дрібно нарізаного листя свіжого чебрецю, плюс ще для прикраси
• 1/2 чайної ложки дрібно нарізаного листя свіжого розмарину, плюс ще для прикраси
• 1 велике яйце
• 1 столова ложка води
• Універсальне борошно для розкачування листкового тіста
• 4 скибочки прошутто
• 1/2 склянки тертого пармезану

Спосіб

Приготувати листкове тісто:

Розморозити листкове тісто на ніч у холодильнику. Також можна розморозити його на столі: Вийміть заморожене листкове тісто з упаковки і розморозьте його на деку, встановленому на кухонному столі, поки воно не стане прохолодним, але еластичним, приблизно 40 хвилин.

Розігріти духовку:

Встановіть решітку духовки в середнє положення. Розігрійте її до 400ºF. Застеліть два дека пергаментним папером і відкладіть їх убік.

Приготуйте траву:

У невеликій мисці змішайте гірчицю, майонез, базилік, орегано, чебрець і розмарин. Відкладіть його в сторону.

Зробіть яєчну промивку:

У невеликій мисці збийте яйце і воду. Відставити в сторону.

Розкачати листкове тісто:

Робочу поверхню злегка присипати борошном. Акуратно розгорнути на ній розморожене листкове тісто. Якщо поверхня листкового тіста здається липкою, злегка присипте її борошном. За допомогою качалки розкачайте листкове тісто в прямокутник розміром 12х10 дюймів. Довгий (12-дюймовий) край повинен бути найближчим до вас.

Наповніть листкове тісто:

За допомогою тильної сторони ложки або лопатки рівномірно розподіліть трав’яний спред по листковому тісту, обов’язково залишаючи 1/2-дюймовий бордюр. Рівномірно викласти скибочки прошутто горизонтально поверх суміші трав, намагаючись не перекривати їх занадто сильно. Рівномірно посипати прошутто сиром пармезан.

Розкачати листкове тісто:

Змастіть верхній 1/2-дюймовий край яєчним розчином, щоб допомогти запечатати тісто. Починаючи з найближчого до вас краю, щільно скрутіть листкове тісто з начинкою у форму рулету. Щільно накрийте рулет поліетиленовою плівкою і заморозьте його на 15 хвилин або поставте в холодильник на 30 хвилин.

Розрізати рулет на шматочки:

За допомогою зубчастого ножа наріжте рулет на 24 шпильки, шириною приблизно 1/2 дюйма. Розкладіть по 12 рулетів на кожному підготовленому деку зрізом догори, на відстані не менше 1 1/2 дюйма один від одного. Злегка змастіть боки і верхівки кожної булочки яєчним розчином.

Випікайте шпильки:

Випікайте шпильки, по одному листу за раз, до золотисто-коричневого кольору, від 14 до 16 хвилин. Випікати на другому деку.

За бажанням прикрасьте зеленню і подавайте теплими або кімнатної температури.

Поживна цінність (на одну порцію)
87	Калорії
6g	Жир
6g	Вуглеводи
2g	Білки

×

Інформація про поживні речовини
Порції: 24
Кількість в одній порції
Калорії	87
% від добової норми
Загальний жир 6 г	7%
Насичені жири 1г	6%
Холестерин 12 мг	4%
Натрій 171 мг	7%
Загальний вуглевод 6г	2%
Харчові волокна 0г	1%
Загальний цукор 0г
Білок 2г
Вітамін С 0мг	0%
Кальцій 22мг	2%
Залізо 0мг	2%
Калій 29 мг	1%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org