Що таке листкове тісто і як його використовують?

Все, що вам потрібно знати про це легке і пластівчасте тісто для випічки.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все, від кулінарних технологій до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин і матеріалів про стиль життя.

Оновлено 4 червня 2021 року

Якщо ви ще не знайомі з листковим тістом, дозвольте познайомити вас з цим універсальним продуктом для випічки. Ви, напевно, знайомі з маслянистою та листковою випічкою, яку можна знайти у вашій місцевій пекарні. У чому ж їхній секрет? Все починається з листкового тіста.

Почувайтеся комфортно, використовуючи це тісто для легких закусок, десертів і багато чого іншого. Незалежно від того, чи робите ви його з нуля, чи використовуєте магазинне тісто, ось все, що вам потрібно знати про листкове тісто.

Що таке листкове тісто?

Листкове тісто – це легка і пластівчаста випічка, виготовлена з шаруватого тіста, або тіста, яке виготовляється шляхом чергування шарів масла і тіста. Єдиними інгредієнтами, які використовуються для приготування листкового тіста, є масло, сіль, вода і борошно – ніяких розпушувачів не потрібно.

Приготування листкового тіста з нуля – завдання не з легких. Потрібно загорнути холодний шматок масла в тісто, розкачати його, перевернути і повторити процес розкачування і перевертання, поки не залишиться сотні шарів листкового тіста. Не кажучи вже про те, що тісто повинно охолоджуватися між кожним поворотом розкачування і складання, що робить процес дуже трудомістким.

У духовці рідина, що міститься як у маслі, так і в тісті, випаровується, що призводить до того, що шари здуваються. Вершкове масло тане в тісті, надаючи йому золотистого кольору та хрусткої текстури. Ця техніка була вдосконалена французами, але була прийнята пекарями по всьому світу.

Через цей кропіткий процес багато людей вирішують відмовитися від приготування листкового тіста з нуля, натомість обираючи покупну версію, яку можна знайти в морозильній камері. Незалежно від того, чи робите ви його з нуля, чи використовуєте покупне, в результаті виходить легке і маслянисте тісто з легкою хрусткою скоринкою. Воно використовується для всього, від рогаликів і пальміри до вертушок і навіть яловичого веллінгтона.

Листкове тісто проти тіста Філо

Листкове тісто легко сплутати з його двоюрідним братом – філо. Зрештою, вони обидва готуються з однакових інгредієнтів. Основна відмінність між ними полягає в тому, що тісто філо розтягують і складають, а не розгортають і складають, як листкове тісто. Воно також містить менше води, що не дає йому такого ж підйому, як листкове тісто.

Листи тіста філо майже такі ж тонкі, як лист, звідки, власне, і походить його назва (світова філо або філло означає “лист” грецькою мовою). Філо поширений по всій Греції, Туреччині та на більшій частині Близького Сходу. Він, ймовірно, найбільш відомий тим, що використовується в пахлаві, і, як і листкове тісто, його також можна знайти в морозильній камері.

Як приготувати листкове тісто з нуля

Хоча використання магазинного листкового тіста, безумовно, зручно, приготування його з нуля дозволяє спостерігати магію листкового тіста, що піднімається в духовці без допомоги будь-яких розпушувачів. Тож якщо ви налаштовані на проект вихідного дня у випічці, читайте наш посібник про те, як приготувати листкове тісто з нуля.

Як готувати з листкового тіста

Приготувати листкове тісто з нуля – це найскладніше, але готувати з нього простіше, ніж ви можете собі уявити! Використовуйте його для приготування легкої випічки, яка виглядає так, ніби вийшла з французької кондитерської. І це простий спосіб урізноманітнити буденні вечері. Читайте далі наші поради, як працювати із замороженим листковим тістом.

Де купити листкове тісто

Заморожені листи листкового тіста продаються у довгій прямокутній коробці у відділі заморожених продуктів у більшості продуктових магазинів; розміри листів можуть бути різними, тому перевірте розміри на коробці. Листкове тісто часто можна знайти поруч з коржем для пирогів та іншими замороженими виробами. Ви також можете знайти упаковані стаканчики з листкового тіста для пікантних закусок і ніжних десертів. Завжди тримайте упаковку замороженого листкового тіста в морозильній камері для легкої випічки в останню хвилину.

Як зберігати листкове тісто

Куплене в магазині листкове тісто слід зберігати в морозильній камері до використання. Для використання дотримуйтесь інструкцій з розморожування на коробці. Домашнє листкове тісто можна поставити в холодильник на пару днів або зберігати в морозильній камері до місяця. Обов’язково щільно загорніть те, що ви не використовуєте, в поліетиленову плівку.

Ви також можете зберігати неприготовану випічку в герметичному контейнері в морозильній камері до двох тижнів. Коли ви будете готові їх приготувати, вони можуть відправлятися прямо з морозилки в духовку.

Пов’язано з цим:

• 12 простих десертів з листкового тіста, які сподобаються вашим гостям на святі
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів замороженого листкового тіста.

Ми подаємо та відзначаємо найбільші тенденції домашньої кулінарії від найзахопленіших кухарів, яких ми знаємо: нашої спільноти. Ми проаналізували дані 1,2 мільярда щорічних відвідувань Allrecipes.com і 2,5 мільярда щорічних переглядів сторінок. Потім ми копнули ще глибше, опитавши кулінарів Allrecipes про те, що знаходиться в їхніх візках і холодильниках, на їхніх плитах і столах, а також про те, що у них на думці. Листкове тісто – лише одна з тем, які їх найбільше цікавлять. Дивіться більше у спеціальному звіті “Стан домашньої кулінарії”.

Source: allrecipes.com