Габі Далкін на власному подвір’ї

Аріель має досвід роботи в якості фрілансера, розробника рецептів та редактора соціальних мереж. Вона провела 8 років, працюючи в компанії Kitchn, де вона запустила і вела програму новин і розважальних програм.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 25 травня 2022 року

Коли я відкрив хвіртку на задньому дворі Габі Далкін, мені здалося, що я знайшов прихований ключ до лос-анджелеської версії “Таємного саду”. Не те, щоб її подвір’я було величезним чи буяло призовими трояндами, але це таке місце, куди можна було б запрошувати людей щодня до кінця життя, і воно завжди відчувалося б чарівним.

Ви чуєте це, перш ніж побачити: звук чийогось сміху, який заглушає лід, що б’ється об холодну склянку. Гаряче шипіння їжі, що потрапляє на гриль, скрегіт шкірки, що виймає домашню піцу з дров’яної печі. Ви бачите довгі столи, ліниво розтягнуті на залитому сонцем подвір’ї, кишені сидячих місць, що так і просяться, щоб їх заповнили. Захований у кутку, ви знайдете невеликий басейн, його скляна оболонка так і чекає, щоб її зруйнували. Чому ви коли-небудь виїжджаєте?

Коли Габі і її чоловік Томас переїхали до свого будинку в долині кілька років тому, вони висвітлювали свої ремонтні роботи в Instagram, в тому числі і на задньому дворі. “Ми побачили потенціал для того, щоб дійсно перетворити це місце на розважальну столицю світу”, – сказав Томас у відео. Подружжя працювало з ландшафтним архітектором, щоб зробити це реальністю. “Ми хотіли, щоб тут були різні моменти для різних розважальних цілей”, – пояснює Габі. “Ми також хотіли, щоб задній двір відчував себе інтимним, будь то вечеря на День подяки для 60 осіб або звана вечеря на вісім осіб”.

Підприємець і автор кулінарної книги, яка сама себе називає, вітає мене і решту команди “Простих рецептів” на порозі, обійнявши мене. Одягнена в персиковий топ і білі штани, які можна носити лише тоді, коли ви впевнені, що не проллєте на них воду, вона – втілення сонця; це прізвисько, яке накинулося на неї, як авокадо на тост. Вона швидко біжить назад на кухню – це день зйомки для цифрового випуску, і у неї є кабачки, які потрібно запекти на грилі. Через кілька хвилин вона з’являється, щоб зайти до нас. Нам потрібна вода? Ми голодні? Незважаючи на те, що вона зірка, вона завжди залишається господинею. Це інстинктивно. Це не вимагає зусиль. Вона лос-анджелеська Іна Гартен.

Габі розпочала проект “Що готує Габі” у 2009 році, і він перетворився на щось таке, чого ні вона, ні будь-хто інший не міг собі уявити. У той час було не так багато кар’єрних шляхів для тих, хто любив готувати, але не хотів працювати в ресторанах. У вас не було Instagram, у вас були телезірки. У вас не було блогів, у вас були журнали. Габі була однією з перших, хто викроїв для себе щось нове. Сьогодні її сайт відвідують мільйони людей щомісяця, а кількість підписників її Instagram зросла до понад 800 000.

В основі барвистих, натхненних каліфорнійською кухнею рецептів Габі лежить почуття спільності. “Я зайнялася кулінарією, тому що люблю годувати людей”, – каже вона. Ви можете побачити це через її приватну групу на Facebook, її часті публікації в Instagram, її кулінарний клуб та її подорожі (Габі щойно провела свою першу відпустку “Що готує Габі” з шанувальниками на Галапагоських островах). Вона сама відповідає на кожне повідомлення в Instagram. “Я займаюся обслуговуванням клієнтів і роблю так, щоб людям було комфортно на кухні. Якщо це не я відповідаю на ДМ, то це повна фальшивка”. Не дивно, що вона – чарівниця, яка вміє об’єднувати людей і влаштовувати вечірки.

Але так було не завжди. Інтерес Габі до кулінарії був несподіванкою, враховуючи, що вона походить з сім’ї лікарів, де на вечерю завжди готували курку з макаронами. “Моя мама з тих людей, які їдять, щоб жити. Я живу, щоб їсти”, – каже вона. Вона вирішила – майже з примхи – піти до кулінарної та кондитерської школи після того, як залишила свою першу постійну роботу у сфері маркетингу та PR у сфері моди. “Я почала готувати, коли була в тенісній команді в коледжі, – розповідає Габі. “Увечері перед матчем я запрошувала усіх до себе на курку з пармезаном і макарони. Мені просто подобалося збирати всіх разом”.

2009 рік був ще зародженням кулінарних блогів – розмиті фотографії панували, і люди не скаржилися на довгі колонтитули в інтернеті. Тож якою була її мотивація? “Я почала це робити, тому що у моєї хрещеної був кулінарний блог, – пояснює Габі. “Вона порадила мені почитати сайт Рі Драммонд, і я подумала, що вся її історія кохання з Леддом була такою крутою. Тож я почала вести блог. Я й гадки не мала, що роблю”.

Після закінчення кондитерської школи, коли її сайт ще тільки створювався, Габі працювала приватним шеф-кухарем у Лос-Анджелесі. За її словами, саме там вона дійсно навчилася розважати. “Я була приватним кухарем у великій розважальній родині в Малібу, – розповідає вона. “І вони повідомляли мені приблизно за три години, що на вечерю прийде 55 осіб”. Не було часу бігти до продуктового магазину; Габі ніяк не могла впоратися з приготуванням карнітас.

“Я просто нарізала помідори, приготувала неймовірну пасту, додала трохи буррати, зробила швидкий салат, і у нас була чудова закуска, яка виглядала так, ніби на її приготування пішло кілька годин”, – згадує Габі. “Якщо нам не вистачало курки, ми нарізали її дуже тонко і кидали на тарілку з овочами”. Найважливішим для цих обідів була не їжа, а просто присутність людей.

Цей настрій здається більш важливим, ніж будь-коли, враховуючи останні два роки (звичайно, ви не можете говорити про вечірки зараз, не говорячи про пандемію). Коли стає трохи безпечніше збиратися, Габі каже, що вона розуміє, що насправді не має значення, що ви подаєте людям, коли вони приходять. “Це не обов’язково має бути щось вишукане, домашнє, все з нуля”, – каже Габі. “Це вже не той світ, в якому ми живемо. Я думаю, що люди просто дуже цінують час, проведений разом”. Те ж саме стосується і сервірування столу: “Поставте келих вина посеред столу і вважайте, що це ваш центральний елемент”.

Але, незважаючи на те, що вона любить все просте, Габі все ще знає, як влаштувати справжню вечірку. Коли я запитую її про найкращу вечірку, на якій вона коли-небудь була або яку влаштовувала, вона без вагань відповідає, що це її щорічна вечірка на День друзів. “Це головна подія мого року, це мій улюблений вечір. У мене на подвір’ї збирається 65 осіб, і я готую все, окрім десерту, тому що я дуже люблю все контролювати”. Вона влаштовувала День друзів 5 разів, але у 2020 році зробила перерву через пандемію. У 2021 році вона попросила всіх пройти тест на COVID перед тим, як прийти до неї в гості. Вона витрачає три дні на підготовку до вечері, чистить моркву та маринує індичку. “Кожна унція любові, яку ви можете віддати, вкладається в цю єдину страву, – пояснює Габі. “Мати стіл, за яким ти можеш буквально бачити всіх, хто тобі небайдужий, – це неймовірно. Це як маленьке міні-весілля”.

Так що ж робить вечірки Габі такими легкими та шикарними? Вона присягається на трьох речах: хороша музика, багато напоїв та закусок. “Коли ви заходите в чийсь будинок, ви можете не знати всіх. Ти хочеш швидко перекусити. Ви не хочете бути голодними, коли прийде вечеря”, – пояснює вона. Габі каже, що зазвичай подає гуакамоле з чіпсами (її перша кулінарна книга була присвячена авокадо), севіче та сирні нарізки – речі, які легко приготувати заздалегідь.

Можу сказати, що за ті кілька годин, які я провів у неї на подвір’ї, я переконався, що це дійсно так. Давній фотограф і найкращий друг Габі, Метт Армендаріс, крутить ідеальний дискотечний плейлист. Між укусами помідорів і ідеально приготованої риби всі погойдуються на своїх місцях. Позаду нас стояв саморобний бар з газованою водою, льодом і великою кількістю цитрусових – “Камапрі”, “Амаро”, “Сінар”, а також содовою водою і льодом.

Габі сказала, що вона майже одразу придумала меню для нашої вечірки на задньому дворі. Вона проводила час з Меттом і його чоловіком, кулінарним стилістом Адамом Пірсоном, і вони мріяли про літо. Вона хотіла приготувати рибу, тому що вона легка, але ситна, швидко готується, тому вам не доведеться довго стояти біля гриля, а простий калабрійський чилі гремолата робить страву надзвичайно ароматною. На гарнір до гриля вона додала цукіні та жовті патисони, а також трохи солоної бринзи та свіжої зелені. Салат “Панзанелла” – мій особистий улюблений рецепт цього вечора – Габі давно хотіла приготувати. Він наповнений найсоковитішими фамільними помідорами, бурратою, базиліком та гірчичним вінегретом. Але родзинкою салату є те, що замість хрусткого хліба (класичний інгредієнт для “Панцанелли”) вона використовує обсмажену магазинну поленту. “Полента в якості грінок – це геніально”, – каже Габі. Вона часто щиро дивується тому, наскільки добре виходить те, що вона готує – але не так, щоб це виглядало пихато. Вона ніби вперше відкриває це разом зі своїми читачами; ніби вона просто канал для цих інгредієнтів або ідей.

Source: web.archive.org