Гайанські годжі

Годжас – це святковий ручний пиріг з начинкою з тертого кокосового горіха, підсолоджений коричневим цукром, приправлений теплими спеціями – корицею, кардамоном і мускатним горіхом.

Аліка – творець цифрового контенту, яка пише, розробляє і фотографує рецепти для свого сайту “Алісина перчинка” з 2010 року.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 28 квітня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Готувати годжі під час індуїстського свята Холі – це традиція в моєму домі. Це один з декількох видів солодощів, які моя сім’я готувала, щоб поділитися з нашими близькими на честь цієї хвилюючої пори року. Годжі – це святковий пиріг з начинкою, що складається з тертого кокосового горіха, підсолодженого коричневим цукром, приправлений теплими спеціями, такими як кориця, кардамон та мускатний горіх. Начинку запечатують і складають як емпанаду, а потім неглибоко обсмажують.

Хоча цю випічку зазвичай готують під час Холі та Дівалі, нею можна насолоджуватися цілий рік (і в будь-який час доби). Це десерт, випічка для сніданку та закуска до чаю – все в одному, і ніхто не засудить вас за те, що ви їсте їх, коли вам заманеться!

Святкування Холі з родиною

Холі – це індуїстське свято, яке святкує перемогу добра над злом і нові починання. Для індусів в Індії воно знаменує початок весни. Індуїстські священні писання розповідають про знищення демониці Холіки. Деякі сім’ї проводять релігійні церемонії на честь цієї перемоги, але для багатьох це час сміху і веселощів. Святкування включає в себе кидання один в одного яскравого кольорового порошку разом з ароматною кольоровою водою.

У мене багато спогадів про те, як ми з мамою, бабусею та двоюрідними сестрами робили годжі під час Холі. Ми з двоюрідними братами та сестрами не могли дочекатися повернення зі школи, щоб піти до бабусі додому. На кухонних прилавках стояли таці з фолурі, мітаї, гулгула та годжа, які чекали на те, щоб бути розкладеними на маленькі тарілочки, щоб поділитися з близькими, які прийдуть в гості.

Коли ми готували годжі, то, природно, формували конвеєр. Один з нас розкачував тісто, інший наповнював і запечатував, а смаження доручалося комусь із дорослих. Як тільки один годжі достатньо охолоджувався, я розламував його і віддавав половину двоюрідному братові. Ми стояли мовчки, насолоджуючись кожним шматочком кокоса, перш ніж моя бабуся підганяла нас, щоб ми повернулися до згортання та наповнення. Атмосфера була щасливою та люблячою. Це був час спілкуватися, сміятися і по-справжньому насолоджуватися компанією один одного.

Що таке гайанські годжі?

Гайанські годжі – це варіація північноіндійських годжі, які мають основне пластівчасте тісто для скоринки та начинку з підсолоджених молочних твердих речовин. Багато індіанців в Гайані з часом втратили рідну мову, а тому назви деяких страв та інгредієнтів також не збереглися в пам’яті. У цьому плані допомагає візуальна схожість страв. Північноіндійська гуджа і гайанська годжа схожі за своєю формою і ідентичністю, але начинка і смакові якості відрізняються.

Начинка годжі

Начинка складається з кокосової стружки, підсолодженої коричневим цукром і приправленої теплими спеціями, такими як кориця, мускатний горіх і кардамон. Столова ложка дрібно натертого імбиру додає відчутної пікантності. Я люблю родзинки в годжі, і якщо ви теж їх любите, додайте жменьку для соковитості.

Після приготування тіста ви можете додати пряну кокосову суміш одразу, або трохи потримати її на плиті, щоб цукор розтопився. Розріжте тісто на кружечки і підготуйте їх для начинки. Після того, як начинка охолоне, гарненько викладіть її на тісто. Переверніть його, запечатайте, а потім обсмажте до легкої золотисто-коричневої скоринки.

Найкращий кокос для цього рецепту годжі

Традиційно використання свіжотертого кокосового горіха (з висушеного кокосового горіха) робить цей оборот надзвичайно смачним, але це може зайняти багато часу на пошук та підготовку, особливо якщо у вас немає певного типу терки. Куплена в магазині підсолоджена кокосова стружка працює в крайньому випадку і не порушує кокосового смаку.

Щоб максимально наблизити його до свіжо натертого кокосу, я люблю подрібнювати подрібнений кокос у кухонному комбайні до тонкої текстури – це має величезне значення для смаку.

Як приготувати тісто для годжі

Тісто для годжі зазвичай готують з нуля. Воно просте і нескладне – складається з універсального борошна з невеликою кількістю дріжджів або розпушувача, вершкового масла і цукру. Додається холодне молоко або вода, перемішується лопаткою і акуратно вимішується.

Текстура відразу з фритюрниці пластівчаста, але більш ніжна і м’яка, коли остигає. Замість нього можна використовувати магазинний корж для пирога, але він, як правило, трохи пересолений, тому я вважаю за краще робити тісто з нуля.

Як смажити годжі

Годжі неглибоко обсмажують на рапсовому або рослинному маслі при температурі 350°F. Голландська піч добре підходить для підтримання рівномірної температури олії. Смажте лише пару за раз, намагаючись не переповнювати горщик. Переверніть їх один раз і витягніть за допомогою шумівки або щипців на тарілку, застелену паперовим рушником. Я люблю використовувати цей екран від бризок, щоб уникнути розбризкування олії під час смаження. Це також допоможе уникнути потрапляння олії по всій вашій плиті!

Варіації годжі

Ви можете регулювати начинку залежно від своїх уподобань. У цьому рецепті я використовую магазинну кокосову стружку і додаю жменю родзинок. В інших випадках, коли я готую цей рецепт, я додаю жменю мигдалю або інших сухофруктів, таких як смородина або сушена вишня. Я думаю, що багато різних смаків можуть працювати в цій кокосовій суміші. Ви можете побачити ще одну варіацію гайанського годжі, де начинка пофарбована червоним харчовим барвником. Це суто для естетики та для святкового відчуття.

Смаження на повітрі гайанських годжі

Якщо ви віддаєте перевагу смажити їх на повітрі замість того, щоб смажити у фритюрі, ви, безумовно, можете. Збризніть кошик фритюрниці кокосовою олією або нейтральним масляним спреєм, щоб він не прилипав. Потім додайте годжі, стежачи за тим, щоб вони не перекривалися (вам доведеться готувати їх партіями), і смажте на повітрі при 350 ° F протягом 8-10 хвилин.

Заздалегідь зробіть гайанські годжі

Ви можете зібрати їх заздалегідь і заморозити до 6 місяців. Я люблю класти шматок пергаментного паперу в галонний мішок на блискавці і класти кожну годжу плоскою стороною в мішок, скільки поміститься. Покладіть на цей шар ще один аркуш пергаментного паперу і повторіть, поки всі годжі не опиняться в пакеті. Закрийте і покладіть в морозильну камеру.

Коли ви будете готові смажити, дістаньте пакет з морозильної камери і дайте йому охолонути до кімнатної температури на прилавку протягом приблизно 30 хвилин перед смаженням.

Як зберігати гайанські годжі

Їх найкраще їсти теплими, але якщо є залишки, зберігайте їх загорнутими в паперовий рушник у герметичному контейнері в холодильнику. Коли ви готові розігріти, я виявив, що тостер корисний для отримання хрусткої скоринки. Ви також можете розігріти в мікрохвильовій печі близько 30 секунд.

Гайанські годжі

Час підготовки 65 хв
Час приготування 35 хв
Загальний час 100 хвилин
Порції 6 порцій
Виходить 12 годжі

Інгредієнти

Для тіста для годжі:

• 2 склянки ( 240 г) борошна грубого помелу
• 2 чайні ложки ( 8 г) цукрового піску
• 1/2 чайної ложки ( 2 г) швидкорозчинних дріжджів
• 2 столові ложки нарізаного кубиками холодного вершкового масла, або рослинного скорочення
• 1 склянка холодного незбираного молока
• 1 столова ложка (15 г) універсального борошна, для посипання при замішуванні
• 1/8 чайної ложки нейтральної кулінарної олії, наприклад, ріпакової або рослинної, для натирання кульки з тіста

Для начинки з годжі:

• 2 склянки підсолодженої кокосової стружки
• 1/2 чайної ложки меленої кориці
• 1/2 чайної ложки свіжотертого мускатного горіха
• 1 столова ложка світло-коричневого цукру
• 1 столова ложка свіжого тертого імбиру
• 2 столові ложки води
• 2 столові ложки вершкового масла, розтопленого
• 2 чайні ложки ванільного екстракту
• 2 столові ложки нейтральної кулінарної олії, такої як рапсова або рослинна, для приготування начинки
• 1/4 склянки родзинок
• 2 столові ложки води для приготування начинки

Для формування та обсмажування годжі:

• 1/4 склянки води, для ущільнення тіста
• 1/4 склянки (34 г) універсального борошна, для обтискання гойї
• 3 склянки рапсової або рослинної олії для смаження

Спеціальне обладнання

• Кухонний комбайн
• Кухонні ваги

Спосіб

Змішайте сухі інгредієнти:

У великій мисці змішати борошно, цукор і дріжджі. Додайте вершкове масло. Руками або кінчиками пальців втирайте масло в борошно до утворення грубої крихти.

Влийте молоко в миску:

Зробіть в центрі миски поглиблення, влийте молоко. За допомогою гумової лопатки перемішати до утворення тіста. На цьому етапі тісто буде трохи липким, посипати тісто 1 столовою ложкою борошна і вимішувати його руками в мисці до тих пір, поки тісто не перестане бути липким.

Відставити тісто в сторону, щоб воно відпочило:

Змастіть верх тіста олією і накрийте вологим паперовим рушником. Відставити на 15-20 хвилин.

Зробіть начинку:

У чашу кухонного комбайна додайте кокосову стружку, корицю, мускатний горіх, коричневий цукор, імбир, воду, масло і ваніль. Збивайте на високій швидкості, поки кокосова стружка не стане дрібною і пастоподібною.

Приготуйте начинку:

Нагріти каструлю з товстим дном на повільному вогні. Додайте олію, кокосову начинку, родзинки та 2 столові ложки води. Готувати, періодично помішуючи, поки цукор не розтане, а кокосова стружка не стане більш підсмаженою і трохи темнішою за кольором, приблизно 5 хвилин. Зняти з вогню і дати охолонути протягом декількох хвилин, перш ніж збирати годжі.

Зважити і розділити тісто:

Зважте тісто, потім розділіть вагу на 12, щоб отримати вагу для кожного шматочка. Тепер відріжте 12 невеликих шматочків тіста і зважте кожен. Додавайте або видаляйте маленькі шматочки, поки не отримаєте точну вагу, яку шукаєте. Якщо ви не використовуєте ваги, розділіть тісто на 12 частин за допомогою ножа або кондитерського ножа. Намагайтеся на око, щоб вони були однакового розміру.

Розкачайте тісто годжі:

Округлити кожну кульку тіста між долонями, щоб сформувати кульку, акуратно підвертаючи тісто під себе, щоб верхня частина була гладкою. Після цього накрийте всі кульки з тіста вологим паперовим рушником, щоб запобігти висиханню і утворенню скоринки. Присипте поверхню тістової кульки, з якою ви працюєте, борошном. Працюючи з однією кулькою тіста за раз, злегка приплюсніть її руками, а потім розкачайте в коло товщиною 1/8 дюйма і діаметром близько 5 дюймів. Присипте поверхню борошном по мірі необхідності. Повторіть з рештою кульок тіста, обов’язково накриваючи їх під час роботи.

Зберіть годжі:

Занурте вказівний палець у воду і проведіть ним по зовнішніх краях тіста. Покладіть 2 столові ложки начинки в нижню половину тіста і накрийте верхньою половиною, щоб запечатати. За допомогою виделки зімкнути краї, обов’язково вмочуючи виделку в борошно, щоб уникнути прилипання під час обтискання. Викласти зібрані годжі на деко, застелене пергаментним папером. Повторіть цей крок для решти порцій.

Приготуйте годжі та подавайте до столу:

Застеліть тарілку або глибоке сервірувальне блюдо кількома паперовими рушниками, щоб викласти годжі після того, як вони закінчать смажитися. Нагрійте глибоку каструлю середнього розміру на середньо-слабкому вогні. Додайте олію, і як тільки вона нагріється до 350-375 ° F, обсмажуйте годжі протягом 2-3 хвилин, вам доведеться готувати їх партіями, намагаючись не переповнювати каструлю. Використовуйте щілинну ложку або щипці, щоб перевернути годжі один раз на півдорозі приготування. Вийміть з олії, як тільки вона стане світло-золотисто-коричневою, і викладіть на паперові рушники. Повторіть з рештою годжі, поки вони всі не обсмажаться. Насолоджуйтесь теплим.

Харчова цінність (на порцію)
543	Калорії
30g	Жир
62g	Вуглеводи
8g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 6
Кількість в одній порції
Калорії	543
% від добової норми
Загальний вміст жиру 30г	38%
Насичені жири 13г	67%
Холестерин 17 мг	6%
Натрій 132мг	6%
Загальний вуглевод 62г	23%
Харчові волокна 5г	16%
Загальний цукор 20г
Білок 8г
Вітамін С 0 мг	1%
Кальцій 66мг	5%
Залізо 3мг	16%
Калій 271 мг	6%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції продукту становить у щоденному раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org