Гарбузовий пиріг з вершковим кремом еспресо та сирним вихором

Йоссі Арефі надихнулася класичним PSL на свою інтерпретацію нашого базового рецепту гарбузового пирога.

Йоссі Ареффі – пекар-самоучка, фуд-фотограф та стиліст, чиї роботи визнані у всьому світі. Вона є автором книг “Закусочні торти” та “Солодше з лози”. Її відзначений нагородами блог Apt 2B Baking Co присвячений сезонній випічці та консервації.

Опубліковано 14 листопада 2022 р.

Загальний час:
1 год 10 хв
1 гарбузовий пиріг
Перейти до фактів про харчування

Гарбузовий пиріг – це класика святкового десерту на всі часи, але, можливо, настав час його вдосконалити. На День Подяки в цьому році Allrecipes кинув виклик 5 нашим улюбленим пекарям, щоб оновити наш базовий рецепт гарбузового пирога. Які правила? Базові інгредієнти повинні залишатися незмінними, а пекарі могли використовувати лише п’ять додаткових інгредієнтів для їх оновлення. Решту рецептів гарбузового пирога з нашого челенджу можна знайти тут.

Коли я вирішила придумати нову версію класичного гарбузового пирога, моя думка одразу ж звернулася до осінньої класики – гарбузового латте зі спеціями. Не можу сказати, що я коли-небудь куштувала гарбузовий латте зі спеціями, але аромат теплих осінніх спецій та кави звучав так привабливо, що я мусила його спробувати.

Спершу мені потрібно було з’ясувати, як найкраще поєднати смаки теплого пряного гарбузового заварного крему та насиченої кави. Я почала з того, що додала трохи більше гарбузових спецій до гарбузової суміші, щоб начинка могла протистояти кавовому аромату. У мене є власна домашня суміш гарбузових спецій, яка включає корицю, імбир, мускатний горіх, запашний перець, гвоздику і кардамон, але тут вітається будь-яка гарбузова суміш спецій.

Після того, як начинка була ідеально приправлена спеціями, прийшов час додати вершково-кавовий аромат. Я думала про те, щоб додати до пирога збиті вершки з кавою, але це здалося мені не зовсім правильним. Я зупинився на мрійливому вихорі з вершкового сиру, ледь підсолодженого і приправленого достатньою кількістю порошку еспресо, щоб він смакував як молочна чашка кави, не будучи при цьому абсолютно гірким. Його також дуже легко приготувати: Все, що вам потрібно зробити, це збити вершковий сир з невеликою кількістю цукру, яєчним жовтком і порошком еспресо, а потім додати його до гарбузової начинки. Додаткова пряність у пирозі та злегка гіркувата кава так добре доповнюють один одного і роблять цей пиріг справжньою зіркою свята.

Source: allrecipes.com