Гавайський суп з бичачим хвостом

Яскравий та ароматний гавайський суп з бичачого хвоста – це справжній смак місцевої гавайської кухні. Прикрасьте суп рубаною кінзою, імбиром та зеленою цибулею.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році та керувала ним до 2019 року. Вона отримала ступінь магістра з харчових досліджень у Стенфордському університеті.

Дізнатися про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 26 січня 2022 року
16 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Бичачі хвости! Як же я їх люблю!

Ми виросли на рагу з бичачих хвостів, глибоко насиченому, ситному рагу, яке ідеально підходить для холодних днів. Ви не так часто знайдете їх на ринку. Тому, коли вони з’являються, я зазвичай беру кілька фунтів.

Що таке бичачі хвости?

Бичачий хвіст – це хвіст бичка, зазвичай розрізаний на сегменти. Це жорсткий, ароматний шматок, добре просочений жиром і ідеально підходить для повільного тушкування в рагу або супах. І ось найкраща частина, кістки мають тонну колагену, тому добре підходять для приготування желатинового бульйону.

Суп з бичачого хвоста подають по всіх Гавайських островах. На відміну від густого і ситного рагу, на якому я виріс, гавайський суп відносно легкий, з рідким бульйоном і приправами з імбиру, бадьяну, апельсина, зеленої цибулі і кінзи.

Арахіс теж з’являється. Що за поєднання! Смаки просто іскряться.

До речі, хоча бичачі хвости часто важко знайти на звичайних ринках, в Costco та азійських продуктових магазинах вони часто зустрічаються.

Рекомендоване відео

Що робить цей суп гавайським?

Хоча суп з бичачих хвостів на Гаваях є відомою місцевою їжею, він був натхненний китайською кухнею. Його так полюбили пересадки з Окінави, що він став популярним на Гаваях. Острів’яни зробили його своїм, додавши більше ароматичних речовин (таких як бадьян і сушена апельсинова цедра), кинувши арахіс і приправивши його імбиром і свіжою зеленню.

Ресторани, найвідоміші за подачу чудового супу з бичачого хвоста на Гаваях, випадково пов’язані з боулінгом.

Навіщо спочатку відварювати бичачий хвіст?

Пароваріння (часткове кип’ятіння) бичачих хвостів звільняє кістки від домішок, які можуть помутніти суп. Якщо ви не хочете відварювати бичачі хвости, ви також можете обсмажити їх близько 30 хвилин у духовці при температурі 350 ° F на листі перед кип’ятінням. Це не тільки додає додатковий шар смаку, але і допомагає витягти частину жиру.

Що таке сушена апельсинова кірка?

Ченпі (або чен пі, або чемпі) – це висушена на сонці шкірка мандарина, яка слугує ароматизатором у китайській кулінарії та медицині. Традиційно для її виготовлення використовували зелені, недостиглі цитрусові.

Так само, як і трави, мандаринові кірки при сушінні стають більш гострими. Пропонуємо спосіб, як зробити її самостійно. Або ви можете просто купити її на азіатських та інших міжнародних ринках або в Інтернеті.

Заміни та доповнення до супу з бичачого хвоста

• Не соромтеся додавати або видаляти арахіс, виходячи з ваших уподобань
• Додайте свіжі або сушені гриби шиітаке
• Замініть гірчичну зелень на молоду бокчой або інший овоч
• Додайте паличку кориці, кілька горошин чорного перцю та/або лавровий лист
• замініть свіжу апельсинову або мандаринову цедру, якщо немає сушеної
• Додайте нарізану моркву, цибулю або дайкон
• Використовуйте яловичий бульйон замість води для більш густого, насиченого смаку
• Замініть сіль рибним соусом, місо-пастою або соєвим соусом

Більше смачних рецептів з бичачих хвостів

• Глазуровані бичачі хвости
• Паштет з бичачих хвостів
• Тушкований бичачий хвіст
• Яловичий бульйонний суп з азовських хвостів

Від редакції “Простих рецептів

Гавайський суп з бичачим хвостом

Час приготування 8 хв
Час приготування 3 год 45 хв
Загальний час 3 год 53 хв
Порції 4 порції

Інгредієнт, який може бути важкодоступним, – це сушена апельсинова цедра (її можна досить легко купити на Гаваях і в більшості азіатських продуктових магазинів).

Що я зробив для цього інгредієнта, так це використав овочечистку, щоб зняти довгу смужку шкірки (тільки цедру) з апельсина. Я поставив його на полицю на своїй кухні на тиждень, щоб висохнути. Це спрацювало чудово!

Якби я не подумав заздалегідь висушити шкірку, я б просто використав пару чайних ложок апельсинової цедри замість неї.

Інгредієнти

• 2 фунти бичачих хвостів
• 1 смужка сушеної апельсинової цедри (цедра, а не серцевина), див. примітку до рецепту
• 2 цілих бадьяна
• 1 (2-дюймовий) шматочок свіжого імбиру, тонко нарізаний
• Сіль, не менше 1 столової ложки, плюс більше за смаком
• 1/2 склянки очищеного від шкаралупи і шкірки сирого арахісу (можна підсмаженого несолоного арахісу)
• 1/8 чайної ложки пластівців перцю чилі (або більше за смаком)
• 2 склянки нещільно упакованої крупно нарізаної свіжої зелені гірчиці

• Свіжа кінза, подрібнена
• Зелена цибуля, біла і зелена частини, нарізані по діагоналі
• Свіжий тертий імбир

Спосіб приготування

Відварити бичачі хвости, обрізати зайвий жир:

Наповніть половину великої (5-квартирної) каструлі і доведіть до кипіння. Додайте бичачі хвости і варіть на пару протягом 30 хвилин. Злийте воду з каструлі, а бичачі хвости промийте у воді. Обріжте бичачі хвости від зайвого жиру.

Варити бичачі хвости на повільному вогні протягом 1 години:

Поверніть бичачі хвости в горщик. Залийте водою на 1 дюйм. Додати апельсинову цедру, бадьян, імбир і сіль. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до повільного кипіння. Накрийте кришкою і дайте варитися 1 годину.

Додати арахіс і варити довше:

Додати арахіс і варити ще 2-3 години, поки м’ясо бичачого хвоста не стане м’яким і не буде відставати від кістки.

Зняти жир:

На цьому етапі ви можете або зняти жир з супу і перейти до наступного кроку, або дати супу охолонути і поставити його на ніч у холодильник. На наступний день жир затвердіє і його буде легко витягнути з верхньої частини супу. Аромати також вберуть бичачі хвости, якщо ви залишите суп на ніч.

Додати пластівці чилі та зелень гірчиці:

Знову довести суп до кипіння. Додати пластівці перцю чилі та зелень гірчиці. Варити ще 5 хвилин, або поки зелень гірчиці не стане м’якою.

Прикрасити і подавати до столу:

Прикрасити подрібненою свіжою кінзою, зеленою цибулею та свіжо натертим імбиром. Подавати з білим рисом, приготованим на пару, та соєвим соусом для занурення. За бажанням перед подачею можна зняти м’ясо з кісток. Ми віддаємо перевагу м’ясу, яке подається на кістках, і в цьому випадку вам потрібно буде забезпечити миску для кісток.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
671	Калорії
41g	Жир
6g	Вуглеводи
67g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	671
% від добової норми
Загальний вміст жирів 41г	53%
Насичені жири 14г	69%
Холестерин 209 мг	70%
Натрій 1724мг	75%
Загальний вуглевод 6г	2%
Харчові волокна 3г	10%
Загальний цукор 1г
Білок 67г
Вітамін С 23мг	115%
Кальцій 103мг	8%
Залізо 5мг	30%
Калій 1046мг	22%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org