Глазуровані хвости

Це просто найкращий рецепт бичачих хвостів, які готуються на повільному вогні, поки вони не відпадуть від кістки. Червоне вино створює сиропоподібну глазур, яка ідеально підходить для поливання.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 29 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

“Ось так повинні смакувати бичачі хвости”, – заявив мій батько після того, як відкусив шматочок цих глазурованих бичачих хвостів.

Я не міг не погодитися. У нас в сім’ї люблять бичачі хвости. Тушковані бичачі хвости були улюбленою зимовою стравою, яку готувала моя мама, коли ми були маленькими.

Що таке бичачі хвости?

Якщо ви не знайомі з бичачими хвостами, це хвости м’ясної великої рогатої худоби (раніше тільки бичків, а зараз як самців, так і самок), які зазвичай продаються розрізаними на сегменти. Більша частина того, що ви купуєте, – це кістки, а м’ясо добре вгодоване і жирне, тому страви з бичачих хвостів піддаються повільному приготуванню.

Бичачі хвости дуже схожі на короткі реберця, але, на мій погляд, навіть краще. Подумайте про найкращу свинину, яку тільки можна собі уявити, але з яловичиною.

У цьому рецепті бичачі хвости спочатку підрум’янюються, потім готуються на повільному вогні з червоним вином і бульйоном. Потім сегменти видаляються, щоб ви могли зняти з них м’ясо, а рідина перетворюється на глазур.

Насправді це досить легко зробити, більшу частину часу приготування можна не робити руками, поки бичачі хвости кип’ятяться.

Чудові ідеї для подачі з бичачими хвостами

• Вершкова полента
• Домашні макарони
• Смажені коренеплоди з помідорами та капустою
• Білий рис
• Салат із запеченої редиски та бринзи

Від редакції “Простих рецептів

Глазуровані хвости

Час підготовки 15 хв
Час приготування 4 год 30 хв
Час охолодження 8 годин
Загальний час 12 годин 45 хвилин
Порції від 4 до 5 порцій

Як і в будь-якому рецепті, який вимагає цілої пляшки вина, використовуйте вино, яке ви б із задоволенням пили. Смак вина буде концентруватися тільки в цьому рецепті, тому якщо ви не любите його для початку, вам не сподобається його в цій страві. У цьому рецепті добре підійде Каберне Совіньйон, Зінфандель, Бароло, Мерло або Шираз.

Інгредієнти

• 4 фунти бичачих хвостів
• Кошерна сіль
• 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
• 2 склянки нарізаної цибулі
• 1/2 склянки нарізаної селери
• 1/2 склянки нарізаної моркви
• 1 (750 мл) пляшка повнотілого червоного вина
• 4 склянки телячого, яловичого або курячого бульйону
• 1 чайна ложка сушеного чебрецю
• Свіжомелений перець

Спосіб

Підрум’янити бичачі хвости:

Висушіть бичачі хвости паперовими рушниками і посипте їх з усіх боків сіллю. Нагріти 2 столові ложки оливкової олії в голландській духовці з товстим дном об’ємом 5-6 літрів на середньому або сильному вогні. Працюючи партіями, додайте бичачі хвости на сковороду, жирною стороною вниз. Додайте більше олії, якщо потрібно, з додатковими партіями бичачих хвостів. Не переповнюйте сковороду. Дайте їм добре підрум’янитися з одного боку, перш ніж перевертати щипцями. Добре підрум’янити з усіх боків. Перекладіть у велику миску.

Обсмажте овочі:

Додати в каструлю цибулю, селеру і моркву. Обсмажувати до напівпрозорості та злегка підрум’яненої скоринки, приблизно 5 хвилин. Вийняти овочі з каструлі в миску, накрити кришкою і відставити в сторону.

Розчистити каструлю від глазурі:

Додайте пляшку вина в каструлю. Збільшити вогонь до максимуму, зішкребти з дна каструлі підрум’янені шматочки. Кип’ятіть вино, не закриваючи кришкою, поки воно не зменшиться приблизно до чашки.

Варити бичачі хвости 2 1/2 години:

Поверніть бичачі хвости в каструлю (але не овочі). Додайте бульйон і стільки води, щоб тільки покрити їх. Додайте чебрець. Довести до кипіння і зменшити до повільного кипіння, накривши кришкою. Варити на повільному вогні 2 1/2 години. (Ви також можете помістити киплячі бичачі хвости в духовку при температурі 350 ° F на такий же час, якщо духовка більш зручна).

Додайте овочі:
Додайте овочі назад в каструлю і тушкуйте ще 30 хвилин.
Охолодити протягом ночі:

Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути. Охолодіть в холодильнику протягом ночі, щоб аромати змішалися, а жир на поверхні застиг, що полегшить його видалення. Ви можете пропустити цей крок, але бичачі хвости будуть краще, якщо їх охолодити в такому стані протягом ночі.

Видаліть зайвий жир:

На наступний день дістаньте каструлю з холодильника і зішкребіть шар витопленого жиру, який застиг поверх бичачих хвостів. Якщо ви не чекаєте, поки бичачі хвости охолонуть, жир все одно потрібно видалити. Якщо ви працюєте з каструлею кімнатної температури або теплою каструлею, використовуйте сепаратор для жиру або велику металеву ложку, щоб зняти жир.

Розігріти, зняти м’ясо з кісток:

Нагріти бичачі хвости на середньому вогні. Варіть без кришки ще близько півгодини або до тих пір, поки м’ясо не буде легко відриватися від кісток. Потім за допомогою шумівки вийміть бичачі хвости з каструлі. Дайте охолонути, щоб можна було доторкнутися. Руками зніміть м’ясо з кісток в миску. Подбайте про те, щоб видалити також круглі жорсткі хрящові ковпачки на обох кінцях хребців.

Процідити і зменшити кількість соусу:

(За бажанням, якщо ви хочете отримати більш гладку глазур) Поки бичачі хвости охолоджуються, як описано вище, процідити суміш у каструлі, викинувши тверді частинки і повернувши рідину в каструлю. Збільшити вогонь до сильного, щоб довести рідину до кипіння.

Тушкувати м’ясо, поки соус не перетвориться на глазур:

Коли рідина зменшиться приблизно наполовину, додати м’ясо бичачого хвоста назад у каструлю. Довести до кипіння, продовжувати уварювати рідину, поки вона не зменшиться до легкої сиропоподібної консистенції. Коли суміш увариться, зменшити вогонь до повільного кипіння і трохи помішувати бичачі хвости, щоб глазур не пригоріла і щоб м’ясо не прилипало до каструлі. Коли отримаєте потрібну консистенцію, зніміть з вогню і подавайте до столу.

Поживна цінність (на одну порцію)
1178	Калорійність
63g	Жир
18g	Вуглеводи
103g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 5
Кількість в одній порції
Калорійність	1178
% від добової норми
Загальний вміст жирів 63г	81%
Насичені жири 22г	110%
Холестерин 334 мг	111%
Натрій 866мг	38%
Загальний вуглевод 18г	6%
Харчові волокна 2г	7%
Всього цукрів 7г
Білок 103г
Вітамін С 6 мг	32%
Кальцій 137мг	11%
Залізо 8мг	46%
Калій 2003мг	43%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org