Яловичий бульйонний суп з бичачих хвостів

Наваристий суп на яловичому бульйоні з яловичих бичачих хвостів.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році та керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 15 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Багато рецептів вимагають яловичого бульйону (наприклад, французький цибулевий суп), але хороший яловичий бульйон важко знайти, оскільки ціни на яловичину в наші дні дорогі.

Яловичі бичачі хвости роблять чудовий бульйон, і іноді ви можете отримати їх (спробуйте Costco) за розумною ціною. Якщо ви ніколи раніше не готували бичачі хвости, вони дійсно походять з хвоста бика, і з них виходить божественно ароматне тушковане м’ясо.

Їх кістки також наповнені кістковим мозком, який ідеально підходить для приготування бульйону. З нього виходить смачний суп сам по собі. Ви також можете використовувати його як основу для французького цибулевого супу або інших супів на основі яловичини.

Цей рецепт ми знайшли в старому номері журналу “Gourmet”. Він супроводжувався паштетом з бичачих хвостів, який ви готуєте з проціджених бичачих хвостів за цим рецептом.

Яловичий бульйонний суп з бичачих хвостів

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 3 години 30 хвилин
Загальний час 3 год 40 хв
Порції: від 6 до 8 порцій

Інгредієнти

• Від 3 до 4 фунтів бичачих хвостів, висушених насухо
• Сіль і перець
• 2 цибулини, очищені та четвертовані
• 2 морквини , нарізані 1-дюймовими шматочками
• Цедра з 1 апельсина , знята смужками за допомогою овочечистки
• 1 склянка сухого білого вина
• 4 чверті води
• 1/3 склянки свіжої журавлини (якщо в сезон, в іншому випадку використовуйте чверть лимона)
• 10 унцій грибів , нарізаних крупно
• 3 ребра селери, нарізані 1-дюймовими шматочками
• 4 гілочки чебрецю або 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
• 1 лавровий лист
• 4 гвоздики
• 1 чайна ложка перцю горошком

Спосіб приготування

Обсмажити бичачі хвости, моркву, цибулю:

Розігріти духовку до 450°F. Висушити бичачі хвости паперовими рушниками і викласти на сковороду для запікання. Посипати з усіх боків сіллю і перцем. Додати моркву, цибулю і цедру. Смажити на середній решітці, перевертаючи бичачі хвости по мірі підрум’янювання. Коли підрум’яняться, вийняти з духовки і перекласти бичачі хвости та овочі у велику каструлю.

Зніміть глазур зі сковорідки:

Помістіть сковороду для смаження на плиту на середній вогонь. Додайте в сковороду вино, щоб знебарвити сковороду, зішкребти всі пригорілі шматочки.

Тушкувати бичачі хвости та інші інгредієнти:

Додати рідину для розморожування в каструлю з бичачими хвостами. Додати журавлину, гриби, селеру, чебрець, лавровий лист, гвоздику та перець горошком. Довести рідину до кипіння, знімаючи піну, що піднімається на поверхню. Зменшити вогонь і варити на повільному вогні, не накриваючи кришкою, протягом 3 годин.

Процідити бульйон від бичачих хвостів:

Перелити суміш через сито, вистелене марлею або паперовими рушниками, у велику миску. Зберегти бичачі хвости для іншого використання, наприклад, для паштету з бичачих хвостів. Тверді частинки, що залишилися, викинути. Бульйон можна приготувати за 3 дні і зберігати в охолодженому вигляді. Зайвий жир викинути (залишити достатньо, щоб покрити суп в охолодженому вигляді).

Рецепт з грудневого номера журналу “Gourmet” за 1993 рік.

Харчова цінність (на одну порцію)
473	Калорійність
25g	Жир
9g	Вуглеводи
47g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорійність	473
% від добової норми
Загальний вміст жирів 25г	32%
Насичені жири 10г	48%
Холестерин 156 мг	52%
Натрій 180мг	8%
Загальний вуглевод 9г	3%
Харчові волокна 3г	9%
Всього цукрів 3г
Білок 47г
Вітамін С 6мг	29%
Кальцій 80 мг	6%
Залізо 4мг	23%
Калій 858мг	18%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить добовий раціон. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org