Як бути з морепродуктами рослинного походження?

Чи пробували ви морепродукти на рослинній основі? Ринок штучної риби зростає!

Карла Волш – позаштатний письменник, редактор, колишній ресторанний оглядач та колишній інструктор з фітнесу з Де-Мойн, штат Айова, що базується в Де-Мойн, штат Айова, з подвійною спеціалізацією в галузі журнальної журналістики та кінезіології. Вона має понад 12 років досвіду висвітлення тем способу життя для національних медіа-брендів та перекладає наукові дослідження, дослідження, тенденції та багато іншого у зв’язний сервісний контент про харчування, харчові тренди, фітнес, психічне здоров’я, красу та психологію.

Опубліковано 30 вересня 2020 року

Погляньте на майже кожен список харчових трендів 2020 року, і ви побачите новий цікавий варіант омега-3, що з’являється на сцені: морепродукти на рослинній основі. Слідом за м’ясом на рослинній основі (ви, напевно, чули – а може, навіть куштували – бургер Impossible або Beyond), компанії, що створюють морепродукти на рослинній основі, сподіваються зменшити вплив тваринництва на навколишнє середовище.

Враховуючи, що середньостатистичний американець з’їдає 16 фунтів морепродуктів щороку, і ця цифра продовжує зростати, цей вплив може бути суттєвим. Тим більше, що 90 відсотків рибних запасів на планеті надмірно експлуатуються або були знищені через надмірний вилов риби, згідно з програмою Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.

За даними аналітиків фінансової компанії Barclays, очікується, що до кінця десятиліття продукти на рослинній основі займуть близько 10 відсотків загального ринку м’яса, оскільки все більше відвідувачів ресторанів приймають альтернативи.

З чого роблять морепродукти рослинного походження?

“Я вважаю, що перехід до джерел білка з низьким вуглецевим слідом – це добре. Багато з цих рослинних морепродуктів містять морські водорості, які є найкращим вибором Seafood Watch”, – говорить Райан Бігелоу, старший менеджер програми Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.

Морські водорості забезпечують цей океанічний елемент умамі та дозу рослинних омега-3 жирів, в той час як пшеничний білок, соєвий білок, сочевичний білок, гриби та/або гороховий білок покращують текстуру та фактор задоволення у багатьох з цих штучних рибних продуктів.

На відміну від багатьох видів риби, доступних сьогодні на ринку, жоден з цих рослинних морепродуктів не містить ртуті – виграш для дітей та майбутніх мам, які найбільше ризикують отримати проблеми зі здоров’ям, пов’язані з високим впливом ртуті.

Чому компанії створюють морепродукти на рослинній основі?

Вони призначені не тільки для веганів або навіть вегетаріанців, пояснює Тара Розаловскі, віце-президент і генеральний менеджер компанії Gardein в Чикаго, штат Іллінойс.

“Рослинні м’ясні та рибні альтернативи приваблюють все більш різноманітну аудиторію, починаючи від веганів і флекситаріанців і закінчуючи тими, хто в основному їсть м’ясо, але час від часу звертається до рослинних альтернатив”, – говорить вона.

Рибні альтернативи не настільки популярні, як яловичина та курятина, але ринок штучної риби стрімко зростає.

“Споживачі в цьому просторі хочуть різноманітності; вони не хочуть постійно задовольнятися вегетаріанськими бургерами. Враховуючи ці міркування, ми вирішили, що наші безкрабові торти та безрибне філе стануть гарним доповненням до нашої лінійки”, – говорить Розаловський.

Справжні морепродукти та їхні замінники, як правило, досить схожі за поживністю, хоча рослинний білок, як правило, містить трохи більше вуглеводів і менше білка.

Які види морепродуктів на рослинній основі доступні?

Якщо ця ідея привернула вашу увагу, зверніть увагу на інші морепродукти на рослинній основі в супермаркеті та в меню ресторанів:

• Sophie’s Kitchen: Туна, веганський копчений лосось, веганські крабові котлети, веганські паніровані креветки, веганське рибне філе
• Нова хвиля: Креветки на рослинній основі
• Вдалий улов: Рибні котлети на рослинній основі, крабові котлети на рослинній основі, рибні бургери на рослинній основі, безрибний тунець
• Рослинні продукти: Каві-арт
• Loma Linda: тунець
• Ocean Hugger Foods: Ахімі (замінник сирого тунця), Унамі (замінник вугра)

Підсумок: “Питання здоров’я океану та сталих морепродуктів є складними і не мають єдиного рішення. Тим не менш, творчі ідеї, які розширюють наш смак до більш екологічно стійких варіантів, є важливими і вітаються”, – говорить Бігелоу.

Якщо ви все ще хочете їсти стандартні морепродукти, відвідайте SeafoodWatch.org, щоб дізнатися, які продукти є “Кращим вибором” на основі їх загального впливу на навколишнє середовище.

“Або навіть просто задайте питання про стійкість ваших морепродуктів. Компанії часто підвищують споживчий попит як причину переходу до більш стійких варіантів, тому ваші запитання мають вплив”, – каже Бігелоу.

Більше про екологічно чисте харчування

• 9 рецептів з рослинним м’ясом, які виходять за рамки бургерів
• Нові способи полюбити тофу
• Рецепти з дичини для справжніх любителів пригод
• Посібник для сім’ї, яка їсть м’ясо, щоб їсти менше м’яса
• Стале, відновлювальне сільське господарство робить м’ясо більш смачним

Source: allrecipes.com