Як цей дієтолог з Нью-Йорка купує здорову, якісну їжу, заощаджуючи при цьому на житло

Елла Давар витрачає свій продуктовий бюджет відповідно до своєї корисної філософії “від ферми до столу”.

Алесандра (Аліса) Дубін – досвідчений журналіст, що спеціалізується на подорожах та способі життя і мешкає в Лос-Анджелесі. Вона отримала ступінь бакалавра в Каліфорнійському університеті в Берклі та ступінь магістра журналістики в Нью-Йоркському університеті.

Опубліковано 29 січня 2021 року

Елла Давар – зареєстрований дієтолог, інтегративний дієтолог та сертифікований тренер з питань здоров’я, що базується в Нью-Йорку. У своїй роботі вона допомагає клієнтам керувати вагою, стресом та станом здоров’я за допомогою дієти та модифікації способу життя – і практикує свої власні методи також вдома.

Російська іммігрантка в США не завжди була професіоналом у великому місті. “Зростаючи в бідності, моя мати завжди вчила мене: “Ти можеш носити один і той же одяг роками, але ніколи не економити на їжі”, – каже вона. “Будучи дієтологом та іммігрантом, якому в певний момент довелося покладатися на їжу з пожертвувань місцевих продуктових комор, а потім використовувати талони на харчування, щоб мати можливість дозволити собі вартість життя в Нью-Йорку, я опанувала мистецтво здорового харчування при крихітному бюджеті!”.

Давар неодружена і живе сама. І хоча її бюджет в цілому обмежений, оскільки вона відкладає кошти, щоб колись стати власником житла, вона витрачає близько 100-150 доларів на тиждень на якісні продукти харчування.

“Вартість життя в Нью-Йорку дуже висока, але я намагаюся вибирати найбільш поживні продукти високої якості, – каже вона, – тому що я розглядаю це як інвестицію в моє здоров’я, довголіття і щасливе життя”.

Вона пояснює, що це лежить в основі філософії, якою вона ділиться зі своїми клієнтами: “Ваше здоров’я – це інвестиція, а не витрата, але воно може стати витратою, якщо ви не дбаєте про нього і не інвестуєте з розумом”.

Керуючись цими пріоритетами, збалансованими з її планами щодо купівлі житла, ось як вона робить покупки та готує їжу.

Пріоритетність продуктів та білків

“Я ніколи не йду на компроміс щодо якості продуктів, тому що я знаю дуже багато про виробництво та виготовлення продуктів харчування”, – каже вона. “Я завжди обираю органічні, без ГМО та місцеві продукти. І я купую її оптом, коли бачу її у продажу”.

Давар любить купувати продукти на місцевих фермерських ринках – вона вважає це гідною розкішшю. “Продукти зазвичай дуже свіжі і найвищої якості”, – каже вона. “Це може бути трохи дорожче порівняно з цінами в супермаркетах, але я думаю про це як про спосіб підтримати працьовитих місцевих фермерів, тому що їхня робота підтримує якість повітря, яким ми дихаємо, і допомагає нам мати доступ до найбільш природних і традиційно вироблених продуктів харчування”.

Давар пояснює, що високоякісний тваринний білок – такий як м’ясо, що вирощується на траві, дикий лосось з Аляски та курятина, вирощена на пасовищах, – це ще одна сфера, де вона не шкодує грошей. “Вони можуть бути дуже дорогими, але якщо ви замислитеся над причинами цього, то зрозумієте, що невеликі ферми, які не годують свою худобу дешевим зерном, що містить ГМО, і гормонами для швидкого росту, як це роблять великі традиційні ферми, розраховують на набагато повільніший темп росту своїх тварин”, – каже вона. “Це найбільш традиційний і природний спосіб вирощування та лікування тварин”.

Автентична філософія “від ферми до столу

Для Давар вирощування тварин – це не просто абстрактне поняття. “Я виросла в маленькому містечку в Росії, де мої бабуся і дідусь мали великий сад і ферму з тваринами, такими як корови, свині, вівці та кури”, – розповідає вона. “Це дозволило всій нашій родині бути дуже самодостатньою з точки зору продуктів харчування”.

Вона каже, що зростання так близько до тварин і садівництва прищепило їй глибокий зв’язок і вдячність до природи і життєвого циклу. “Я бачила, як тварин, яких я годувала влітку, забивали пізньої осені, щоб сім’я мала їжу протягом довгої холодної зими, – розповідає вона. “Овочі з городу, які я садила, поливала та доглядала з весни до осені, маринувалися та квасилися, щоб мати можливість мати доступ до натуральних місцевих продуктів протягом зимових місяців. Ось чому для мене має сенс купувати дорогі органічні продукти. Вони не тільки смачніші, але й більш поживні”.

Бюджетний вибір, великі смаки

Хоча Давар витрачається на білки та продукти, у неї також є кілька бюджетних варіантів, які коштують небагато, але можуть підняти звичайну їжу з чудовими смаковими якостями. “Найкраща дешева річ, яку я купую – це консервовані сардини”, – каже вона. “Це найзручніший спосіб отримати здоровий білок для швидкого обіду з зеленим салатом. Вона також багата на дуже корисні незамінні жирні кислоти омега-3, які допомагають запобігти хворобам серця завдяки своїм протизапальним властивостям”.

Вона запасається недорогими продуктами, що не псуються, такими як консервований буряк, квасоля, горох, кукурудза, сардини, тунець, кісткові бульйони (в скляних банках або заморожені), горіхове масло і заморожені продукти, такі як ягоди, манго, брокколі, шпинат і риба.

Вона також любить нарізати кінзу, щоб отримати дозу доступної поживності та смаку. “За долар я отримую одну з найпотужніших фітохімічних речовин, які допомагають природним процесам детоксикації”, – каже вона. “Я настійно рекомендую!”

Урізноманітніть овочі

“Я дотримуюся свого слова і їм овочі під час кожного прийому їжі”, – каже вона. “Я люблю їх сирими, смаженими, змішаними в супах або смузі. Кількість клітковини та антиоксидантів, яку ви отримуєте, пов’язана з низьким ризиком розвитку всіх основних метаболічних порушень, а дослідження довголіття також підтримують високе споживання корисних фітонутрієнтів як один з основних факторів довгого і здорового життя”.

На сніданок вона може додати шпинат, капусту, огірок або селеру в смузі або омлет. На обід вона любить великий зелений салат, наприклад, з руколи, ендівії або зелені месклуна, з буряком, авокадо, морквою, солодкою картоплею, артишоками та помідорами. На вечерю вона може приготувати овочевий суп на кістковому бульйоні з гарніром з варених овочів, таких як пак-чой, пастернак, смажений різнокольоровий болгарський перець і цибуля-порей.

Приготування їжі без зайвих клопотів

Вона любить готувати і зазвичай їсть три домашні страви на день – але їй не подобається “відчувати себе ув’язненою”, проводячи занадто багато часу на кухні. “Тому всі мої рецепти або дуже швидкі і прості, або я готую багато. Обожнюю, коли на наступний день залишаються залишки! Я готую овочеві супи та рагу великими порціями і заморожую через два дні, щоб запобігти псуванню”, – розповідає вона.

Один простий, здоровий спосіб: Вона пасерує зелень, таку як броколі, шпинат, цибуля-порей, брюссельська капуста, цукіні або бок-чой у великій каструлі з водою, накривши кришкою, протягом п’яти хвилин. “Це створює ефект пропарювання, який пом’якшує овочі без смаження та сушіння”, – каже вона. Після того, як вода випарується, вона відкриває кришку і додає лише близько пів столової ложки топленого масла або оливкової олії і продовжує готувати ще п’ять хвилин. “Посипаємо трохи солі і вуаля! Найздоровіший гарнір, який тільки можна собі уявити”, – каже вона. “Мені подобається їсти його на сніданок з яйцями, як заправку до салату на обід і як гарнір на вечерю”.

Першим прийшов, першим пішов

Якщо сезонне харчування звучить як піднесена концепція, Давар нагадує, що насправді це дуже бюджетний підхід. “У високий сезон багато продуктів продається за зниженими цінами, – каже вона. “Влітку продаються ягоди і зелень, восени – яблука і гарбузи, а взимку – апельсини”.

Щоб зменшити кількість харчових відходів і отримати максимальну вигоду від усіх цих свіжих продуктів, Давар дотримується правила “першим прийшов – першим пішов”. “Це означає, що я стежу за тим, щоб зелень для салату не зів’яла, і намагаюся використовувати її першою, а потім інші овочі, такі як кабачки, болгарський перець і помідори”, – каже вона. “Найдовше зберігаються коренеплоди, тому я не поспішаю використовувати їх якнайшвидше”.

Майте план дій щодо купівлі продуктів

“Моя найкраща порада – ходити за продуктами зі списком продуктів та планом дій”, – каже вона. “Наявність списку продуктів, які потрібно купити, допомагає мені та моїм клієнтам не відставати від поставленої мети щодо здоров’я чи ваги. Оскільки їжа для багатьох є такою емоційною темою, ми можемо легко відволіктися від відділу зі свіжими овочами на те, що ми можемо вважати більш цікавим”.

За її словами, дотримання заздалегідь складеного плану може допомогти як заощадити гроші, так і харчуватися більш здоровою їжею. “Ми заходимо до магазину з великим бажанням придбати лише найпоживніші продукти, але потім запах і вигляд печива швидко змушує нас забути про свій план, – каже вона. “Ось чому важливо планувати заздалегідь і мати його на папері перед собою, щоб не збитися з наміченого шляху. Коли ви відчуваєте, що хочете отримати додаткові ласощі, я кажу своїм клієнтам, щоб вони йшли до виїзду без них, платили, а потім поверталися за ними!”.

Не хочеться повертатися? Ну, “тоді вам це не потрібно”, – каже вона. “Внесіть його в список і купіть наступного разу. Або не купуйте!”

Пов’язаний вміст:

• 7 способів заощадити гроші на доставці продуктів
• 18 Дешеві макаронні вечері на кінець місяця
• 20 бюджетних рецептів вечері на повільній плиті

Source: allrecipes.com