Як запобігти розшаруванню домашньої заправки для салату

Дізнавшись секрети створення емульгованої заправки, ви вже ніколи не повернетеся до старого способу.

Шеф-кухар Асбелл – авторитетний розробник рецептів і ресурс з натуральних продуктів. Вона є автором 11 кулінарних книг і сотень статей, присвячених екологічно чистим, глобальним продуктам харчування. Її книги є на тисячах кухонь. Вона писала для журналів Experience Life Magazine, Fine Cooking, Better Homes and Gardens, Real Food Magazine, Clean Eating Magazine, VegNews, Vegetarian Times, Mother Earth News та інших друкованих ЗМІ, а також онлайн для strongertogether.coop, myfitnesspal.com та інших.

Опубліковано 14 грудня 2020 року

Немає нічого більш божевільного, ніж спостерігати, як домашній вінегрет відокремлюється, залишаючи гостям виливати або всю олію, або весь оцет на свої салати. Це може бути боляче, але, на щастя, у нас є рішення.

Вся справа в емульгуванні: ключ до приготування заправок, які залишаються змішаними протягом днів – так, днів – в холодильнику. Все, що вам потрібно – це кухонний комбайн, блендер, або, в крайньому випадку, блендер з паличками, або звичайний ручний віночок.

Як працює заправка для салату

Коли ви дивитеся на пляшку ідеально змішаного вінегрету, ви бачите результати емульгування. Технічно, вінегрет – це емульгування “вода в олії” (оцет, “слабка кислота”, містить 95 відсотків води). Олія і вода не змішуються, але розумні кухарі придумали спосіб змусити їх поєднатися.

В емульгованій суміші водна основа має мікроскопічні крапельки олії, зважені в ній, і при правильному приготуванні суміш буде залишатися в підвішеному стані досить довго, щоб дожити до вечері.

Ключ до успіху полягає в тому, щоб включити емульгуючі інгредієнти у вашу водну основу, щоб вона захопила і утримувала краплі олії. Додавайте олію повільним, рівномірним потоком, коли ви збиваєте або обробляєте її, щоб потік олії розбивався на крихітні краплі, як тільки вона потрапляє в суміш.

Шаблон для заправок, які не розділяються

У цьому простому методі часник і гірчиця використовуються як емульгатори, щоб допомогти зв’язати поверхні води і масла в заправці. Додавання інших інгредієнтів, таких як горіхи, мед, майонез і тахіні, також допоможе емульгувати заправку.

Створіть свою базу

Найкращий спосіб досягти повністю емульгованого вінегрету – використовувати кухонний комбайн.

При працюючій машині кинути зубчик часнику разом з невеликою очищеною цибулиною-шалот або шматочком цибулі. Додайте кілька столових ложок петрушки або щіпку свіжого чебрецю, сіль і перець, щіпку цукру або крапельку меду і ложку діжонської гірчиці.

Якщо ви віддаєте перевагу більш густим заправкам, додайте пару столових ложок горіхів пекан або волоських горіхів.

Обробіть суміш до відносно однорідної консистенції, потім збризніть оцтом або лимонним соком при включеній машині. Зішкребти з боків і накрити кришкою. При працюючій машині повільно влийте олію, доки вона не змішається.

Правильне співвідношення для вінегрету – 2 частини олії до 1 частини оцту. Для більш м’якої заправки можна додати більше олії на свій смак. Правильно емульговані заправки залишатимуться змішаними принаймні один-два дні в холодильнику.

Як емульгувати за допомогою блендера Спочатку додайте оцет або лимонний сік, потім часник і цибулю, і змішайте до однорідної маси. Потім запустіть машину на повільній швидкості, коли ви капаєте олію.

Як емульгувати за допомогою занурювального блендера Використовуйте велику чашку і дотримуйтесь процесу для блендера. Порада професіонала: Коли ви капаєте олію, нахиліть чашу, щоб вона потрапляла безпосередньо в обертові леза.

Як емульгувати за допомогою віночка Спочатку подрібніть всі інгредієнти і покладіть їх в середню миску. Додайте оцет або лимонний сік. Продовжуючи збивати, повільно вливайте олію в зубці віночка. Ви потренуєте руки, але ваша пов’язка не буде відокремлюватися протягом декількох годин.

Чи можете ви емульгувати за допомогою банки?

Вам може бути цікаво дізнатися про старомодний метод “струшування в банку”. Це найкраще працює при використанні дуже густої основи. Майте на увазі, що вам доведеться трясти як божевільний, щоб розбити олію на мікрокраплі.

Отримати рецепт: Італійська суміш для заправки

Після того, як ви освоїте метод, поміняйте аромати

Змініть базові інгредієнти, щоб надати вашій заправці інший смак. Наприклад, спробуйте використовувати рисовий оцет, соєвий соус, кінзу замість петрушки та шматочок свіжого імбиру; змішайте з нейтральною олією, такою як рапсова або авокадо. Або ж створіть техасько-мексиканський смак, використовуючи сік лайма, щіпку порошку чилі та кінзу замість петрушки.

Source: allrecipes.com